Ⅰ 鹵牛肉怎樣做好吃
鹵牛肉的好吃做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅱ 鹵牛肉需要什麼配料
鹵牛肉，在家製作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個問題，鹵出來的牛肉一定味道不會差。母親經常在家做鹵牛肉，用一種特別簡單的方法，鹵出來的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺得是一種美味。
因為做法太簡單，只用到了4種調味料，製作工序也只有3步，所以一直也沒怎麼分享，前幾天朋友來我家喝點小酒，我用媽媽做的鹵牛肉招待他，他吃上了癮，說比飯店做的好吃多了，突然覺得「大道至簡」，好吃的東西只要掌握方法，簡簡單單也能做的好吃，一個傳統老做法的「鹵牛肉」分享給大家。
鹵牛肉
1、鹵牛肉是一定要選用牛腱子肉的，這是3斤牛腱子肉，剛好100塊錢，這種方法能鹵出來大約2斤左右的鹵牛肉。牛肉買回來以後，直接放清水中浸泡至少24個小時，室溫十幾度可以換2-3次水，室溫如果超過20度，一定要勤換水，千萬別泡臭了。泡好的牛肉幾乎沒有血色，是略微發白的。
2、准備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入薑片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。
3、撈出來花椒、姜、蔥，肉和醬油全部倒入鍋中，加入沒過牛肉的清水，大火煮20分鍾，小火煮30分鍾，筷子能扎透即可，放涼了切片吃。
——老井說——
做法簡單，卻每一步都很恰當，牛肉長時間在清水中浸泡，血水全部浸泡出來，牛肉的腥味全無，吸飽了水分的牛肉煮熟後也會更酥爛，不會塞牙。
在醬油中浸泡8個小時，牛肉里外全部都會入味，後續要做的就是把牛肉煮熟即可。
醬油母親喜歡用本地產的釀造醬油，不是生抽，也不是老抽，兼具調味和上色的功能，買不到醬油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。
Ⅲ 鹵牛肉配什麼菜做好吃
牛肉最喜西紅柿，胡蘿卜等素菜。胡蘿卜和西紅柿可以有效的吸油，保證不油膩。另外裡面的胡蘿卜素，維C也和牛肉是絕頂的搭配。
Ⅳ 怎樣鹵牛肉好吃
這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，鹽（腌制用） 40-50g，牛骨頭 一根，小蔥 一小把，薑片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3個，羅漢果 半個（可以不放），八角 5個，香葉 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒隨意，甘草 2片，陳皮 2片，白芷 2片，白蔻 3個，小茴香 一小把
生薑 15g，香蔥 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，鹽，雞精各適量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣
2.一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
3.在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
5.把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用
6.腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈
7.取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。
9.我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉
12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
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Ⅳ 鹵牛肉應該如何做更好吃
牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬鹵牛肉了！那麼今天就來分享一下鹵牛肉時候的注意事項：
還有就是把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裡，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收鹵汁的水分，這樣鹵出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
Ⅵ 鹵牛肉配什麼菜炒著好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材用料
鹵牛肉 250克
洋蔥 1個
青紅辣椒 各1個
油 適量
鹽 適量
蚝油 少許
生薑大蒜頭 適量
生抽 少許
料酒 少許
老乾媽 1湯勺
炒鹵牛肉的做法
1.鹵牛肉切片放入蒸鍋蒸五分鍾取出。
2.將洋蔥，青紅辣椒，生薑大蒜頭切好待用。
3.鍋里放油燒至微熱時，將生薑大蒜頭，青紅辣椒放入翻炒至斷生。
4.放入牛肉翻炒均勻，
5.放入蚝油，少許生抽。1勺老乾媽，料酒炒一分鍾盛起。
6.好吃的鹵牛肉就做好了。
7.喜歡吃的快來動手吧！
小貼士
鹵牛肉炒前蒸一下，就不會發干發硬。
Ⅶ 鹵牛肉炒什麼配菜好吃
鹵牛肉炒胡蘿卜，洋蔥都很好吃。
家常炒鹵牛肉
主料：鹵牛肉適量
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美味又好吃。
家常炒鹵牛肉的做法步驟
小竅門
調味料根據自己的口味去調整，鹵牛肉炒芹菜、大蒜苗炒也好吃的，
Ⅷ 鹵牛肉怎麼做更好吃
1、食材：牛腱子肉、生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、花椒、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒。
2、把腱子肉洗干凈，放到一個大碗中，加入清水，沒過腱子肉，浸泡兩小時。
3、注意：浸泡的時候要換水，大約要換三次，這樣才能把血水浸泡出來，浸泡過後還要再沖洗一遍。
4、把姜切成片，把蔥切成段，把干辣椒切成段，然後放一旁備用。
5、往鍋中加入適量水，加上點牛肉，加上點料酒，把姜和蔥也放上，用大火燒開，轉成中火，煮兩分鍾之後撈出來，清洗干凈放在一旁備用。
6、准備另一個鍋，往鍋中倒上適量清水，加入點蔥，加入點姜，加入點香料，加入點老抽，倒上點生抽，放上點白砂糖，倒上點啤酒，再牛肉放進去，用大火燒開，然後轉小火鹵煮一個半小時左右，再放上適量的鹽，攪拌均勻，關火，蓋上鍋蓋，燜上兩個小時就可以了。
Ⅸ 做鹵牛肉的時候，什麼香料最關鍵
一轉眼時間，又快要過年了，過年就要聚餐，聚餐就會做各種菜。鹵牛肉是一道很不錯的下酒菜，大多數家庭過年聚餐的時候都希望有這么一道冷盤。那鹵牛肉的關鍵是什麼？放什麼香料才能做出好吃的鹵牛肉呢？鹵牛肉很好吃，做法也並不復雜，關鍵還是放什麼香料最為重要。據我多年鹵牛肉的經驗來看，鹵牛肉所使用的的香料有多種，各種香料各司其責，發揮出自己的作用，最終才能做成好吃的鹵牛肉的。
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