『壹』 牛肉粉的做法和配方
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、醬油、雞精、八角、菜油、糖
方法
湯：牛肉入湯煒（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟（用手可以輕易的撕開），往湯里加雞精或味精、八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯里可以放鹽也可不放，推薦放一點。
辣椒的處理：用菜油加熱到冒煙關火放入辣椒面迅速攪拌，放適量的糖、鹽即可。
粉：用開水燙，燙到不斷、粉內無硬心即可
最後是上碗：粉的量：湯的量為1：3左右，即可出鍋，佐料隨意
『貳』 牛肉粉需要放什調料最好吃
牛肉粉也不需要放什麼，只是放點醬油，花生油，辣椒醬就可以了，味道還不錯
『叄』 好吃的牛肉粉，需要用哪些佐料才好吃呢
常德米粉是該省著名的地方小吃。常德米粉生產歷史悠久。早在清朝光緒年間，常德就有生產米粉的商店，米粉又細又長。長期以來，常德人男女老少都喜歡吃米粉；外賓品嘗常德米粉也是一大樂趣。首先，粉絲們應該選擇常德本地手工製作的粉絲，不加任何添加劑，加一點黃色和白色，不加漂白粉。浸泡後的頭發不是純白的，而是帶有小黑點，這是由米飯的外殼造成的。
好吃，畢竟不是那麼有名，但是蘭州牛肉麵，肉，基本找不到，想多花點肉，最低10元，所以下一個面20多塊，河南牛肉麵的味道沒有蘭州牛肉麵好，但它也很好，比南方的面條都好吃，最重要的是肉，無論是白切還是紅燒，肉都很多，每次都吃得比較涼，所以各有所長，可以根據自己的喜好來選擇。
『肆』 牛肉粉到底怎麼做才好吃
牛肉粉的用料
青花椒少量
熟牛腱子2個
米粉1碗
生菜若干
熟牛肉片4片
八角2個
大蔥少量
胡椒粉2勺
鹽適量
小蔥適量
牛肉粉的做法步驟
步驟 1
熟牛腱子、八角、青花椒、大蔥在電砂鍋內燉一個晚上，就有一鍋鮮美的牛肉湯了，也可以選用牛骨頭燉制。
步驟 2
濕米粉直接燙熟，過冷水，再瀝水，放入碗中。
步驟 3
挖4大湯勺的牛肉湯放入小奶鍋中加熱，加入胡椒粉，喜歡辛辣的可以多放些。
步驟 4
生菜和熟牛肉片在牛肉湯中燙幾下，放在米粉上，。
步驟 5
大火加熱牛肉湯，加適量的鹽，蔥花，翻滾後直接澆在米粉上就可以開吃啦！
牛肉粉的小貼士
如果沒有米粉，也可以換成面條，但是多次試驗，還是米粉的口感最好。前陣子網購了越南的河粉，配上牛肉湯更少美味。
『伍』 牛肉粉的配方
主料
牛肉
輔料
山楂25克 枙子8克
靈香草8克 花椒20克
草果25克 沙仁25克
毛桃25克 五加皮25克
八角50克 木香25克
香葉25克 桂枝25克
白芷25克 小茴香40克
枳殼25克 良姜30克
丁香25克 克霍香20克
白叩25克
牛肉粉的做法步驟
1. 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2. 牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3. 牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4. 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5. 把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。
『陸』 牛肉粉的配方
牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
樓主自己吃。可以根據自己的量來吧
『柒』 牛肉粉怎麼做好吃 牛肉粉怎麼做才好吃
1、材料：牛腱子500克，紅薯粉少許，桂皮少許，花椒少許，蔥少許，姜少許，八角少許，香葉少許，鹽少許，醬油少許。
2、牛腱子切開泡出血水。
3、把各種料放入料盒。
4、把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時30分即，最後加鹽可關火。
5、把牛肉撈出。
6、切片備用。
7、紅薯粉條泡軟。
8、另起一個砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯。
9、粉條煮好後，把牛肉片放入鍋里燒開，加蔥末和香菜調味。
10、趁熱即可開吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油。
『捌』 牛肉粉怎麼做才好吃
牛肉粉是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在撫州南豐就是打有南豐牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛。
食材清單
牛肉
適量（根據食用人數）
米粉
適量
鹽
適量
油
適量
雞精
適量
香葉
一片
地瓜粉
適量
胡椒粉
適量
八角
一顆
姜
適量
辣椒
一顆
蔥花
少許
青菜
適量
當歸
一小段
收起
烹飪步驟 共10步
1
牛肉順著橫紋切薄片。
2
用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、薑末、雞精、地瓜粉抓勻。
3
鍋里加適量水，下八角、香葉、當歸、薑片、蒜、辣椒。
4
煮開後加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入過內，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。
5
再次煮開後加少許料酒，加入蔥花，少許雞精，關火。
6
把米粉煮至用筷子能夾斷。
7
撈出盛於碗中。
8
把牛肉湯澆到米粉碗里。
9
把青菜下開水鍋燙至變色。
10
撈出鋪到牛肉粉上即可。
『玖』 牛肉粉配方絕密
山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；花椒10克，用布包起來，鍋熱後放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻後加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋後轉高壓鍋30分鍾，最後加適量味精。
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
以味道辣爽勁道，香滑不油，風靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數十種香料進行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。
而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，採用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食 。
『拾』 牛肉粉的做法最正宗的做法
牛肉粉的做法最正宗的做法：
用料：醬牛肉200克、龍口粉絲2把、豆腐皮2張、洋蔥半個、豆腐泡適量、鹽適量、香菜2根、香蔥2根、白鬍椒粉2小勺、孜然粉3小勺、老乾媽1勺、生抽1勺、老抽1勺。
步驟：
1、將材料備好（豆腐皮切細絲，牛肉切片，洋蔥、香菜、香蔥切碎）。