1. 敲打牛肉丸做法 希望能得到更全面的製作比例
主料
牛肉根據需求定量吧~
輔料
鹽適量 胡椒粉少許
生粉牛肉：生粉=10:1 白砂糖少許
木瓜粉少許 水牛肉：水=3:1
牛肉丸的做法步驟
1. 將牛肉放入果汁機中打成肉泥，取出放到一個稍大一點的碗里。
2. 加入所有的調味料，用力攪拌直至均勻。
3. 在干凈的案板上用力摔肉泥，同時慢慢的加入一點點水，直至肉泥出現肉丸的膠質狀。
4. 用手揪成丸子狀並團團圓~ 然後放入沸水中煮熟，盛出就好了~
小貼士
牛肉丸子需要木瓜粉才會變得滑軟~ 口感比較好。 並且其他的純肉丸子跟牛肉丸的做法是一樣的，除了雞肉丸子需要雞肉和雞蛋液，但是其他的純肉丸子不需要木瓜粉~
2. 怎樣做牛肉丸子最嫩最好吃竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
3. 牛肉丸怎麼做最好吃
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥。
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
4. 手打牛肉丸的做法大全
用料：瘦牛肉500g、調味料適量、玉米澱粉15g、鹽15g、胡椒粉5g、泡打粉6g、砂糖3g、雞粉3g、清水60g、蒜酥適量、蒜頭半個-1個、玉米油125g
步驟：1.首先把蔥洗干凈切成蔥花。2.把蒜頭去皮，剁成蒜蓉。3.把剁好的蒜蓉和油一起放入鍋中。4.用中火，把蒜蓉慢慢炸成蒜酥。5.把蒜蓉炸成金黃色的蒜酥後關火。6.把蒜酥撈起來，瀝干油，放入小碗中備用。7.把牛肉洗干凈，用廚房紙把水份吸干。8.用刀把吸干水的牛肉切成塊狀，放入攪拌機中。9.攪至3分鍾，這時的牛肉變成比較粗的肉末。10.加入一半事先炸好的蒜酥。11.然後在小碗中放入所有調味料，攪拌均勻。12.加入牛肉末中。13.繼續攪打3分鍾，把肉末徹底打成細膩的肉膏。14.可以明顯看到是很細膩的質感。15.把打好的肉膏放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右。16.把冷藏好的牛肉膏拿出來。17.在鍋里放入適量的清水，加熱到70-80°C，持續保溫（水不能沸騰），帶上一次性手套，取一把冷藏好的牛肉膏，在手上來回擠壓，直到在虎口上能擠出較圓的肉球。18.用勺子沾點水，把牛肉丸挖到70-80°C的熱水中。19.用70-80°C的熱水浸煮10分鍾，浸煮牛肉丸的湯頭可以用來做湯底。20.准備一盆冰水，把浸煮好的牛肉丸撈起，放入冰水中浸泡10分鍾。21.把浸泡好的牛肉丸撈起來，放入碗中。22.切開一個看看裡面的質感，非常彈牙，自己製作的完全沒有添加任何添加劑，吃得放心，做好的牛肉丸可以密封起來，放入冰箱冷凍保存，一年半載都沒問題。23.順便擀了個面條，把浸煮牛肉丸的湯頭調個味，放入蒜酥，再放上幾個牛肉丸，淋上蒜油，抓上一把香菜，牛肉丸爽口彈牙，面條勁道爽滑，我相信你吃過之後會大豎拇指。
5. 最正宗傳統手錘牛肉丸的家常做法怎麼做好
用料牛腱肉/後腿肉
500g
鹽
18g
味精
6g
澱粉
做法步驟1、精選牛後腿肉/腱子肉
2、牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上縱橫淺淺的切上若干刀。之後手持兩把3斤重的鐵棒，有規律的上下捶打，捶打時要用足肩膀力氣，打出規律的啪啪聲。
捶打成泥，裡面不見一點纖維。捶打好的肉漿，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。
3、用手把肉泥擠成肉丸，放入90度左右的熱水中，慢慢浸透。這個過程可以讓肉丸結實成型。
4、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證煮牛丸時，肉味不會滲透到湯水中，而且保證了牛肉丸更濃厚的牛肉味，讓牛肉丸口感更彈勁十足。
5、撈起置涼，不能浸泡。
6. 手打牛肉丸的做法
製作肉泥： 使用兩根木棒連續均勻捶打牛肉，直到打成肉泥狀
2剔除筋膜： 當肉逐漸散開分解後，需要剔除筋膜，以使肉泥細膩純粹
3攪拌肉泥：將肉泥放入碗中，加入清水，鹽，蛋清等其他調料，順著一個方向攪打，使牛肉丸吃水上勁
4入鍋烹煮：用手將肉泥擠成丸子形狀，放進鍋中，加入清水，用文火浸泡，初沸時取出即可。
7. 打牛肉丸的做法步驟圖，手打牛肉丸怎麼做好
用料
牛肉
手打牛肉丸的做法
製作肉泥：
使用兩根木棒連續均勻捶打牛肉，直到打成肉泥狀剔除筋膜：
當肉逐漸散開分解後，需要剔除筋膜，以使肉泥細膩純粹攪拌肉泥：
將肉泥放入碗中，加入清水，鹽，蛋清等其他調料，順著一個方向攪打，使牛肉丸吃水上勁入鍋烹煮：
用手將肉泥擠成丸子形狀，放進鍋中，加入清水，用文火浸泡，初沸時取出即可。
小貼士
1，建議採用粗細均勻的擀麵杖，這樣手不容易磨出泡。
2，盡量選擇筋少的牛肉。牛肉打薄以後，可以利用邊打邊外面推的方式去掉筋膜。
3，除了基本的鹽，水，蛋清外，可以根據自己口味，加入料酒，蔥薑汁，蚝油等調料去腥提味。
4，出鍋前可以加點青菜來點綴。
5，除了清湯丸子外，可以根據自己口味加入番茄等提味。
8. 手打牛肉丸的做法 潮汕手打牛肉丸
1、首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。
2、第二步，將切好的牛肉，放進機子裡面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。
3、打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
4、將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5、將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6、把捏好的肉丸子放到開水裡煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裡泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
9. 潮汕手打牛肉丸的做法
牛肉屬於比較常見的一種紅肉，因為它本身蛋白含量比較高，而脂肪含量比較低，所以特別適合想要控制體重的人食用，最重要的是使用牛肉還可以滋養脾胃，對於調理脾胃和止渴生津具有非常不錯的效果，而牛肉的吃法也比較多，比如說牛肉丸，就是在人們吃火鍋的時候必不可少的。
現如今，為了更好的保證牛肉丸中所含牛肉的口感和營養，有很多人都在至做手打牛肉丸，製作出來之後，牛肉丸的口感和味道都要比機器製作出來的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白鬍椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗凈切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白鬍椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜干澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反復摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。
7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鍾左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是QQ的。
掌握了手打牛肉丸的做法並不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的製作出口味超然的牛肉丸，首先需要您從選材開始，一定要注意選擇新鮮的牛腿肉，才可以製作出好吃的牛肉丸，只有注重細節，才可以保證手打牛肉丸的口感。