❶ 牛肉水餃怎麼調餡好吃和什麼餡
怎麼做牛肉餃子餡
製作牛肉餃子餡的時候需要注意，首先我們要挑選出新鮮優質的牛肉，新鮮的牛肉是鮮亮色的，而且聞起來的時候，會有一種腥味兒存在。之後把新鮮牛肉的筋膜全部去掉。我們把牛肉用清水洗干凈之後，用菜刀把牛肉剁成細細的肉末，之後放入碗中備用。在牛肉中需要加入少量的蘇打粉、料酒以及薑片。攪拌均勻之後，放置起來腌制上半個小時。與此同時要把白蘿卜洗凈去皮，然後用菜刀切成片，之後再把蘿卜片切成小粒。把洋蔥需要切成細末。
我們把蘿卜和洋蔥一起放入裝有牛肉末的碗中，之後再選擇加入一勺的精鹽、一勺醬油，還需要一勺味精和一勺香油，最後再放上一些干澱粉和雞蛋液。用筷子均勻的攪拌好。就製作成了牛肉餡。然後我們開始包餃子就可以了，如果吃餃子的時候，喜歡吃帶有湯汁的餃子，那麼在牛肉餡中放上少許的清水，之後把牛肉餡放到冰箱的冷凍室中，冷凍上一個小時之後再拿出來包成餃子吃，這樣就可以製作成帶湯汁的餃子。
牛肉餃子餡怎麼做多汁
吃牛肉餃子的時候會發現，有時候吃起來的口感不是很好，本身牛肉吃起來的口感就是有些硬的，是不太容易咀嚼的，所以說我們用牛肉來包餃子吃同樣可能有這樣的情況產生，所以在製作牛肉餃子餡的時候需要多下些功夫，主要是因為牛肉本身的肉質就是比較硬的，所以在製作牛肉餃子餡的時候，必須在其中加入一些調料。
首先在牛肉餃子餡中需要加入一個雞蛋清，然後再在其中加上一點水就可以了，也可以在其中加入一些雞蛋清，這樣同樣是可以讓牛肉餃子餡吃起來口感好，可以讓牛肉餃子餡吃起來更多汁。在製作牛肉餃子餡的時候，牛肉需要挑選新鮮優質的，同時在牛肉餃子餡中不能放太多的調料，尤其是十三香、五香粉一類的調味品，放少量就可以了。
在製作牛肉餃子的時候，需要對牛肉餃子餡多進行攪拌，攪拌上勁之後再開始包牛肉餃子，這樣吃起來的口感會比較好，而且可以讓牛肉餃子餡吃起來的味道和口感好，可以有鮮嫩多汁的感覺出現。
清蒸牛肉餡餃子怎麼調餡
需要准備一些芝麻，香油，蚝油，黑胡椒粉，白糖，胡蘿卜，芹菜，洋蔥，食鹽，花椒，清水，牛後腿肉，首先需要把牛後腿肉放到碗裡面，加入一些冷水浸泡，再加一些花椒，浸泡20分鍾，用清水清洗干凈切成薄片，然後再用刀剁成肉末，放到大碗裡面，添加一些食鹽，用筷子攪拌均勻，花椒提前用熱水浸泡一下，煮成花椒水，在肉末裡面多次添加花椒水，然後再朝著一個方向進行攪打，讓肉末充分的吸收水分，然後就可以把洋蔥，芹菜，胡蘿卜切成末，放到盤子里滴上幾滴食用油攪拌均勻，拌好的蔬菜末倒進肉餡當中攪拌一下，再加入一些鹽，白糖，黑胡椒粉，蚝油，芝麻，香油攪拌均勻，這樣肉餡就調配好了。
牛肉餡餃子的配方和竅門
製作牛肉餡餃子需要准備干辣椒，生薑，蔥，花生油，八角，醬油，黑胡椒粉，雞精，鹽以及牛肉，首先在鍋中加入適量的水，然後再把牛肉放進去浸泡60分鍾，用手把肉剁成肉末，鍋中加一些花生油燒熱，生薑，辣椒，八角放進去，香味爆出來，肉餡放到一個大的容器當中，加一些雞精，胡椒粉，醬油，鹽，生薑，蔥，把燒好的油倒進去攪拌均勻，再用手攪打一下，這樣肉餡就會變得更加有勁道，攪拌好以後加入一些香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了，然後再把它包成餃子，煮熟以後就可以吃了。
❷ 你好，我想問一下，牛肉餡兒蒸餃用燙面還是用涼水和面好
1,本質上都是一樣的，就是死麵皮兒。
2,死麵皮不會發酵，適合做蒸餃（子）和燒賣之類的，
3,涼水和面的話稍微硬一點，（面醒過以後還會變軟）把面揉透，這樣不容易破皮兒。一般每斤麵粉，加4克鹽，目的增加筋道。
4,燙面的話，面要燙勻並且要涼透，否則成品容易結皮，且粗糙開裂。
5,個人建議涼水和面就可以了。
6.說的不全，大概這意思。有問題還可以進一步討論。本人是面點師，今天剛包的蒸餃，你看一下。涼水活的面。
❸ 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃
牛肉餡蒸餃是以牛肉為主料製成的主食，不僅營養極其豐富，而且口感也是特別鮮香的，因此備受人們的喜愛。可是生活中，仍有很多人對它的做法並不是很了解，其實牛肉餡蒸餃的做法是極其簡單的，只需幾步就可以製成哦！
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
一、食材明細
牛肉餡250克，普通麵粉200克，洋蔥1個，花椒1小勺，薑片3片，辣椒1小勺，油鹽適量
二、做法
1 麵粉中加入開水和面；
2 用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
3 再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
4 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
5 牛肉餡中放入鹽、料酒，
6加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌，攪拌均勻後備用；
8 餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
9 擀成圓片後包入牛肉餡料；
10 將餃子包好；
11整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12 大火蒸上十分鍾即可。
三、牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
❹ 牛肉和什麼包餃子好吃
牛肉和蔬菜包餃子好吃，具體有以下幾種：
1、牛肉胡蘿卜餡。想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然後准備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蚝油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡。牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，准備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大蔥、薑末，攪拌均勻以後，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉香菜餡。愛吃香菜的小夥伴，可以試一試這道牛肉香菜餡的水餃，香菜可以多放點，增加鮮味，做法也非常簡單，起鍋燒油，放點胡蘿卜絲，翻炒一下，等晾涼以後，把胡蘿卜和炒胡蘿卜的油，一同倒入牛肉餡中，放入適量的蚝油、食鹽、雞粉、味精，攪拌均勻以後，最後放香菜和小蔥，現調現包，別耽誤時間久了，香菜就不新鮮了。
4、牛肉芹菜餡。鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，准備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。
5、牛肉白菜餡。白菜在秋冬季節最為鮮美多汁，而牛肉肉質比較干一些，這樣和白菜搭配，白菜的多汁可以把牛肉融合的鮮嫩細膩，而白菜做餡就不用去掉水分了，而且牛肉餡也不用打水了，二者的結合可以說是相當的完美，餃子汁多肉鮮美又細膩，口感極好。
❺ 牛肉蒸餃怎麼和面最好竅門
牛肉蒸餃（家常）
❻ 牛肉蒸餃怎麼和面最好
牛肉蒸餃做法介紹
牛肉蒸餃的做法並不難，但是要把牛肉餡料做的鮮嫩好吃還有一秘訣的，牛肉餡里放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌，因為花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩，而且蒸餃一定是要燙面來做味道才更加好吃。
今天不是普通的餃子，准備做蒸餃吃。 蒸餃子， 我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將麵粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點後用手和成光滑的面團，再放在一邊餳好。
餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢?花椒水不可少， 將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中， 泡上半個小時以上，涼透方可使用。 在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。
將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鍾。 時間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻， 咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩， 千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。
牛肉蒸餃的做法：
1、麵粉中加入開水和面;
2、用筷子將麵粉和成疙瘩狀;
3、再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾;
4、花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用;
5、牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加;
6、團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌;
7、攪拌均勻後備用;
8、餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子;
9、擀成圓片後包入牛肉餡料;
10、將餃子包好;
11、整齊的放入刷了油的蒸屜上;
12、大火蒸上十分鍾;
13、熱騰騰的快動口吃了。
成品圖：
牛肉蒸餃製作技巧：
1、蒸餃一定是要燙面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團後放在一邊餳上三十分鍾;
2、牛肉餡里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔，一定要加入點;
蒸餃怎麼和面?
做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
牛肉蒸餃蒸多長時間?
蒸餃子時將蒸屜刷層油，方便取出; 大火蒸上十分鍾左右即可。
❼ 牛肉蒸餃怎麼做啊
【牛肉餡蒸餃】
材料：麵粉500克，牛肉500克，洋蔥1個，花椒粒20粒，醬油2湯勺，八角3個，姜1塊，料酒2勺，香油2湯勺，鹽，食用油，醬油適量。
做法：
1、先和面，把麵粉和成比較柔軟一點的面團，水餃的面團和水的比例是2:1，蒸餃我們多加點水，500克的麵粉大約放了320克的溫水。
2、花椒粒，八角，再把姜切細條，用溫水浸泡半小時以上。
3、牛肉剁成肉泥狀，牛肉選用胸肉肩肉，最好使用到剁餡，總覺得刀剁的餃子要比用絞肉工具做的好吃的多，就是費點功夫。
4、洋蔥切碎備用。5、牛肉餡中放入鹽、料酒，食用油，醬油和泡的調料水，不停地順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要攪拌均勻後再加入下一次，盡量多加一點，把水都攪拌到肉泥里。
6、放入切碎的洋蔥。
7、拌勻，這時候我們加入約2勺的香油，這個是牛肉餡的另一個小關鍵，加了香油的肉餡非常鮮美。
8、最後徹底攪拌均勻，可以靜置10分鍾以上就開始包。
9、將鬆弛好的面團，切成餃子劑，擀皮，蒸餃比咱們煮餃稍微大一點。
10、包入牛肉餡料，都依次做好。
11、最後放入蒸鍋里蒸20分鍾即可蒸熟。