1.牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
Ⅱ 牛肉丸子怎麼做好吃鮮嫩
牛肉丸子按以下方法做好吃鮮嫩：
主料：瘦牛肉500克。
輔料：鹽10克、黑胡椒粉10克、涼水200克、木薯澱粉100克左右、大蒜1頭、植物油適量。
具體步驟：
1、材料准備好：牛瘦肉、木薯澱粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜。
Ⅲ 牛肉丸子怎麼做好吃法大全竅門
今天給大家分享一下牛肉丸的做法，非常的簡單！ 【牛肉丸】 原材料：牛肉、澱粉、鹽、魚醬、發粉、胡椒粉、水等。
製作方法： 1、500克的牛肉清洗干凈，切成小塊，放入料理機，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥里，繼續用料理機攪拌。
3、把打好的牛肉泥裝入盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時。
4、在一個干凈的盆里放入清水，放些冰塊，備用。
5、准備好的牛肉泥，用手擠成丸子狀，小勺蘸冰水後再舀牛肉泥。
6、鍋中放冷水，開小火，把舀成的牛肉丸放進水裡。
7、隨著水溫升高，牛肉丸會變色，浮到水面上，此時輕輕攪動。
8、將煮熟的牛肉丸撈出來，馬上放到准備好的冰水中。
9、當牛肉丸冷卻之後，可以放到冰箱里儲存，隨吃隨取。
現在牛肉丸就做好了，這樣做出來的牛肉丸，特別的Q彈好吃！這幾個秘訣你可得收藏好了，免得到時候做出來不好吃！
Ⅳ 牛肉丸子怎樣做好吃
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。
2、老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白鬍椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表麵包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鍾。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白鬍椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
Ⅳ 牛肉丸怎麼做好吃
牛肉丸製作方法：
1、買回來的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水裡浸泡出血水；前腿後腿肉都可以，最好買筋膜少的；
2、浸泡期間多換幾次清水，牛肉變得發白，撈出來清洗干凈，放在破壁機里，加入冰塊攪打；
3、肉打得越細膩越好，打好的牛肉放在攪拌桶里，加入剩餘的冰塊，先開低速攪拌，再轉中高速攪打至上勁；
4、然後加入2個雞蛋、土豆/紅薯澱粉、鹽、小蘇打、白糖繼續攪打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均勻加進去，繼續攪打至完全吸收；
6、最後的肉泥是這樣特別有彈性，掛在刮刀上也不會輕易掉下來，這樣的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌漬2-3個小時左右；
8、接下來擠肉丸，擠肉丸的同時別忘記把水燒上，用虎口擠出肉丸，勺子刮下來；
9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以，關火把肉丸一個個擠進去；
10、全部擠完之後，開最小火慢慢煮；
11、期間不要動丸子，等到丸子定型之後輕輕滑動，煮至丸子內部變色就可以了；
12、撈出來放在冰水盆里，冰水沖洗幾次，這樣肉丸更Q彈；
13、一次可以多做一點，密封放在冰箱冷凍起來，冬天做肉丸湯或是刷火鍋，營養又美味。
Ⅵ 好吃的牛肉圓怎麼做好吃 牛肉圓到底怎麼做
1、牛肉洗凈，剔除筋膜。
2、剁成肉泥，加蔥姜胡椒粉，澱粉，料酒，雞蛋，少量水攪拌上勁。
3、鍋里放水，再放少量花椒和薑片，將牛肉泥做成肉圓放水裡小火汆熟即可。多餘的肉圓可以冷凍儲存。好吃的牛肉圓就做好了！
Ⅶ 牛肉丸怎麼做好吃
牛肉丸的製作方法與步驟如下：
主料：牛肉餡350克、白糖3大勺、紅薯澱粉110克。
輔料：生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、鹽適量、蔥姜適量、雞蛋1個、米醋2勺、番茄醬4勺、玉米澱粉1勺。
1、牛肉餡加鹽、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均勻。
Ⅷ 牛肉丸怎樣做好吃
一、牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許
做法
1、牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。
2、鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3、最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。
二、牛肉丸子義大利面
材料
A.牛絞肉80公克，洋蔥末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁寬面80公克，動物性鮮奶油50CC，紅酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1顆，B.高湯50CC，鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙
做法
1、迷迭香、百里香切碎末備用。
2、扁寬面放入滾水中煮熟後，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻，備用。
3、牛絞肉加入材料A與調味料A，拌勻後，略摔打至出筋性，再用手抓成每個約2公分大小的圓球狀
4、鍋中倒入約300cc橄欖油(材料外)以小火熱至180℃後，將作法3的牛絞肉球以小火炸2分鍾至熟撈出，再以紅酒略煮入味(約5分鍾)。
Ⅸ 牛肉丸子怎麼做好吃又簡單
非常好吃的牛肉丸。平常我們在外面買的肉丸都是速凍的。大家都知道速凍的食物對身體是不好的，所以有時候我們需要自己來做。
接著放入油之後就可以把我們弄好的牛肉丸放入鍋中炸熟。當然，除了這一個方法還有別的方法，比如煲湯或者炒辣椒，再者就是拿去蒸，都是非常好吃的。這就隨自己喜歡的方式來做就行了。嗯，要玩下的熟了之後就可以把它給撈起來了。一道非常好吃的牛肉丸的做法就是這樣，非常的簡單