① 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
② 香菜怎麼做好吃，炒香菜的家常做法
香菜一般以生食為主，在一些萊上點綴一下，而且以冷盆為主。比如白斬雞上放些香菜等。一定要熟吃的話，洗凈的香菜，在開水裡快速焯水，撈起，切成寸段，灑上適合自己口味的調料，最後加麻油拌均。附萊一：將香菜洗凈，切成碎花，待用。將燒熟的牛肉切成片狀，待用。用小火炒熟花生米，撈出，灑上少許鹽拌勻。將牛肉、花生米（適量），香菜（適量）一起倒入鍋里（不打火、不放油），倒入鮮醬油、少量鹽、味精，用鏟子拌勻，裝盆即可食用。具體多少量，可根據家庭人口數量而定，口味也應根據自己的習慣而定。
③ 美味的花生香菜炒肉末怎麼做好吃又簡單
主料
香菜
200g
花生
100g
干木耳
20g
肉末
150g
輔料
蒜
兩瓣
醬油
適量
鹽
適量
醋
適量
步驟
8.盛出入盤，完成
④ 製作香菜燒牛肉需要准備哪些食材製作香菜燒牛肉的配料有哪些
需要准備香菜，牛肉粉條，還有一些白菜。配料就是香精，雞油，孜然花生以及芝麻碎。
⑤ 土豆花生燒牛肉的做法，土豆花生燒牛肉怎麼做
主料牛肉530克土豆1個花生150克 輔料香菜2根蔥3根薑片蒜4塊料酒10毫升鹽適量糖適量油適量紅燒醬油適量雞粉3克生抽5毫升啤酒1罐大料1顆白芷2片
步驟
土豆花生燒牛肉的做法步驟11.准備食材，花生和蒜忘記拍了，牛肉事先已經腌制一晚，姜3片，料酒，鹽，生抽，抓勻後放冰箱
土豆花生燒牛肉的做法步驟22.鍋放油，一根蔥切段，剩餘和香菜切沫備用，油熱放蔥姜爆香
土豆花生燒牛肉的做法步驟33.牛肉我的是厚片，燉爛就會散開，放牛肉略炒
土豆花生燒牛肉的做法步驟44.變顏色後倒入開水，水最好要一次放夠
土豆花生燒牛肉的做法步驟55.放了兩片白芷，放大料，紅燒醬油，糖
土豆花生燒牛肉的做法步驟66.放啤酒，燒開撇去浮沫
土豆花生燒牛肉的做法步驟77.浮沫去掉後這樣，我這牛肉挺好，燉爛順著紋路就會散開，文火燉1小時以上
土豆花生燒牛肉的做法步驟88.花生是之前泡好的，冷凍了
土豆花生燒牛肉的做法步驟99.加入花生一起慢火燉熟爛
土豆花生燒牛肉的做法步驟1010.熟爛之後加入土豆，我切的大片，加鹽調味
土豆花生燒牛肉的做法步驟1111.土豆熟了收汁加入蔥和香菜沫，蒜切片撒入，加雞粉出鍋
土豆花生燒牛肉的做法步驟1212.裝盤完成，其實做菜自己口味喜歡就是好菜，我做我的味道而已
⑥ 牛肉怎麼炒好吃不放辣。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.生拌牛肉絲
原料：
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
2.干拌牛肉
原料： 干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。[3]
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料： 拌麻辣牛肉
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
做法：
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料： 白切牛肉
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法：
1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：
味鮮，質脆嫩。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。
涼拌牛肉片
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
做法：
1。將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
特點：
酸甜味香，清爽利口，夏令冷盤。
8.熱牛肉拌雙絲
原料：
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
做法：
1。將熟牛肉、豆腐乾切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。
2.把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成。
特點：
香鮮適口。
9.川味紅牛肉絲
原料：
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕澱粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
2.炒鍋燒熱後，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。
特點：
肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。
10.嫩炒牛肉片
原料：
牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法： 辣炒牛肉片
1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
特點：
鮮嫩味美。
11.銀絲牛肉
原料：
嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、薑末各5克，料酒10克，味精1克，白鬍椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量。
做法：
1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
2.鍋內倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。
3.鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白鬍椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。
特點：
白紅相間，形如菊花，肉質軟嫩而鮮；粉條又酥又香，別有風味。
12菜遠牛肉
用途原料：嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
製作：1.牛肉洗凈，切薄片，用調味料(1)腌20分鍾。
2.芥藍菜折小段，洗凈，用開水汆一下，撈出後立刻沖涼備用
3.先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。
4.淋入調味料(2)，炒勻即盛出。
適用於：火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉麵
13香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克，洋蔥(中等大小)半個，西紅柿1個，胡蘿卜2根
調料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150
做法：
1.牛肉切塊，放涼水鍋，開火，焯水後取出用熱水沖凈血沫
2.洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮後切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用
3.鍋內熱油，三成熱時，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃
4.放入西紅柿粒，煸出紅油
5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻
6.倒入開水(能沒過牛肉的量)
7.將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開後，蓋蓋，改小火燉2小時
8.加入胡蘿卜、加鹽調味，再蓋蓋小火燜煮1小時即可!
14.咖喱牛肉
材料：牛肉適量，洋蔥1-2隻，土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
15.【滑蛋炒牛肉】
做法：
1. 牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。
2. 將泡油後的牛肉放入蛋液中。
3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
16.西紅柿牛肉湯
原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鍾，轉小火熬50分鍾。
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
17.土豆燒牛肉：
[原料] 牛肉、有機土豆、有機胡蘿卜
[調料] 料酒、大料、有機蔥段、薑片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽
[做法] 1、牛肉洗干凈切成小塊；2、涼水下鍋；3、燒開後撇去浮沫；4、撈出來沖洗干凈；5、將牛肉放 進電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、薑片、適量清水加壓20分鍾；6、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內；7、加入有機土豆塊；8、再加入胡蘿卜塊； 9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開；10、轉中小火燉至土豆、有機胡蘿卜軟爛即可，加點鹽調味後出鍋。
18.醬牛肉：
[選料] 牛前腿腱子肉，此部位的特點是：瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營 養豐富。
[輔料] 干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
[做法] 1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊； 2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）和牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。[2]
19.百合牛肉：
百合牛肉
[選料] 牛肉片150克、新鮮百合1球。
[調料] 蔥2支、青椒1/3個、鹽1/2小匙、醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)
[做法]：1. 牛肉片先用醬油、太白粉、水拌勻，腌半小時。
2. 百合分瓣、蔥切小段、青椒去籽切片。
3. 以1/2大匙油熱鍋，放進牛肉，炒至八分熟，盛起。
4. 再以半大匙油熱鍋，炒香蔥段後，放下百合、青椒大火炒熟。
5. 放入牛肉片和鹽拌勻，翻炒至香氣出即可。[4]
⑦ 香菜燒牛肉是怎麼做成的製作過程中需要注意哪些問題
炒牛肉建議選擇較瘦的牛肉，如裡脊肉、外裡脊肉、上腦、三叉、寶寶蓋、浪頭等。，但在不同地區可能稱呼不同。鑒別牛肉的新鮮程度，首先看顏色。新鮮牛肉肌肉有光澤，色澤一致，脂肪呈白色或淡黃色。還有，牛肉的口感比水牛的好，不過還是根據個人口味來選擇牛肉品種比較好。