① 清湯牛肉用什麼香料
清湯牛肉用什麼香料，分三個做法，用到香料不一樣：- 家常做法。
- 飯店做法。
- 宮廷做法。
其中，家常做法，一般要用到蔥姜料酒，香料隨意。有了八角香葉用一點，沒有了就算，不會專門再去買來；
飯店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一樣配方，很多還秘不示人，以特色秘方的形式保持市場競爭力；
宮廷菜就是御菜系做法，用料極為講究，一道清湯牛肉，什麼部位，什麼品種，怎麼喂養，怎麼處理怎麼燉，從食材到烹飪，各個環節無巨細，考狀元一樣層層把關。不用任何香料，只憑著廚藝調出來食材自身的味道。
- 挑選牛肉。要新鮮健康的牛肉，牛腩部位就行。
- 浸泡牛肉。必須10小時左右，才能夠充分把牛肉里的血水全部泡出來。
- 最小火燉2小時，中間不要翻動。燉好的牛肉，看著成塊成型不變，其實已經肉質軟爛，配合著山葯，顏色、味道和口感都是絕配。
② 牛肉清湯鍋底的做法大全
牛肉、香菇、金針菇、白菜3棵、面條500g、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料准備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受。
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入面條等煮當主食。
另一做法
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
朝天椒5克
香菜10克
姜10克
蒜15克
八角2個
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
輔料
③ 煮清湯牛肉放什麼調料 清湯牛肉的做法
1、用料：牛肉(肥瘦)500克、大蔥200克、姜100克、味精2克、花椒25克、八角25克、香菜50克、鹽10克。
2、將牛肉洗凈後切成塊，放入清水中浸泡1小時。
3、撈出放入沸水鍋內氽透，取出用溫水洗凈。
4、花椒和大料（八角）裝入白紗布做成的調料袋。
5、香菜洗凈，切成段。
6、蔥切段、姜切片。
7、將鍋置於旺火上，倒入泡牛肉塊的水燒沸，撇凈浮沫。
8、加入牛肉塊、有花椒和大料的調料袋、蔥段、姜塊和精鹽再燒沸。
9、改用小火燉至酥爛，揀出蔥段、姜塊和調料袋，盛入大湯碗內，撒入味精和香菜即可。
④ 清湯牛肉用什麼香料
首先來說原材料：清湯牛肉一般會選擇牛腩肉作為主料。牛身上這塊肉，瘦肉多、肥肉少，少許筋。但即使再好的國產牛肉多少也是有腥味的，很多人主張泡水去掉，正所謂“有得便有失”，雖然泡水能去掉一部分血污，但是牛肉裡面短時間泡不透啊，即使泡透了，那牛肉還有牛肉味嗎？
再說香辛料：既然牛肉不宜長時間泡水，那膻腥怎麼去除？只能添加少許香料來掩蓋。在這里我只用到了山花椒和少量胡椒粉。
山花椒在國內大部分地區的平原、山地都有種植，而且一般都是野生，它的麻味和香味都不及四川大紅袍，但是屬於麻香比較柔和的花椒。它可以有效去除動物性食材的腥膻異味，並增添清香，引人食慾。非常適宜牛肉類食材。而白鬍椒磨成粉更是廣泛用於清燉、白汆等菜餚或湯羹中，能很好的起到去腥、增香、開胃的效果。
第三步：燉制的時候把白蘿卜去皮切滾刀塊，在牛肉燉至九成熟時揭開蓋子放入，並用鹽、胡椒粉調口味，再燉十分鍾左右，熄火撒入少許香蔥、香菜末即可食用。
⑤ 清湯牛肉用什麼香料
清湯牛肉用什麼香料？嘿嘿，既然是清湯牛肉，那咱香料就別放了，要麼放也是挑選著放，或者少放。因為，既然燉清湯牛肉，就是想喝牛肉湯鮮美的味道，若放過多的香料，就遮蓋掉牛肉湯的鮮美之味了，那燉清湯牛肉還有何意義？那不就成紅燒牛肉湯了，哈哈
牛肉湯的做法，基本上有兩種：清淡類與紅燒類，這個很容易理解，並且大家平時做的時候也都做過，紅燒類的就是比較重口味的，就是紅紅的那種，裡面會放很多香料、醬油、辣椒等這些重口味的配料，而清湯就完全不必了，只需放肉、鹽、姜、蔥花、胡椒粉，再放點其它配菜等就行了。
清湯牛肉的作法是非常多的，主要就是牛肉再配上其它配菜就可以了，我家一般會白蘿卜牛肉湯，味道那是真的鮮美，下面我就分享下具體做法。
3、爆炒牛肉
起鍋燒油（油一定要少），倒入蔥姜蒜末、干辣椒爆香，接著放入牛肉塊，再加點生抽，大火爆炒1分鍾，把牛肉炒香，表面炒緊炒的微黃，這樣燉出來更有味道。然後加清水，少加一點鹽，小火慢慢燉，這時也可以放高壓鍋內壓，一般來說燉半小時左右就差不多熟了，這時加入白蘿卜繼續燉20分鍾，這時撒上鹽，繼續燉5分鍾，出鍋前撒上胡椒粉、蔥花、香菜，倒入香油就出鍋開吃了。
⑥ 清湯牛肉的做法與配料
清湯牛肉的做法與配料如下：
用料：牛肉800克、香菜10根、蘿卜一個、鹽10克、胡椒粉一勺、料酒2勺。
步驟：
1、准備好牛肉，香菜，蘿卜。
⑦ 清湯牛肉用什麼香料
清湯牛肉所需調理較少，主要有生薑，鹽，料酒。蔥花、香菜或者胡椒碎之類都是根據個人愛好放碗里提個味用的。它的香味主要來自牛肉，肉要新鮮，燉煮要到位。
⑧ 清燉牛肉放啥調料
燉牛肉需要用到的調料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
⑨ 清湯牛肉的做法及配料
用料
主料：牛肉1500g
調料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量
1、牛肉洗凈，泡出血水
⑩ 牛肉沾什麼醬汁好吃
牛肉可以蘸萬能料汁，一起來看看做法步驟：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。