⑴ 牛的各個部位，分別適合做什麼菜
第一個大類：適合炒的牛肉！
一般炒的牛肉都是需要較嫩的牛肉，先切成片/絲/丁，經過腌制上漿後，滑油後炒制(當然家庭也可以不滑油)，它的主要特點就是牛肉要細嫩多汁且味道濃郁，我們做的最多要數炒牛肉絲和炒牛肉片了，肉絲一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥蘭等等，牛肉片做法相對更多，比如鐵板/黑椒/孜然/小炒等等。
而適合用來炒的牛肉首要的關鍵一點就是要嫩！所以選擇的餘地就只有少數的幾種了！最佳部位當然是牛裡脊/牛腰柳/上腦！其次為後腿上半部的凈瘦肉(包括臀尖肉)，必須剔掉肉里的筋膜後再切，這也是大多數飯店使用的牛肉(因為這一部位的凈肉最多)。
第六：內臟類、牛頭等其它類別。
內臟包括
心、肝、肺、肚、腸、腰，一般以做成鹵冷盤較多(最為出名的當數夫妻肺片)，其次燒燉，最後可常見於火鍋及其配菜。比如黃喉/牛肚/牛肝。當然還有些師傅做成牛雜湯鍋或者干鍋類的，製作相對麻煩，不過做好後蠻好吃的！
牛頭/牛蹄/牛尾：牛頭一般都以牛頭皮的身份出現在我們廚房裡面，比如香辣牛頭皮，干鍋牛雜(帶牛頭皮)涼拌牛頭皮，如果想把宴席做的看起來更高大上，也可以用全牛頭或者半個牛頭骨做盤飾(帶角)，做出來的菜餚瞬間高大上！
最為特殊的一類：牛鞭！做法多樣！燉湯，紅燒，醬爆，爆炒等等！
⑵ 牛肉上腦怎麼做好吃
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗干凈切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好後洗凈，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
⑶ 牛肉上腦肉怎麼做好吃怎麼做牛肉上腦肉好吃
1、牛上腦肉吃起來的味兒很非常好，是很合適燉著吃的，最先在燉牛上腦肉以前，不需要綽水，假如說先綽水以後，再放進鍋中燉著吃，此刻的牛羊肉是非常容易出現變柴的狀況。並且牛上腦肉應當在涼水的情況下入鍋，伴隨著溫度的持續升高，在牛上腦肉中的鮮血是會凝結以後，漸漸地的溶解來。
2、燉牛上腦肉的情況下，我們能夠准備好一些荼葉，把荼葉用沙布包好以後，立即放進鍋中，隨後牛和狗上腦肉一起燒煮著吃，此刻牛羊肉是能夠十分快速的燉熟、煮爛，並且也不會影響到牛上腦肉自身的味兒。還可以把早已切完的牛上腦肉上，塗上一些干芥末醬，放上好多個鍾頭以後，我們用涼水洗干凈燉著吃，並且牛羊肉也較為非常容易軟爛。
3、燉牛上腦肉的情況下，我們可以用姜，由於姜是能夠調料除腥，並且還能夠具有嫩化牛羊肉的實際效果。假如我們擔憂煮出去的牛羊肉，吃起來的口味較為老較為硬，那麼我們能夠把清洗的薑片，切割成一小塊，隨後搗爛以後，我們把生薑沫放進到沙布包裝袋中，擠出薑片中的生薑水，以後我們把生薑水放進牛羊肉中，攪拌均勻以後，能夠讓牛上腦肉勻稱的沾上生薑水，並且放到常溫狀態，置放上大約一個小時的時間，再煮著吃就可以了。那樣牛上腦肉的香氣是十分濃厚的，並且能夠防止薑片的辛辣味影響牛羊肉口感。
⑷ 牛肉上腦怎麼做好吃
醬牛上腦肉做法:
食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上；
⑸ 牛肉上腦怎麼做最好吃
你好！
牛肉上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,里層色紅如裡脊,質地較嫩。
上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。 質地較嫩,適於熘、炒、氽等。
介紹做法：
1. 胡椒牛柳：
主料：牛上腦
輔料：蒜末
調料/腌料：牛肉腌料：酒、醬油多許，糖、澱粉少許。
調味料：黑胡椒、麻油、醬油。蒜末、洋蔥、蘑菇片。
做法：
(1) 牛肉切粗條，加牛肉腌料腌20分鍾。
(2) 用些許油爆香蒜末，加入牛肉翻炒，撈出。
(3) 留底油炒洋蔥絲和蘑菇，倒入牛肉及調味料，快速翻炒即可
2. 尖椒牛柳：
主料：牛裡脊肉400克
輔料：辣椒(青、尖)200克,
調料：醬油15克,白砂糖5克,料酒15克,澱粉(玉米)10克,鹼2克,香油2克,雞精5克,蝦醬5克
做法：
1. 牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；
2. 杭椒洗凈拍松；
3. 鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；
4. 鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
3. 氽牛肉丸子：
1. 牛肉剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
特點： 牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。
謝謝！
⑹ 牛肉和什麼一起做最好吃
牛肉和什麼一起做最好吃？我的回答是：牛肉和土豆咖喱一起做最好吃。
牛肉大家常吃的肉類，主要是牛腩，牛裡脊，牛上腦，牛腱子等牛身上個部位的肉類，牛腩和豬肉的五花肉非常像，肥瘦相間肥肉比牛身上其他部位多。多用於燉煮等美食烹飪。牛裡脊是純瘦肉，長條形多用於牛排等製作。牛上腦肥瘦均勻，同樣用於牛排和烤肉。牛腱子主要是瘦肉和肉筋，多用於醬制，鹵制。牛肉屬於高蛋白低脂肪肉類，但是牛腩不屬於，因為牛腩部位脂肪較多。喜歡吃肥肉的人牛腩是非常好吃的。牛裡脊的肉是瘦的，吃起來口感也最干，這也是牛排不能吃全熟的原因。牛腱子由於烹飪方法是醬或者鹵，需要加工很長時間，才會使牛肉變得軟爛。對於用牛肉製作菜餚，在飯店裡吃的非常嫩的牛肉大多都是加了嫩肉粉的緣故。
【溫馨小提示】：1.牛腩汆水後不要再直接接觸冷水，熱牛肉再遇冷水會讓肉中的肌肉纖維收縮，前期燉煮的時候不需要放鹽，最後做菜的時候再放鹽調味即可。
2.土豆和胡蘿卜的塊不要切得太大，太大會導致燉出來的土豆胡蘿卜塊不夠軟爛。如果湯汁比較多建議先放土豆，再放胡蘿卜。兩者放入的時間間隔是15分鍾左右。因為胡蘿卜燉的時間太長容易燉化了。
⑺ 牛上腦怎麼炒做好吃
椒鹽牛上腦
食材准備：牛上腦，雞蛋，鹽，料酒，胡椒粉
第一步、准備好所有材料。選用牛裡脊肉或牛上腦肉，這兩個部位的肉軟嫩好熟，切牛肉的時候最好冷凍1個小時，這樣最好切，逆著紋理切成薄片，開始腌肉。
牛肉營養價值：
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能。
⑻ 牛肉上腦適合做什麼(牛肉上腦適合做什麼菜)
1.牛肉上腦適合涮火鍋，也適合煎炸和燒烤。
2.牛肉上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肥瘦交錯比例較為均勻。
3.牛肉上腦的肉質細嫩多汁，具有好看的大理石花紋，口感綿軟、入口即化，其脂肪低而蛋白質含量高，因此適合涮火鍋、煎炸和燒烤。
⑼ 牛肉各個部位適合做什麼
牛肉是我們經常吃的肉類之一，牛肉中的蛋白質含量是很高的，脂肪含量卻是非常低的，經常吃牛肉對人身體健康的好處是很多的，牛肉在平時的吃法也是非常多的，不管是炒著吃，煎著吃，還是燉著吃，還是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的，牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，常吃能提高我們機體抗病能力。牛肉享有「肉中驕子」的美稱。
有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來後，做出的菜餚，吃著口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，掌握好牛的各部位牛肉的品質，做什麼菜餚，選什麼部位，做出的菜餚才能稱心如意，香醇味美，下面分享下家裡用牛肉經常做的各種美食，該選用牛的哪個部位。買牛肉，學會選牛肉小知識，老闆把你當內行人，不會騙你，就能買到稱心如意的好牛肉。
牛肉等級按部位劃分
特級：裡脊；一級：上腦、外脊；二級：仔蓋、底板；三級：肋條、胸口；四級：脖頭、腱子；
【涮火鍋】適合肥牛、眼肉、上腦、外脊。上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉。
【紅燒牛肉】適合牛腩，腱子肉、肋條肉，等部位，是牛腹部及牛肋處的松軟部分，瘦肉比較的多，脂肪比較的少。
【醬牛肉】適合腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，熟後有膠質感，熟後鮮嫩松軟。適合做醬牛肉。
【燉牛肉】【燜牛肉】【咖喱牛肉】適合胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩熟後食之脆而嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟後色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩。
【牛排】一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗、西冷牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛 排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩。
【熘、炒、炸牛肉】適合裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
【燒烤】上腦，肋條，裡脊都可以，肉質嫩，口感好。
【牛肉丸】【餃子餡】牛頸肉，肩胛的部位，牛頸肉顧名思義就是牛脖子上的肉，這里的肉有肥有瘦，吃起來味道很不錯，比嫩肉部分出餡率高，是製作牛肉丸和餃子餡的好材料。
牛肉辨別方法：
一看：看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
⑽ 牛上腦怎麼做好吃
牛上腦200g 荷蘭豆 200g 大蒜 3瓣 醬（干貝火腿絲） 1大勺 蚝油 1大勺 醬油 1湯匙 料酒 1湯匙 干貝素 3g 澱粉 1湯匙
牛上腦切0.4cm左右的厚片，用肉垂將每一片肉正反面反復敲打幾下，放入一隻大碗中，
調入蚝油、醬油、料酒、干貝素、澱粉，用手抓勻，腌制10分鍾。
2. 荷蘭豆掐去兩頭和絲，洗凈，放入開水鍋中焯燙1-2分鍾，撈出過一下涼水瀝水備用。
3. 大蒜剝皮，洗凈，切去蒂，切片兒，一瓣切3-4片。
4. 炒鍋中放少量食用油，油三四成熱時，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，
用鏟子迅速將牛肉片劃開，大火不斷煸炒至肉變色，調入XO醬，拌炒均勻，
放入荷蘭豆，翻炒1分鍾左右，關火盛出
牛上腦指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.
煎牛上腦肉扒
煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，
好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。