『壹』 三趾牛肉和五趾牛肉的區別
五花趾和三花趾是指牛肉中的一部分，潮汕人喜歡把牛肉分為吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾等。那麼，五花趾和三花趾的區別在哪呢？
一、五花趾和三花趾的區別
五花趾也稱五花腱，是後腿對應三花腱的部位。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。而三花趾也稱三花腱，這塊肉位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨里側，有粗筋通過，切分要帶筋切。
二、吊龍
是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條「龍蝦須」。
三、脖仁
脖仁（又稱牛朴肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，是大受歡迎食材明星呢。
『貳』 潮汕牛肉火鍋什麼肉最好吃
1.嫩肉:肉質鮮嫩略有嚼勁,建議涮6-8秒鍾;
2.三花趾和五花趾:牛的腳趾肉,二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋.
『叄』 三花趾和匙仁哪個好吃
三花趾好吃。
1、質量好。質量優良。匙仁還可以。
2、價格便宜。節假日可以進行打折活動。匙仁也進行打折活動。所以三花趾好吃。
『肆』 三花趾和五花趾哪個貴
前腱和後腱在不同地方價格上也會有區別，有的地方前腱和後腱價格一樣，而有的地方後腱要比前腱貴，例如潮汕人喜歡後腱（五花趾）涮火鍋，因而後腱（五花趾）要比前腱（三花趾）貴。價格只是一個參考因素，如果是用來醬和鹵，建議選前腱；用來涮或者炒，建議選後腱。
如果是喜歡吃嫩一點的牛肉，不喜歡筋膜較多的口感，可以選擇三花趾；如果是偏愛彈牙的感覺，喜歡筋肉交錯的勁道，那選擇五花趾更適合。兩者之間沒有絕對好壞之分，還是那句話，適合自己的就是最好的。
三花趾和五花趾區別：
1、所處部位不同
三花趾，又叫三花腱，位於牛的前腿部位、肩胛骨內側，也可以理解為是牛的前腿肌腱肉。五花趾，又叫五花腱，位於與三花趾相對的、牛的後腿部位，即牛的後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱肉。
從所處部位看，三花趾位於牛的前腿部位，屬於牛的前腿肌腱肉，五花趾位於牛的後腿部位，屬於牛的後腿肌腱肉。
2、外觀形態不同
如果將三花趾和五花趾切成薄片，來觀察其外觀形態，我們會發現，三花趾的紋路分布較疏散，牛肉表面有粗筋通過；五花趾的紋路分布要更明顯和更密集一些，肉筋比三花趾更多，整體看上去有點像一片帶有絢麗紋理的樹葉。
從外觀形態上看，三花趾的肉筋要少於五花趾，表面紋路分布較疏散，五花趾的肉筋要比三花趾多，表面紋路分布更密集。
3、口感味道不同
雖說都是牛腱子肉，但三花趾的肉質更細膩，筋膜相對要少一些，因此吃起來鮮嫩多汁，口感爽滑，比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉質比三花趾粗糙一些，筋膜要更多，筋肉相連，吃起來比較有筋道，口感酥脆彈牙，很有嚼勁。
從口感味道上看，三花趾吃起來更加細膩順滑，汁多肉嫩，五花趾的筋膜分布較多，筋肉相連，因此吃起來更有嚼勁。
『伍』 吃火鍋時在眾多牛肉中你清楚自己吃的是牛哪個部位的肉嗎
在眾多部位中，肥牛、嫩肉較為普通，三花趾、五花趾以及胸口油（也稱胸口撈）都屬於爽脆而香的口感；論鮮香滑嫩當屬匙仁、匙柄和吊龍；最極致的口感當屬脖仁。
「
西門塔爾牛、秦川牛、安格斯牛都沒有『脖仁』這個部位，只有長期耕田的土黃牛才有可能有，有些地方管它叫『牛峰』。而中國的黃牛也只有雲貴川的土黃牛的『脖仁』才夠肥嫩腴美，而且只取母牛的脖仁。
在西南地區收來的牛當中，只有10%~20%的牛能切出漂亮的脖仁。通常，一頭凈肉量達到150公斤的牛隻能出2公斤脖仁，出肉量達到1.5%已經非常好。」八合裏海記創始人林海平說。
脖仁
與牛脖子相連，接近肋骨。因為與脖子相連，有許多細筋穿插其中，雖然切片同樣為薄片，但吃起來不僅細膩，而且油潤鮮嫩。
『陸』 肥牛有很多種，哪個部位的肥牛涮火鍋口感最好
肥牛的誕生是為了仿照雪花牛肉或T骨排。這兩種肉都是肥瘦相間，無論是烤制或是涮食都是上品。但我國的肉牛（以魯西黃牛為代表）普遍以產瘦肉為主，無法取得大量肥瘦相間的肉。我家裡每次涮火鍋肯定要買點肥牛片，因為老爸不吃羊肉，為了照顧他的口味，所以每次家裡吃火鍋的時候肯定要給他買點肥牛卷。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。經過機械切割，切成的薄片，但是，既然是牛肉，不同的部位做出來的肯定是有差別，大多數是用牛背部的肉，還有用裡脊或者腿肉做的，牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。
『柒』 三花趾是牛的哪個部位 三花趾的簡介
1、三花趾是牛前腿肩胛骨里側部位的肉，有粗筋通過，它的花腱相對較少且紋理細致，切分的時候要帶筋對刀工的要求較高，切片紋理像樹葉一樣，肉質酥脆、汁水香甜，用來涮火鍋、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合適的吃法。
2、三花趾是牛肉中品質較好的肉，富含蛋白質、脂肪、維生素、纖維素以及礦物質鉀、鈉等營養成分，含有多種人體必需的氨基酸，適量食用可以補充多種營養物質、提高機體的抵抗力、驅寒暖胃、強健筋骨、滋養脾胃，有益於身體健康。
『捌』 牛肉三花還是五花好吃
如果這樣比的話那肯定是三花的好吃了。三花的兩層瘦一層肥口感很好，而五花的就太肥了很多人都吃不慣。
『玖』 潮汕牛肉部位有哪些
潮汕牛肉部位：
1、嫩肉：肉質鮮嫩略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾。
2、三花趾和五花趾：牛的腳趾肉，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感最佳。
3、匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條「匙柄」，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鍾。
4、脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
5、吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美。
6、肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出。
7、胸口撈：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，但最長也不要超過2分鍾。