㈠ 牛肉冷片怎麼煮好吃,牛肉冷片怎麼煮
1.材料准備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調料碗，盤子，砂鍋。
2. 往砂鍋中加入清水和料酒。
3. 接著加入八角，桂皮，香葉，薑片放入砂鍋中。
4. 將牛腱子肉放入砂鍋中。
5. 大火煮肉20分鍾，接著轉小火煮一個小時。
6. 把牛肉取出放在盤子里放涼。
7. 用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
8. 牛肉切片：放入碗中備用：（製作調料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
9. （製作調料）切碎後倒入裝有食醋的碗中。
10. 回族牛肉冷片已經完成，食用的時候用牛肉片蘸著調料吃。
11. 溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
㈡ 怎樣做牛肉冷片
最簡單的方法，烹制出最美味的牛肉冷片
冬季馬上就到了，一般在這個季節中國人都會進行「食補」，目的是讓身體多一點點脂肪，這樣過冬的時候就不會感覺太冷了，其實這也是動物最原始的過冬方式。這種做法在北方叫做「貼秋膘」，而在我們這里的說法是「土黃天」要進補，進補的方式都是與肉有關系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的過程中有的是清湯、有的是加入葯材，這主要還是根據大家的飲食習慣而定。
其實今天我們要烹制的這道菜並不少一定要在這個季節食用的，無論哪個季節都可以烹制，這就是牛肉冷片，這道菜非常的簡單，不僅僅烹制方法簡單，用料也非常的簡單，下面我們就開始操作吧！
材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚（沒有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。
1、清洗干凈的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒過牛肉與筒骨，因為我們要燉煮的時間比較長是以水可以多加一些。
2、大火煮開，用湯勺打去血沫，注意這一過程中一定要保持大火，這樣血沫才可以清除的比較干凈，這一過程需要反復進行操作，直到沒有血沫為止。
3、把姜、八角、草豆蔻裝入料包袋投入牛肉湯里小火燉煮三到四個小時，起鍋前20分鍾加入適量的食鹽。
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4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤中，等它冷卻後用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏櫃里冷藏二個小時，這樣做的目的是讓牛肉更加緊實，方便我們切片擺盤，否則牛肉太軟會不好切片。
注意：打血沫的時候一定用大火、中途加水一定加開水、鹽一定最後放，有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加，不過我是比較喜歡調料簡單，這樣牛肉會更香。
結束語：燉牛肉的湯我們可以加入蘿卜或其他的蔬菜燉煮，也可以直接作為清湯食用，而牛肉冷片可以根據自己的喜好沾甜面醬或者沾麻辣味的蘸料吃，或者還可以切片放入湯盆中，撒入薄荷、香菜、蔥花，在澆上燒開的牛肉湯，喜歡重口的朋友還可以加入花椒粉和火燒辣椒面，一道美味的清湯牛肉就完成了。大家對烹制牛肉有什麼心得也可以拿出來大家一起交流交流。
㈢ 冷片牛肉的做法大全
牛肉冷片，主要的特點就是鮮香不膩，很多人對它都是比較鍾愛的，可是美味的牛肉冷片製作方法，不見得所有人都了解，所以為了讓自己，可以隨時吃到百吃不厭的牛肉冷片，就看看下面的製作方法吧。
一、製作材料
主料:牛肉(肥瘦)2000克
調料:鹽8克味精2克草豆蔻2克八角3克姜10克醬油10克芝麻醬5克辣椒油3克椒鹽2克大蔥2克各適量
1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用;牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。
2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
二、食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈣ 牛肉涼片做法竅門
牛肉涼片做法竅門：
主料：牛肉（肥瘦）700克、牛骨三根。
輔料：蔥一棵、八角一顆、草果半個、茶葉一小撮、鹽10克、姜一小塊。
步驟：
1、買回來的牛肉用清水泡一下，多換幾次水，把血水泡出來。
㈤ 牛肉冷片怎麼煮 回族牛肉冷片製作方法
1、材料准備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調料碗，盤子，砂鍋。
2、往砂鍋中加入清水和料酒。
3、接著加入八角，桂皮，香葉，薑片放入砂鍋中。
4、將牛腱子肉放入砂鍋中。
5、大火煮肉20分鍾，接著轉小火煮一個小時。
6、把牛肉取出放在盤子里放涼。
7、用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
8、牛肉切片：放入碗中備用：（製作調料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
9、（製作調料）切碎後倒入裝有食醋的碗中。
10、回族牛肉冷片已經完成，食用的時候用牛肉片蘸著調料吃。
11、溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
㈥ 牛肉冷片怎麼做如何做好吃
牛肉冷片怎麼做
材料
牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量，2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰涼後將水分拭乾，切成薄片備用。
(3)將調味料(2)混和即為沙拉調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙拉調味汁食用即可。
㈦ 牛肉冷片怎麼做好吃 清爽開胃涼拌牛肉片好吃做法
1、材料：牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆 調味料：檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。
2、洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。
3、蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
4、滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。取一個盤子，先鋪上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完。
㈧ 回族牛肉冷片怎麼做
回族牛肉冷片製作方法：
材料准備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調料碗，盤子，砂鍋。
第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。
溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
㈨ 牛肉冷片怎麼煮
用料
牛腱肉 2斤
生薑 1塊
十三香調料粉 適量
八角 2個
桂皮 1小塊
乾花椒粒 1小把
山奈 1個
香葉 2片
砂仁 1個
老抽 4大勺
生抽 3大勺
鹽 適量
料酒 1瓶蓋
做法步驟
1、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最後倒掉血水
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片薑片，冷水下鍋煮開
4、煮10分鍾，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然後泡10分鍾
6、准備好鹵牛肉的香料，從生薑開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然後把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成後，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上
10、切片食用，調制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦！！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆～
小貼士
沒有十三香的話，香料的種類還要增加哦，白芷、陳皮、小茴香、丁香等。