1. 炸牛肉酥肉的做法竅門
炸牛肉酥肉的做法以及竅門
所需食材：牛肉500克、雞蛋3個
所需配料：玉米澱粉、麵粉、料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、啤酒、食鹽。
做法：
第一步：先把牛肉切成細條狀，再放到大碗裡面，放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，腌制10到15分鍾左右。肉一定要選擇牛肉，因為牛肉肥瘦相間。提前腌制，這樣炸的時候才能更入味兒。
第二步：在腌制的同時，准備麵糊。再然後一個盆，放入麵粉、雞蛋清、玉米澱粉，最後倒入適量的啤酒，攪拌成麵糊狀，備用。放啤酒的目的就是，如果一次吃不完，下次吃也不至於變得特別的軟。
第三步：接下來就是把牛肉放到麵糊裡面，再次進行攪拌，每個牛肉條沾上麵糊就可以了。緊接著，鍋裡面放入適量的油，燒成五六分熱，把攪拌好的牛肉放進去，炸成金黃色，就可以出鍋了。第一次炸的時候火一定不要太大，小火炸才會更脆。一開始使用大火，出鍋之後就會變得很軟。
第四步：鍋裡面的油全部熱了之後，已經炸好的裡脊肉放到鍋裡面再炸一次，這次炸的時間不要太長，10到15秒就可以了撈出來，直接吃或者是蘸番茄醬都可以，味道是十分不錯的。
小編多說兩句：要想炸的酥脆需要做到這三點：1.雞蛋最好是只使用雞蛋清，因為加入蛋黃之後炸出來特別的軟2.既然是油炸小酥肉，還是以酥為主，第一次下油鍋炸，目的是把肉炸熟。第二次油全熱了，炸完之後才會變得更酥。3.可能很多人不明白，為什麼麵粉和玉米澱粉要同時使用？因為同時放兩樣就是為了吃起來更酥脆。
2. 牛羊肉可以炸小酥肉嗎 牛肉小酥肉的做法
牛羊肉都可以炸小酥肉，都是口感上略有不同，但都很好吃，下面介紹牛肉小酥肉的做法：
1、牛肉500g、生粉100g、雞蛋1個、辣椒干2顆、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、姜適量、蔥段適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、啤酒適量、茴香適量、八角適量。
2、牛肉洗凈。
3、姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。
4、把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。
5、加入兩大勺生粉。
6、打入雞蛋，生抽，啤酒。
7、再加入胡椒粉，花椒粉。
8、加生抽和姜蔥水。
9、將其拌勻，腌漬20分鍾。
10、把油燒開。
11、把牛肉一條條的放進油鍋里炸。
12、炸至牛肉變色即可，撈起控干油份。
13、辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。
14、把姜切成絲，蔥切成段。
15、把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。
16、加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
17、把控干油的牛肉倒入碗里。
18、把煮開後的配料水倒進牛肉碗里，電高壓鍋壓20分鍾。
19、壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。
3. 炸牛酥肉怎麼炸才酥脆
酥肉是川菜中的著名小吃，咸鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。如何做出一鍋美味食物油炸酥肉呢。這個技巧，非常受用，保證這樣炸出來的酥肉不僅酥脆還不會回軟。首先在選肉上要注意，如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過柴，只用肥肉過膩。所以一般飯店會選擇五花肉來製作酥肉，改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。其次，最重要的就是製作酥肉面漿，酥肉是否酥脆，全在漿上。到底用麵粉還是澱粉呢。麵粉和紅薯粉：的比例，再加上雞蛋和花椒，調配時將水改為啤酒，一點一點加入混合粉中，防止出現面結。面漿攪拌出現紋路，筷子挑起粘稠下滴即可，之後倒入腌好的五花肉條，攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住面漿。最後，就是炸制，炸酥肉油一定要寬，八成熱時將火調小，將肉條一根一根下入鍋內。切忌不可全倒，因為整碗肉倒入後，容易出現肉漿分離現象，不僅不美觀，還嚴重影響口感。變色後盛出控油，這時的酥肉雖然可以食用，但是還不夠酥脆，若想口感好，還需要第二遍復炸，知道顏色金黃變深後撈出，及時熱著吃也相當美味。所以，做酥肉有訣竅，需要麵粉和澱粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放涼後冷凍儲存，吃火鍋，煮湯，炒菜都是絕佳的搭配。
4. 牛肉小酥肉怎麼做
牛肉小酥肉這道菜是將切好的肉腌制、然後裹雞蛋、澱粉掛糊下鍋炸至金黃裝碗。將干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮小火爆香加高湯煮成汁,澆在肉上，放入蒸鍋蒸熟。倒扣盤里既可以吃了。這道菜可是陝西人的年夜飯桌必不可少的一道年夜菜。蒸好的小酥肉滑而不老、酥而不爛、鮮香與咸香並存，非常的美味。
食材
牛肉 500g
生粉 100g
雞蛋 1個
辣椒干 2顆
桂皮 適量
香葉 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥段 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
啤酒 適量
茴香 適量
八角 適量
方法/步驟
牛肉洗凈。
姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。
把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。
加入兩大勺生粉。
打入雞蛋，生抽，啤酒。
再加入胡椒粉，花椒粉。
加生抽和姜蔥水。
將其拌勻，腌漬20分鍾。
把油燒開。
把牛肉一條條的放進油鍋里炸。
炸至牛肉變色即可，撈起控干油份。
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。
把姜切成絲，蔥切成段。
把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。
加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
把控干油的牛肉倒入碗里。
把煮開後的配料水倒進牛肉碗里，我是用電高壓鍋壓20分鍾。
壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。
注意事項
如果能吃辣可以多放些辣椒。
把牛肉切中指大小即可。
腌漬20分是為了讓其入味。
啤酒可以去除牛肉的腥味和讓牛肉滑而不老。
5. 如何炸酥肉才好吃
6. 牛肉小酥肉的做法最正宗的做法
用料
雞蛋 1個
鹽 若干
花椒粉 3勺
澱粉 若干
牛肉 1斤
白芷 6片
生薑 6片
蔥 1根
八角 3個
生抽 若干
牛肉小酥肉的做法
牛肉切成片，泡20分鍾，去除血水
3片白芷，用刀切成粉末
牛肉中加生抽，白芷粉，花椒粉3勺，鹽腌制20分鍾雞蛋活麵粉，乾麵粉也可以，或者澱粉，
裹腌制好的牛肉片，油鍋，中小火，油熱後炸裹著的肉片至金黃
碗里放肉加水或者高湯，水沒過肉。放八角，蔥段，生薑片，生抽。上鍋大火蒸30分鍾。
7. 炸酥肉，用麵粉還是澱粉教你正確做法，酥肉酥脆不回軟
最近吃了幾次川菜火鍋，炸酥肉真的是讓我百吃不厭，吃起來外酥里嫩，椒香麻爽，就是有點貴，一盤要29元，分量還特別少。於是我就打算自己在家炸酥肉吃更劃算，方法也很簡單。
炸好的酥肉金黃酥脆，咬一口外酥里嫩，肉質鮮美多汁，再蘸上一點孜然粉，不需要其它的調料，濃郁的肉香就在口中迸發，簡直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接當成菜，還是當成零食吃都可以，喜歡的朋友今天晚上就試一試吧。
1.做小酥肉用純瘦肉也行，用五花肉也行，然後切成條備用
2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻腌制20分鍾入味
3.調麵糊：紅薯澱粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右，順時針攪拌均勻
4.再加點花椒粉和鹽調味，這樣麵糊也有味道了。紅薯澱粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優於其他澱粉，炸出來的食物口感更加乾爽適口，沒有多餘的濕潤感。
5. 每一條肉都裹住面漿
6.油鍋中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一條條的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鍾，繼續下油鍋復炸一次，口感會更酥。
7.取出以後放到盤中，可以墊一個吸油紙或者是廚房用紙，吸取多餘的油分。
我喜歡蘸干碟吃，焦香麻辣，口口是肉，這個方法挺簡單也很好吃，喜歡吃酥肉的朋友可以收藏起來，想吃肉的時候可以來做一下。
1.選擇豬肉或者是雞肉、牛肉都可以
2.花椒面是現做的，將花椒放到小鍋中小火加熱烘出香味，加熱後倒到碗里，用擀麵杖壓成出粉即可
3.調制麵糊時，要用澱粉，不要用麵粉。紅薯澱粉的粘性、吸水性，都要高於麵粉，炸出來的口感更酥脆，放涼後也不回軟、不發硬。用麵粉放涼後就容易發硬。
4.高油溫下鍋，再高油溫復炸，讓酥肉酥脆不回軟，口感不油膩。復炸可以逼出酥肉中多餘的油脂和水分，所以放涼後還是很酥脆。
5.不要節省時間，就忽略了腌制豬肉這一步，肉片提前腌制，不僅能去腥，還能入味
6.肉片一定要高油溫下鍋，然後再高油溫復炸，這樣口感才會香酥可口。
8. 牛肉怎麼炸才可以酥脆
9. 怎樣用牛肉做酥肉
具體步驟：
牛肉切片或絲，加入蔥，姜
再加入雞蛋，花椒粉，鹽，醬油，料酒拌勻腌制20分鍾
給腌好的餡兒料加入適當的玉米澱粉和麵粉，裹勻再腌制15分鍾
鍋燒熱放油，中小火炸
炸好的酥肉放入盆中加入開水(高湯更好)，放入蔥段，薑片，干辣椒上鍋蒸一個小時就好