1. 炸牛肉丸子怎麼做才又香又脆
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。
肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人贊的必備拿手菜。
牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾後改小火，米煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。
有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎，然後在粥黏稠的時候放進去
孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：青椒、孜然粉等
佐料：醬油、鹽、味精等
製法：
1．將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用；
2．倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉
3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。
品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：西芹、西紅柿等
佐料：香油、味精、鹽等
製法：
1．將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用；
2．放芹菜和西紅柿下去翻炒；
3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下；
4． 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；
品評：簡單實用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是經典的搭配，配上牛肉丸也風味俱佳。
牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：
主料：牛肉丸、粿條（麵粉、米粉、河粉）
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等
製法：
將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中（切忌放入湯中滾煮）放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可。
品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。
2. 炸牛肉丸的製作方法竅門
干炸牛肉丸子相信是很多人都喜歡吃的吧，可是要說到如何自己動手製作，就讓有些人煩惱了，而實際上美味的干炸牛肉丸子，當你了解基本的做法技巧之後，隨時都可以動手完成，而且牛肉丸子營養價值高，干香可口。
一、干炸牛肉丸的製作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：澱粉(豌豆)50克
調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
二、干炸牛肉丸的做法詳細步驟
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
3. 家庭炸牛肉丸子的做法和配方竅門
牛肉餡。
配料：
玉米澱粉、紅薯澱粉、雞蛋兩只、干饅頭一個。
調料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調料進去，用力順一個方向攪拌並摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鍾，然後再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋。
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法編輯
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17張)
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
輔料：澱粉(豌豆)50克
調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，營養豐富。
製作方法編輯
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
干炸牛肉丸的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
4. 油炸牛肉丸子怎麼做好吃又簡單
炸牛肉丸子的做法：
材料： 牛肉適量、蘇打粉適量、麵包糠適量、雞蛋適量、蘋果（青）適量、小麥麵粉適量。 調料： 食鹽3克、蔥5克、姜5克、澱粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量。
炸牛肉丸子的做法：
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）。
6、最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
5. 怎麼炸牛肉丸子又酥又好吃竅門
【1】准備食材
首先我們准備好製作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤紅薯澱粉，澱粉最好用紅薯澱粉，饅頭，雞蛋，十三香，食鹽，生抽，蚝油，料酒，味精，生薑，食用油等。
【2】製作步驟
1.首先我們把准備好的牛肉清洗干凈，然後剁成牛肉餡兒，把牛肉餡和紅薯澱粉以1:1的比例放到一個干凈的盆中，然後加入適量的水用手把牛肉餡和澱粉抓拌均勻，抓勻之後我們打入幾個雞蛋，四五個就可以了，接著加入適量的蚝油，生抽，食鹽，十三香，料酒，味精，然後我們用手再抓拌均勻，時間稍微長一點，確保我們加入的調料能夠完全充分的溶解到肉餡中
2.我們把准備好的饅頭去皮，然後用手把饅頭搓成饅頭屑，然後加入適量的水，放入牛肉餡中，接著用手抓拌均勻，接著我們起鍋燒油，用大火，油沸騰後，我們開始下丸子，下小丸子有個小技巧，我們可以准備兩個勺子，然後很輕易的就可以盤成一個丸子，油鍋下丸子的速度要快，因為我們用的是大火，丸子漂起來以後炸至金黃時基本上都炸的差不多了，我們就可以用笊籬把丸子撈出來控一下油。炸出來的丸子非常好吃喔，我都是邊炸邊吃。
【3】製作小貼士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用純牛肉做，一定要加一點饅頭，這樣更好吃。
6. 怎樣炸牛肉丸子最好吃竅門
在我們河南，有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想像的不一樣，它主要以紅薯澱粉為主，搭配牛肉，做成丸子後，下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最為出名。
所以她一般就賣10塊錢左右一碗，如果是純牛肉做的，那麼不就虧死了嗎？
當然，我在潮汕還看過真正的牛肉丸，那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起，還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁，用過一次之後，就扔在角落裡，長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鮮又香，還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。
下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。
第1種，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成餡。加鹽，薑末，蔥花，料酒，五香粉腌制。
紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂，自己看著辦。然後加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以，千萬不要稀，否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去，味道也非常好。
起油鍋，油溫6成熱時擠成丸子下鍋，達到淡黃色定形飄起後撈出。
油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。
第2種，潮汕牛肉丸的做法。
這個做法是家用的，比較簡便，也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的，但是巨費勁，我就改成攪拌機了。
牛肉選擇牛霖肉，筋比較少。把所有筋膜都處理干凈後。放入攪拌機內，再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。
此時加入鹽，胡椒粉，一點點糖，少許小蘇打。先攪拌均勻。
然後把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁，就可以了。
鍋內水燒到溫水差不多50度的時候，就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來，放到水中煮到漂起，就可以了。
7. 炸牛肉丸子的製作方法
炸牛肉丸子
用料 ：牛肋條肉碎 2500g 紅薯澱粉 2000g 純花椒粉 15g 鹽 90g
雞蛋 500g 熱水 1100g 姜 適量
做法
牛肉加工成肉餡，加入花椒面，鹽，薑末，90度左右熱水沿盆邊倒入。筷子朝一個方向攪拌均勻，腌15分鍾
小貼士
1、肉：粉=1：0.8
粉：液體（水十蛋）=1:0.8
因粉的吸水量不同，比例供參 考。標准：在虎口能擠出丸子即可。
2：因每人操作速度不同，過程中油溫不斷變化，應注意：
油溫過高，會出現肉丸在油鍋里不斷爆開（危險點），應加入涼油或加入幾片白豆腐。
3、油溫過低，肉丸會吸油太多，不好吃。
4、炸時，手蘸涼水的目的是：不粘手，易擠出丸子。
8. 怎樣炸牛肉丸子好吃竅門
做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。
9. 怎樣油炸牛肉丸子
炸牛肉丸子有不同的做法，這與地域不同、流傳下來的手法不同有關，我們這里一般是做蒸丸子，但做蒸丸子的第一步還是要先炸丸子。
一，備料：牛肉鉸碎成餡狀備用；干饅頭去皮搓成饅頭末備用；蔥油、姜粉、料酒、食鹽、少許白糖、雞蛋、玉米澱粉、食用油。
二，製作：先打肉餡，邊打邊加入蔥油、姜粉、料酒、食鹽、白糖、雞蛋食用油沿一個方向將肉餡打成粘稠裝，下入干饅頭末和玉米澱粉，手上沾油像和面一樣將肉餡和干饅頭末、澱粉充分和在一起，和到手光、餡光、盆光。
三，炸制：擠出來生丸子中火溫油下鍋（丸子大小自己掌握），待丸子漂浮起來熟後撈出，大火升溫進行二次復炸。