㈠ 牛肉粉的牛肉怎麼做才好吃呢
牛肉粉的牛肉，首先選用好食材，黃牛肉帶筋膜，先腌制，再調好鹵水，放入牛肉文火煮熟撈出即可。
鹵水可簡單製作:骨頭湯，蔥姜，黃酒，生抽，鹽，干辣椒，花椒，八角，香葉，豆蔻，老抽，白糖，雞精，桂皮等。
腌制放黃酒，辣椒面，鹽。時間為半小時
鹵水煮四十分鍾，牛肉煮半小時後浸泡鹵水中，吃時取出切片。隔天後完全撈出效果更好。
㈡ 花溪牛肉粉的高湯裡面需要放哪些調料呢
貴陽花溪牛肉麵是花溪牛肉麵的發源地，是貴州著名的小吃。主要食材有牛肉、酸蓮白、香菜等，包括原味牛肉麵、紅燒牛肉麵、泡椒牛肉麵等。
牛肉麵採用多種名貴中葯材精心製作而成。吃過的人都贊不絕口。
華西牛肉麵採用優質牛肉麵、精製米粉、多髓牛骨，熬製成鮮濃湯汁，配以爽滑的蒸米粉，牛肉醇香、酸菜開胃，配以新鮮香菜，能吃辣的話，再加上貴州特有的香辣辣面，一碗香噴噴的熱氣騰騰的牛肉麵就出現了。
接下來，我們將牛肉洗干凈，切成大塊放入鍋中煮，再鍋開以後將鍋里的血沫撇去。然後將適量的八角，花椒，，草果，山奈，香葉，沙仁，桂皮，茴香，多個完整干辣椒一起用紗布裹起來，和姜塊一起放進鍋中，跟牛肉一起小火燉。
在煮制差不多的時候。撈出一半牛肉，切成一厘米見方大小的牛肉丁，如果中間發現有牛筋，也一起切成丁。然後切好之後，將它們放入鍋中，繼續燉。直至牛肉燉的酥爛為止。而另一半牛肉拿出將它涼透，讓後把牛肉切成寬三厘米，五厘米長的肉片等待備用。
然後將牛油精煉成黃油，分裝在單獨的容器中取出使用。
接下來，我們將准備好的米粉用水沖洗干凈；然後准備干辣椒，烤成微糊狀，做成辣椒面；將泡好的蓮藕從泡菜罐中取出。然後切成小塊，放到盤子里做配菜。酸菜切成1.5-2厘米長，香菜切小塊；
步驟准備好後，按以下順序進行。首先，取適量米粉，放入沸水中煮沸。煮好後，放入湯碗中，鋪上約25克牛肉片。牛肉片上覆蓋著燉牛肉塊，量約25克。然後將切好的酸菜放入適量。然後加入少許黃油。之後，淋上滾燙的原湯，撒上適量的香菜，一道美味的華西牛肉麵就做好了。怎麼樣，是不是很簡單？下次想吃華西牛肉麵，就跟著這一輪，自己在家做飯吧。
㈢ 牛肉粉店需要哪些食材
主料：牛肉、土豆粉。輔料：鹽、蔥、小白菜、平菇、料酒、姜、香葉、八角、香菜適量。
1、食材備好。
2、先把牛肉焯出血水雜質。
3、焯過水的牛肉放入湯鍋里加上熱水放薑片，倒入適量料酒。
4、放入適量香蔥，2片香葉，2個八角，大火燒開中小火燉30分鍾。
5、配菜加工好，小白菜切成條，平菇也用手撕成條。
6、另外燒一鍋水放入切好的蔬菜汆燙一下撈出。
7、蘑菇也燙一下撈出。
8、土豆粉也燙5分鍾撈出。
9、牛肉湯燉至發白牛肉煮軟加點鹽和胡椒粉調勻。
10、把准備好的蔬菜和粉一起裝入啥鍋里，蔬菜要放在最下面。
11、牛肉撈出切成片。
12、牛肉片放入砂鍋里，倒上牛肉湯。
13、牛肉湯要多一些。
14、放火上燉5分鍾。
15、根據個人情況撒香菜。
㈣ 牛肉和什麼菜搭配做出來的口感最好
牛肉是我們都非常熟悉的一個食材，牛肉具有很豐富的蛋白質和其他的營養元素，適當的吃一些牛肉，能夠補充我們身體的很多營養物質，冬天的時候吃牛肉，還能感覺到暖和，可以吃牛肉火鍋，生活中有很多牛肉的做法，都非常好吃，還有牛肉粉，牛肉給我們帶來了很多的美食。牛肉和什麼菜搭配做出來的口感最好？牛肉和不同的蔬菜搭配的口味都是不一樣的，我覺得牛肉和芋頭，土豆，白菜，芹菜等搭配口感做好，我最喜歡的就是土豆牛腩和芹菜炒牛肉。以上只是小編個人的看法，那麼你覺得牛肉和什麼蔬菜比較搭配呢？
㈤ 花溪牛肉粉的配菜炒干辣椒怎麼做
食材食譜熱量：8819.5(大卡)
主料
牛肉1000g
米粉適量
方法/步驟
1
准備材料（黃牛肉1000克，牛骨1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油。蔥、花椒、八角、山奈、羅漢果、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精、醬油等適量。）、清洗材料、配製材料。
2
花溪牛肉粉製作
將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用;米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段。
3
食用花溪牛肉粉時操作流程
米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁，或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
4
花溪牛肉粉製作重點
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
5
花溪牛肉粉特點
湯清味濃、肉爛酥嫩、粉滑綿韌、辣燙鮮香。
6
花溪牛肉粉品種
①清湯牛肉粉
②泡椒牛肉粉
③紅燒牛肉粉
④黃燜牛肉粉
⑤鹵味牛肉粉
7
花溪牛肉粉特色辣椒
①胡辣椒
②油辣椒
③炸尖椒
8
紅燒牛肉粉製作
1、 新鮮牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗凈;
2、 將牛肉放入開水中，煮1～2分鍾至表面變色，撈起，水不要;
3、 重新放4斤清水入鍋，將肉放入，並放入湘辣妹調料1勺(八寶粥裡面的小勺)，辣椒粉兩勺，生薑一小塊，待牛肉煮 至7成熟時撈起，湯汁繼續熬;
4、 將牛肉切片，尺寸約為3×3×0.3CM每片;
5、 在原湯加入1～2兩牛油(用2兩鮮牛油炸出的牛油，象炸豬油一樣);
6、 將牛肉片放入原湯內，加鹽適量，約一個小時後根據適應程度加入少量辣椒粉，及蠶豆醬一滿勺，味精適量。用 小火再煮半小時到一小時左右，至肉片稍爛、香氣四溢即可;
7、 取鮮米粉5兩，裝入網瓢，在開水裡加熱後提出，盛入碗內(如果是干米粉，則先用涼水浸泡1—2小時);
8、 加入肉碼和原湯，撒上蔥花即成。
紅燒牛肉粉,在外觀上，牛肉粉色澤鮮艷，全無雜質，十分誘人，可謂「色、香、味俱全」。
9
泡椒牛肉粉製作
古傳泡椒牛肉粉：採用正宗小黃牛干牛肉，經過大燉後，再炒，然後加入八味中葯高壓燜制而成,牛肉色澤棕深,辣而不辛，干而不硬,軟而不膩,久嚼而松軟,醇香回味無窮;其湯採用牛之龍骨,用文火熬制20小時以上,使骨之精華盡數融入湯中,湯汁鮮美,還有抗衰老,補血,強身鍵體之功能;泡椒採用雲南海拔1200米上的野生小米椒,經90天的泡製，使其辛辣適中,脆而微酸。米粉潔白甘爽,富有彈性。
其外觀上，色澤鮮艷，全無雜質。可謂未上桌先聞其香，入口更是牛肉鮮香、味美爽口，湯汁鮮美又具有微辣微酸的口感。
10
製作泡菜
實驗材料
1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、鹽、蓮花白.
2.泡製
先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蓮花白，子姜(紫紅的的嫩姜)、
(2)蓮花白洗干凈後，切成條或者片(不要太小)。
(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周
重點提示：
a、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
b、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌
3、食用方法和價值
食用方法較多，常用於直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有鹹味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。
教學反思
在教學過程中要充分調動學生的學習興趣，主動探究蓮花白泡菜的製作流程，並且通過學生之間的合作交流完成相關的實驗設計。對於實驗流程的評價設計則可以通過討論完成。
教學設計及評價
通過介紹泡菜製作的歷史，引導學生對製作泡菜產生興趣，從而展開課題。
微生物在泡菜製作中的作用，學生通過對已學習的知識的回顧，得出答案。通過泡菜製作的原理這一部分的教學，認識微生物的發酵在生活實踐中的應用。
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通過花溪牛肉粉配方製作培訓流程的介紹，相信大家會對花溪牛肉粉有更深 、更詳細的了解。其實花溪牛肉粉和其牛肉粉沒有多大區別，主要配方獨特、技術過硬，配料和原材的統一管理，所以味道更好些。
㈥ 牛肉粉配什麼蔬菜好吃
主料
黑木耳30克
百合(干)10克
調料
食鹽
1茶匙
生抽
1/2湯匙
水澱粉
2湯匙
小蔥
2根
植物油
2湯匙
牛肉粉
1茶匙
木耳炒百合的做法
1.黑木耳用水浸泡24小時左右泡發，中間換水2-3次，夏天天氣太熱的話最好放入冰箱泡發
2.百合用水泡發
3.鍋內倒植物油，燒熱後放入小蔥爆香
4.倒入泡好的黑木耳爆炒
5.倒入百合一同爆炒片刻，根據自己口味放鹽、生抽和牛肉粉調味
6.出鍋前用水澱粉勾薄芡即可
㈦ 牛肉粉調味料 都能做什麼菜或湯
這個只是讓你湯味更濃點罷了，單單那個做什麼湯 菜哦
㈧ 貴州花溪牛肉粉的配菜「炒干辣椒」的做法
忽然間，我覺得你對做菜好象非常感興趣了！對嗎？
㈨ 牛肉粉吃配什麼菜
吃牛肉粉可以配些涼拌菜，比如涼拌海帶就很有營養。而且也是配牛肉粉的很好的食材。一起來看看做法步驟。
蔥油海帶做法
工藝：拌 口味：蔥香味
主料：海帶(鮮)(250克)
調料：植物油(10克) 香油(5克) 醬油(3克) 鹽(2克) 白砂糖(2克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 大蔥(5克) 姜(3克)
製作工藝
1. 將海帶擇洗干凈，切成細絲，放入沸水鍋內煮五分鍾撈出瀝凈水分，放入盤內；
2. 蔥姜切細絲；
3. 取一小碗，放入醬油、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油，調勻後澆在海帶絲上，同時放上蔥絲，姜絲；
4. 坐鍋點火倒油，燒熱後澆在蔥姜絲上，拌勻即成。
海帶營養價值
海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。
海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可。海帶是一種鹼性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。
在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。
㈩ 酸菜牛肉粉怎麼做如何做好吃
酸菜牛肉粉的做法步驟
酸菜牛肉粉的做法圖解11. 原料：米粉、蔥花包、酸菜牛肉原湯、煮熟的雞蛋、小番茄和香菜。
酸菜牛肉粉的做法圖解22. 煮熟的雞蛋去殼，番茄切片，香菜洗凈切碎。
酸菜牛肉粉的做法圖解33. 鍋中燒開水，下入牛肉粉，煮5至7分鍾，牛肉粉煮熟後連湯一起倒入碗中備用。
酸菜牛肉粉的做法圖解44. 再燒開水，將酸菜牛肉原湯放鍋中煮2分鍾即可撈出。
酸菜牛肉粉的做法圖解55. 准備好一個碗，碗底倒入蔥花。
酸菜牛肉粉的做法圖解66. 將米粉放入碗中，加入一個雞蛋，倒入少許米粉湯。
酸菜牛肉粉的做法圖解77. 將酸菜牛肉原湯倒在米粉上，擺上小番茄片，再撒一把香菜碎，還有大塊的牛肉哦。
酸菜牛肉粉的做法圖解88. 酸爽的牛肉米粉做好啦。。。
酸菜牛肉粉的做法圖解99. 成品。