㈠ 牛肉煎包陷料配方
牛肉煎包是許多人們都非常愛吃的一種食物，若要論起來製作就不是每個人都會做，就算是做出來的煎包味道也是相當不正宗，這就是由於不知道其中所需要使用到的配方而影響到味道，其實一定要在和面和擀麵的時候注意力度和手法，才可以使得自己擀出來的面味道上面更加勁道好吃。
做法一
下面以製作40個為例
制餡：
將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、薑末4克、精鹽4克拌勻；另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻（以防粘連）；再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調拌成餡。
制皮：
麵粉1000克（其中酵面250克）加水和成面團，稍餳後搓成圓長條，摘成40個面劑，逐個擀成皮。
合成、煎制：
將麵皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱，把花生油均勻地滴灑在鍋面上，然後把包子逐個整齊擺入鍋內煎制。另用麵粉50克加水750克和成水麵糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鍾後開蓋，即用長型平鏟鏟起煎包，把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。
切末，與豬肉、粉條調拌成餡。
做法二
原料：
面團：中筋麵粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋麵粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另註：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
椒油，口味更好。
品種繁多。
做法：
1.取麵粉900克倒入盆內，加清水450克攪拌均勻，摻入嫩酵面，放入食鹼揉勻，再放入菜籽油揉光，蓋上濕布稍餳。
2.豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入盆內。干香菇用溫水浸泡後去蒂，切成小碎丁，與芝麻油、薑末、味精、醬油、精鹽一起放入肉盆內，再放入適量清水攪拌成餡。
3.餳好的面團搓成條，摘成10個劑子，用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的圓皮，每個包入餡料50克，並用右手拇指和食指捏出提折收攏，使包子口成螂魚嘴形，口內撒上少許蔥花，然後放在板案上。
4.平鍋燒熱，擺入包子，待底部燜黃後翻邊，放入適量溫水，煮至八成熟後潷去水，再上火將水分燜干，倒入熟豬油煎至兩面發
㈡ 怎樣調牛肉餡好吃又嫩
牛肉餡兒的好吃做法
食材：牛肉、蘿卜、蔥姜、料酒、花椒水調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、准備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然後順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收干凈。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，薑末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的蘿卜碎，分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入熱水泡一下，倒掉熱水後，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字攪，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後一步加芝麻香油，包好的餃子上鍋蒸，冷水上鍋燒開以後再蒸15分鍾就可以了。
技巧總結：
1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鍾，關火晾涼。2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。
㈢ 調牛肉餡怎麼調好吃又嫩
調牛肉餡的方法/步驟
關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
網頁鏈接
㈣ 安慶牛肉豆腐煎包做法
牛肉豆腐煎包做法
食材明細
小麥麵粉500克
牛肉末250克
牛心菜半棵
油少許
黃酒少許
鹽少許
水適量
酵母5克
油咖喱少許
咖喱口味
煎工藝
數小時耗時
普通難度
牛肉煎包的做法步驟
1
所有食材
2
牛心菜洗凈剁碎，與牛肉末一起放入鍋中，放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用
3
麵粉放酵母和水揉成光滑的面團發酵
4
發酵至2到2.5倍
5
排空氣，分10小團醒10分鍾
6
取一面團壓扁，放上牛肉餡
7
收口揉成圓團醒15分鍾
8
不沾盤放少許油加熱，放入醒好的煎包煎2分鍾
9
在放適量的清水加蓋煮開，煮至3到4分鍾
10
每個煎包翻一下身繼續煮至水干
11
水干後用小火再煎4到5分鍾，煎至兩面金黃出鍋
㈤ 牛肉餡怎麼調才好吃還嫩
主料：牛肉400g、芹菜800g、餃子皮1000g。
輔料：蔥花適量、鹽適量、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、醬油25ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香油適量。
1、准備好所有的食材。
㈥ 牛肉煎包拌餡的秘方
美味牛肉餡：
牛肉餡+啤酒+大量蔥末+少量薑末+13香+耗油+醬油+白糖，用熱油澆在上面激一下香味；
大料水：花椒大料香葉用水煮下，最方便就是加點水微波爐里轉1分鍾，過濾出大料水放涼；
逐步給牛肉餡里加大料水，不停的攪拌，讓牛肉餡料香嫩多汁。
韭菜三鮮餡：
生韭菜+炒雞蛋+蝦仁+耗油+少量醬油，用熱油激一下（多放點油好吃，生油也可以)，加點扇貝肉更上一層樓。
豬肉三鮮：（給丫咪的，為了讓她食物多樣化，內容雜了些）
主料：豬肉餡+豆腐+菇類+蔬菜
配料：蔥末+13香+少量醬油+蚝油+白糖+料酒
關於發面：
我爸都是憑手感隨便發，我發面一般有個比例，以前參考文怡的，失敗率較低，供參考：
麵粉：300g
酵母：4g
溫水（40度以下）：180g
細砂糖：10g
用干凈手指試下溫水，和體溫差不多就行，把酵母放進去攪一攪，靜置5分鍾讓它醒過來；
把酵母水逐步倒進麵粉中，然後用手揉成光滑的小面團；
把面盆用濕潤的紗布/保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方，大概1-2個小時面團變大了1倍多就好了。
㈦ 牛肉水煎包調餡秘方竅門
不管是用什麼餡料換一換，做法都是一樣的，一種水煎包可以變換出多種口味，每天都可以吃到不同樣的，可葷可素，營養美味，早餐又多一種選擇。
【牛肉水煎包】
需要准備的食材：麵粉100克、清水60克、酵母1克、牛肉一塊、小蔥幾根
需要准備的調料：鹽適量、味極鮮醬油適量、味精少許、白鬍椒粉少許、食用油一大勺，蔥姜水少許
開始製作：
第一步、先將所有的食材和調料都准備好，准備大盆裝入麵粉，麵粉中加入清水、酵母粉、溫水混合；
第二步、先將其攪拌成絮狀，然後上手揉成光滑的面團，將揉好的面團蓋上保鮮膜，置於溫暖的地方發酵至原來的兩倍大（面團可以提前和上）
第三步、准備新鮮的牛肉清洗干凈，剁成碎肉末放入碗中，加入食用油、蔥姜水、鹽、白鬍椒粉、味精、味極鮮醬油、小蔥碎；
澳洲進口整切原肉，新鮮營養美味非常，牛排、炒菜、蒸煮炒樣樣都行，高銷量品質有保證，感興趣的朋友可以直接點擊下方鏈接購買哦。
㊙絕世澳洲家庭原肉整切牛排套餐黑椒牛肉10片兒童新鮮菲力西冷20
已售2.5萬件
淘寶
¥198
去看看
第四步、帶上手套，向一個方向一直攪拌，將其攪拌上勁，然後將牛肉餡抓勻備用（可以蒙上一層保鮮膜，防止肉餡表面風干）
第五步、將發酵好的面團倒在砧板上，砧板上提前撒上乾麵粉防粘，將面團重新揉成光滑細膩的狀態，把面團搓成長條狀，用刀切成小劑子；
第六步、往小面劑子上撒上一層乾麵粉，用掌心將每個小劑子壓扁，擀成四周薄中間厚的圓形；
第七步、用筷子挑適量的牛肉餡放入餃子皮中（包的形狀隨意，不會都行，只要將肉餡包裹在其中就可以）
第八步、將平底鍋里刷上一層薄油，燒至溫熱後擺放上包好的小包子，開中火加熱，將小包子底部煎出輕微的焦黃色；
第九步、准備一碗麵粉水（少許清水和麵粉混合）攪勻了澆在小包子上，水量大約沒過餃子的三分之一的樣子，蓋上蓋子慢慢的煎；
第十步、等水分快收乾的時候，倒入一些食用油，繼續將油和水分都收干就可以了；
美味十足香噴噴，超級好吃，外皮稍許焦香，內里松軟美味，牛肉餡鮮美十足，營養美味，早餐必備它。