① 怎樣炒出好吃的河粉呢
1.將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時。
2.將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用。
3.鍋內加適量油，可稍放多些，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊。
4.放入紅蘿卜絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下，澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻，裝碟趁熱上桌。
炒河粉是廣東省廣州市著名傳統風味小吃，屬粵菜系。製作原料有河粉、牛肉、芽菜等。可以增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
做法：
先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
注意事項：
1、油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋;
2、炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的;
3、如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙才不會粘成一團;
4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽。
② 粵式干炒牛河怎麼炒
答：一、做干炒牛河需要的食材：
油菜1棵、牛肉80克、干河粉300克、蒜片5克、蔥花5克、澱粉3克、食用油5毫升、生抽2克、鹽2克、白砂糖3克。
二、干炒牛河的做法：
1、把油菜切好。
③ 炒牛河粉的做法，炒牛河粉怎麼做好吃，炒牛河粉
牛河可分為干炒牛河和濕炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般還加上蔥段和青菜炒制面成,,用生抽調味。
干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須准確控制，不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
濕炒牛河:
原料：
河粉200公克 牛後腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許
鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許
製作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉腌10分鍾。
2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：
1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋
④ 牛肉河粉怎麼炒
牛肉炒河粉雖然很普通常見，但是大家都愛吃。牛肉炒河粉真的蠻容易做，雖然容易但不一定就做得好吃。那要怎麼做？才能做出美味至極的牛肉炒河粉呢？
做牛肉炒河粉需要的材料：
牛肉、河粉、芥藍、生薑、料酒、澱粉、胡椒粉、食用油、雞蛋、韭黃、小蔥、生抽、老抽、白糖。
牛肉炒河粉的做法：
1.將牛肉切成薄片，再加入生抽、料酒、老抽還有白糖充分抓勻，直至碗底沒有醬汁。
2.再分別倒入雞蛋、澱粉、水抓勻，一定要抓勻哦。
3.拿出一隻碗，往裡面倒入生抽、老抽、食用鹽、白砂糖充分攪拌直至均勻。
4.將配菜洗干凈，炒香後盛出來備用。
5.大火熱鍋，燒到微微冒煙，往鍋中倒入牛肉薄片迅速翻炒，炒熟後盛進盤子中備用。
6.再倒入河粉,不停地用筷子翻動河粉，讓河粉熱透炒出香味就可以倒入盤子里。
7.把剛剛炒好的配菜、牛肉還有河粉一同倒入鍋中不停地翻炒。
8. 倒入剛調好的醬汁，炒到汁水收干，就可以出鍋大吃一頓啦。
今晚夜深之後有沒有什麼活動呢？是不是要考慮一下今晚吃什麼宵夜呢？不如自己來做一道牛肉炒河粉吧。
⑤ 炒肥牛河粉怎麼做
用料
主料
河粉100克
輔料
西紅柿
1個
牛肉
(片)適量
水
適量
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
少許
蔥
適量
蒜
適量
料酒
適量
蚝油
少許
牛肉炒河粉的做法
1.材料備好，西紅柿洗凈，牛肉片解凍。把河粉放一大碗中，用熱水泡發，大約6-8分鍾
2.鍋內放油。放入切好的蔥和蒜。炒香，再放入切好的西紅柿塊，翻炒。有點軟後放入化好的牛肉片。翻炒
3.牛肉片基本變色後放入泡好的河粉。不停翻炒，再放入料酒，醬油，蚝油和鹽。翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、河粉比較吃油，所以放油炒的時候要多放一些，另外不要用大火。中火就可以了。以免糊底
2、現在發現涮火鍋的牛肉片真的很好用呢~省時省事還很容易做的很嫩。但一定要選購大品牌質量好的才好哦~
⑥ 炒河粉的做法
導語：河粉是一種麵食，吃起來既簡單又方便，大家都說它炒著好吃，可以怎麼做呢，以下是我收集的它的做法，大家可以學習下哦。
炒河粉的做法
炒河粉的做法一
用料：
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜
做法：
1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末;
2：鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鍾至河粉變軟，小心一條條撕開;
3：熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出;
4：熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起;
5：熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻;
6：最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可;
7：整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。
炒河粉的做法二
1：從超市買回來的.河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開;
2：綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感;
3：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蚝油搭配，然後分幾次加入鍋中;
：炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費干炒的虛名;
5：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鍾為好;
6：不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。干炒牛河的做法(干炒河粉)原料：牛裡脊100克干河粉200克中型洋蔥半個韭菜1根綠豆芽50克姜1小塊生抽5茶匙(25ml)水澱粉1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克)
⑦ 干炒牛河怎麼做好吃
廣州粵菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心頭愛，那薄如蟬翼的粉條在滾燙的鍋中旋轉跳躍，再放入一些牛肉、豆芽、雞蛋一起共舞，最多5分鍾一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我這種資深吃貨看來一道合格的干炒牛河，不僅要河粉夠味，牛肉夠嫩，還要有鑊（huò）氣。
4、最後就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這才是在自家廚房狀態下，所能保持「鑊氣」的方法。接著放入食鹽，飯後再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，並且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，後面炒干。