① 炒牛肉怎麼做,比較內,老人好嚼
主料
牛裡脊肉200克
輔料
青椒3根 小紅椒6根
姜2片 蒜3瓣
花椒1小撮 干辣椒段1小撮
生抽2勺 料酒2勺
澱粉1勺 胡椒粉適量
小炒牛肉的做法步驟
1. 牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2. 牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗凈。
4. 辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5. 鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6. 剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7. 入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8. 倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
小貼士
除了炸花椒這一步，全程大火伺候。動作要快，否則牛肉絲會老。
② 炒牛肉時，別再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃
牛肉應該是生活中，比較常見的肉食，人們要想吃到一款又美味、營養價值又高的肉類，牛肉就是很好的選擇。炒牛肉在家庭中更常見，做法方便得很，簡單炒一炒，牛肉鮮香又滑嫩，別提多美味了。
如果你精通廚藝的話，就會知道，不管在炒什麼肉之前，都需要加上腌制這一步。不僅僅可以讓肉更加入味，最關鍵的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。
很多人在腌制時，喜歡放生粉腌制，但是往往腌制出來的效果不盡人意。雖然很嫩，但是肉香味卻沒有那麼濃。
其實炒牛肉最忌諱用生粉腌制，用生粉腌出來的肉，往往會出現上述我說的這種情況——香味不夠濃郁。那麼到底要用什麼腌制，才能起到更好的效果呢？今天我來教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特別香！
腌制牛肉為啥不能放生粉呢？因為生粉雖然可以起到比較好的嫩滑效果，但是同樣也會讓把肉的香味掩蓋，吃起來沒有那麼香了，還是得不償失的。
那麼我們在腌制牛肉時，記得多放蛋清、食用油這2味料，可以替代生粉。這2味料既不會讓肉香味減少，還可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。
【小炒牛肉】
用料：黃牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、蔥姜、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
1、准備一塊牛肉，清洗干凈之後切成薄片，下面我們准備腌制。加上1個蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓勻後腌製片刻。
2、再來把配料處理一下，喜歡吃香菜的准備一把香菜，洗干凈之後切成小段備用。如果不喜歡吃的話，還可以把香菜換成青紅辣椒等配料。
3、能吃辣的准備幾個干辣椒，切成小段，蔥姜也切好，放到旁邊備用。
4、熱鍋倒油，把牛肉放進去開大火開始滑炒，炒到牛肉變色之後，就可以先盛出來了。下面我們重新起鍋燒油，把干辣椒、蔥姜放到鍋內爆香，接著再把牛肉倒進去，翻炒兩下，接下來把香菜也放進去。
5、最後，我們加上適量的鹽、黑胡椒粉，再倒上一點點生抽和蚝油，炒勻之後就可以把牛肉盛出來，端上桌了。
③ 為什麼牛肉放生粉拌後炒起來反倒沒有牛肉味
....想牛肉嫩就兩個方法。。。。1火候好。2加嫩肉粉。。。加生粉主要是入味。。。炒的牛肉牛肉味本來就不大。想有牛肉味用氂牛肉。不過這個很考技術
④ 爆炒牛肉片怎麼做如何做好吃
爆炒牛肉片
主料
牛肉250克
青椒5個
紅椒3個
輔料
生薑片少許
蒜片少許
小蔥段少許
老抽少滸
鹽少許
胡椒粉少許
白糖少許
生粉少許
爆炒牛肉片的做法步驟
牛肉逆紋路切片，放生粉、老抽、鹽、油腌制一會，青紅椒切片。
2、熱鍋放油，先把牛肉片放鍋里爆炒段生即刻盛出。
3、洗干凈炒鍋，開小火不要放油，直接把青紅椒放鍋里干炒，不要停，直到青紅椒有些軟了再盛出。
4、鍋里放少許油，燒熱放姜蒜爆香，倒入青紅椒，放入鹽和少許糖翻炒入味後，再加入牛肉，胡椒粉翻炒兩三下就可以裝盤了。
⑤ 為什麼牛肉放生粉拌後炒起來反倒沒有牛肉味
呵呵，就是這樣的，肉越嫩，也就是含水越高，就越沒有肉香味，這時，可以加些牛肉精粉來補充。
⑥ 炒牛肉末怎麼做好吃，辣椒炒牛肉末的家常做法
食材
主料
牛肉末
100g
青椒
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
1.起油鍋，下牛肉末。
2.滑散，並炒熟。
3.加生抽、料酒調味去腥。
4.下青椒。
5.炒拌均勻並炒熟，加鹽調味即可。
小貼士
炒散牛肉末並炒入味炒熟後再放青椒粒翻炒。