原料：土豆、胡蘿卜、雞肉、生薑片、八角、蚝油、生抽、老抽、玉米油。
做法步驟：
第1步、雞肉入鍋煮幾分鍾。
第2步、洗干凈，切塊備用。
第3步、土豆，胡蘿卜去皮切塊。
第4步、油鍋起火燒六成熟倒入玉米油加八角煸炒幾下。
第5步、倒入雞肉，生薑片。
第6步、在倒入土豆。
第7步、加蚝油，生抽，老抽。
第8步、加入一小勺鹽，煸炒幾分鍾，加入適量清水大火燒25分鍾，收汁即可。
② 笨雞燉土豆乾的做法，笨雞燉土豆乾怎麼做好吃
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後准備熱的高湯（沒有就用清水)，大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包），把炒鍋里的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鍾吧。（檢驗肉爛的標准，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了）最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
③ 小笨雞燉土豆怎麼做如何做好吃
食材
主料
小笨雞
半隻
土豆
2個
青椒
2個
輔料
麻椒
少許
紅辣椒
適量
蒜
少許
蔥
少許
醬油
適量
鹽
少許
味精
少許
雞精
少許
步驟
1.准備好所有食材
2.鍋里放水燒開
3.把雞肉放水裡汆去血水，撈出
4.撈出控干水份
5.把土豆和辣椒改刀，蔥切斷
6.鍋里放油，放入辣椒、麻椒、蒜煸香
7.放入雞塊大火翻炒
8.放入醬油和土豆塊繼續炒
9.炒到土豆微黃時放入適量的清水或高湯
10.待湯收汁後放入少許鹽、味精、和雞精調味，放入青椒和蔥斷就好了
④ 小笨雞怎麼煮才好吃呢
雞肉是富含蛋白質的肉類，也是我們日常生活中吃的做多的肉類食物。笨雞只是眾多雞種類里的一個小品種，笨雞的肉質是比較滑嫩，Q彈的，雖然雞肉的做法是很多的，但是燉雞怎樣怎樣可以燉的更爛也是有竅門的，想學笨雞怎樣燉的爛又好吃的家常做法的朋友看過來哦，不要錯過這些干貨哦。
以上就是笨雞怎樣燉的爛又好吃的家常做法的具體操作步驟，按照以上的流程步驟來做燉出來的雞肉絕對油潤又爛，就差入口即化了。家庭飲食有老人或小孩最好要把這些肉食燉煮軟爛一點，因為軟爛的食物對於老人小孩兒來說會更好消化更好吸收。
⑤ 小笨雞燉土豆怎麼做好吃
1.准備雞肉，和泡好的土豆乾。
2.油熱後放入大料，干辣椒。
3.蔥花切好。
4.把雞肉放鍋里煸炒。
5.雞肉炒到變色後，放入一半蔥花。
6.加入老抽。
7.炒均、
8.加入適量的涼水，放入土豆乾。
9.開鍋後放鹽，花椒粉，雞精。
10.燉至快沒湯時加入剩下的蔥花。
11.好香啊。
⑥ 小笨雞怎麼做好吃
清燉雞湯，非常簡單又美味的"補虛"神器。同時雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用，分享給你一個簡單的家常做法，炎熱的夏日，出些汗很很好哦。
食材：笨雞一隻、紅棗5顆，枸杞10顆，姜，食用鹽。
做法：將雞肉切成小塊，洗干凈血水，加水浸泡1小時，撈出控干。
鍋中加入清水，倒入雞塊，大火煮開，撈去血沫，盛出備用。
另起砂鍋，放入雞塊，開水，（記得要一次性加足量哦，不要二次加水），將輔料一同放入，大火燒開後轉小火2個小時，加入少許鹽即可，如果買三黃雞或者童子雞，肉雞，四十分鍾左右即可成熟軟爛。 做法簡單，少用調味料，能夠最大限度保證雞湯的鮮美。
一般叫小笨雞或者本地雞，不是放養的不喂飼料的就是本地雞，所謂笨雞是品種問題（具體什麼品種我叫不出來），笨雞成長速度緩慢，養兩年算毛最多就三斤重，具體多少肉，一個小腿，就是市面上說的琵琶腿，比成人大手指粗不了多少。笨雞皮下基本沒脂肪，味鮮但是肉質特別緊，一般牙口的根本咬不動，要經過長時間燉煮，而且產蛋量低
現在市面上基本全部的「笨雞」都是散養的三黃雞和蘆花雞，叫「走地雞」應該更合適，三黃雞和蘆花雞產蛋量高，一年輕松長到四斤，比較適合市場需求，而笨雞也就農村自己家養一兩個來吃吃，大量供應很難做到
⑦ 土豆燉笨雞怎麼做如何做好吃
笨雞收拾干凈用料酒生抽蔥段薑片腌制20分鍾
2.
紅辣椒、八角、麻椒花椒、蔥姜備好
3.
熱鍋燒油，蔥姜調料熗鍋，下入笨雞塊，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻。雞肉炒變色後就可以倒入清水沒過雞肉塊。大火燒開後調小火慢燉。
4.
燉雞肉時可以准備土豆塊了，兩不耽誤。
5.
土豆塊切好後，笨雞塊燉了半小時後土豆塊放入鍋中，在燉一個小時。
⑧ 小雞燉土豆怎樣燉好吃竅門
一食材 土雞1隻、土豆、紅蘑、紅糖、雞精、花椒、薑片、鹽、油、蒜瓣
製作方法 1、將雞肉切塊，土豆削皮切塊洗凈，蘑菇洗凈切塊。
2、炸鍋，放雞塊炒，然後放土豆塊，炒到土豆塊的邊緣開始半透明為止。
3、放入蔥薑片，翻炒。
4、加足水，放入蘑菇，加大料，醬油，糖，料酒，開鍋後中火燒，湯汁收過熄火。
二 食材 雞琵琶腿2隻，鮮香菇 10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽
製作方法 1、雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。 香菇放入澱粉水中浸泡20分鍾後，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。 土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞塊、蔥段、薑片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鍾左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鍾。之後倒入開水，沒過材料，大火燒開後，轉小火慢燉30分鍾，至土豆熟透。
以上的兩種不同的製作方法不知道您更喜歡哪一種呢，是不是兩種都學會了呢？小雞蘑菇土豆是由小雞蘑菇轉化而來的，其營養價值和味道一點都不比傳統的小雞蘑菇差，但最重要的是它的製作步驟被簡化了，是我們做起來更加的簡單方便。
2小雞燉蘑菇會好吃嗎?
用料：雞肉，香菇，大蔥，豆油，花椒，姜，白酒，陳醋，味精，小蔥
步驟：
1、將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質。
2、冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。
3、水開後，表面會出現越來越多的浮沫。
4、煮幾分鍾後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。
5、撈好的雞肉放入盤中備用。
6、准備好適量香菇，將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質。
7、鍋里燒上水，水沸後，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。
8、其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。
9、4分鍾左右將其撈出、控水，備用。
10、准備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。
11、將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
12、鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。
13、將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
14、將雞肉再次控水，入鍋中，將雞肉被油煎一下。
15、放入醬油，放入適量水，再倒入所需要的調料，然後關火。
16將香菇放入高壓鍋中，上下翻動幾下。蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
17、出鍋後撒上蔥就可以了。
以上就是小雞燉蘑菇的做法，這樣看上去步驟繁多，做法確實挺復雜，但做出來的味道有一股蘑菇和雞肉的香氣，聞之欲饞。倘若你喜歡清淡點的，可以在調料上少放一些刺激性的，例如蔥，蒜，花椒等。尤其是花椒下料的時候要控制好，一不小心放多了，這味道就變重了。
3小雞燉蘑菇怎麼做？
山前有走地放養的土雞，山後有雨後初生的蘑菇，難怪會有人設計出這對美食組合。它們忙著「逼」出彼此的味道，使你的廚房彌漫著奇異的鮮香。
步驟：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。
2、將干山蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈擠干水分。新鮮蘑菇攢湯過水，瀝干水分，待冷擠凈水分。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥段、薑片、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調入料酒、白砂糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰後改中火，先燉10分鍾，放入干、鮮蘑菇後再燉50分鍾，湯汁收濃就好了
小竅門：
1、蘑菇的種類很多：蘑有口蘑、片蘑、松蘑等，菇有香菇、草菇、麻菇、金針菇等。這道菜所用的干野生山蘑菇氣味鮮香，非人工種植的品種可比，但是附的雜質很多，一定要仔細擇洗。
2、小仔雞肉嫩易燉煮，最好是半野生狀態放養的雞，稱作土雞，又叫笨雞、草雞。如果長得太大肉就會老，不好燉了，只適宜煲湯。
4小雞燉蘑菇做法菜譜
材料
白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許
做法
1.將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用
2.取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用
3.中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鍾，製成黃油炒麵，（這是火要小，否則容易焦）取出待用。
4.鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鍾，再加入黃油炒麵攪勻。
5.最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點
另一做法
小雞燉蘑菇的製作食材：
小仔雞750克-1000克，蘑菇75克。
蔥，姜，干紅辣椒，大料，醬油，料酒，鹽，糖，食用油。
教您小雞燉蘑菇怎麼做，如何做小雞燉蘑菇才好吃
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
5小雞燉蘑菇配料是什麼呢?
做法一：
配料：750克-1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
流程：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鍾，撈出後控干、備用;
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉加即成。
做法二：
配料：光雞(半隻，350克)、干茶樹菇(500克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10隻)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)。
流程：
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯後控干待用;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片;
2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用;
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色;
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鍾，注入2碗清水攪勻;
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味;
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鍾，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊;
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鍾，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
由於小雞燉蘑菇的東北那邊做法，雞塊是比較大的，如果你或者你的家人喜歡小點的雞塊，其實也可以剁小。在燉湯的時候要多注意看看，防止水一少，雞肉就黏在了鍋上。一般來說出鍋的時候是等湯汁徹底收濃了再起鍋，時間要把握好，早一點會不那麼濃味，晚一點容易黏鍋。
6怎麼做小雞燉蘑菇好吃呢？
准備：先把蘑菇洗凈，雞宰好後清洗干凈，切塊備用。
一、方法：?
1)首先將雞塊稍微爆炒?
2)將炒好的雞肉放入紫砂鍋，放上幾片生薑，加水淹過雞肉就行了，煲兩小時?
3)放入蘑菇再煮幾分鍾?
4）出鍋後撒上白鬍椒和蔥花 就OK了。?
二.蘑菇煨仔雞
買了一隻小仔雞,用蘑菇煨了,感覺口味還不錯
先將蘑菇泡軟
仔雞斬件,用酒,鹽,胡椒粉腌一下
再起油鍋,下點薑片爆香,然後放入雞塊翻炒,濺點酒(這樣炒出來會更香一點)
加水,煮開,放入蘑菇
再大火煮開,改小火慢慢煨,大約一個小時左右,加蔥段,蚝油,糖,鹽調味
好了,可以出鍋了。
三:
原料：
主料：雞塊、蘑菇
配料：姜、蒜片、
製作過程：
鍋內加油（50克）燒熱，放入姜、蒜片爆香，加入雞塊（500克）爆透，再加入菇（50克）炒勻，調入鮮湯、精鹽、醬油、胡椒粉白糖燜熟，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成
做出地道小雞燉蘑菇要注意幾點：1.蘑菇一定要選東北的榛蘑，榛蘑菇是這道料理的精髓所在。2.粉條盡量選擇耐煮的東北土豆寬粉，如果可以買到的紅薯粉代替也可以。
經過小編上面的詳細解釋小雞燉蘑菇的做法，相信大家一定現在對小雞燉蘑菇有了很深的了解，小編希望大家能夠自己動手做一次小雞燉蘑菇嘗嘗自己的手藝，促動一下自己的味蕾，因為小雞燉蘑菇有很多的營養價值，滿足人體所需要的菌類元素。
⑨ 土豆燒雞怎麼燒好吃又簡單
大家一聽說四川，可能就會覺得四川這個地方是個東西特別好吃，都特別能吃辣的人，名不虛傳，四川好吃的東西是真的特別多，很受廣大群眾的歡迎，那麼四川土豆燒雞怎麼做呢，很多人肯定都很好奇四川做菜的方法吧，只要按照步驟做，調料放齊全，就能夠做出很好吃的的美味佳餚了。
雞腿肉切塊，用一小勺老抽，耗油，適量花椒面，少許鹽腌上半小時。土豆切塊，泡水裡。蒜瓣切切塊，留一塊大一點的切成細細的蒜蓉(個人喜歡超細);姜切片;青椒切塊;大蔥切大段;小蔥切成小節;干辣椒剪:分類備用:1.蒜塊，薑片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用;2.小蔥節和蒜蓉放一類備用;3.青椒塊單獨放一邊。
蒜瓣切切塊，留一塊大一點的切成細細的蒜蓉(個人喜歡超細);姜切片;青椒切塊;大蔥切大段;小蔥切成小節;干辣椒剪:分類備用:1.蒜塊，薑片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用;2.小蔥節和蒜蓉放一類備用;3.青椒塊單獨放一邊。
起油鍋，燒微熱，華麗麗撒一把花椒下去吧。然後燒至七成熱，放白糖。白糖開始化了預感要變色了就下雞塊吧!炒啊炒，炒到手軟，炒到雞肉的水分大量減少(這個很重要不然總覺得肉很腥不香)，炒到花椒的香氣四溢——這個時候撒上一勺料酒，聽著鍋里霹靂吧啦，再炒半分鍾，起鍋，鍋里所有東東盛出來備用。
把炒了雞肉的底油留著，燒燙，下土豆炒。炒至土豆塊表面有點變色了，盛出來，備用。再新起油鍋，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜塊，大蔥段，蒜塊，干辣椒，豆瓣醬，翻炒至各種香氣四溢，將炒好的雞肉齊全倒入鍋里，炒幾下，再倒入炒好的土豆。連續翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻，加清水，完全沒過土豆和雞肉即可。