Ⅰ 水煮牛肉正宗做法
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳餚，無辣不歡的朋友更是地址不了的誘惑，飯遭殃喲，牛肉美味，裡面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是覺得油膩，連湯都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照時，我家那兩位不住地說好香好香，配合著我拍完照，然後就甩開膀子大吃特吃了，有史以來的一次吃得不夠，我家寶寶也是第一次覺得辣的菜原來味道是這樣地好，一手夾牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口溫開水。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
准備好原材料
步驟step
2
牛肉切成薄片
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3
牛肉里加入料酒、食鹽、生抽、香油、雞蛋清、玉米澱粉，抓勻腌制十分鍾
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4
泡姜、蒜、蔥白切成末
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5
鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水後撈出裝入容器里
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6
鍋里加入植物油，爆香蔥、姜、蒜末
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7
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
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8
加入適量水燒開
步驟step
9
加入牛肉片，迅速散開煮兩分鍾關火倒入小油菜的容器里
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10
鍋里放入適量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味後，撒在肉片表面，同時撒一點蔥、姜、蒜末
步驟step
11
鍋里加入適量油燒到九成熱
步驟step
12
將熱油淋入
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷；
2、牛肉片里多加一些雞蛋清，讓肉片更加嫩滑。
Ⅱ 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
Ⅲ 麻煩推薦比較好的有特色的飯店，
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Ⅳ 水煮牛肉的家庭版做法 ，一個小時就能做好，新手也能學會嗎
近期這幾個月戰略是吃好的，權威專家都說了，大家身體內的缺乏營養怎能擊敗病毒感染呢？於是我就又回想起來吃牛肉了，就是如此順理成章。
第八步：另出鍋，添加少許食用油，再加入適量的麻椒，直到溫度抵達八成熟時將油撒到蔥段和香萊上邊，一頓美味的水煮牛肉就做好了。
以上就是關於今日給大家分享的水煮牛肉的具體方法了，大家以後用這個方法做味兒和飯店做出來的會一樣美味哦，並且做牛肉速度也很快，一個小時就可做好，即便是初學者也能學會。愛吃辣的小夥伴們還可以在煮小肉的時候可以加一些朝天椒，那樣水煮牛肉的甜味就會很濃厚了，吃著也更好吃。
Ⅳ 好吃的水煮牛肉是如何做的呢
好吃的水煮牛肉是如何做的呢？
水煮牛肉的做法一
准備材料：牛裡脊肉150g，生菜葉若乾片，芹菜段30g，青蒜段20g，薑末2 小匙，蒜末2 小匙，蔥末1 小匙，郫縣豆瓣2 大匙，干辣椒段20g，麻椒15g，鹽1 小匙，醬油1 大匙，料酒1 小匙，高湯適量，水澱粉1 大匙，雞精1 小匙，油適量
開始製作：
1. 生菜葉洗凈。牛裡脊肉切成大約5cm長、 3cm寬的薄片，用醬油、料酒、鹽、水澱粉拌勻，裝入碗中，待用。
2. 將麻椒在無油的熱鍋中干煸出香味，盛出，放在案板上，用擀麵杖碾成碎末，備用。
3. 鍋內入油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香並炒出紅油，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，加入鹽和雞精調味。將芹菜、青蒜段和生菜葉在湯中焯燙一下，撈出放在碗中。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散。
4. 待牛肉片熟後將其撈出，倒在鋪了生菜葉的碗中，澆入適量原鍋中的湯汁，然後撒上麻椒末、薑末、蒜末、蔥末。
5. 重新起鍋， 放油燒熱， 離火 （或者說油熱後關火）後放入干辣椒段，待辣椒段剛剛變色的時候，將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上，「哧啦」 一聲之後大功告成。
小貼士：做這道菜時，家中的火一定要足夠旺，使湯汁很快就能煮開。另外，一定要用牛裡脊才夠味
水煮牛肉的做法二
1）食材准備
250克牛肉、1根萵筍、250克黃豆芽、1張厚百葉、適量蘇打水、適量澱粉、適量油、適量蔥白段、20克干辣椒段、一小把花椒粒、30克郫縣豆瓣醬、10克生抽、5克鹽、適量蒜末、適量蔥花、適量花椒粉、適量辣椒面、適量香菜。
2）製作步驟
第一步：牛肉切成薄片，之後用蘇打水浸泡一會。家裡沒有蘇打水也不用刻意去買，用清水也行。浸泡後把牛肉片放在另一個碗里，加適量清水，適量澱粉。使每一片牛肉都能均勻掛上澱粉漿，抓牛肉的時候盡量朝著一個方向。
第二步：萵筍去皮後切成片，黃豆芽去掉根部後洗干凈，厚百葉切成條狀、要用到的郫縣豆瓣醬剁碎。
第三步：鍋里倒油，等油熱以後，下入香蔥白段、干辣椒段、花椒粒，炒香以後倒入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。等聞到了香味後就可以像鍋里倒水了，等到水沸騰了以後，加生抽和鹽。加完調料後用勺子將調料攪拌均勻。
第四步：把黃豆芽、萵筍、厚百葉按照順序放進鍋里，等到這三樣菜都煮熟了後，撈出來放在最後裝菜的碗里打底。鍋裡面加一些水芡粉進行勾芡，等到湯汁再次沸騰的時候就可以關火了，把湯汁倒在裝了菜的碗里。
第五步：熱鍋倒油，等油熱後就把牛肉片倒進去翻炒。炒到牛肉變色以後就可以關火盛出來，鋪在碗頂。之後往碗里加入辣椒面、干辣椒段、蔥花、蒜末。最後淋上一勺熱油，就可以端上桌開吃啦。喜歡吃香菜的朋友可以在淋完熱油之後加香菜。
3）小貼士
① 關於切肉的小技巧：一定要看肉的紋理。古話說，橫切牛羊豎切豬。所以我們切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理來切。如果順著牛肉的紋理切，煮出來的牛肉不僅沒那麼入味，還容易嚼不爛。
② 這道菜的做法也適用於水煮肉片、水煮魚等。最後淋熱油的步驟不能少哦，這可以說是整道菜畫龍點睛之處，裡面的作料會在接觸到熱油的一瞬間爆香。
Ⅵ 中國各省的名菜有那些
中國各城市必嘗名菜
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把
雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋,朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和 東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。
20.北京：水煮魚
『麻上頭，辣過癮「，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。
Ⅶ 水煮牛肉如何做
水煮牛肉的做法
做法
用料：牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰開。
3、將牛裡脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鍾。
5、加入干澱粉使勁攪拌後靜置幾分鍾。
6、在鍋里放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉。
9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油熱後，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
Ⅷ 怎樣做水煮牛肉最好吃
好吃的水煮牛肉做法
做法步驟：
首先將牛脊肉切成片，用姜、蒜、糧酒腌制15分鍾，起鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。
等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。
溫馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高，如果想做好水煮牛肉，還需要准備姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅸ 水煮牛肉怎麼做好吃水煮牛肉如何做好吃
1、用料：牛肉300克、白菜葉適量、黃豆芽200克、澱粉3勺、豆瓣醬2大勺、生抽3勺、水適量、鹽一勺、干辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒30克、白鬍椒粒20克、澱粉3勺。
2、將牛肉洗凈切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉、3勺水混合攪拌），加適量鹽，腌制15分鍾。
3、豆芽白菜洗凈，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯3分鍾，撈出濾水後鋪在碗底。
4、起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然後放干辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。加適量水，倒入3勺生抽，一勺鹽煮開湯汁。
5、加適量火鍋底料，准備一小碗水澱粉勾薄芡。收汁後盛盤。
6、水開後放牛肉煮5分鍾至肉熟，倒入碗里。
7、另起鍋燒油，放入適量干辣椒，白鬍椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，撒上蔥花即可。