A. 醬牛肉最地道的做法，每一步都完美細致，醬香味濃郁不柴不幹
大家好，我是第一 美食 阿飛，大家都知道醬牛肉要是做不好了，不但浪費了那麼貴的食材，還浪費時間，醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴。
怎麼醬牛肉才好吃，掌握技巧是關鍵。只需5步，每步都很完美細致，操作性很強，根據這個教程在家都能鹵出來，也可做為商業用。
鹵一鍋出來放開肚子吃，咋吃都不覺得貴。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裡面藏筋非常有嚼勁。
【醬牛肉】
第一步 ：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然後把牛肉放入清水中浸泡 五個小時 以上，
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。 最好是一個小時換一次水。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。
第二步 ：准備鹵肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鍾，去除香料的苦澀味。
醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調配。
碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺 、 柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蚝油4勺 攪拌均勻。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點 白酒 ， 增加醇香的口感。香料泡好以後 ，用清水沖洗干凈。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以後已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。
第四步：進一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生薑切成片也拍拍，全部放在一起。
再准備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角 一起用溫水泡出香味。
然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。
處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。
這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩， 撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住腌制 一個晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看， 腌好的牛肉色澤紅潤。
第五步：開始醬牛肉
鍋內加入 兩勺豬油 ，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁， 一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鍾把醬料的香味煮出來，5分鍾以後打去鍋中的料渣。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，准備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋 。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。
把鹵湯盛放在桶鍋裡面， 放入料包倒入准備好醬汁。 倒入 糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。
然後把 腌好的牛肉 放進去， 牛肉一定要開水下鍋 ，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ， 不會發柴發干。
再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會 ，把料包的香味燉出來。
然後轉為小火燜煮40分鍾。
40分分鍾以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。
牛肉能不能從里到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。
這個醬牛肉准備的時間稍長一點，保證你用這個方法醬出來，香味醇厚怎麼切都不散怎麼嚼都緊實，不塞牙口感好，喜歡的朋友可以收藏起來，可做為商業用。
B. 牛肉麵牛肉怎麼做
1.牛肉是主要部分，這里我們先鹵制牛肉。為了更好切，買回來以後先放到冰箱里凍一下，適度即可，太硬了反而難切。
然後把凍過的牛肉先切成長條，再切成丁，不能切太小了，因為牛肉煮過以後會縮水。
切好以後把牛肉放在清水裡浸泡一個小時，泡出牛肉里的血水。
浸泡的時間可以准備鹵料，生薑一塊拍扁、大蔥一根切段、八角三粒、桂皮一節、幾粒丁香。幾片香葉，一把干辣椒。
2.牛肉泡好以後我們要擠干水分，在鍋中炒一下。
鍋中燒油，倒入擠干水分的牛肉開中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。
炒出來的牛肉比焯水的口感更香，這個過程要5分鍾左右，炒干水分後就會有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以後我們把牛肉倒在高壓鍋中備用。
3.然後我們把香料炒一下，鍋中燒油，倒入剛才准備好的蔥姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。
炒出香味後加入豆瓣醬、加入一塊火鍋底料，喜歡吃辣的還可以加入一勺香辣醬。
小火慢慢的把醬料炒散炒化後加入清水再加入食鹽、 生抽、 老抽調色，色澤為紅亮色為好開大火煮開以後，轉為小火煮10分鍾。
4.10分鍾以後大料的香味已經融入到湯水裡面了，然後我們用濾勺濾出料渣把湯水倒入高壓鍋里和牛肉拌在一起。
開始上氣以後，轉為小火壓15分鍾就可以了，如果不用高壓鍋，可能要燉1個小時以上。
5.15分鍾以後關火讓高壓鍋自然排氣。高壓鍋不排氣的時候，取下氣壓閥再次的排氣，氣排完以後打開高壓鍋。一鍋軟爛鮮香的牛肉就成了。
最後在碗里加上雞精、生抽、香醋、辣椒紅油，盛上煮好的鹼面條和青菜，大大方方的撈出一斤牛肉倒入碗中，真香！
阿飛有話說：
1、牛肉一定要先泡出血水，煮牛肉的時候就沒有太多學沫，這樣牛肉的湯就顯得很清爽。
2、牛肉要炒干水分，炒出香味，這樣在鹵制當中，可以更多的吸收香料。
這碗超級豪華的牛肉麵到這里就做好了。
C. 醬牛肉最經典的做法，大廚分享竅門，醬香十足，既入味又不散
大家好，我是第一 美食 阿飛，每天都有幾道 美食 分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
醬牛肉 是全國各地家中都會做的一道菜，在北方尤其受歡迎，牛肉具有益氣養胃、促進 健康 、減肥等功效。是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：牛肉
輔料：大蔥白
大料：生薑、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒
調料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蚝油
1.下面准備食材
准備 牛肉500克 ，放入盆中，倒入清水， 清水量要漫過牛肉浸泡2個小時 ， 中間每半小時更換一次清水 。
2個小時後擠壓出牛肉的血水 ，清洗干凈後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准備 大蔥一根 ，從中間破開， 切成段 ，和牛肉放在一起。
加入 生抽20克 ， 料酒5克 ， 食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ，抓勻化開調料 腌制2個小時 ，腌制的時候，要經常翻動一下。
3.下面准備大料
准備 生薑一塊 ，切成 薄片 ，放入盆中備用。
加入 一把干辣椒 ， 草果一個 ，草果要拍一下，去除果籽， 幾片香葉 ， 一片桂皮 ， 2粒八角 ， 一小撮花椒 放在一起備用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制兩個小時以後，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中， 加入適量清水 ， 水量要漫過牛肉 ， 開小火 ，慢慢 煮出牛肉的血水和雜質 ，水開以後， 撇去上面的浮沫 。
煮2分鍾左右 ，待牛肉變色以後換成砂鍋， 把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中 ，把砂鍋放在火上， 小火慢燉2個小時 。
5.下面開始調制醬汁
鍋內燒油，油熱後，倒入准備好的 姜 、 辣椒 等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起鍋或開小火調味，加入 甜面醬10克 ， 豆腐乳1塊 ， 開小火 ，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入 老抽2克 提升底色，再加入 蚝油5克 增加鮮味。
然後 加入適量清水 ，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃。
接著，把 調好的醬汁淋入砂鍋內 ，蓋上砂鍋蓋繼續燉。
2個小時以後 ，牛肉香嫩緊實， 把火關掉 ， 再燜20分鍾 ，燜制能使牛肉更加香醇入味。
20分鍾以後 ，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上， 頂著牛肉紋理切成均勻厚片 即可裝盤，然後再把 醬汁均勻淋在切好的牛肉上 即可。
好了，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。
關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
D. 廚師長教你番茄燉牛腩家常做法，肉軟爛入味，湯汁泡米飯太香了
廚師長教你番茄燉牛腩家常做法，肉軟爛入味，湯汁泡米飯太香了
番茄燉牛腩怎麼做好吃？掌握好焯水技巧，牛肉軟爛入味、湯鮮味美
番茄燉牛腩光，聽名字就能知道是一道非常鮮美開胃的佳餚。去了皮的番茄、切得細細的、慢慢熬成醬汁，再加入鮮香的牛肉一起燉， 番茄的清新酸甜和牛肉的鮮香嫩滑相互交融滲透，好一個肉爛汁醇、湯濃味鮮的景象，尤其是紅潤的番茄湯，拌米飯吃簡直是一絕 ！
但是這道菜想要做到牛肉軟爛、汁濃味醇，還需要掌握其中最重要的一步， 牛肉到底應該冷水下鍋焯水還是熱水下鍋？ 下面，我們就一起看一下具體做法吧。
【番茄燉牛腩】
第一步：准備食材
准備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁， 牛腩不要切的太小，煮的時候容易縮水，也不要太大，不易入味 。
土豆一個，切成大小均勻的滾刀塊， 放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑 。
小蔥切成長段，生薑切成片，另外切一點蔥花備用。碗中放入一節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒。再准備一個番茄備用。
第二步：去皮切塊
鍋內燒水，先把番茄放進去燙一下，期間要經常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱。番茄破皮以後撈出來，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈，切成小塊備用。
第三步：牛腩焯水
鍋內再燒水，把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鍾，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以後倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
第四步：烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入准備好的香料、放入蔥段和薑片一起翻炒，炒出香味以後，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄丁， 多炒一會、炒出沙，這樣燉出來的湯才會濃郁 。
然後加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩，倒入一點料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火燜煮40分鍾，充分煮出番茄中的營養，讓牛腩吸收湯汁入味。40分鍾以後， 把鍋中的蔥姜等香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感 。
然後把土豆放入鍋中，煮八分鍾左右就可以了。土豆煮熟熟軟以後，轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花就能上桌食用了。
阿飛有話說：
1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好，太小容易縮水，太大不易入味；
2.牛腩要熱水下鍋進行焯水，這樣牛腩表面的蛋白質會迅速凝固，能防止裡面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美；
3.番茄要充分炒軟、炒出沙，熬出來的湯會更加濃郁鮮美；
4.土豆不要放的太早，煮的時間長了容易碎。
好了，一道爽口開胃的番茄燉牛腩就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
E. 家庭版水煮牛肉，怎麼做才能鮮香麻辣
說起川菜，除了麻辣鮮香的特色口味之外，最被人津津樂道的恐怕就是那些因為菜名鬧出的梗了吧！比如，魚香茄子沒有魚，夫妻肺片沒夫妻。而我們今天要說的這道「水煮牛肉」，你也不要被「水煮」這兩個字迷惑了。作為川菜中最辣的菜品之一，阿飛今天給大家分享的，是一個家常版的做法，依據自己的口味，只需簡單幾步就能做成的美味。牛肉滑嫩，湯汁麻辣鮮香，教程詳細，一看就會。
好了，這道麻辣鮮香的家常水煮牛肉就做好了。
F. 牛裡脊怎麼做
牛裡脊肉怎麼燒
可以准備一些新鮮的牛裡脊肉，把它切成條狀，清洗干凈以後水分擠干，然後再添加適量的油，醬油以及澱粉攪拌均勻腌制10多分鍾，再把杭椒洗干凈以後切一下，鍋中加入適量的油燒熱，把牛裡脊肉放進去翻炒一下，翻炒變色以後就撈出來備用，鍋中加入適量的油，把辣椒蒜放進去翻炒，再加入牛裡脊肉以及辣椒蚝油，快速翻炒均勻以後就可以出鍋吃了。
可以做牛肉炒蒜苔，准備一些新鮮的牛裡脊，把它切成薄的片狀，然後再切成絲，裡面添加適量的水抓均勻，再加入澱粉以及料酒，老抽，繼續抓均勻添加生抽抓勻以後腌制一下，把蒜苔洗干凈切斷，鍋中加入適量的油燒熱，把牛裡脊肉絲放進去翻炒變色，再盛出來備用，再添加適量的熱水，再加入甜面醬，牛肉絲，雞精，鹽炒均勻以後就可以出鍋吃了。
還可以製作黑椒牛肉丁，首先需要把牛裡脊肉洗干凈拍打一下，再切成自己喜歡的大小，放到一個容器當中，裡面加入生粉，鹽，麻油，白糖，料酒，老抽以及生抽攪拌均勻，然後再添加適量的黑胡椒粉拌勻以後放到冷藏室裡面保存一個晚上，再把洋蔥，青椒，紅椒切碎，鍋中加入適量的油燒熱，把洋蔥放進去翻炒一下，然後就可以把腌制好的牛裡脊肉和湯汁一起倒進去翻拌一下，炒到斷生以後就可以把青椒紅椒放進去再翻炒一下，撒上一些黑胡椒粉就可以吃了。
還可以製作蚝油草菇牛柳，首先需要把草菇清洗干凈以後切成片狀，牛裡脊肉切成薄片，裡面添加適量的小蘇打，料酒，醬油，糖，鹽抓均勻，然後再添加干澱粉，蛋清抓勻以後腌制60分鍾左右，再添加一些生油拌均勻，其他的配料也需要清洗干凈處理好，草菇放到開水鍋中煮上半分鍾撈出來備用，炒鍋中添加適量的油燒熱，牛裡脊肉放進去炒到變色，然後盛出來再添加適量的油，加入蒜，生薑，蔥，草菇放進去翻炒一下，再把牛柳放進去翻炒好，添加適量的料汁，炒好以後關火，添加適量的香蔥段，翻炒一下就可以吃了。
牛裡脊肉的營養價值
牛裡脊肉裡面含有的氨基酸，蛋白質都是非常豐富的，和身體需求非常接近，而且能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強，讓手術以後的人恢復速度變得更快，達到修復組織作用，在寒冷的季節適當的吃一些牛裡脊肉，養胃的作用也非常強，是一種很好的補益食品，適當的吃一些牛裡脊肉可以達到補中益氣作用，如果出現了貧血，長時間生病，身體虛弱，氣短等問題，適當的吃一些都是很不錯的。
吃牛裡脊肉還可以讓肌肉得到增長，能夠讓身體肌肉力量變得更強，而且它裡面含有的肉毒鹼能夠讓脂肪新陳代謝速度變得更快，促進身體恢復，還可以達到補血補鐵效果，它裡面的鐵元素含量豐富，對於缺鐵性貧血問題有著很好的改善作用。
G. 蔥爆牛肉，方法做不對肉都嚼不動，試試廚師長這個方法，蔥香肉嫩
大家好，我是第一 美食 阿飛，每天都有幾道 美食 分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
牛肉富含維生素B6、鐵、磷等營養元素，還具有增強免疫力、減肥、補血生肌等功效。
今天給大家分享一道山東傳統名菜「 蔥爆牛肉 」，這道菜在家常中也很常見，食材簡單，主料以蔥、牛肉製作而成，蔥香味濃郁，牛肉鮮嫩，具有獨特風味。有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材：牛裡脊肉
輔料：大蔥白、小米椒、生薑、大蒜、澱粉
調料：雞精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水澱粉
【蔥爆牛肉】—— 蔥香肉鮮
1.下面開始准備食材
首先，我們准備 牛裡脊肉300克 ，頂著牛肉的紋理切成均勻薄片，把裡面的筋切斷，牛肉吃起來更加滑嫩。
2.下面把牛肉腌制一下
牛肉切好之後放入盆中，加入 食鹽2克 ， 雞精1克 ， 五香粉1克 ， 白糖少許 提鮮， 料酒5克 去腥， 老抽2克 提色，順著一個方向攪拌至牛肉把料汁全部吸收。
加入澱粉10克 攪拌均勻，澱粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入 植物油10克 ，攪拌均勻 腌制10分鍾 ，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時粘連。
3.下面開始准備輔料
准備 大蔥白2根 ，斜刀切成蔥片，蔥的量可以多一點，這樣香味更濃。
准備 小米椒幾個 ，去蒂後切成小段。
准備 生薑一塊 ，切成姜絲。
准備 大蒜幾粒 ，切成蒜片，全部放在一起備用。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油， 熱鍋涼油 能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止牛肉粘在鍋底讓其均勻受熱， 保持小火 ， 滑炒2分鍾左右 把牛肉炒香、變色。
再把 姜 、 蒜等小料 倒入鍋中翻炒出香辣味，加入 蚝油3克 增鮮翻炒化開蚝油，倒入切好的 蔥片 ， 轉中火快速翻炒30秒鍾 ，讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面，蔥片斷生以後，起鍋調味。
加入 白糖少許 ， 食鹽2克 ， 雞精1克 ， 料酒5克 翻炒化開調料，再淋入 少許明油 提亮色澤，勾入 一點水澱粉 讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。
技術要點：
1.最好選用牛裡脊肉、頂著紋理切成薄片，口感會更加嫩滑。
2.大蔥下鍋炒至斷生即可，炒的時間太久，香味會散失，蔥香味不夠濃郁。
關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
H. 牛肉做湯怎麼做最好喝。
牛肉湯
【菜名】牛肉湯
【所屬菜系】東北菜
【特點】
【原料】
牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
【製作過程】
①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。 我家的經典菜餚：「番茄牛肉湯」（超簡單）
材料：牛肉、番茄、生薑、蔥、料酒、鹽
1.牛肉切塊，加水，水開後，撈去上面浮沫，加入料酒、生薑小火繼續燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個指節即可；
2.處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當減少。將番茄在開水中燙片刻，剝皮後將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。
3.把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鍾，起過時放蔥末即可。（注意鹽不要先放）
復雜卻好吃的：韓式辣牛肉湯
主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵 角瓜150g
韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯
輔料 調味料----辣椒面3大勺黃豆醬油1大勺 蔥末1大勺 蒜泥1小勺
精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許
牛肉湯料---牛腩200g 大蔥一棵 大蒜 水2.5升
1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時左右，同時放入大蔥大蒜。
2. 蕨菜和韭菜切段4cm
3. 大蔥切段4cm，洋蔥切絲
4. 角瓜切片，去籽
5. 1的牛腩熟透以後瀝干用手撕，肉湯用過濾紙過濾
6. 調好調味料
7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時候放入6的調味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮
8. 第一次沸騰的時候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜
9. 第二次沸騰的時候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調鹹淡牛肉湯
【菜名】 牛肉湯
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
【製作過程】
①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
淮南牛肉湯
淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富。牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳餚，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
I. 牛肉怎麼燉湯
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
牛肉湯是一道傳統美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色, 它味道鮮美，肉爽口鮮嫩。有咸湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和干絲，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。下面就為大家分享一下，在家我們應該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鍾，把牛肉倒出來沖洗干凈准備煮制。
3.准備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生薑壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這里我們准備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點薑片和蔥片，准備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛准備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.煮牛肉時只需要加幾片生薑避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
2.6萬閱讀
搜索
正宗回民清燉牛肉
回民燉牛肉秘方
回民燉牛肉絕密配方
回民清燉牛肉
老式回民燉牛肉的做法
大廚王剛教你燉牛腩
J. 中肉怎麼炒好吃又嫩竅門
牛肉怎麼炒才又嫩又好吃？掌握3竅門，牛肉爽滑嫩出水，好吃過癮
導讀：現今社會的經濟和生活便利都得到了質的提升，人們也越來越富裕，步入小康生活，舊時只有過節才能吃上一頓豬肉的，到現在已是家常肉類，現在人們更注重的是健康飲食，能充分補充營養的都會選擇牛肉，畢竟現在的牛肉價格也只比豬肉稍高點，但牛肉含豐富的優質蛋白、鈣、鐵、磷、鎂等各種礦物質元素、多種維生素族群、十多種氨基酸等多種對人體有益的營養物質，對補充營養、提高免疫力、增強體質骨骼的食用效果比豬肉高多了，而牛肉的家常做法，當然是爆炒牛肉。
爆炒牛肉所選擇的牛肉部位，以牛裡脊肉為佳，肉質嫩滑少筋，那麼如何把牛肉炒得嫩滑好吃，則需要掌握一些竅門了，胡亂操作就容易讓爆炒牛肉的口感變得柴糙，甚至還可能讓攜帶膻味，沒有想像般的嫩滑惹味。
那麼牛肉怎麼炒才又嫩又好吃？掌握3竅門，牛肉爽滑嫩出水，好吃過癮，本期小鹿教大家如何正確【爆炒牛肉】的竅門和做法，相信大家看完後，會對自己的廚藝有質量上的提升。
◇ 「姜蔥爆炒牛肉&材料清單」：
牛裡脊肉300克，蔥姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒
腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白鬍椒粉半勺/玉米澱粉1勺/雞蛋清1勺/料酒1勺)
◇ 「製作過程」：
步驟1｜先把整塊牛裡脊肉橫著紋理堅切成薄片，越薄越好，然後放碗內，加入適量溫水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，瀝干水分。
（牛肉滑嫩的竅門一：「順切豬肉逆切牛」，說的是切肉方式，牛肉所攜帶的肉筋較多，需要把牛肉橫著紋理，逆著切把牛肉的筋膜切斷，才能更易達到「爽嫩無渣還易咬」口感。）
步驟2｜把牛肉片放入盆中，先添加生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、料酒，上手抓勻讓牛肉吸收醬味，然後添加1勺澱粉和1個雞蛋清抓勻上漿，最後淋入適量花生油抓勻，操作完畢後，放置腌制15分鍾。
（牛肉滑嫩的訣竅二：腌制牛肉片需要分三3步驟，一是先上底料；二是上漿，補充水分營養和鎖水，三是下油分防止肉片粘連，同時還能更好的把肉汁和水分徹底鎖住，這3大步驟是腌制牛肉片的關鍵，做對了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。）
步驟3｜熱鍋熱油，先放蔥姜蒜進鍋爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出濃濃的鮮麻椒味，再把牛肉片滑入鍋中，用筷子滑炒至色澤呈成熟變色狀，開始添加雞精、料酒、生抽和糖進行調味。
（牛肉滑嫩的訣竅三：想牛肉片嫩而不柴，對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要，全程要大火快炒，當牛肉片下鍋後，就要迅速撥散，以免粘連，讓牛肉片受熱均勻，如擔心無法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片預炒一遍，再混合爆炒。）
步驟4｜把配菜、牛肉片、調料混炒均勻後並嘗試味道，到此步後的牛肉片剛剛熟透，最後下適量香菜，淋入少許澱粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起鍋品嘗。
牛肉怎麼炒才又嫩又好吃？掌握3竅門，牛肉爽滑嫩出水，好吃過癮，爆炒牛肉滑嫩美味的關鍵：牛肉逆著紋理切薄片；腌制時步驟分明，爆炒時間不宜太久，剛好熟透的口感才滑嫩惹味，肉汁飽滿嫩出水，大家對爆炒牛肉有什麼心得