⑴ 牛肉怎麼炒最好吃
第一步：先將牛肉切成均勻的薄片，用清水清洗一下將牛肉當中的血水清洗干凈之後用雙手擠干水分。牛肉一定要擠干水分，這樣在滑炒牛肉的時候才不會讓牛肉粘到一起去，更不會將牛肉給炒碎了。
第二步：向牛肉的盆中倒入3克食用鹽、3克胡椒粉和2克生抽之後用手將調料和牛肉抓均勻，加一個蛋清之後再用手將牛肉抓均勻，等到牛肉有一點粘稠的感覺之後加少量的干澱粉繼續將牛肉抓均勻，最後加入適量的食用油再一次抓勻即可。
第三步：將兩根大蔥切成蔥片後備用，一個紅椒先從中間片成兩篇之後斜切成塊狀之後放入另一個盤子中，取少量的生薑切成菱形片、兩瓣大蒜切成片放入紅椒的盤子中。
第四步：拌調料汁，碗裡面加入10克的蒸魚豉油、8克的料酒、再加入小半勺食用鹽、小半勺干澱粉、小半勺胡椒粉後攪拌均勻備用。
第五步：鍋裡面加入少量油，一邊給油溫加熱一邊晃動鍋，讓鍋邊緣都粘上油之後倒出油。
第六步：再向鍋裡面倒入多一些的油，等到油溫升到四成熱的時候倒入牛肉片，用快速滑炒的方式將牛肉炒成九成熟，將肉片撈出來備用，鍋裡面的油也倒出來。
第七步：另起鍋倒入適量的油之後開火，等到油溫上升到兩成熱的時候倒入薑片、蒜片還有紅椒塊用中小火慢慢將調料炒出香味，再加入一勺耗油、半勺豆瓣醬繼續煸炒到豆瓣醬出紅油為止。
第八步：豆瓣醬炒出紅油之後加入之前炒好的牛肉繼續翻炒幾下之後倒入大蔥片，繼續翻炒幾下之後倒入之前調好的調料汁繼續翻炒均勻就可以出鍋了，一道美味可口的蔥爆牛肉就做好了。
⑵ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩竅門
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
⑶ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎麼炒滑嫩又好吃？原來那麼多小技巧，看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關，很高興在這里跟大家見面，今天給大家分享一道美食，今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法，這是一塊新鮮的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有絲狀紋路的這一面不要切，不過切這一面牛肉炒出來比較老，大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路，從這一面下刀切，切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉，不管是切牛肉片還是切牛肉條，炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老，大家在生活中應該都遇到這種問題，炒牛肉口感比較硬，牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上漿，牛肉切好油，下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩，加入精鹽一克，加入胡椒粉零點五克，下入料酒五克，把所有調味料和牛肉抓拌均勻，在抓拌的過程中，牛肉的手感會越來越干，接下來就要給牛肉往裡打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時，水不要一次性加夠，要分兩到三次加入，因為現在的牛肉大多都是注水肉，如果買的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水時就要少打一些，把水完全打進去以後，抓至牛肉表皮發粘，背部也叫做上勁兒，然後下入雞蛋清半個抓勻，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後，下入馬鈴薯澱粉，三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失，把馬鈴薯澱粉抓勻以後，下入少許的植物油。有的朋友會問，為什麼腌完肉還要加油呢？因為這些腌制上漿的肉類需要滑油，加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋，牛肉到這一步就腌制完成，腌制半個小時，下面給大家介紹輔料，白洗干凈的青辣椒兩個，紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開，去除辣椒籽，然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁，比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後，可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個，把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開，然後頂刀切條，洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥，一是洋蔥的口感比較好，二是炒出來的菜品洋蔥不變形，比較美觀。蒜子一粒，頂刀切成蒜片兒，生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢，下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱，鍋中加入少許的植物油，把鍋劃一遍，這一步也叫做流過，流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋，底，鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油，用勺子攪動油麵，使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱，下入牛肉。小火，保持油的溫度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾，時間到以後下入青紅椒、洋蔥，滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油，下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，醬油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克，勾入少許的餡汁，使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克，炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里，感謝大家觀看，如果喜歡我的文章，就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享
⑷ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
⑸ 爆炒牛肉的做法,爆炒牛肉怎麼做好吃,爆炒牛肉的家常做法
爆炒牛肉的做法
准備：牛肉，啤酒，雞蛋，西蘭花，胡蘿卜等
做法步驟：
1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。
6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。
10.然後放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味後加點油、提亮色澤，即可裝盤上桌了。