① 鴨子燉什麼菜好吃具體方法
鴨子做成啤酒鴨是方便又美味的一道菜品。
1.材料准備好，青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎。
2.鴨洗凈後斬小塊。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。
據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。
將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
② 入秋吃鴨正當時，8道簡單做法，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋
本期導讀：秋後第一補，首選是鴨肉，8種懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥
俗話說「秋高鴨肥」，每一個高級吃貨，都過不了鴨子這一關，「七月半鴨，八月半芋」。農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養，不僅可以滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，最適合去秋燥。秋天是吃鴨的好時節，啤酒鴨，三杯鴨，老鴨湯。每一道菜都讓人垂涎，下飯又下酒，真心美味。入秋吃鴨正當時，8道簡單美味做法分享給你，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋 。
【啤酒鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 豆瓣醬 辣椒醬 五花肉 辣椒 生薑 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻清洗干凈的鴨子，屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，之後將鴨子剁成小塊，之後清洗兩邊 ，可以添加一些料酒，可以更好地去除裡面的臟東西，清洗兩邊放在一邊備用。
2、鍋裡面放入足量的水，燒開之後，把鴨塊放進去焯水，焯水之後撈出，鍋裡面放入食用油，油熱之後倒入五花肉塊，煸炒出裡面的肥油，放入姜塊，再放入焯水的鴨塊翻炒。煸炒出油後放入准備好的調味料，辣椒 生薑 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料，翻炒後再把豆瓣醬 辣椒醬都放進去。
3、翻炒出紅油之後，放入一些蚝油，再放入一些生抽，翻炒均勻之後，倒入一罐啤酒，再放入一些溫水，煮開之後，放入高壓鍋裡面，煮25分鍾，之後倒入鍋中收收汁水，放入蒜瓣，再放入青椒 小蔥花，就可以盛出來吃了，美味既成，降秋燥貼秋膘就吃啤酒鴨。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘
【干鍋鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 青椒 姜塊 蒜瓣 辣椒 常用調味料
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻鴨子，一定要清洗干凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，家裡有孩子的，可以切成小一點的塊，鴨子肥油要分開，鴨子切好之後放在一旁備用
2、鍋裡面放入少許食用油，之後放入切下來的鴨子肥油，等炒到干煸程度之後，繼續放入其他的鴨塊，繼續煸炒，如果煸炒出來的油比較多，可以提前盛出來一點，之後放入干辣椒 姜絲 還有調味料繼續煸炒，煸炒出香味
3、煸炒出香味之後，繼續放入蒜瓣 還有青椒，完全炒好之後，准備一個干鍋，底部放入一些青菜，或者放進去一些豆腐，或者耐煮的乾菜，之後把炒好的干鍋鴨倒進去燜煮，這樣就可以邊吃邊煮了，美味既成，美味好吃的干鍋鴨就做好了。
【土豆燜鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 辣椒段 蔥段、薑片、八角、桂皮、老抽、生抽、 白醋
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻鴨子，一定要清洗干凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，准備一個土豆，切成土豆塊，如果喜歡吃洋蔥的可以放一些洋蔥，也可准備一些自己喜歡的青菜
2、起鍋燒油，油熱之後先把肥肉炒一炒，炒出肥油之後，如果比較多的話可以盛出來，之後放入瘦肉炒一炒，煸炒出裡面的油脂，放入一些辣椒段 蔥段、薑片、八角、桂皮、老抽、生抽，放入一些溫水，或者放入一些啤酒，蓋上蓋子燜煮
3、鴨子煮好之後，放入土豆，再放入一些白醋，繼續，煮熟之後就可以開吃了，美味既成，美味好吃的土豆燜鴨就做好了，也可以用砂鍋做，也可以用高壓鍋做。入秋吃鴨，這土豆燜鴨的做法請收藏，秋鴨肥美還營養，老傳統不要丟
【醬香鹵鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 大蔥節，老薑、花椒、八角、山奈、干辣椒 料酒 食用鹽 老王 生抽 醬油 冰糖 甜面醬
〖 製作步驟 〗
1、買好的肥鴨洗凈，放入稍大一點的容器中加入大蔥節，老薑、花椒、八角、山奈、干辣椒、撒上少許食鹽、料酒後將鴨子和調理拌勻，再加入醬油拌勻，稍稍多拌一會，放入冰箱腌制一晚。
2、腌制好的鴨子焯水，焯水之後撈出來清洗兩遍，清洗干凈，之後鍋裡面放入少許食用油，放入冰糖炒化上色，之後放入自家鹵調料、花椒、八角、山奈、老薑、食鹽等等，煸炒出香味，之後再放入甜面醬 干辣椒，煸炒好之後，添加足量的清水
3、一定放入足量的清水，把焯水洗凈的鴨子放進來，放入醬油上色，慢火煮60分鍾左右（老鴨子適量多煮些時間，直到鴨子可以用筷子輕輕穿透）關火，等煮好的鴨子在鹵水中放置半小時撈起，切塊（或者手撕成塊）美味既成，醬香鹵鴨就做好啦
【鴨肉冬瓜湯】
〖 食材清單 〗 鴨子 冬瓜 薏米 生薑
〖 製作步驟 〗
1、鴨肉洗凈，剁成大小均勻的塊，鍋中加水，倒入鴨肉，燒開後放少許料酒去除腥味和浮沫，最後撈出鴨肉瀝干水，焯過水的老鴨放到鍋里先煎一下，把肥油煎出來，然後再加入湯里煲，湯相對沒那麼油膩
2、切好的薑片放在鍋底，之後放入鴨塊，加入少許料酒提鮮，之後煮一個半小時，煮好之後，放入冬瓜，再放入提前泡軟的薏米，電飯煲用煲湯功能，煮一個半小時。煲至最後5分鍾時加入適量的食鹽調味
3、冬瓜要在鴨肉燉至1個半小時後才放,放早了冬瓜會容易燉爛;湯燉好放鹽調味,盛碗里時再撒蔥花,香氣撲鼻，秋後第一補，首選是鴨肉，鴨肉冬瓜湯懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥
【鴨血燒豆腐】
〖 食材清單 〗 鴨血 豆腐 青椒紅椒 小蔥 姜塊 豆瓣醬 生抽 食用鹽 雞精 耗油 蒜瓣
〖 製作步驟 〗
1、一定選擇正宗的鴨血，不然做出來的鴨塊不成型，容易散。豆腐切片用淡鹽水浸泡。，鴨血切塊跟豆腐塊一塊放入開水中煮上3分鍾，煮的過程中放入一些食用鹽，煮好之後瀝干水份備用。切一些紅椒青椒段，再切一些蔥花，蒜蓉，薑末，再准備甜面醬，辣椒醬，還有一些蚝油，
2、鍋裡面燒油，放入一些花椒，炒出香味將花椒撈出，之後放入醬料，炒出醬香味之後放入薑末蒜末，炒出香味之後放入適量的水，緊接著倒入豆腐塊鴨血塊，放入生抽 黃酒蓋上鍋蓋煮2分鍾
3、煮好之後，打開鍋蓋，放入青椒紅椒段，之後放入一些雞精提鮮味，攪拌均勻之後淋入一層薄芡，這是最關鍵的一部。稍微一煮就可以出鍋了，美味既成。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘，分享鴨血燒豆腐做法，安穩度過秋天
【魔芋啤酒鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 魔芋 洋蔥 青椒 八角、花椒、三萘、桂皮 蔥姜蒜
〖 製作步驟 〗
1、鴨子洗凈後，用清水浸泡十分鍾，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊。魔芋從包裝中取出，加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的鹼味）
2、鍋內加菜油200g，油溫6成熱時小火煸香花椒和八角後，撈出扔掉，下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為准）炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色
3、之後加入啤酒半瓶，大火燒開，燒10分鍾後放入魔芋再燜20分鍾加鹽適量即可出鍋別忘了撒點蔥花或者香菜！美味既成，好吃的魔芋啤酒鴨就做好了。秋天吃鴨子的最好季節，魔芋啤酒鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味
【香豬手燜老鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 豬腳 蔥姜蒜
〖 製作步驟 〗
1老鴨洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯2分鍾，瀝去血水，洗干凈。豬蹄刮毛，洗凈，劈成塊，鍋內放適量的清水，將鴨塊和豬蹄放入鍋中，先用大火煮沸，撈去湯中的浮沫。准備蔥姜蒜，再准備一些大料，料汁。
2、鍋裡面燒油，油熱之後放入豬腳鴨塊，煸炒出油脂之後，添加八角香葉，桂皮，再放入一些醬油，之後煸炒片刻，煸炒之後放入高壓鍋裡面，鍋裡面再熬一個湯汁，放入豆瓣醬，蔥姜蒜末還有辣椒段，添加少許水，之後大火燒開，將湯汁倒進高壓鍋里，
3、香豬手燜老鴨做好之後倒入盆裡面，撒上一些蔥花，美味既成，美味好吃的香豬手燜老鴨就做好了。秋天，吃鴨子的最好季節，香豬手燜老鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味
③ 怎麼燉鴨子好吃又營養
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說清燉或者搭配各種中葯材鴨肉都是好吃又營養。鴨肉味甘咸性平，並且富含豐富的不飽和脂肪酸以及蛋白質成分。對比於其他肉類，鴨肉以其低脂肪、高營養的優勢成為養生的佳品。鴨肉與各種食材進行搭配皆有深入性的營養價值，受到了許多群體的喜愛。
燉鴨子的做法
鴨子洗干凈，切成小塊
把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲
把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋里，加生薑片和少許花椒，然後慢燉
切好豆腐和白蘿卜和番茄，白蘿卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品
等鴨子燉好了，放入砂鍋里，加豆腐白蘿卜番茄一起煮，此時才加鹽
等到菜煮熟了關火出鍋
啤酒鴨的做法：
材料：鴨腿2隻，啤酒1罐，洋蔥1個，泡紅椒，花椒1小搓，大料2小瓣，香葉1片，蔥，姜，鹽，老抽醬油，花生油。
第一步：壓腿剁成小塊，用清水浸泡出血水，洗凈控水，第一步千萬別做錯了，不需要焯水，做錯了這一步鴨肉柴老。
第二步：把啤酒，花椒，大料，香葉，蔥，姜，備用，鴨肉加入啤酒燉味道和口感都會很好。
第三步：鍋里放入花生油，燒熱，把鴨子放入大火煸炒，炒出去多餘的水分，把鴨皮上的油脂煸出來，再加入蔥，姜，花椒，大料，香葉（沒有也可不放），一起煸炒。
第四步：煸香調料以後，加入老抽，炒勻上色，這個時候倒入一罐啤酒。
第五步：把加入啤酒的鴨子倒入砂鍋中，大火燒開，加鹽調味，蓋上蓋子小火慢燉大約30分鍾。這個時間自己控制，如果你用的是家養鴨子，那時間最少要燉大約1個半小時，我這個是買來的鴨腿，熟得快時間就要燉的短很多。
第六步：這個時候湯汁已經很少了，加入切成大塊的洋蔥和泡紅椒，翻炒一下，再稍燉五分鍾即可關火。
第七步：直接上桌，原汁原味，超級好吃，鴨肉軟爛不油膩不腥氣，每次做了連湯汁都不剩，孩子都特別喜歡。
如果有幫助，記得點個贊鼓勵下
④ 鴨肉要怎麼做好吃
八寶鴨的做法
材料：
肥鴨1隻，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
小訣竅：
特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。
烹飪秘訣：蒸時火候要恰當。
香酥鴨肉
材料：
鴨肉，筍干，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。
2.電飯鍋內放入鴨肉和筍干，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鍾後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。
3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
⑤ 老鴨燉什麼，既好吃又營養
不管在冬天還是夏天，燉鴨子湯都是比較有滋補效果的，而我們一般所說的燉鴨子都是指老鴨湯。因為嫩鴨子不經燉，只有養了一年往上的鴨子才被稱為老鴨子，這種鴨子肉才適合燉湯，而且湯汁鮮美、營養豐富。此外燉鴨子的時候食材搭配也非常重要，與合適的食材搭配，也更能燉煮出鴨子的營養，下面我們看看有哪些食材比較適合燉鴨子。
鴨肉和當歸也是比較搭配的食材，燉出的鴨子湯營養味美，還有補血的作用；山葯也是一種滋補身體的食材，燉鴨子的時候加入山葯能夠降低人體膽固醇含量、補身益氣。
鴨肉不能搭配的食物兔子肉和鴨肉是不能一起搭配食用的，兩種肉在肚子里混合一起容易引起腹瀉；鱉肉也不適合和鴨子肉一起吃，因為這兩種食材同時都具有滋陰的效果，同時吃到肚子里容易造成人體陽虛的現象；另外鴨肉性涼，體寒的人不宜多吃，尤其是一向體寒的女性。
⑥ 家常燜鴨子簡單做法
家常燜鴨子簡單做法
家常燜鴨子簡單做法， 鴨肉是生活中很常見的肉類食物，可以製作呈多種美味膳食，是日常生活中人們非常喜愛的一種食材，鴨肉不僅美味，營養價值也非常高，以下家常燜鴨子簡單做法。
家常燜鴨子簡單做法1
1、切好配料
2、鴨子半隻洗好晾乾水份備用
3、放少許油炒鴨子至干水份
4、放配料
5、醬油，蚝油，料酒，水適量。乘起放燜鍋里 燜上1小時出鍋
6、美味的鴨子出鍋了
家常燜鴨子簡單做法2
鴨肉的營養價值
1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效作用
1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉的烹飪技巧
一、啤酒鴨
材料：鴨肉600克，小土豆200克，干香菇10個，干海帶1片，啤酒600毫升，丁香3顆，橙皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個，姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，香油1大勺，糖1大勺，老抽、白鬍椒粉適量。
做法：
1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝干。
3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鍾至變金黃色、鴨皮出油。
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鍾。
7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白鬍椒和香油，出鍋後撒上。
二、醬鴨
材料：鴨子1隻，冰糖適量，老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1、5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒適量。
做法：
1、將鴨子洗干凈後用紙巾吸干水分。
2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水，大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。
4、湯有點開始變稠的'時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。
5、開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
6、取出鴨腿，晾涼，斬塊。
三、冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，薑片，醬油，蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗干凈後斬件，涼水放入鍋里，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把准備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鍾，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鍾轉小火煮約30分鍾，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
鴨肉的選購技巧
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。
家常燜鴨子簡單做法3
1、鴨肉的簡介
鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是我精心為你准備的鴨肉的營養價值和功效，希望對你有幫助！
1、鴨肉的烹飪技巧
廚房小技巧：
一、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美；
二、肺結核患者經常食用雄鴨可以治肺結核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血；
三、鴨肉有很高的葯用價值，肥鴨可以治老年性肺結核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結、浮腫；
四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經常食用鴨肉可以降壓；
五、鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘干鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等；
2、鴨肉的保存
放冰箱冷凍室內冷凍保存，使用時提前拿出來解凍即可。
3、鴨肉的選購
一、優質鴨的鑒別：
1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色；
2、聞味道：好的鴨子香味四溢；
3、辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；
二、注水鴨的鑒別：
1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。
2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
3、看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
4、摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
2、鴨肉的營養價值
一、鴨肉富含蛋白質，便於人體消化，容易被人體吸收；
二、鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎症、神經炎、抗衰老等；
三、鴨肉富含煙酸，是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用；
四、鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高；
3、鴨肉的功效
一、滋陰
用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
二、益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、補血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；
三、鴨肉的葯用價值
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，經常食用可以滋陰補血、益氣利水消腫；公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫；入葯以老而白、白而骨烏者為佳；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫；
4、鴨肉的食譜
一、老鴨湯怎麼做
1、食材：
老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛
2、製作步驟：
1、准備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鍾；
2、老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山葯一根去皮洗凈，蓮子適量；
3、老鴨和鐵棍山葯放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲；
4、一個小時後放入蓮子，再煲40分鍾，加少量鹽調味，關火即可；
二、姜爆鴨
1、材料
鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
2、做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鍾，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鍾，燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。
⑦ 鴨子燉什麼好吃又營養
海帶燉鴨子的做法
菜系及功效:糖尿病食譜
保健食譜
主料：凈鴨1500克。
配料：凈海帶400克。
調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
製作：
將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。
特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
砂鍋燉鴨子的做法
砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1隻，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。
做法：
1.鴨洗凈，取出內臟，剁成塊，用開水燙一下備用。
2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鍾的芋頭，繼續燒沸，再用小火燉30分鍾，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。
砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。
冬瓜瑤柱燉鴨的做法
菜系及功效：水腫食譜
利尿食譜
補虛養身食譜
滋陰食譜
工藝：燉
冬瓜瑤柱燉鴨的製作材料：
主料：冬瓜750克,鴨1000克
輔料：干貝50克,陳皮5克
調料：姜8克,鹽5克
冬瓜瑤柱燉鴨子的做法：
1.
將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內；
2.
冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊；
3.
將瑤柱（干貝）用清水洗凈撕成細條；
4.
陳皮用水浸軟；
5.
取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鍾，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。
食物相剋
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
酸蘿卜馬蹄燉鴨的做法
菜系及功效：川菜
水腫食譜
滋陰食譜
健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
主料：鴨1250克
輔料：蘿卜200克,荸薺100克
調料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1.
先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鍾；
2.
酸蘿卜切成條狀；
3.
馬蹄去皮後削成圓狀待用；
4.
鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味；
5.
放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。
酸蘿卜馬蹄燉鴨的製作要訣：
1.
仔鴨要洗凈，以防湯色不白；
2.
加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；
3.
此菜中所用的蘿卜為腌制好的酸蘿卜。
小帖士-健康提示：
1.
鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰，養胃，利水消腫的作用；
2.
可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症；
3.
再配以開胃消食的酸蘿卜和利脾養顏的馬蹄，更是營養豐富，滋補力強。
小帖士-食物相剋：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
⑧ 鴨怎麼燒好吃嗎
鴨子肉相比其他的肉便宜一些，但是鴨子肉的營養也很高，而且吃鴨肉也不會傷害，常見的做法有紅燒鴨子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不錯的。
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個鴨腿4隻姜1塊（約雞蛋大小）花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調料：料酒1湯匙（15ml）生抽4湯匙（60ml）老抽4湯匙（60ml）白糖4湯匙鹽1湯匙（15ml）做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
⑨ 鴨子的做法大全 鴨子怎麼做好吃
傳統中醫認為，鴨子肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經，對補虛滋陰、養胃生津有著重要的作用。另外，鴨子肉還有補血行水、清熱健脾等功效。在秋冬季節吃鴨子，可以補充夏天過度消耗的營養，收到養氣補益的養生功效。
鴨子的做法：蘆筍燒鴨條
蔥花餅
食材
蘆筍200克，凈鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉10克，雞湯300克，植物油30克。
做法
1、將蘆筍治凈，切成3厘米長的段。猴頭菇洗凈，切成粗條。
2、鴨肉洗凈，瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕澱粉2克拌勻上漿。
3、鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。
4、下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。
5、下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
鴨子的做法：清炒鴨絲
蔥花餅
食材
鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，濕澱粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。
做法
1、鴨脯肉洗凈，切成粗絲。玉蘭洗凈切絲。芫荽洗凈，切成3厘米長的段，蔥、姜切成絲。
2、鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、濕澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、姜絲，調成清汁。
3、鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。
4、留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。
鴨子的做法：苦瓜炒鴨丁
蔥花餅
食材
嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，薑片、濕澱粉各5克，食鹽、味精、蚝油各3克，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50克。
做法
1、將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗凈後砍成1.5厘米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。
2、鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、干辣椒段煸香，放入鴨丁煸干水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蚝油、雞精、白糖調味。
3、鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡即可。