⑴ 醬牛腱子肉怎麼做好吃
醬牛腱
所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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獨門醬牛肉技術
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蚝油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蚝油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料，中火煮制60分鍾即可。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鍾左右，然後關火，浸泡一晚即可食用。
採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬的小夥伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
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⑵ 牛腱肉,醬牛肉,手撕牛肉三種哪個好
牛腱肉比較好，醬牛肉，手撕牛肉可能可能是其他部位的牛肉，沒有牛腱肉緊實
⑶ 牛腱子肉要怎麼吃好吃
【材料】牛腱子4斤
【鹵料】老抽少許，醬油適量，鹽10克，大蔥半棵，姜1塊，干紅辣椒 4個，桂皮2小塊，八角2顆，白芷少許，砂仁1顆，梔子1顆，其它鹵料少許
【廚具】電飯煲煲湯功能
【時間】2.5小時
【製作】
1. 牛腱子在涼水中浸泡一會兒，去掉多餘的血水；
11. 冷藏後的牛腱子更加堅實了，可用利刀輕松切出整齊的薄片，薄厚隨喜歡的口感來調整；
12. 蘸汁由薑末、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，別具風味。
1. 牛腱子有前腿腱和後腿腱之分，前腱筋多肉嫩，後腱肉厚筋少，可根據個人喜歡來挑選。前腱因為筋肉均勻遍布，又稱花腱，特別適合大塊鹵後切片食用；
2. 牛腱子塊兒頭較大，家中鍋容量小時可將牛腱子沿著紋理切割成數條，不要橫著切，那樣會破壞多組腱子肉的整體，影響成品切片後的整齊美觀度；
3. 鹵料不限於我使用的這些，可靈活掌握並調整；
4. 剩下的鹵湯可以燉菜、澆面條，也可以留著當下次的老湯；短時間如一周內再次使用可冰箱冷藏保存，如果長時間再用，可冷凍保存，用時入鍋加熱即可。
⑷ 醬牛肉用前腱子還是後腱子 醬牛肉用牛的哪塊肉好
我們都知道，醬牛肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法多樣，吃起來鮮香可口，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃醬牛肉。醬牛肉的做法是有一定講究的，尤其是食材的選擇。那麼醬牛肉用牛哪裡的肉好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
醬牛肉用牛的哪個部位
醬牛肉的製作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱，這兩個部位的肉較適合製作醬牛肉；其次是牛肉要先焯水後再過涼，這樣做出的醬牛肉才會爛而不散，口感極好；最後要用小火鹵制熟透，使肉組織變松，才更容易吸收醬汁入味。
要想做好醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內有肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做醬牛肉。
牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛裡脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮；而牛腱子適合鹵和醬。
醬牛肉的做法
主料：瘦牛肉2500克
輔料：精鹽150克、白糖100克、料酒50克、腐乳兩塊、硝水100克、五香香料一代、(內裝八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克)，蔥、姜、各適量。
製法:
1、將牛肉洗凈，順纖維直切成500克左右的塊。用刀尖在每塊肉面上戳排洞，撒上精鹽、硝水，反復柔搓，放入缸內腌至3一4天(夏季腌一天)。腌制過程中勤翻動，至肉紅、硬、香後取出，用清水浸泡八小時(夏季 4小時)。
2、將鍋至旺火上加水燒開，投入牛肉塊，上下翻動幾次，開鍋後撈出洗凈。原鍋湯汁撇去浮未，濾去渣滓備用。
3、鍋置旺火上，倒入原湯，放進牛肉，加入五香料袋及蔥、姜、料酒、白糖、腐乳燒開後加蓋轉小火慢燜煨。至筷子能戳透肉塊時， 撈出晾涼，吃時按纖維橫向切片兒即成。
醬牛肉的製作技巧
1、原料很重要，醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好
2、鹵菜必須先制鹵湯，第一次的時候，用雞骨和牛骨熬制最佳。
3、鹵湯每天要打浮油，濾細沫。
4、鹵制器具不宜用鐵製品。
5、用保鮮膜，用力的裹緊，這樣子醬牛肉不至於散掉。
⑸ 腱子肉好吃嗎
牛腱子肉用來做醬牛肉最好吃。因為牛腱子肉裡麵包含有最好的金錢腱，而且牛腱子的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要是吃起來以後的口感很好。如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。每到過節的時候，醬牛肉肯定是家裡必備的，好吃又好看，最重要的是人人都喜歡，冬天裡吃還有暖胃的功效在，但唯一的問題就是價錢有點貴，普通家庭想要吃的話，每次去外面買都不敢買太多，實際不用去外面買，就光是自己在家裡，也能做出正宗的醬牛肉，現在就教你們正確的方法吧。
——醬牛肉的製作方法——【准備材料】：牛腱500克、姜6片、香蔥一小把、八角3個、花椒一小把、桂皮1塊、香葉2片、小茴香一小把、白芷2小片、干山楂2片、甘草（沒有可不放）1片、干辣椒若干、料酒6勺、生抽4勺、白糖一小勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、蚝油1勺、雞精1小勺【製作步驟】第一步：牛腱洗干凈之後泡在清水中，泡出血水，中間換幾次水。放入鍋中加入適當料酒（配料以外的）焯水。水開後，至少焯10分鍾。焯好的肉撈出洗凈備用。第二步：焯水的同時來准備配料。
如圖所示～姜刨皮切大片，香蔥洗凈打個結。3個八角，兩片干山楂，若干個干辣椒（主要是增香），一塊桂皮，兩片香葉，一小把花椒，一小把小茴香，兩小片白芷。第三步：所有香料裝入調料包，我不喜歡一邊吃一邊挑香料，所以會裝進一次性調料包，超市就有賣的。第四步：把肉和所有配料放入電高壓鍋，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺黃豆醬，1勺蚝油，一小勺白糖提鮮。
第五步：白糖的量如圖所示。就是調料罐里的小勺。喜歡口味略甜一些的，可以再加適量白糖。加入開水，基本與肉持平即可。電高壓鍋選擇雞肉/鴨肉，口味選擇濃郁，不要選豆/蹄筋，成品會太軟。一個程序大概20分鍾左右吧。第六步：程序結束之後倒入炒鍋中，加入一小勺雞精，開中火收湯，大概20分鍾吧。收到湯汁濃郁之後關火。如果不用電高壓鍋，加入的水量就要稍多一些，完全沒過牛肉。用普通的鍋小火慢燉1個小時，然後開中大火收湯20分鍾也可以。
第七步：撈出肉肉，把剩餘的湯汁澆在肉肉上，晾涼，放入冰箱冷藏。吃的時候取出來切片即可。1:做醬牛肉一定要選擇上等的好牛肉，牛腱子肉肯定是首選的，因為上面連著點筋，不僅僅是味道好最主要的是營養很豐富。牛肉一定要事先用清水浸泡，等血絲全部泡出來以後再用，既干凈又美味。2:花椒、香葉、桂皮等等的香料放在自己製作的紗布裡面，比在超市裡買來的鐵制的調料盒更容易散發味道。
3:焯好的牛肉撈出頓時入冷水鍋，能使肉質加倍緊實。4:醬好的牛肉不要立馬切，要放進冰箱後定型後再切片，會切得比較完整。5:醬牛肉裝在密封保鮮盒中放冰箱冷藏保留，最好在三天內吃完。牛腱子肉送來做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香味十分濃郁，肉質也很鮮美。自己在家做醬牛肉，可以直接趁熱吃，每個人都分一大塊，直接拿著牛肉啃著吃，越吃越香，吃起來也特別過癮。吃不完的話，可以等自然晾涼後，再放在帶蓋的保鮮盒裡，放冰箱里冷藏。
⑹ 口感緊實不散爛的好吃醬牛肉，在家能自己做嗎該怎麼做呢
口感緊實不散爛的好吃醬牛肉，在家能自己做嗎？該怎麼做呢？
20多分鍾後，將牛肉放涼。隨後用保鮮膜將牛肉包裹起來。做好的醬牛肉一定不要放到料汁里，牛肉長階段時間在料汁里泡浸，非常容易就會使牛肉疏鬆了。因此搞好以後，一定要記得用保鮮膜固定住。醬牛肉完全靠一個醬字，因此並不需要放鹽，完全靠生抽、黃豆醬和豆瓣醬，來調整含鹽量，這樣做出來的醬牛肉醬香型濃厚。直往碗里添加良姜，八角，桂丁、山楂果，白芍，黑胡椒粉。然後現在再倒入一些其他食物，添加辣椒干蔥，戴著一次性手套，將香菜根抓勻腌漬4個小時以上。往醬汁里加入香菜根，也是讓牛肉的醬味更為與眾不同。
⑺ 醬牛肉牛的哪個部位肉最好
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱。優質醬牛肉色澤醬紅油潤光亮，肌肉中有少量牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，不要焯肉，以免肉質變緊不易入味。
⑻ 醬牛肉怎麼做口感才會好醬牛肉該怎麼挑牛肉合適
對於醬牛肉這一道美食，喜歡喝酒的朋友都知道，在菜桌上只要有一道醬牛肉的話，總能讓大家喝得特別盡興，所以醬牛肉是一道非常不錯的下酒菜。然而對於很多喜歡吃醬牛肉的朋友來說，想要做出美味的醬牛肉，其實是有一些復雜的。
這不就有朋友在私信里留言給我說，想要讓我給大家分享做醬牛肉的正確做法，如果你也喜歡吃醬牛肉的話，不妨和我學上一學。
【小貼士】
1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。
⑼ 醬牛肉用牛的哪個部位最好吃
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉，最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有著不同的質感，烹飪方式更是不一樣：一、牛頸肉：這個部位的肉肉紋較亂，但是肥瘦兼有，肉質干實，適合做成牛肉丸，做湯也是非常好的。二、肩肉：這個部位的肉有著較細的纖維