⑴ 爆炒牛肉[湘菜做法]
沒找到湘菜的爆炒牛肉，有湘菜菜譜的生炒牛肉絲。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的材料：主料：嫩牛肉150克輔料：萵苣（萵筍）100克,青蒜25克調料：花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,濕澱粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,薑末4克,鮮湯適量生炒牛肉絲湘菜做法: 1. 將牛肉洗凈，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕澱粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出；3. 將鍋放回火上，放入餘下的油燒至八成熱，下入蔥花、薑末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鍾，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入餘下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的特色： 脆嫩清爽，鮮香味美。
⑵ 湘菜菜譜牛肉小炒系列有幾種做法呢
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
⑶ 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。