1. 北京最好吃的串串香是哪家
1.小珺柑串串香
小珺柑串串香是一家環境不錯的串串店，店內的裝修很是簡朴，看上去非常接地氣，也很乾凈。
店內的鍋底分滋補清湯鍋、全紅麻辣鍋、精品鴛鴦鍋、小珺柑濃香鍋，可以根據自己的喜好進行選擇。還有這里的串串不管是葷是素，簽子都是按斤稱的，每斤108元。
地址：朝陽區工體北路21號永利國際購物中心F1
2.二把刀串串香
「二把刀」是一家極具文藝氣息的串串香火鍋店、人氣超級高。所謂的「二把刀」是指店內秉承著「好菜道、好味道」這兩點。這里的串串種類豐富、菜品新鮮，葷素一律9毛/串，鍋底味道也是正宗的川味牛油鍋，是性價比很高串串店！
地址：海淀區展春園西路2號薊鑫大廈
3.有范兒串串香火鍋
有范兒串串香火鍋是一家人氣較高的串串店，店內的裝修很是符合店的名字——有范兒！牆上都是國安和首鋼的隊服，看上去很有氣概。
店內的串串可選的范圍也是比較多的，推薦店內的牛肉哦，味道很贊！不能吃辣的話也有鴛鴦鍋可供選擇。
地址：朝陽區將台路84號（朝陽區消防支隊酒仙橋中隊對面）。
四川地區隨便一家街邊的都秒殺這些排大隊的網紅串串。串串的精髓就在於食材的新鮮和鍋底，在北京都做不到。比如，你吃過折耳根的串串嗎？又鮮又嫩，好吃的很，簋街龍門陣不錯，還有李嘉嘉串串香才好吃，我一直沒整懂串串香與麻辣燙與火鍋之間的關系。
北京好多地方全是 旅遊 景點，外地人群居地，老街老巷你轉過么，菜麻給你普及一下，九幾年就在果子巷支大棚串串香，玉林串串最正宗的四川口味，最愛玉林串串，加麻加辣，機場生活區的玉林也不錯，十里橋有個嗨串 挺好吃 和我去重慶吃的差不多。
朝陽 京旺家園這家最好的我們不錯，校園主題回憶過去，味道也相當不錯，最主要的兩位老闆都是大帥鍋，親自服務，回龍觀東大街地鐵站d口對過有一家六婆串串，吃過好多次了，很好吃，推薦，鋼管廠五區和李佳佳目前算是吃過最好吃的，之前大悅城那邊有一家，但是關門了。
菜市口菜麻不錯！開了不少年了，口口相傳。門臉不大，里邊不小，是個小院兒。離譚嗣同故居不遠，您要得空兒去嘗嘗，絕對不枉此行！
望京的喵小姐，特別好吃的串串香，6毛一串，環境特別好
推薦一下我個人去過的兩家串串香 ！ 李嘉嘉串串香(國美店)
約幾個朋友一起擼串，很不錯的一家店，菜品花樣多，蔬菜新鮮，千層肚和鮮毛肚獨特的好吃，而且服務還不錯。
地址： 青年路115號國美第一城餐飲街3號院6號樓1樓2號(近大悅城)
電話： 010-52099520
人均：94元
口味：8.4
環境：7.6
服務：7.7
營業時間：周一至周日 11:00-23:00
四合院麻辣燙以前」店在虎坊橋的時候就是「老主戶」了，現在挪了地兒「依然」天遠地遠地追隨著。鍋底有紅湯、清湯、鴛鴦幾種，味道「依然那麼好」；涮菜「一律五毛」，性價比「超高」，哪次不是吃得「滿『腹』而歸」。生意一直「很火」，門口總有「黑壓壓」一群人在「等號」。無論春夏秋冬，小小的院子，房間，都擺滿了桌椅，最重要的是味道，又香又辣又夠味！
地址： 菜市口大街十字路口南(第一個過街天橋路西)
電話： 13811856181
人均：48元
口味：7.1
環境：5.0
服務：5.4
營業時間：周一至周日 11:00-22:00
來自樂山的老溫，在960萬公里的國土上，用了3年的時間把自己的串串做到了全國知名，執著於樂山味，「我想把樂山的一切都搬到全國去」。
趙雷的《成都》紅了，一夜之間它出現在了在城市的街頭，在酒館，在草地，在身邊的每一個角落。趙雷成了全世界的趙雷，他用自己的故事，打動了所有人。
成都是一座有故事的城市。在這座城裡，形形色色的人用自己的方式，詮釋著他們的情愫。趙雷說的，《成都》是他寫給這個第二故鄉的情書。
在老底子人的口中有句話叫：「少不入蜀」。說的什麼意思？成都實在是個讓人著迷的城市，少年千萬不可輕易踏入。因為這里除了有蜀中美女，最神奇的莫過於任意一家餐館，裡面的 美食 就會成為你不想離開四川的理由。
20年前，年少的老溫，帶著為數不多的幾百元存款，義無反顧的從樂山來到成都。
剛到成都的日子，正好是那年的冬天。雖然樂山也是個陰雨的城市，但是成都的濕冷還是讓老溫很不適應。對於成都人而言，抵禦寒冷最好的方式，就是來一頓猛烈的火鍋，吃到大汗漓淋，渾身舒爽。最開始老溫在火鍋店從服務員做起，一開始做洗碗掃地的臟活，可成都的火鍋卻始終讓他覺得不如樂山兒時記憶中的味道。
來到成都的老溫從服務員做起，做到大堂經理，最後做到店長，經過20年的沉澱、學習，老溫還是忘不掉想將樂山 美食 發揚到世界的初心，於是乎老溫想到了創業！拿著手裡不多的啟動資金，老溫回想起20年來的點滴，當初從樂山農村出來，自幼家境的貧寒，年紀不大就外出務工，在餐飲行業從基層做起，從底層一步一個腳印的成長，終於到了自己能勉強開店的時候，做火鍋？資金不夠，做川菜？廚藝不深，退而求其次，他想到了巴渝特色——樂山麻辣燙，樂山麻辣燙又簡稱串串香，以前的串串是登不上檯面的，成都當時最火的串串還是「廁所串串」。
串串起源地是樂山。小時候沒錢，用幾分錢買上一串魔芋一串土豆，這在當時的樂山農村就是當地孩子的一頓大餐，所以串串是老溫童年最幸福的回憶；他與串串的淵源在童年就這樣萌芽，所以決定做這個他熱愛的品類，所謂百姓百味，百味人生，做老百姓喜歡的味道。追憶兒時的記憶；「百味記」品牌由此誕生。
2014年，首家百味記誕生；確定了項目，他在成都西門以靈活就業的方式開了一家串串店。別出心裁的用「小月君（jun為自造字）肝」作為招牌菜，說起這個「月君」字可是有一段不得不說的故事，由於老溫沒有讀過多少書，單純的以為月+君就是吃的「郡肝」的這個「郡」字，也沒有查字典，就直接自己造了個字出來！秘制的底料，新穎的菜品，勤奮吃苦的生意態度，讓這家店很快火了起來，無數的餐飲同行紛至沓來，向老溫討教，他也是用心解答，一同探討；一顆顆火種開始燃燒，如同蒲公英飛向天南海北。這便是「小月君肝」的起源。有時無心插柳，柳確成蔭，老溫自己也沒有想到，是自己開創了串串的新紀元，不過這都是後話。
可這個時候老溫卻遇到了問題，串串列業的火爆，讓無數的餐飲同行業紛紛改行賣起了串串，讓老溫才創立的百味記陷入瓶頸；而且經過無數次的試鍋，老溫發現市面上的鐵鍋、銅鍋都不能完美的將食材的本質味道激發出來，直到偶然一天看到報紙，省級非物質文化遺產——滎經砂罐面臨失傳，老溫立刻驅車前往滎經，終於找到了完美燙制串串的器皿；滎經砂罐罐體帶有無數氣眼，氣體由內而外循環，可以最大保留食材的本質，可以做到10秒沸騰開鍋，恆溫性極佳，不需像鐵鍋、銅鍋反復加熱，不破壞食材的營養。當具體和當地鄉親了解後，發現滎經砂鍋正面臨失傳的危險，為保留住傳承，老溫決定和當地鄉親合作開廠。這就是百味記罐文化的傳奇由來；百味記的每一口砂罐，都是來自雅安市滎經縣六合鄉古城村傳承千年的店鋪中定製而成。至此百味記罐文化正式確定；以一口砂罐立足，烹煮萬千食材，百姓百味，都在這一口砂罐中沉浮，每個人都能在這口砂罐中找到屬於自己的獨特味道！
《舌尖上的中國3》的播出，讓來自樂山的串串香再度火了起來，老溫這個正統的樂山人也十分驕傲。串串香在於麻、辣、鮮、香，百味溶於一鍋，吃起來酣暢淋漓。
老溫說，百味記的精髓在於三款菜品。
「大刀腰花」，每一片的腰花來自當天最新鮮最優質的腰花原材料，用大刀片成，一整片腰花在砂罐里融合特製的底料，拿出時，如鮮花般綻放。
「土鴨月君肝」，選取土鴨的月君肝，前文提過，本來沒有這個「月君」字，由於老溫沒有讀過多少書，單純的以為月+君就是吃的「郡肝」的這個「郡」字，也沒有查字典，就直接自己造了個字出來，這個典故也頗為經典。
「水牛毛肚」，水牛毛肚表面顆粒粗，有韌勁，葉片厚，也是品質最好的毛肚，每一片毛肚從屠場到上桌不超過12小時，還有毛肚專家嚴格把關，綠色純天然！毛肚脆爽，每一片都是最天然的味道，久煮不老。
截止到目前，老溫憑借一口砂罐砸出了串串香全國連鎖，百味記小郡肝砂罐串串在全國一共有800家加盟店，遍布祖國大地，更是創立成都總部外，廣西分公司、蘭州分公司、西安分公司、深圳分公司、上海分公司.......在960萬公里國土內，百味記旗幟飛揚。
曾有朋友問過老溫，為什麼不開設更多的餐飲品牌，讓百味記更多元化。
「其實我是有私心的，百味記是我青春和創業的見證，百味記是獨一無二的，罐文化也是獨一無二。」
「這幾年我也常常會回到樂山，我太喜歡樂山的生活了，文藝中帶著市井，最重要的是街頭 美食 足以令人垂涎欲滴。」
「真希望，能把整個樂山的 美食 搬到成都。」
「真希望，就一起讓成都城市的上空也彌漫辣椒的香味。」
「不如，就讓我們一起，把家鄉的串串帶給全世界！」
用最簡單的串串打開你的味蕾，讓美味的串串香勾住你的胃，這就是我對百味記的展望。
後記
串串香作為四川地區家喻戶曉的 美食 ，是四川地區最具特色的傳統小吃之一，也是草根 美食 文化最大眾化的體現。因為它可以算是火鍋的另一種形式，所以人們又常常稱其為小火鍋 。在現實生活當中有很多的朋友被網路上的錯誤信息所誤導認為串串香發源自成都，其實不然串串香真正的發源地是在有著古老嘉州美稱的四川樂山。
最初的串串香，鍋底和菜品都非常的簡單，而發展到現在幾乎到了無所不涮的地步。因為串串香的鼎盛，因此發展出了繁多的種類，和各異的風味串串香在它的發源地的時候被人們稱呼為「麻辣燙」，只是當它走出樂山的時候因其菜品都是用竹簽穿制而成，在滾燙的鍋底之中燙著吃格外的香醇，所以又有了一個名字「串串香」。
現在串串香早以憑借其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市的大街小巷，而全國各地人們所說的「麻辣燙」亦是其變體，因此我們可以說只要有人的地方就有串串香的存在。串串香現在甚至在一定程度上已成為了四川味道的代表之一，成為了樂山對外的又一張 美食 名片，今年更是登上「舌尖上的中國」。
老伙計串串香還是不錯的。我建議大家可以去嘗一嘗。在金台路地鐵站邊上。熬著公交總站
南鑼鼓巷北邊的 金串串，中午79元一位，可以試試
在串串香的發源地成都，班花串串香被譽為必吃的網紅餐廳，而且全國的合作店也已經超過500家！如今北京總店落戶三里屯永利國際，吃班花真的是更方便啦！
餐桌餐椅用的是小課桌小課椅，菜單被做成了考試試卷的樣子，餐巾紙的盒子是新華字典，一次性圍裙是一條系著的紅領巾，小料碟用的是曾經的鋁制飯盒，就連用餐區域也被劃分為校長室、教室、圖書館、女生宿舍、操場跑道等等，這一切的一切都彷彿置身中學校園。
青蔥歲月的美好記憶像過電影一樣在眼前呈現，讓人流連忘返，再加上那些讓你過嘴難忘的串串、冒菜、和成都小吃，更是不讓你魂也牽夢也繞！
班花串串香為了滿足各方食客的口味，把牛肉串串發揚光大，除了大家喜聞樂見的牛肉串串，還有香菜牛肉、泡椒牛肉、筍子牛肉、茴香牛肉等等……總會有幾種口味適合你，再加上不銹鋼飯盒裡的那些毛肚、百葉、黃喉、大蝦、午餐肉、鵪鶉蛋、鵝腸、鴨血、鴨舌、南瓜 ， 品種多到吃不過來。
炸酥肉和香煎糍粑是吃成都串串必點的小吃，班花的炸酥肉外酥里嫩，多是瘦肉越嚼越香；剛出鍋的糍粑，外皮酥脆裡面軟糯，蘸上黃豆粉或是紅糖，好吃又安逸。
必點的還有各種冒菜，冒腦花、冒鴨血、冒牛肉、冒鵪鶉蛋，保證讓你一面滿頭大汗，一邊根本停不下來，就是這么誘惑無極限。
強烈推薦班花冰粉，好吃到沒朋友，三碗不過崗！
特別喜歡門口的這個大照片，秋天的班花中學，白衣少年和他的班花，而且這個穿連衣裙的班花長的有點像鄭爽，多希望搭他的少年是張翰，那些年我們心中最般配的校草班花！找點空閑，找點時間，約上你的班花，班花串串香裡面坐坐，說不定還能續個前緣？！
如此有特色的班花串串香店，開一家能不賺錢嗎？趕緊咨詢我們吧！
八婆小院：朝陽區六里屯南街82號，每天只晚上開一次，每次都排隊，味道是我在北京吃過比較好的；
喵哆哆串串香(雙井店)、攀成鋼小郡肝串串香(直營總店)、付小姐在成都……
這些是木子吃的比較好的，吃貨還是去趟成都吧，回來之後北京的都是渣渣。
2. 四川人愛吃的折耳根，到底能不能多吃呢
先聲明一下，我喜歡吃折耳根，涼拌炒臘肉都是很棒的選自，並且我知道裡面的風險。
關於魚腥草的爭議來自於其中所含有的馬兜鈴內醯胺，這種物質會導致不可逆的腎臟損害，並且由於有積累效應，並沒有「安全劑量」之說 。只是在正常吃魚腥草的的情況下，並不會影響人體的正常運轉。 但是也不要相信傳說中的什麼葯效。
我身邊就曾經發生過這樣真事兒，有一個朋友篤信自己的判斷力，一次嗓子疼，於是挖來了一大堆魚腥草，煮成了一杯濃濃的葯湯，喝下了去。結果，嗓子沒治好，直接去了醫院去了。
前些年因為魚腥草注射液產生不良反應的報道也不鮮見。雖然魚腥草素的毒性比較低，這些植物中還含有大量揮發油等植物活性成分。貿然吃下大量的魚腥草，很可能會引發過敏反應。
好了說回到吃的事情上，很多朋友不接受魚腥草的腥氣味，其實可以從炒臘肉開始接觸。 魚腥草素在加熱條件下，會被氧化變成癸醯乙酸 ，進而分解成甲基正壬酮。而這種物質既沒有氣味，也沒有抗菌作用。 炒熟的魚腥草味道小得多，也就是這個原因 。
四川人愛吃的「折耳根」，學名叫做「蕺菜」，它不僅作為一種野菜，還是一味中葯。
折耳根有獨特的口感，很多外地朋友完全沒法接受這個味兒，也因此折耳根又被賦予了「魚腥草」的名字，就是因為它味道怪，有一股腥味，但四川人對此菜深愛不已。
魚腥草有它本身的食用和葯用價值，但也不宜過多食用 ， 魚腥草在傳統醫學上屬辛寒性食物，長期大量食用的話可能會損耗陽氣，特別是體質虛寒的朋友少吃一些 。
另外， 一些朋友可能對魚腥草過敏 ，比如注射魚腥草提取液，魚腥草泡水喝會出現皮炎、神經炎等症狀，嚴重的話甚至會思維， 根據自己的情況，一定不要隨意吃太多魚腥草 。
說了這么多可怕的情況，但魚腥草其實的確是一種很好的食材，傳統醫學中它能夠調理咳嗽痰多的症狀，用來泡水可以緩解上呼吸道感染、預防感冒、肺部疾病，細菌性痢疾等情況。現代醫學還發現，魚腥草中能夠分離出一種抗癌物質，對胃癌、肺癌、直腸癌等有一定的抑製作用。
魚腥草中的揮發性精油，也就是那股怪味兒對病菌有殺傷效果，對於病菌引起的感染、流感、泌尿系統感染、生殖系統感染都有抑製作用。魚腥草日常食量食用還能夠對咽喉有保健效果，預防咽喉腫痛。不 過魚腥草剛才也提到過，性寒，膳食纖維含量也較高，其中的草酸也有不少，胃腸虛弱吃多了可能會腹瀉。要涼拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建議喜愛魚腥草的朋友一周1~2次 。
折耳根，就是人們常說的魚腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草，但四川人尤其偏愛魚腥草。
常吃魚腥草，對身體 健康 大有好處魚腥草因為味道有魚的腥氣味，所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠之。
魚腥草的功能很強大，它味辛，性寒涼，歸肺經，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當今人們越來越注重生活質量的時候，人們越來越偏愛魚腥草做成的菜。
魚腥草不僅根莖部可以吃，而且魚腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚腥草的根部，後來到了成都出差，發現我們到過的每一家飯店都有涼拌魚腥草的葉子，而且味道也很不錯，那也是我第一次吃到過涼拌魚腥草的葉子。
涼拌魚腥草，製作方法特別簡單魚腥草最常見的吃法就是涼拌，而且這個方法極為簡單。
准備好魚腥草的根或者魚腥草的葉子，根部一定要去除老的部分，不然吃著費勁。
第一步：清洗魚腥草。 清洗好魚腥草，如果你喜歡魚腥草的味道，可以稍過以下涼白開即可； 如果你不喜歡魚腥草的味道，你可以在涼白開中多泡一下。
第二步：晾乾調味。 將魚腥草放在一個適合拌的盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可。可根據你自己的口味調制，喜歡吃辣的朋友還可以放點小米辣，吃起來更爽。
夏天拌好的魚腥草，可用保鮮膜封起來，放在冰箱里，等到吃飯的時候再吃，更加的爽。
你是愛吃魚腥草還是討厭魚腥草呢，歡迎留言討論。
一、認識魚腥草，心裡不疑惑
1、魚腥草屬於 三白草科多年生草本。主要分布於我國的長江流域各省。由於分布比較廣，所以別稱眾多，例如： 岑草、蕺、菹菜、紫背、 蕺菜、蕺兒根、摘兒根等等
2、在 中國葯典收錄,中葯葯性： 味辛，性寒涼。 主要的功能： 能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。
3、其中魚腥草含有的魚腥草素對致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有抑製作用。
三、名稱由來
想知道，魚腥草名稱為什麼叫魚腥草，最好的方式是：把魚腥草的莖葉搓碎手有魚腥味，所以魚腥草。
四、 花語
最好玩的是它的花語，平凡的名字，不平凡的花語，真正做到了語不驚人死不休。花語是：脈動
五、魚腥草的爭議的副作用
魚腥草毒性甚小，口服後有魚腥臭味， 肌注時局部 可出現疼痛;對陰道粘膜有一定的刺激性。魚腥草注射液可引起過敏反應，表現有葯物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜等。
六、形態
1、莖：上部分，直立，顏色紫紅色，整株呈現匍匐生長的形態。
2、葉：形狀 卵形，葉片有 腺點，葉片比較薄，顏色 背面常紫紅色。
3、花： 穗狀花序，顏色白色，花型比較小， 花期5 6月。
4、果： 蒴果，形狀 球形， 果期10 11月。
七、食用
1、最有風味的吃法：洗凈，瀝干，切段，涼拌。
2、做粥
3、炒吃
4、在南方的很多地區，早鹹菜，形狀比較少見了。
我就不普及則耳根的知識了，找度娘即可。
針對後面的那個問題，多吃是什麼概念呢？不至於每頓都吃，是吧？
正常情況下，吃則耳根也就一個禮拜或者二個禮拜吃一次吧
我是四川自貢的，作為我本人非常愛吃，也就一個禮拜吃一次。
則耳根現在清明前後吃它的葉最安逸了，洗干凈，再用純凈水漂10多分鍾，熟油（紅油）蘸水，直接蘸著蘸水吃，巴適得很！
則耳根的根可以涼拌，老一點的拿來燉心肺湯，也是很舒服！有點咳嗽啊，喝則耳根心肺湯（清肺熱的）；喝了這個湯你會舒服好多好多，當然，我不提倡說它是什麼葯，不說它的功效（其實則耳根確實是葯）
折耳根，食葯同體！
四川人只吃葉，貴州人根葉皆食。
它作為食物沒有限制。我是貴州人，從小到大吃它，特愛吃！從來沒有出過問題。我很少感冒，非典時期，貴州人沒事！只是折耳根價飛漲！
因為貴州人的酷愛，現在野生折耳根沒以前多了，菜場賣的折耳根多是種植的了！
貴州人最愛吃吧，吃法很多，炒臘肉，涼拌，涼拌花生米（怪嚕花生米。多吃沒事，只要喜歡吃，吃到撐為止。
折耳根也叫魚腥草，不僅作為一種 美食 ，被廣大的四川重慶人所喜愛。同時也是一種葯材，在以前我們我們這邊兒會專門有人收集曬乾的老折耳根，幾塊錢一斤。
可以說每一類食物都不要過於多吃，只有開水可以多喝點，魚腥草除了它的葯用價值，還有消食的功效，這是聽周圍人說的。
說到魚腥草，一定要介紹幾種美味的做法。其實魚腥草最主要的做法就是涼拌了，我們家涼拌魚腥草的時候有一個技巧，就是放少許糖，吃起來味道更好，也更脆。其他的調料通常是根據個人的洗好來，通常會用醬油，醋，花椒面，辣椒面，鹽，雞精，蔥花來拌。
除了涼拌，魚腥草還有兩種特殊的吃法，沒有去過四川人可能會不知道，那就去烤燒烤，還有燙火鍋。我作為一個重慶人，以前從來沒有吃過熟了的魚腥草，映像中就只有涼拌。
但是到了四川我才發現，原來燒烤的折耳根，別有一翻風味，每次去四川吃燒烤都會點折耳根。還有就是四川有一部分人喜歡把折耳根當做菜放在火鍋裡面，還有湯鍋裡面，燙一下，剛剛熟的時候又脆又美味。其實我們平時自己在家中也可以試一下，熟了後的魚腥草味道更重，但是別有一番風味。
還有一種吃法，我們把折耳根當成一種配菜調料來吃，比如說烤燒烤的時候切碎和酸蘿卜一起包在豆皮裡面，包在豆乾裡面，包在邵皮裡面。炸土豆的時候，土豆熟了可以放一些調料，加上切碎的折耳根和蔥花來調味，我特別喜歡這樣兒的折耳根。
最近關於馬兜鈴酸的討論甚囂塵上，折耳根(魚腥草)也躺槍了。
馬兜鈴酸是什麼？馬兜鈴酸是馬兜鈴科植物細胞內的一種有機酸物質。這種物質對這些植物具有重要的生理功能，但是對人類或者哺乳動物來說，馬兜鈴酸在人體內代謝成馬兜鈴內醯胺，進而與DNA結合，損害腎臟細胞和誘發癌症。
馬兜鈴內醯胺是馬兜鈴酸在體內代謝的產物，是一種生物鹼。很多植物不含馬兜鈴酸，但是含有馬兜鈴內醯胺。
折耳根內雖然含馬兜鈴酸內醯胺…折耳根馬兜鈴內醯胺這個成分是有許多研究證實了的。
不過並非所有結構的馬兜鈴內醯胺都有腎毒性。例如馬兜鈴內醯胺A-I、馬兜鈴內醯胺A-II以和馬兜鈴內醯胺B就截然不同，有毒性的僅僅是馬兜鈴內醯胺A-I。
目前在網上能夠找到的資料(我在寫這個回答的之前還找到了這篇英文論文看了一下)，只有韓國的一篇研究論文，只是對魚腥草的生物鹼作了簡單的測量描述：2kg魚腥草地面乾草，提取得馬兜鈴內醯胺A族含7mg，B族含量25mg，相應的，算得總馬兜鈴內醯胺含量為16mg/kg，但並沒有說明證明馬兜鈴內醯胺A-I的含量。但其他對魚腥草的成分的研究多認為魚腥草的馬兜鈴內醯胺A族成分是腎毒性不明確的A-II(因而可能是安全的)。
折耳根中的馬兜鈴內醯胺的類型不明 所以綜合現在的研究和媒體報道來看，魚腥草所含的馬兜鈴內醯胺的類型不明，無法斷定其致癌能力的強弱。所以在這一點上，目前公眾只能依據自己的判斷來決定是否食用。這一點政府其實應該給予科學上的支持，提請相關機構作出權威的測試和報告。
但是折耳根燙火鍋真的是很好吃呢。是不是可以基因編輯一下，或者是轉一下基因，把馬兜鈴內醯胺相關的基因都去掉，這樣就放心了。
3. 雲南女孩兒狂炫一盤折耳根！折耳根好吃嗎
折耳根這個食物它是非常有名的，而且對於折耳根的味道還出現了兩極分化，有些人他根本就吃不來，認為這是一股很難吃的味道，但有的人卻把它當做生命裡面最重要的食物之一，沒有折耳根就沒有辦法吃下飯。在雲南就有這么一位小女孩面對滿桌的大魚大肉，他都不看在眼裡，卻對一盤折耳根狂炫不已。而這一個視頻被發到網上之後，也引來了很多人的評論，有些人他始終沒辦法理解，折耳根究竟哪裡好吃了？那麼折耳根究竟好不好吃呢？我們就來好好的聊一聊這個話題。
4. 九街淑芬掌中寶的串串有什麼是必吃的
他們家香菜牛肉、折耳根牛肉、泡椒牛肉、麻辣牛肉...都是必吃的，不要擔心選擇困難症߅小孩子才做選擇，成年人全都要！掌中寶也是必吃，每一串掌中寶都精選優質雞脆骨，一看就曉得是個會勾人的妖艷貨！嫩肉中帶著脆筋，一口下去嘎吱嘎吱的，回甜很明顯。
5. 折耳根可以炒肉嗎
折耳根是可以炒肉烹飪的，而且還挺不錯的，挺好吃的。
折耳根炒肉絲的製作方法：
主料：裡脊肉200克、折耳根150克。
腌肉調料：黃豆醬油1勺、雞蛋清1個、鹽1克、胡椒粉1大勺、料酒1勺、澱粉1勺、植物油1勺。
烹飪調料：豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、大蔥1節、鹽少許、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、辣椒油1勺。
烹飪步驟：
步驟一：把折耳根根須摘洗干凈後切成4-5厘米左右的段，同時把大蒜和大蔥切成小顆粒，然後分別裝盤備用。
步驟二：把裡脊肉清洗干後切成絲，絲的大小比筷子細，長度3-4厘米左右，用清水清洗幾遍，把血水清洗干凈後擠干水分放入碗中，依次放入醬油、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。
步驟三：然後用手抓拌就有上勁，再放入一勺植物攪拌均勻腌制10分鍾。
步驟四：鍋中放入2勺油，開小火，把腌制好的肉絲放里邊劃散，一定要用小火，火大了肉絲容易粘鍋。
步驟五：肉絲滑散後，開大火把肉絲炒熟後撈出來把油瀝干備用。
步驟六：鍋中留底油，放入蔥蒜和一勺豆瓣醬，開中火炒出香味和紅油。
步驟七：調料香味炒出來後，把折耳根倒里邊翻炒均勻。
步驟八：折耳根翻炒均勻後，倒入肉絲，同時放入少許鹽、白糖、香醋、雞精，開大火迅速翻炒均勻後放入一勺辣椒油，關火翻炒均勻後出鍋裝盤。
6. 折耳根好吃嗎
折耳根好不好吃要看個人口味。
折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由於長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿卜一樣是白色的，如果出現變綠的現象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由於保存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用。
綠色的折耳根通常生長偏老，吃起來口感偏硬，口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃。 如沒有變質的話可以吃。
食用折耳根的相關起源
折耳根是三白草科蕺菜屬多年生草本植物，有很多別名——蕺菜、豬鼻拱、狗貼耳等。性喜陰濕，因此多長於山坡、溪旁、塘邊、田埂等地方，中國長江流域以南均有分布。在貴州農村，老鄉們從天頭勞作歸來，臨時到房前屋後轉一下，就可捧回一大把鮮嫩的折耳根。
折耳根有很悠久的食用歷史。傳說越王勾踐號召越國全體人民擇蕺菜而食，原因是為了遮蓋自己嘴裡的臭氣。吃魚腥草的風尚，一直以來局限於長江以南，出生於江蘇吳縣的唐代詩人陸龜蒙在其思念家鄉的詩句中直言：「至今思禿尾，無以代寒菹。」禿尾即鱅魚，寒菹即涼拌魚腥草。
至於為何魚腥草為何沒有傳入中原，有人認為，魚腥草會導致口臭，是種不雅的食物，只有蠻夷才會以此為食。
以上內容參考：網路-折耳根（草本植物）一般指蕺菜
7. 折耳根跟牛肉可不可以一起吃
可以一起吃
兩個都可以當冷盤，下酒
8. 折耳根好吃嗎
折耳根，學名魚腥草，南方一些地區又把它叫做折耳根，是人們常見的一道菜餚。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經。它具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。它作為傳統的清熱解毒中葯，臨床應用多年，被衛生部列為葯食兩用、極具開發潛力的資源。
好不好吃要看你能不能接受它的味道，吃起來有點淡淡的魚腥味，有的人愛吃的要死，有的人看見它就會避而遠之，建議你可以嘗試著吃一點，自己親自感受一下它的味道。
9. 折耳根好吃嗎
1、折耳根好不好吃要看個人口味。
2、折耳根又叫做魚腥草，其口感脆嫩爽口，略帶有一些苦味，但是它的氣味就和它的名字一樣，有很明顯的魚腥味和泥土味，碾碎後氣味更重，能接受這種味道的人，會覺得折耳根十分好吃，越嚼越香;不能接受這種氣味的人群覺得難以下咽，敬而遠之。