A. 東北大拉皮怎樣做好吃
是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，多以木薯澱粉為原料製作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。近年來，出現以拉皮機製作拉皮的方法。生產工藝為：澱粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。
真正無明礬無磷酸鹽拉皮的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鍾。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮拉皮)或曬干水分(乾粉皮)、包裝、銷售。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
肉絲拉皮編輯
主料：豬瘦肉200克，綠豆澱粉200克。
配料：黃瓜100克，蔥姜絲10克，蒜泥25克。
調料：花生油50克，甜面醬25克，醬油50克， 醋40克，香油10克。
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片，再切成肉絲。炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉絲蔥姜絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時,放入甜面醬，炒出醬香味時，烹入醬油，顛翻均勻後裝入碗內備用。
2.將綠豆澱粉用適量的水沖開.取一銅旋子，分次盛裝適量的綠豆澱粉，在沸水鍋內將旋子轉動二三圈，然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮，共拉三張即可。
3.將拉好的粉皮截為兩半，切成筷子般粗的長條，放在大盤內.把黃瓜洗凈，切成絲放在拉皮的上面。然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上蔥泥，上桌時攪拌即可食用。
風味特點：
酸辣適口,佐酒佳餚.
B. 東北大拉皮的做法
東北大拉皮的做法
東北大拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、水拉皮等。在東北很有群眾基礎，可謂是無人不知，無人不曉，其做法簡單，搭配合理，好吃爽快，感覺有點類似於韓國拌雜菜。以下是我收集的東北大拉皮的'做法，歡迎大家參考噢！
材料：土豆澱粉1杯(摻了玉米澱粉的土豆澱粉做不出來)、清水1杯、裡脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量、白糖一點點、料酒少許、醬油少許。
做法：
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿;舀一大勺澱粉漿倒入盤子中。晃勻，不能太薄了吃起來不筋道。
2、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白。澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態。煮到盤子里的粉皮起泡。
3、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了;依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中。
4、做拉皮前先將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻;拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火。
5、將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲;取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁。
6、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了。
C. 東北菜「五彩大拉皮」的製作方法是什麼
引言：東北菜五彩大拉皮兒，真的是東北的一道名菜。我們可以在家裡面也可以做，首先就是准備一下土豆澱粉，少量的鹽在澱粉裡面，加入水攪拌均勻，帶它冷制。去平牌舀兩勺澱粉糊糊，放在那個盤底連盤，放入開水鍋中轉動盤子，讓澱粉糊更加均勻，等到它完全凝固之後，要把盤子傾斜，讓適量的開水進入到盤里。
三、准備調醬料
裡面其實還是有些肉絲兒的將瘦肉切成絲兒，提前用少量的料酒還有澱粉抓一下放在鍋中油熱，放入肉絲兒變色之後，加入蔥白薑片，炒至完全變色之後，加入適量的生抽，老抽上色均勻之後就可以盛出來備用了小碗放蒜蓉芝麻，少量糖，芝麻醬，生抽，老抽，香醋，芝麻油，辣椒油，在滴入適量的涼開水攪拌到芝麻醬完全化開，就可以把牌較真了。
D. 拉皮的做法，拉皮怎麼做好吃，拉皮的家常做法
土豆澱粉1杯（摻了玉米澱粉的土豆澱粉做不出來）、清水1杯、裡脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量（根據自己的口味放，東北人拌冷盤喜歡用白醋）、白糖一點點、料酒少許、醬油少許
東北菜譜家常菜做法製作方法：
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；
5、煮到盤子里的粉皮起泡；
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；
8、做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火；
10、將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。
E. 涼拌拉皮怎麼做好吃
涼拌拉皮最好用麻子辦是最好吃的，切點黃瓜絲
F. 東北大拉皮怎麼做好吃，東北大拉皮的家常做
東北大拉皮的製作步驟
1.將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；
2.舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；
3.將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；
分類標簽:熱菜家常菜更多
G. 馬鈴薯澱粉可以做什麼好吃的
馬鈴薯澱粉可以做什麼？好吃呢？當然可以包水晶餃。也可以做鍋包肉都非常好吃。
H. 東北大拉皮的做法
東北大拉皮是土豆澱粉做的。
首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。
使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。
薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口即化，味道清爽，甘甜。
東北大拉皮機械製作方法：
1、選料：製作拉皮可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，准確配置高溫區和中溫區，這是拉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的大拉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
I. 東北大拉皮怎麼做好吃，東北大拉皮的家常做法
所需設備：東北拉皮機（含和漿機、主機、切割機）
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。
製作方法：
1、選料：製作拉皮可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，准確配置高溫區和中溫區，這是拉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的大拉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。 本料：從料土豆澱粉配料①白礬，鹽，水滑油後的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油
做法
①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外（防行粘住可正在盆底抹適量的油），將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固（邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均）。
③當燙至1－2分鍾時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。 1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。 1.做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻
2.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火
3.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
4.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
5.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了 1.雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；裡脊肉切細絲；胡蘿卜、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。
2. 裡脊肉絲，加料酒、醬油、水澱粉腌制10分鍾；拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用；芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋。
3. 胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。
4. 鍋置火上少許油燒熱，裡脊肉絲炒熟備用。
5. 芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味。
6. 將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。 1. 拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2. 把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可；可以加入熟瘦肉絲一起拌。 原料：
土豆澱粉1杯、清水1杯、裡脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量（根據自己的口味放，東北人拌冷盤喜歡用白醋）、白糖一點點、料酒少許、醬油少許
做法：
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；
5、煮到盤子里的粉皮起泡；
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；
8、做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火；
10、將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。 鐵鍋加水，水滾時能夠恰當插手涼水帶用。用鐵皮自立一個底部凸起的方形鐵皮盤叫旋女，洗凈後，正在底部刷少許油。旋女外盛入少量土豆澱粉水，然後立正在鍋的水面上，反轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪平均。等粉漿逢熱凝結成白色時，旋女傾斜。使鍋外的水注入旋女內，那時能夠看到粉皮逐步由白變為通明，將水倒出，等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆外，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。
J. 拉皮怎麼做好吃，涼拌東北大拉皮的家常做法
做法
1.黃瓜，裡脊肉切絲，香菜切段，蒜切沫，馬好備用
2.油加熱，放入肉絲翻炒，加海鮮醬油
3.將炒好的肉絲澆在拉皮上
4.加入陳醋，香油，辣椒油，鹽拌勻