㈠ 牛肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
做法如下：
原料：牛肉、干澱粉、雞蛋清、蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、味精。
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，放入干澱粉和蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鍾；
2、將腌制後的肉末再放入鹽，味精和醬油調味；
3、然後再准備一些配菜，配菜准備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟；
4、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個小球，再用勺子刮到鍋里；
5、刮完後開大火煮開，再關到中火煮5分鍾，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調味，最後滴幾滴香油即可。
牛肉丸子又滑又嫩有彈性的小技巧
1、牛肉必須除凈筋膜，並用絞肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
㈡ 牛肉丸子怎樣做又嫩又好吃
牛肉丸子步驟：
主料：牛肉500克、雞蛋1個、香椿芽10克。
輔料：蔥5克、姜5克、澱粉10克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。
1、牛肉剁成肉餡。
㈢ 怎樣蒸牛肉丸子好吃又嫩
按以下方法蒸牛肉丸子，步驟如下：
1、先把牛肉冼干凈，控干水份再剁碎，也可以用絞肉機打碎，咱們買的不多，就自己剁了。把香蔥洗干凈也切碎放進去，加一勺蚝油，半勺雞粉，少量鹽。
2、用筷子快速攪拌均勻腌十分鍾以上。
3、時間到了，來捏丸子。捏成差不多大小，都擺在一個盤子里備用。
4、起鍋燒一碗水，水滾後把捏好的牛肉丸子放進去隔水蒸八到十分鍾。
5、時間到了，先別打開鍋蓋，等鍋裡面的水蒸氣出完了再小心端出來。把蒸出來的湯水倒進一個小碗里，放一勺生粉，半勺白糖，一勺醬油攪拌均勻成澱粉水。
6、再把澱粉水小火燒滾即成汁。
7、把汁放在蒸好的牛肉丸上，就可以開吃了。
以上這種做法，牛肉丸子嫩嫩的，味道很不錯，特別好吃。
㈣ 牛肉丸子要怎麼做才能又嫩又Q彈
牛肉丸子很好吃，特別是那口感又嫩又Q彈，但是很多朋友想在自己家裡做，卻總是做不出這種效果，今天我們就來做一下這個牛肉丸子，做出來的效果保證和外面賣的一模一樣。而且做法也不難，下面我們一起來看看吧。
㈤ 牛肉丸怎樣做嫩,好吃
原料准備：牛肉、香蔥、生薑
調料准備：食鹽、白糖、生抽、料酒、生粉
製作過程
1.清洗牛肉。先用清水把牛肉清洗一遍，去掉血水和雜質。然後將牛肉浸泡在水裡三個小時以上。浸泡好了之後，撈出來，瀝干水分，切成牛肉丁。
2.生薑香蔥清洗干凈，然後生薑切成生薑絲。准備一個碗。放入生薑末和蔥段，倒入熱水，一起泡半個小時左右。
3.然後把瀝干水分的牛肉丁放去攪拌機當中，充分的攪碎，打成牛肉醬的樣子，繼續攪碎，攪碎成為牛肉泥就可以倒出來了。
4.將倒出來的牛肉泥放入一個大碗之中，倒入各種調味料，食鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉等，然後充分的攪拌，混合均勻，然後一點一點的倒入一些生薑香蔥水。一定要分次，不要一次性倒入。
5.然後攪拌牛肉泥的方向要固定一個方向，而且要快速的攪拌，使牛肉泥充分的上勁，形成團子的樣子。然後反復的將牛肉泥摔打，一定要用力，力氣越大，牛肉的彈性和黏性越好，一直拍打，知道牛肉泥出現了膠質一樣的感覺，變得十分有彈性。就可以放入冰箱了。
6.將牛肉泥放入冰箱冷藏五個小時，然後拿出來，准備一個勺子，勺子上面蘸一些水，然後挖出來一個圓形的丸子。
7.然後鍋里燒開水，水開了放丸子就大功告成了。
手打牛肉丸的製作過程就是這樣的。煮熟了之後的牛肉丸可以馬上食用，也可以放在冷水之中冷卻之後，再放入冰箱冷凍下次再拿出來食用。通過這樣方式做出來的牛肉丸十分有彈性，十分的彈牙，而且有嚼勁，味道還十分鮮香，一點不油膩。
㈥ 牛肉丸子怎麼做好吃鮮嫩
加入生粉腌制的牛肉做出來的丸子鮮嫩。
主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個
輔料：油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。
自製手打牛肉丸的做法
1、准備好牛肉，豬肉，蔥姜；