針扒是牛後臀部位，
會扒是除去牛後臀部位的肉。
針扒的特點及用處 肉色暗紅，表面有筋，適合日式生食，烤肉，醬肉，火鍋，鐵板燒。
會扒的特點及用處 瘦、纖維粗，只適合烹炒之類。
『貳』 西藏氂牛肉做法
山南風格
加了佐料更有味
山南、日喀則等地區的居民在製作風干氂牛肉時喜歡加入佐料。在製作風干肉之前，先將洗干凈的氂牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據自己的口味來定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風干肉的氂牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配，這樣的風干氂牛肉最好吃。然後在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時間，讓調料徹底入味。最後就是將切割好的氂牛肉掛在通風處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法製作而成的風干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。
阿里風味兒
不加佐料肉質酥軟
阿里居民在製作風干氂牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在製作時，會將洗好的氂牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然後直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之後就可以食用或者保存了。在保存風干氂牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在乾燥通風的高處。
昌都特色
風干整條氂牛腿 保留半生口味
昌都地區居民在製作風干氂牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條氂牛腿掛到陰涼通風的地方進行風干，而且更多的人會掛在室外通風處，只要陽光不直射就可以。一般會在藏歷新年三四個月之前開始製作，等藏歷新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特製的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風乾的氂牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而裡面的牛肉比較新鮮，這種風干氂牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。
『叄』 氂牛什麼部位最好吃
牛腩肉好吃。
它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。
它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和濕疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。
『肆』 氂牛肉適合做牛排嗎
氂牛肉不適合做牛排。因為氂牛肉的肉質比較柴。如果想要做牛排的話，最好選用那種上等的黃牛肉。要選比較嫩一點位置的牛肉。這樣做出來的牛排口感比較好。而氂牛肉只適合做肉乾。
『伍』 氂牛肉的製作方法
氂牛肉是牛肉中的王牌肉類，具有更高的營養價值，這種綠色天然產品因為含有高蛋白和豐富的氨基酸類物質，可以顯著增強免疫力，氂牛肉雖然脂肪含量低，但熱量卻很高，所以這種肉類更適合於在天熱寒冷的冬季搭配其它食材食用。氂牛生活在我國的高寒地區，所以去西藏旅遊的時候，很多朋友們會當做本地特產買回家自己嘗試製作相關菜餚.
第一次吃氂牛肉的朋友，有的可能會因為不適應，覺得一般，味同嚼蠟，有的反而覺得肉質有嚼勁，非常美味，在這種情況下，只要我們改變製作方式，就可以把這些缺點掩蓋掉。下面列舉出幾種比較適合氂牛肉特徵的做法。
一、白蘿卜清燉氂牛肉
原料：
氂牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將氂牛肉洗凈，飛水，切塊備用;
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調入適量的鹽，壓30分鍾左右;
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;
4、牛肉壓到熟軟以後撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤後撒上香菜末，開動。
氂牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺，一點都不臊。
氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。
二、番茄燉牛肉
主料:氂牛肉500左右(牛腩最好)
番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
耗牛肉的做法種類繁多，除了以上列舉的常見兩項外，根據製作工藝的不同，搭配的食材不同，還有干煸氂牛肉絲、酥炸氂牛肉、回鍋氂牛肉、紅燒氂牛肉等等其它吃法。每個人的口味不同，朋友們可以選擇適合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，將是多麼溫馨。
『陸』 氂牛肉哪個部位可以紅燒
適合紅燒的牛肉是哪個部位？
牛肉是生活中常見的食材，是老少皆宜的好食物。牛肉含有大量的脂肪、氨基酸、蛋白質等等，不僅營養豐富而且吃起來味道也非常好，所以受到了大家的一致喜愛。紅燒牛肉是來自四川的傳統名菜，口味也比較多，有香辣或是五香等等。紅燒牛肉製作的主要材料就是牛肉，那麼，大家知道適合紅燒的牛肉是哪個部位嗎?
適合紅燒的牛肉是哪個部位？紅燒牛肉怎麼做才能軟爛彈牙？
一、適合紅燒的牛肉是哪個部位
製作紅燒牛肉一定要選擇適合的牛肉部位，最好選用牛腩或是牛腱子來製作紅燒牛肉。牛腩表面帶有一層筋以及油花，煮好以後吃起來比較軟糯，沒有過硬的纖維感，比較好嚼。牛腱子要選擇比較大的牛腱子，而且表面布滿花紋的，這樣的食材製作好的紅燒牛肉吃起來絕對不塞牙。
二、紅燒牛肉製作的小技巧
1.想要製作出口味正宗的紅燒牛肉，除了選對食材以外，還需要正宗的調料以及正確的烹飪手法。在調料的選擇上一定要使用豆瓣醬、辣椒以及花椒。而且最好的四川產的，這樣做好的紅燒牛肉才對味。
適合紅燒的牛肉是哪個部位
2.牛肉在製作之前一定要放在清水中浸泡，泡出血水以後再切塊使用。另外，在烹飪之前還要放入水中煮一會，這樣更方便煮燉，而且還不宜產生大量的浮沫。
3.有的人喜歡在製作牛肉的時候放入香辛料，但是不要放入過多，放入過多會影響牛肉的味道。
4.煮燉的時候要大火燒開以後，再小火慢慢煮，不要著急，這樣才能煮的軟爛。
5.牛肉不宜煮爛，所以鍋中的清水要放的足一些，這樣的煮好的湯汁才夠原汁原味。
適合紅燒的牛肉是哪個部位
你喜歡吃紅燒牛肉嗎?你知道適合紅燒的牛肉是哪個部位了嗎?紅燒牛肉是人們喜愛的美食，吃起來軟爛彈牙，口感非常的好。在製作紅燒牛肉的時候還可以適當多保留一些湯汁，用來泡米飯吃，或是當做牛肉麵的湯頭都很不錯。另外，市面上假牛肉層出不窮，所以購買牛肉的時候一定要到正規的渠道購買。
『柒』 帶骨新鮮氂牛肉怎麼弄最好吃
新鮮氂牛肉怎麼做好吃？如果紅燒，配料要准備什麼？
紅燒牛肉
主料牛肉1000克
調料食鹽3克 醬油30毫升 雞精30克 蔥3克 姜3克 料酒50毫升 豆瓣醬適量 白糖30克 燉肉料20克
紅燒牛肉的做法
1.一泡：牛肉洗凈後，至少泡水1小時，並多換水，如果牛肉血水多，就在多泡小時
2..二焯：泡過水的牛肉，怕牛肉異味的可以焯水，如果喜歡吃原味的就不用焯水了。牛肉整塊涼水入鍋，將煤氣調成最小火，然後蓋蓋。大約2小時後，開鍋5分鍾就撈出
3你別擔心費煤氣，是很省火的，比直接開大火省錢，但是需要的時間長。但是你還可以該幹嘛就幹嘛，不耽誤事的。適合周末在家一邊燉肉一邊幹活。這樣焯水的牛肉，就已經很軟嫩了
4.焯水後的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整塊牛肉形狀，千萬別切散塊
6.三煮：鍋中重新倒入沒過肉塊的清水，放入適量蔥姜塊，20克料酒，按比例的燉肉調料，大約20克
5.仍舊用你家最小火，蓋蓋煮制2小時
7.2小時後，撈出牛肉，自然冷卻，保留原湯備用
8.將冷卻後的牛肉，切成2厘米見方的肉塊，放入原湯的鍋中。不足可以補充清水沒過牛肉
9.四燉：1000克牛肉加入30克白糖;60克黃豆醬;30克料酒;30克雞精;30克醬油，鹽面嘗著添放少許加入調料後，仍然用最小火，燉制2小時
一、川味涼拌氂牛肉
用料：蒜末、薑末、藤椒、紅、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽
做法：
1、將氂牛腱子肉放入高壓鍋中，加少量清水，添加、 片、蔥段、桂皮、八角、草果、若干，高壓燜煮15-20分鍾取出；
2、放涼切薄片備用；
3、大碗准備調料，放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻，拌入氂牛肉，繼續拌勻即可裝盤食用。
二、氂牛肉咖喱
用料：氂牛肉、咖喱油、醬油、鹽5克、生薑、蒜末
做法:
1、土豆洗凈切塊，待用。牛肉洗凈，煮個5分鍾撈起待用；
2、鍋中少許油，倒入土豆塊翻炒幾分鍾。然後加入咖喱塊；
3、混炒，把咖喱炒化。然後加一碗水，燒開後把土豆咖喱盛起來待用；
4、鍋中少許油，油熱放蒜末爆香，倒入煮過的牛肉煸炒，加入鹽，生薑，醬油翻炒。然後倒入咖喱土豆，加水沒過土豆塊；
5、大火燒開，轉小火燒20分鍾，就可以了。
三、土豆洋蔥烤氂牛肉
用料：土豆、洋蔥、牛肉塊、 、蒜、姜、塊
做法：
1、用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或者乾脆多加點醬油也行）腌制氂牛肉一小會兒；
2、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁；
3、烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住；
4、烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁（還是喜歡什麼加什麼）拌勻；
5、將氂牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾（主要看氂牛肉和土豆及玉米塊的成熟程度）中間每隔6-8分鍾可以翻動一下。
氂牛肉哪裡的最好
氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為「世界三大高寒動物」。
中國的氂牛，只有西藏，四川，甘肅，青海，以及雲南的部分地方有。因為氂牛是高寒地區的特有牛種，生活在海拔3000米以上的高原草場。所以個人並沒有哪裡的氂牛肉最好的說法，只要是正宗的氂牛肉，都是非常好的。
氂牛肉的功效和作用
1、氂牛肉能補充營養
氂牛肉能為人體補充多種有益的營養成分。這種肉類食材中不但含有大量高質量蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，另外胡蘿卜素以及鈣和磷等微量元素也是氂牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時人們食用能補充營養而且不會發胖。
2、氂牛肉調理身體
調理身體也是氂牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進人體發育，還有用於人類病後身體的調理，可以修復受損的組織細胞，能讓人體不適症狀快速恢復，對人類身體有明顯調理作用。
3、氂牛肉能補血抗衰老
氂牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質能促進血紅細胞再生，能補血，也能預防缺鐵性貧血的發生，而氂牛肉中含有的微量元素鋅則能促進人體內蛋白質的合成，也能促進肌肉生長，是一種天然的抗氧化物質，可以抗衰老，也能抑制細胞癌變，對提高人體健康水平有很大的好處。
『捌』 氂牛肉與普通牛肉的區別
牛肉是人們最喜歡的一種肉類，而且吃法也是多樣的，可以燉、可以煎牛排、還可以做餡料用，但牛肉也是有氂牛肉和普通牛肉之分的，有經濟條件的家庭都會選擇氂牛肉，畢竟這種牛肉的口感會更好，而且肉質也會比普通牛肉嫩很多，更適合做牛排用，而普通牛肉大部分是人工飼養的，飼料都是經過加工的，那肉的口感自然就會差一些。
氂牛肉和普通牛肉的區別：
首先，來說說大家最熟悉的普通牛肉。
其實，這普通牛肉也沒什麼可說的，高蛋白、高脂肪、高熱量。大家也都心知肚明，現在的牛都是養殖場與高效飼養技術養殖成的，大部分吃的是飼料，這種飼養方式多多少少都帶有激素，再加上現在的水污染、空氣污染，這普通牛肉的健康程度可想而知，無法與天然的氂牛相比。口感上的話普通的黃牛肉的味道一般，而且肉質沒有氂牛肉嫩滑，有彈性。牛肉也是一種高熱量高脂肪的食物類型，所以說吃多了會長肉的，不能多吃。
其次，再說說氂牛肉。
氂牛肉所含的營養價值高，口感要比普通的牛肉要鮮嫩的多，其高蛋白、高熱量，但是低脂肪，這是氂牛肉的一大，特點。此外，氂牛肉具具有抗寒、強身、保健諸多功效、具有較高的蛋白質，尤其適合體質較弱的人食用。而且氂牛肉的牛肉味道要比較普通的牛肉味道重一些，所以一些人吃不慣，氂牛肉的營養物質多，對於健康有一定的好處。
常吃牛肉給人帶來的好處：
一、增強力量
我們不難發現相比較西方男性比東方男性更加強壯。男性常吃牛肉的話是會增加男人的力量的，而且對於男性的健康大大有利的，男性常吃牛肉的好處就是使自己的肌肉有所增長，更加有力量，這是因為牛肉當中的尖酸要比其他的飲食都高的，肌氨酸這種東西其實是在人們進行訓練的時候的肌肉燃料之源的，人們在訓練的時候充分補充了尖酸以後，人們的肌肉就會更加的緊實，更加的有爆炸力了。
二、提高免疫力
牛肉中富含鐵質，因為中國普遍性的缺鐵性貧血，很多人都了解到鐵是製造血紅蛋白不可缺少的重要營養素，想要預防缺鐵性貧血關鍵在於攝入足夠的鐵。但實際上，鐵的生理功能並不止預防缺鐵性貧血，它還與免疫的關系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機體的免疫力，增加中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功能，同時也可使機體的抗感染能力增強。
三、補腎
中醫認為：牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，尤其是黃牛肉更是滋補佳品。男人的腎虛是會影響到男人的性功能的，如果男人腎虛過度的厲害了，那麼還會影響到夫妻間的感情，很多人在治療腎虛的時候會選擇吃牛肉。
四、牛肉可降低膽固醇
牛肉脂肪含有約22%的硬脂酸。硬脂酸能被人體所代謝，或者能被轉化為油酸——單飽和脂肪，則單飽和脂肪能降低膽固醇。參試者每天吃瘦牛肉4—5.4盎司(約合113—153克)，再配合健康飲食，結果其LDL水平下降了10%。
『玖』 耗牛和黃牛哪個肉好吃
黃牛肉和耗牛肉都是生活中非常普遍的食材，應該很多人都比較喜歡吃吧。黃牛肉和耗牛肉都是牛肉的一種，那麼，黃牛肉和氂牛肉哪個好吃呢?二者究竟有哪些不同之處呢?現在就來看看吧。
一、黃牛肉和氂牛肉哪個好吃
黃牛肉和耗牛肉吃起來口感都很好。黃牛肉和耗牛肉都是牛肉的一種，二者吃起來口感不一樣，黃牛肉的口感吃起來比較堅實一點，但是耗牛肉的口感吃起來會稍軟一些，而且肉質也比較細膩一些，如果喜歡吃偏軟一點的可以選擇吃耗牛肉，喜歡吃肉質比較硬一點的可以選擇吃黃牛肉，大家可以根據自己的口味來選擇。
二、黃牛肉和耗牛肉的不同之處
1.黃牛肉是市場非常普遍的牛肉，它的肉質是比較硬實的，而且黃牛肉的切面會有大理石一樣的紋路，牛肉呈棕紅色，裡面的白色組織一般呈蛋黃色或是偏深一點的黃色。牛年齡比較小的黃牛肉吃起來口感會比較細嫩，但是如果牛年齡超過六年以上，那麼肉質就會呈現暗紅色，肉質也會變得比較硬。另外，有些老公牛的顏色也會呈暗紅色，含有的脂肪比較少。
2.耗牛肉是盛產在高原地區的牛肉品種，是好牛身上的肉。耗牛一般都是採用放養的模式生長的，無論空氣還是水源都是相當純凈的，所以吃起來是一種無污染的牛肉，而且十分有益於身體健康。耗牛肉的營養價值也是非常高的，無論是蛋白質還是熱量相比其他牛肉都比較高一些，有很好的強身之功效。耗牛肉的牛肉味到會比較大，而且肉質吃起來格外美味，含有的脂肪也比較低，所以受到了很多食客的喜愛。
黃牛肉和耗牛肉都是餐桌上比較常見的美食，雖然二者的價格都比較貴，但是因為其營養十足，所以依然受到不少消費者的青睞。黃牛肉和耗牛肉的吃法差不多，都可以製作紅燒牛肉或是製作牛肉麵等等，但是如果是製作清湯的話，一般會使用黃牛肉來製作。另外，耗牛肉比較適合製作美味的牛肉乾來吃。
『拾』 新鮮氂牛肉怎麼吃
製作過程
1、氂牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生薑切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、氂牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
注意事項：
常溫保藏
氂牛肉脯是以四川西部高原天然無污染的氂牛肉為原料製作的高檔次肉製品，其色澤棕紅， 形狀規則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼後留香。但由於其含水量在 20%~22%，常溫下保質期較短。
為了延長產品保質期、提高食用品質，在氂牛肉脯的加工過程中將天然食品防腐劑Nisin與傳統食品防腐劑山梨酸鉀復配使用，採用透明復合膜真 空包裝，取得了令人滿意的結果。
Nisin(尼辛)亦稱乳鏈菌肽或乳酸鏈球菌素，它是由乳酸鏈球菌(Streptococes Lactis)合成的一種多肽抗菌素類物質，由34個氨基酸殘基組成，是一種高效、安全、無副作用的天然食品防腐。
1969年FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會對Nisin，其中許多國家 如英國、法國、澳大利亞等對添加量都不作任何限制。中國衛生部也於1990 年批准將其列入GB2760-86的1990年食品添加劑增補品種。