㈠ 火鍋菜品中的水晶牛肉怎麼做
【材料】
牛腱肉375克、肉雞爪10個（做凍用）、洋菜粉（瓊脂粉）1大匙
調味料
（1）鹽1茶匙、八角1粒、酒1大匙
（2）蘸料（甜面醬2大匙、水1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、食用油1大匙炒勻）
【作法】
1.牛肉氽燙後沖凈泡沫，加調味料煮爛，放涼後切丁。
2.雞爪加3碗水煮爛（約40分鍾），將汁留用。
3.牛肉湯1碗加雞爪湯1碗，冷卻後加入洋菜粉、牛肉丁拌勻，再煮沸，放入盒內，待凝固後切片，排入盤內，蘸上蘸料食用即可。
㈡ 水晶牛肉怎麼做
將牛肉切成薄片放入水中加入食用鹼和冰,等牛肉變成水晶樣用手能撕開在將牛肉放如清水中退鹼既可牛肉與鹼的比例為1:0.3比例越大用的時間越短,注意一定將鹼退完
㈢ 水晶牛肉蒸餃的做法 怎麼做水晶牛肉蒸餃
1、材料：蝦餃粉125g、開水100g、豬油10g。
2、餡料：牛肉適量、玉米適量、洋蔥適量。
3、放入100g蝦餃粉，在用100g開水攪拌。
4、剩餘25g蝦餃粉和豬油可以不放油，放進去開始揉勻，中途不要加水，因為會越揉越光滑。
5、揉好之後，可以用保鮮膜或者濕毛巾醒發30分鍾。可以鬆弛勁道很好不容易破。
6、揉成長條切小坨等待備用，大小自己調。
7、然後用平的玻璃碗壓平，兩邊就會很薄，比起別人用菜刀壓平，我覺得這個適用，皮比較均勻。
8、准備餡料，牛肉剁碎。新鮮玉米粒，洋蔥切碎，等待備用。
9、雞蛋一個，鹽，味極鮮，蚝油，生薑粉，胡椒粉都適量，拌勻即可。
10、捏餃子一樣，捏好之後開始放鍋里水開了五分鍾即可，記得要你烘培的油紙，防止黏在上面蒸熟就可以了。
㈣ 重慶爛豆花火鍋店裡的水晶牛肉片怎麼做的跪求！！
食譜名稱： 水晶牛肉片
使用產品： 全能健康平底鍋-單柄
材料： 水梨、牛肉片、姜、蒜頭、紅椒、黃椒
調味料： 太白粉、醬油、糖、酒
作法： 1.先將水梨刨皮切片泡鹽水，紅、黃椒切條備用。
2.再將牛肉切片，加入蒜片、薑片、太白粉、醬油、沙拉油調味攪拌入味備用。
3.備平鍋倒入少許油加熱，將牛肉片放入爆炒，加入少許糖、醬油、酒調味，再將紅、黃椒全擺入拌炒，起鍋前再將水梨片放入攪拌一下既可上餐桌
㈤ 水晶牛肉怎麼做
水晶牛肉。。。其實就是鮮牛肉
切成薄片
然後用葯水泡製而成。。。色澤好看，但是口感不好。。。
建議吃
新鮮的牛肉。。。全部泛紅的那一種。
㈥ 水晶牛肉怎麼做
水晶牛肉的用料
醬牛肉 豬皮 大料 桂皮 鹽 姜
水晶牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
把豬皮洗干凈，放到鍋中煮熟，撈出晾涼備用
步驟 2
用刀將豬皮上的脂肪層片掉
步驟 3
把豬皮切成絲，放入一個小鍋中，倒入沒過豬皮兩厘米的水
步驟 4
等水開後，放入薑片，大料和桂皮，轉成小火熬制一個小時
步驟 5
一個小時候，將已經熬得濃稠的豬皮湯放入一個定型的容器里。放入適量的鹽調勻。我之所以最後放鹽，是因為如果在最開始放鹽會影響豬皮的香味
步驟 6
將醬牛肉切成片或者小丁，放入豬皮湯里。將豬皮湯晾涼後放入冰箱4個小時候豬皮湯就凝固成凍，我們的水晶牛肉就做好了。取出切片沾著蒜醬汁就可以吃了
㈦ 製作水晶肉的步驟
水晶牛肉卷
主料：牛肉200g、白蘿卜半根
輔料：蔥1根、姜1塊、鹽5g、蚝油10g、生抽10g、糖5g、胡椒粉3g、料酒5g
步驟：
1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌
2、牛肉放入碗中，加入適量的鹽，再依次加入 蔥末，薑末，蚝油，生抽，糖，胡椒粉和料酒。
3、加一個蛋清拌均勻後再拌上少量澱粉;
4、充分拌均勻;
5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗後備用;
6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子里。
7、全都做好後上籠蒸上十分鍾，水開後計時。
8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。
大白蘿卜可以生津止渴、滋陰潤燥、助消化等作用，每天不同花樣換著吃，今天做道水晶牛肉卷，蘿卜裹肉，鮮香美味，吃起來菜脆脆的，肉嫩嫩的，好吃極了。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。這樣的一道食譜可以有滋陰潤燥養血的作用，而且還可以增強人體的免疫力，對於提高抗病的能力是有好處的，同時有可以有保健養胃的作用，大家可以試試哦，對身體健康有好處。
㈧ 火鍋水晶牛肉的做法，水晶牛肉的做法和技巧有哪些
用料
牛肉蛋清2個
啤酒紅薯粉
步驟 1
牛肉切片倒入啤酒蛋清紅薯粉用手順時針旋轉水晶
步驟 2
水晶牛肉分一半來做麻辣五香的，水晶牛肉加十三香紅辣椒油干辣椒粉孜然，豁勻搞定
步驟 3
一片一片擺成玫瑰型
步驟 4
配菜
步驟 5
土雞燉湯開吃
㈨ 牛肉的做法有哪些 水晶牛肉味道好
A.牛肉500公克，豬皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，蔥50公克，姜100公克，水1500㏄，鹽2茶匙，紹興酒50㏄，糖少許，沾料：1/2茶匙，蒜泥1茶匙，紅辣末1茶匙，香醋1大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙
做法
1.將牛肉、豬皮汆燙洗凈，加入材料B及調味料A，放入蒸籠以小火燉3小時，取出放涼，再放入冰箱冷凍成型。
2.將調味料B混合均勻即為沾醬。
3.取出作法1的肉凍切成塊，再撒上少許香菜即可搭配沾醬享用。
㈩ 火鍋中的水晶牛肉怎麼做才能讓它更嫩喃
為了省錢、省心的、一般都用嫩肉粉
要是覺得自己不忍心用，那放點香油、酒、耗油、醬油、食鹽、蔥姜蒜做調料，這樣雖沒有嫩肉粉嫩，但可定不老。在家做飯就這樣做過，肉吃起來不老，而且比較入味。只是不知道合不合你們火鍋店用。