主料
潮汕牛肉丸
150g
生菜
50g
輔料
鹽
適量
雞精
適量
蒜頭油
適量
步驟
1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾
2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）
3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來
4.鍋內下適量的水
5.水開下牛肉丸，一定要在水開後再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道
6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油
7.下適量的鹽
8.下適量的雞精
9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）
10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
11.挖出香香的蒜頭油
12.淋到牛肉丸湯上，這是最關鍵的一步，畫龍點睛哦
Ⅱ 潮州牛肉丸怎麼做好吃
廣東潮汕地區有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉質細嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸會更加有嚼勁，口感方面極佳，老人和小孩子都可以吃，這道菜需要選擇精牛肉洗干凈，剔除掉筋膜，然後用絞肉機絞碎，再加入腌制牛肉的常見配料，而最後一步加入澱粉是必不可少的，因為澱粉能讓牛肉更加嫩滑。
原料
鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食
粉10克胡椒粉25克陳皮末7克
製法
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
技術要領
1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)，並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
手工潮州魚丸
材料
西刀魚肉-600g
100g碎冰+100g水-200g
食鹽-30g
糖-20g~30g
蛋白-2～3個
玉米澱粉-15～30g（也可以不放）
×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）。（依口味隨意增減比例，也可不放）
做法
事前准備：1.先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。
2.開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑料袋中，
Ⅲ 潮汕牛肉丸怎麼做如何做好吃
主料
牛肉丸300克
輔料
鹽 蔥
潮汕牛肉丸的做法步驟
1. 潮汕手工牛肉丸，300克
2. 冰凍冷藏出來要去冰；
3. 鍋的水燒開，倒入牛肉丸，
4. 蓋上蓋子，按火鍋的火力煮
5. 牛肉丸全部浮出水上即可，熟了。
6. 地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或面條等。
Ⅳ 怎麼樣才能獨自在家做出潮汕牛肉丸
引言：很多人都知道潮汕的牛肉丸非常好吃，其實我們自己在家裡也可以製作這樣的牛肉丸，但是它具體的製作方法是怎麼樣的呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
在最後的時候我們放入一些香蔥，味道會更好，所以最後的時候再放入一些香蔥放進盆裡面，用筷子順時針攪動，把它充分的攪動在一起，當攪完之後我們就可以燒一鍋開水準備將我們的肉丸定型。這個時候我們燒一些開水，在開水裡面放入蔥姜蒜一些料酒，因為我們知道牛肉丸它可能會有一些肉腥味，用這樣的水煮牛肉丸是比較好吃的，把它放進水裡面，當牛肉丸煮熟以後它就飄起來了，飄起來之後我們就把牛肉丸撈起來，放在一旁控干水分備用。我們把做好的牛肉丸可以在下火鍋的時候吃，也可以在平時熬湯的時候放入，吃不完的可以放進冰箱裡面進行冷藏，他的保質期也是挺久的，在吃飯的時候就可以放入幾個丸子是非常好又方便又好吃的。
Ⅳ 潮汕牛肉丸如何煮好吃
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家裡的菜，容易引發偏食厭食，非常影響身心的發展。所以，為了孩子的健康，你應該跟我學學如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
1.把所需的材料准備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2.1在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。
4.12在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
10.大家可能不知道這個圖是要幹嘛的吧？接下來我就繼續告訴您，潮汕人是怎麼吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個小碟子嗎？這可是潮汕家庭里家家戶戶都會有的小碟子哦，甚至有的比這個還小，這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎麼吃辣，但要想吃點點辣，呵呵～所以就只能用這個小碟子裝點，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯裡面哦。
11.其實潮汕人為什麼會這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉啊？！
看到這里，千萬不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
Ⅵ 潮汕牛肉丸怎麼做好吃 潮汕牛肉丸如何做好吃
1、潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食。
2、新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。
3、等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面條等，注意牛肉丸一定要新鮮。
Ⅶ 買的潮汕牛肉丸怎麼做好吃
潮汕牛肉丸怎麼做才好吃
潮汕牛肉丸源自潮汕，但名聲已遍及大江南北，足跡遠及四海內外，正宗的潮汕牛肉丸是採用純新鮮黃牛後腿肉手工捶打製作，一口咬下去滿口肉香和酥軟而富有彈性的口感讓人回味無窮，終生難忘，一旦嘗試，你就再也不能離不開它了，下面介紹的幾個簡單快速的潮汕牛肉丸吃法，保證讓你牢牢抓住家裡每個人的胃。牛肉丸是屬於百搭食材，富含各種營養，老少咸宜，做法簡單快速，是家庭必備的常用食材，更重要的是，吃牛肉丸不會長胖，它含有肉鹼，能幫助分解脂肪，所以愛美的姐妹們也能放開吃哦！
好了，開始了！牛肉丸湯
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人贊的必備拿手菜。牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾後改小火，米煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎，然後在粥黏稠的時候放進去孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸輔料：青椒、孜然粉等佐料：醬油、鹽、味精等製法：1．將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用；2．倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。香芹牛肉丸
主料：牛肉丸輔料：西芹、西紅柿等佐料：香油、味精、鹽等製法：1．將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用；2．放芹菜和西紅柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下；4． 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；品評：簡單實用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是經典的搭配，配上牛肉丸也風味俱佳。牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：主料：牛肉丸、粿條（麵粉、米粉、河粉）配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等製法：將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中（切忌放入湯中滾煮）放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。 香菇燴牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇輔料：辣椒、蔥、姜絲等佐料：沙茶醬、香油、味精、鹽等製法：1．將油鍋燒熱，放入備用好的辣椒、蔥、姜絲翻炒，先調出調料的香味；2．放入香菇和牛肉丸進行爆炒；3．蓋上蓋子燜一下；4．放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；品評：簡單實用的住家菜，絕對風味俱佳。
鮑汁牛肉丸
主料：牛肉丸輔料：西蘭花、馬蹄等佐料：鹽、糖、麻油、生抽、生粉等製法：1．西蘭花用油鹽水燙熟（擺在碟子中央）；2．將牛肉丸放入油鍋中慢火炸至金黃色撈起；3．用一碗清水加2大匙鮑汁和2匙酒，適量生抽、糖煮滾；4．加入炸好的牛肉丸煮5分鍾，淋上幾滴麻油；5．先把丸子夾到碟上，然後在剩下的汁水裡加點生粉水煮成稍濃綢的湯汁，最後淋到擺好盤的丸子上即可。品評：香濃的鮑汁配以外酥內脆的牛肉丸，品嘗唇齒流香，與西蘭花搭配可以中和油膩感，是一道頗上檔次的牛肉丸經典菜。
除了煮炒煎炸，牛肉丸還可以用於燒烤，火鍋
Ⅷ 潮汕牛肉丸子怎麼做好吃又簡單
潮汕牛肉丸的食材：
牛肉500克、生粉20克、冰水100克、鹽10克、糖20克、沙茶醬30克、蒜頭1個、食用油20克、小蘇打1克
潮汕牛肉丸的做法：
1.去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉膠）；
潮汕牛肉丸的做法1
2.取出冷藏好的牛肉切成小塊後放進絞肉機攪碎；
潮汕牛肉丸的做法2
3.加入小蘇打、糖、鹽、生粉後，放進廚師機四、五檔攪拌，然後分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分後再次加入；
潮汕牛肉丸的做法3
4.在絞肉的同時，將蒜頭打碎後炸至金黃備用；
潮汕牛肉丸的做法4
5.廚師機運行大約15分鍾後，將沙茶醬、油和炸好的蒜到進去，攪拌均勻；
潮汕牛肉丸的做法5
6.燒一鍋開水至滾燙後關火，用手把肉泥捏圓放入其中；
潮汕牛肉丸的做法6
7.開大火把水再次煮滾後，調中火再煮6-7分鍾即可；
Ⅸ 正宗潮汕牛肉丸怎麼做
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為准取起。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
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Ⅹ 怎麼做好吃，潮汕牛肉丸湯的家常做法
潮汕牛肉丸湯的家常做法如下：
1、牛肉丸適量，生菜適量，蒜頭酥適量，鹽適量，芹菜適量。
2、牛肉丸和生萊洗干凈，生萊不要可以用西洋萊代替，一樣好吃；芹萊摘掉葉子，切粒，香萊切碎。
3、鍋內放適量的水，牛肉丸冷水下鍋一起燒開；水開後再煮2分鍾左右，牛肉丸才會煮透。
4、放一點點油，接著放入蔬菜，菜變色後就可以關火了，炒的時間不易過長，蔬菜口感會更好。
5、關火後放適量的鹽和雞精，按自己口味放。
6、接著放入芹菜粒跟香菜，還有蒜頭酥，牛肉丸湯一定要放蒜頭酥和芹菜粒，沒有芹菜粒至少也要有香菜，提味的，這些小配料不放的話味道差別很大，可根據自己的口味自行調配。