① 什麼調料能激發牛肉的香味
.
怎麼樣形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪個地步？這些都沒有固定套路，沒有固定比例！不同的牛肉，燒法不同且所需要的輔料也不同！
.
先說說我們在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的調料或者說香辛料供大家參考。 鮮蔬類：老薑、大蒜、小蔥、香菜、洋蔥、大蔥、胡蘿卜、西芹、
調料類：料酒/白酒、牛肉醬、十三香、豆瓣醬、牛肉類添加劑（少數情況需要用到）。
香料類：干辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陳皮、山楂。
.
製作牛肉的時候，我們一般下面按這個順序操作！ 改刀 腌制 焯水 燉制 加工調味 出成品。 下面說說每一步要點及作用，以及這些調味料在每一步的作用！
①：新買回來的牛肉，分割成合適大小的塊！便於貯存或者腌制入味。
②：腌制牛肉，一般常見於鹵牛肉或者燉牛肉（大塊），這一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多數時候是蔬菜水加鹽一起浸泡，或者用乾花椒干辣椒以及姜蔥料酒鹽直接干拌後腌制。切絲或者片的牛肉腌制與漿肉片步驟差不多，這里不另說。
③：焯水。作用為去掉多餘血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般為冷水與牛肉一起下鍋，之後加入白酒或者料酒，大火燒開後撇去浮末，焯水時間以牛肉血水基本完全凝固為宜，焯水完畢後盡量用溫水沖洗牛肉表層的浮末！
PS：焯水後的牛肉如果用冷水沖洗，會導致牛肉纖維緊縮，肉質變柴！
④：燉／燒／鹵。這一步為加工牛肉的關鍵步驟！一般都會把香料及醬料添加在這一步，比如鮮蔬類的用菜籽油炸乾逼出香味，醬料類的在鍋中煸出其香味來，香料類的一般會提前泡好，與牛肉一起燜燒入味。
牛肉在加工這一步，總體來說需要燜燒 浸泡兩個步驟。一般牛肉燒至8成左右即可關火，浸泡時間1-3小時，浸泡的越久味道越是充足！
⑤調味！比如清燉牛肉或者鹵牛肉，煮好後的味道一般為本味，為了符合大家的味口，我們一般還要調一些醮碟，或者加入調料配料或炒或拌以增加其風味！
⑥：出品！出菜之前的檢查，盤飾裝點之類的，這些在飯店都是必不可少的！家庭裡面比如在燉的牛肉表面撒上一把香菜蔥花之類的，增加香味的同時，也更好看不是？
最後分享一個香菜拌牛肉做法：鹵牛肉200克切片，加入薑末2克，蒜泥5克，洗凈切段的香菜100克，調入生抽醬油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌勻即可！
總結：我們做牛肉類菜餚的時候，應保持其牛肉本味、然後去其異味、增加鮮味、提升香味，按這幾個要點來做，基本不會差得太遠！
不知道你們還有什麼看法沒有？
什麼調料能夠激發牛肉的香味？
牛肉事一種非常美味的食材，百姓餐桌最常見的一種食材，優質蛋白含量高，脂肪含量低，味道鮮美，算是家畜中的一種高檔食材，然而什麼調料能夠激發牛肉的香味呢？
這個還要看具體做法，最原始味道的吃法就是「生拌牛肉」，年輕人最喜歡的吃法要數「烤牛肉」， 由古至今，最膾炙人口的吃法要數鹵牛肉了。
今天我就為大家分享一道傳統手工鹵牛肉，也有稱為「醬香牛肉」。
【傳統鹵牛肉】
傳統手工鹵牛肉在我國有很多種做法，我的這道鹵牛肉做法，來源於天府之國， 美食 之都四川成都，辣食為主的四川為數不多的美味、有名的不辣的菜品，就要數鹵牛肉了。
傳統手工技法的鹵牛肉傳統的加工工藝，每一流程都必須嚴謹，不加醬油，沒有添加劑， 精心配置的天然食品級中草葯配成的料包才是其中關鍵，這樣做出來的鹵牛肉天然的草葯香氣中不失牛肉的原始肉香味。 深受來自各地食客歡迎，今天就給大家分享這道鹵牛肉的做法。
【傳統鹵牛肉的做法】
『【主料】： 牛腱子肉
『【調料】： 鹽、雞精
『【料包】： （ 激發牛肉香味的最主要調料 ）
八角、香葉、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陳皮
【製作步驟】
一、【牛腱子肉的處理】：
1、鹵牛肉的前一晚，將牛肉浸泡在涼水中去除血水；
2、鹵之前，牛肉焯水，開鍋出浮沫即可；
二、【鹵制過程】：
鹵牛肉做法十分簡單，但需嚴格遵守每步流程。
3、鹵水中（沒有鹵水用骨湯也可以），下牛腱子，開鍋後10分鍾；
4、撈出，過涼水洗干凈，涼透；
5、重新下入腱子肉，鹵50分鍾；
6、關火悶30分鍾；
7、出鍋，鹵包取出還可在用。
【製作小貼士】
1、牛肉要焯水，要涼水下鍋，水中加入適量料酒。
2、與日常家中做法的主要區別就在於這步，有人會覺得過了冷水牛肉就不愛熟了，實際我們介紹的這種做法因為鹵制時間較長，所以不必擔心。牛肉要過冷水，因為鹵制時間較長，這樣可以使牛肉更緊實，肉質不散。
3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。
4、製作鹵牛肉要想味道好，要選牛腱子肉中的花腱子，肉中帶筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。
5、鹵牛肉的切法：牛肉開鹵之前最好分成均勻大小塊，以便出鍋時都能熟透。出鍋後吃之前牛肉一定要頂著肉的紋路切片，這樣切出來的肉口感才好。
6、首次用時，熱水中浸泡30分鍾再使用，更能激發香氣，一個料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷凍保存，以備再用。
7、下牛肉前，放入適量雞精、鹽即可，鹽量可以嘗湯，鹵湯鹹度要比我們吃肉鹹度大，肉才入味。
1、鹵制的時間都是一定的嗎？
根據牛肉的老嫩，以50分鍾為基準，適當調整鹵制時間。
2、出鍋後如何保存才能不失原味？
出鍋後有條件最好涼透真空獨立包裝冷凍保存，吃之前自然解凍即可。
3、鹵牛肉的火候如何控制？
剛下鍋時一定是大火，開鍋後一定調小火慢鹵。
4、鹵制過程中，還有哪些需要注意的？
不論鹵制過程，還是悶的過程中，每十分鍾都要同一方向攪拌一次，讓鍋中牛肉均勻受熱，入味。
製作鹵牛肉方法不同，調料也不同，每一個門派都有其獨特的做法， 本文介紹的鹵牛肉方法，重點就在於料包中的天然中草葯搭配一起，才能激發出牛肉的香味。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，不僅對麵食的製作是專業級別的，對於鹵菜的製作同樣是專業級別的，什麼調料能激發牛肉的香味，下面我就分享下個人多年烹飪牛肉的經驗，干貨分享。
前言：問題中的「調料」包含的很多，所以我就從香料類，調料類，蔬菜類這幾個范圍推薦給大家一些能夠激發牛肉香味的料。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的額可以去看下
1.草果，白寇： 從鹵菜製作的角度講，牛肉的鹵制草果和白寇是必有的兩味香料，因為草果和白寇針對於牛肉的腥膻味的處理效果最好，鹵菜中的去異增香料可以分為兩種，一種是單純的能夠去除肉類食材的異味還原肉類食材的肉香味，另一種就是不僅能夠去除食材的異味，還能賦予牛肉些香料味。
2.八角，丁香： 這兩種香料都是具有濃郁且霸道的香氣，但是同時具有去異味的作用，八角的料香味可以激發很多肉類食材的香味，丁香則是針對於牛肉香味的激發效果比較好，兩種的味道還可以掩蓋一些牛肉的異味，所以很適合牛肉的烹飪。但是用量不要過多。
3.桂籽，桂皮，小茴香，砂仁： 前三種香料的料香味和牛肉的香味融合後會形成一個吸引人的味道，另外就是小茴香也具有去異味的作用，而砂仁是典型的透骨香，比較適合肉類食材纖維較粗，帶骨皮脂較厚的食材，砂仁的料香味的穿透性非常好，並且砂仁的去異味效果很好，所以砂仁可以激發牛肉的香味。
個人主頁有牛羊頭湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法
4.孜然，黑胡椒，良姜： 孜然的濃郁香氣和牛羊肉的香味一直都是絕配，自然不用多說，而且孜然的去膻味效果比較好，黑胡椒和良姜不僅能夠去異味，還能增加辛辣味，果木香。
25斤鹵水的醬牛肉香料分享：八角20克，桂籽15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香15克，良姜10克，草果10克，砂仁5克，丁香3克，香葉5克，陳皮5克，肉蔻8克
個人主頁有各種鹵菜製作的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法
調料的使用主要就是分為兩種：一種是能夠去異味的調料，另一種就是具有增香提鮮的調料。
料酒，醋： 能夠有效地去除牛肉的膻味腥膻的膻味，主要用於去異味捎帶著激發些香味。
醬油類，雞精，味精，各種醬料類： 為牛肉提供鮮香味和醬香味，尤其是一些黃豆醬和牛肉的香味搭配起來會形成一個很好的味道。
乙基麥芽酚，肉味王等添加劑類： 主要針對於冷凍牛肉的肉香味的激發，可以最大程度上去除牛肉異味，提升牛肉的肉香味。
蔥姜蒜： 去異味必備的輔料，但是大蒜的蒜香味能夠顯著提升牛肉的肉香味，兩者結合的味道很好。
洋蔥，白蘿卜，胡蘿卜： 三種蔬菜的主要作用就是通過吸附的方式去除牛肉的腥膻味，從而還原牛肉的肉香味。
為什麼很多人購買的牛肉的肉香味不濃？
很多人好奇飯店做的牛肉香味很足很好，而自己家做的牛肉卻無明顯香味，為什麼會出現這樣的差距呢？其實這和飯店所使用的一些調料，香料以及做法有一定關系，但並不是絕對的關系。主要原因還是牛肉的品質和選擇上的問題。
個人主頁有詳細拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
牛肉的肉香味濃不濃，除了跟牛的品種，牛肉的新鮮度有關以外，還跟牛的年齡有關，一般牛的飼養周期越長，也就是年齡越大的牛其肉香味也就越濃，烹飪這樣肉質較老的牛肉，除了要針對異味的處理外，還要注意烹飪時的火候，小火長時間燉鹵煮才可以讓牛肉軟爛。相反的是，如果買到的是牛犢肉，也就是小牛的肉，那麼肉的香味肯定不足，即使再怎麼用香料，調料調制烹飪，牛肉的香味還是不會被激發出來，因為這樣的牛肉本身就沒啥子肉味。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享
各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類製作講解和調湯經驗分享
什麼調料能激發牛肉的香味？
俗話說「燉豬肉不能加花椒，燉牛肉不能少香葉」，所以能最大限度激發出牛肉的香味的香料就是香葉了~當然也並不是說其他的香料就不重要了，畢竟一鍋美味的食物是靠食物本身、調料、香料、火候等各個部分合理搭配共同配合才能完成的~
下面給大家分享一下美味的醬牛肉的做法吧~超級美味喲~
具體步驟：
1.買3-4斤金錢腱。買不到的話就買普通牛腱子。2.把肉修一下，把明顯的肥肉切掉。（生的時候很好修，熟了再修很麻煩）3.肉用清水浸泡，一共3-4小時，中途換幾次水。（除去血水）4.找一個鍋，裡面放大量冷水，牛肉扔進去，開大火，水燒開關火，撇掉血沫。牛肉拿出來。備用。
5.找一個大碗，裡面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面醬150克，腐乳3-4塊（我喜歡用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。備用。
6.找一個小盤子或者小碗，放：香葉15-20片，陳皮5-6片，豆蔻8個，丁香2-3個，桂皮2塊，八角6-7個，小茴香一點，草果3個。備用。
7.找一個干凈的鍋，剛才那個也可以。洋蔥切塊，放進鍋底。生薑切片，放進鍋底。牛肉進鍋，加冷水，剛剛沒過牛肉。開大火，燒開。
8.水燒開後，加入大碗里的破爛兒，攪拌。9.再次燒開後，加入小盤子里的破爛兒，攪拌。10.把干紅辣椒，掰開，扔進鍋中。喜歡辣就多放點。11.把火調到最小，給鍋蓋蓋子，咕嘟一小時。12.一小時到了，開蓋子，扔進去一些你喜歡吃的破爛兒，比如煮雞蛋、煮鵪鶉蛋、雞胗、豆腐絲、豆腐乾之類的。再蓋上蓋子，再咕嘟半小時。
13.關火。不要動這些破爛兒，靜置這個鍋，自然冷卻。放置6-10小時。
14.打開蓋子，把香料和洋蔥全部撈出扔掉。把牛肉和雞蛋等撈出來放進干凈的保鮮盒，密封好放進冰箱冷藏室過夜。把剩下的汁兒倒在另一個干凈的保鮮盒，放進冰箱冷凍室，下次用。15.第二天，打開冷藏室的保鮮盒，這些破爛兒就都可以吃了。牛肉切片最好吃。
美味的醬牛肉大家學會了嗎~
#吃在重慶#
烹飪使用太多調料反而不好吃，原味牛肉才是最香，今天給大家看看如何用簡單的調料激發牛肉的香味。
我們常用的香料有香葉、草果、八角、桂皮、丁香、小茴香、香茅等。去腥香料有白芷、山楂、良姜、白紅豆蔻等，增色的有紅曲米，姜黃粉等，這里每種香料都有它的作用，每一種不同的肉類和不同的做法都要少許使用一些香料。即便是牛肉，不同的部位也有不同的香料哦。
香葉八角胡椒白芷等香料會壓住牛肉本身的肉香味，不僅不會增加香味起到反作用。如果說在家庭當中使用的話，牛肉本身新鮮的話，我建議不要使用過多的香料，吃食材的本味才是最好的，那樣營養保留比較充分。比如說香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，太多會搶了肉味，少放點取其香氣即可。
那麼做燉牛肉的話，我建議使用毛蔥和香蔥，有一把就夠了。不要過多增加調料。
如果是紅燒牛肉的話，建議蔥、姜、八角、少許干辣椒，豆瓣醬及白糖。
如果准備制牛肉餡，建議加上少許香芹和大蔥。
如果打算炭火烤牛肉，建議少許圓蔥+檸檬汁拌入即可。
如果做鐵板煎牛肉，建議少許的黑胡椒即可。
如果是西餐牛排，我建議少許黑胡椒+少許迷迭香。
牛肉的營養價值很高，蛋白質和氨基酸更適合人體吸收，再加上本身脂肪含量低，所以也受很多減肥愛好者的喜愛，那我們怎麼才能做出一道味道鮮美的牛肉呢？
首先我們先確認一下要做什麼風味的牛肉，煎炸炒燉涮，每一種做法對肉的預處理加工都是不同的，而且牛肉不易煮爛也是公認的事實，今天其它做法先不講，我們以燉煮為例，我來告訴你們做牛肉的一些技巧和適合的調味料
記住這3點做出來的牛肉不會難吃：首先肉要切成大塊，這樣肉香味更足，為使菜餚清爽可口，焯水這一步不能少，而且必須要涼水入鍋，煮5分鍾撇去浮沫即可；鹽絕對不能先放，等燉煮快要成熟時再放；最後就是合理少量地使用一些香料
要說千千萬萬種的調料，千千萬萬種的選擇，什麼調料和牛肉最搭，可以激發牛肉的香味？可以說合適的不只一兩種， 有山楂，八角，小茴香，陳皮，料酒，蔥姜蒜，還有檸檬，紅酒，番茄，黃豆醬。 可以說，咸甜酸鮮的調料都可以和牛肉烹飪，激發出牛肉獨有的香味。
但是，弱水三千，只取一瓢，麥兜君還是獨愛山楂和牛肉的組合， 山楂中含有較高的有機酸，有助於提高牛肉中蛋白分解酶的活性，嫩化牛肉的纖維，從而將牛肉燉的更加軟爛入味。但是山楂容易燉熟， 最好牛肉燉到八成熟的時候加入。
除此之外，麥兜君以前的舍友是廣東潮汕人，舍友告訴我， 潮汕人燉牛肉，最喜歡放南姜和洋蔥，一來去腥二來增香，可以完美的發揮出牛肉的香味， 洋蔥還能為牛肉帶來絲絲甜香。
以前去鄰居家做客，還見到， 鄰居燉牛肉的時候加入少許紅酒和蜂蜜，燉出的牛肉也是非常軟爛美味， 一上桌就被搶光了，不過鄰居說，加蜂蜜的時候，要選擇牛肉冷水下鍋時就要放入，效果和營養價值才最好。
所以，能和牛肉搭配的調料真的很多，很多調料都能激發出牛肉的香味，喜歡吃牛肉的朋友可以把上面說的調料一一嘗試，說不定每一次有不一樣的味蕾驚喜~
到底什麼調料可以激發牛肉的香味呢？
其實很多人在做牛肉的時候都會遇到這種問題， 其實我覺得有三種食材能最大程度的激發牛肉的香氣。
1、洋蔥 ，洋蔥和牛肉簡直絕配，炒牛肉的時候放一點，牛肉的香氣會因為加了洋蔥更加濃郁。
2、黑胡椒 ，這個不意外吧，做牛排，腌牛肉都喜歡放點黑胡椒粉，黑胡椒的香味可以中和牛肉的酸，是牛肉更好吃。
3、蘿卜 ，如果是燉牛肉，我喜歡放一點蘿卜，蘿卜的口感軟糯，而且十分清爽，會使牛肉吃起來沒有那麼膩，
所以如果感興趣可以試試這幾個食材，保證讓你的牛肉更好吃。
說起牛肉，起初說實話，我並不感冒的，因為我不大喜歡吃牛羊肉的，因為好膻，自從自己開了個早餐店，因為時常要品嘗口味，所以才不得而為之的，後來發現，這個牛羊肉真的挺好吃的，關鍵是不會做，因為家裡的調味品實在是單一，不比開店，用的東西多了去了。
首先，把買回來的牛肉清洗干凈，切成小段，放入清水末過牛肉就可以了，高壓鍋上氣兩分鍾就可以，等到自然冷卻，再一次清洗干凈，瀝干水分，准備切成片，這樣的牛肉最好吃了，准備好以後，再用熱水焯一下，然後就可以開始煮牛肉了，熱鍋里下油，小米辣，大蒜，生薑，爆炒一番，下牛肉煸炒，隨後放入雞精鹽料酒蚝油繼續煸炒，注意火候！再下適當清水煮開！最後下草料（草果，八角，桂皮，孜然，胡椒，花椒，香味，小茴香按比例打成的粉）和辣椒粉即可出鍋裝盤！這樣做出來的牛肉非常好吃！可以試著做做！
牛肉營養豐富又好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，牛肉的做法有很多種，不管怎麼做，都離不開各種調料，能激發牛肉香味的調料有很多， 像姜、蔥、胡椒、桂皮、草果、桂皮、黃豆醬等都可以激發牛肉的香味，主要是看你什麼做法。
牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，牛肉的做法也是有很多種，燉、煮、鹵、炒、烤等，都非常的好吃，牛肉不管怎麼做，都離不開各種調料，不過不同的做法，放的調料也不一樣，想要激發出牛肉的香味，單靠一種調料是不行了，是要多種調料一起搭配才可以，下面就來分享一下什麼調料能激發牛肉的香味。
1、牛肉營養豐富，牛肉的做法有很多種，不管怎麼做，都離不開調料，要說什麼調料能激發出牛肉的香味，主要是看怎麼做了，是燉、鹵、還是炒，其實想要激發出牛肉的香味，單靠一種調料是不行了，是要多種調料一起搭配才可以。
2、燉牛肉的時候，放一點姜、蔥、陳皮、啤酒、山楂、八角、桂皮、米酒等調料，蔥姜可以去除牛肉的腥膻味，陳皮去除膻味又解膩，米酒、啤酒燉出來的牛肉風味獨特又好吃，這些調料都可以激發出牛肉的香味。
3、鹵牛肉的時候，放桂皮、白芷、肉蔻、香砂、草果、胡椒、花椒、小茴香等都可以激發出牛肉的香味，主要是香料的比例要掌握好。
4、煎、烤牛肉的時候，就不用放太多的調料了，反而會影響牛肉的鮮味，只用放一點鹽、白糖、生抽、黑胡椒、蚝油等調料腌制就可以了。
5、紅燒牛肉的時候，放蔥、姜、八角、香葉、干辣椒、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、山楂乾等調料，都可以激發出牛肉的香味，做出來的紅燒牛肉好吃到爆。
1、想要做出來的牛肉更香更好吃，除了調料外，還有很多小技巧的，牛肉的選擇很重要，選擇新鮮的牛肉，不同的做法選擇的部位也不一樣，像鹵牛肉就選牛腱子，燉牛肉就選擇牛腩，這樣做出來口感更好。
2、切牛肉很重要，牛肉沒有切好不僅口感差還沒有形，切牛肉的時候，要先看紋路，切絲的時候，要順絲斜60度角切，切塊的時候，要斜45度角滾刀切，切片的時候，垂直90度頂絲切，這樣切出來的牛肉好吃不塞牙，口感鮮嫩爽滑。
總結：這下我們都知道什麼調料可以激發出牛肉的香味，主要看牛肉怎麼做，是燉、炒、煎還是紅燒、鹵，不同的做法放的調料也都不一樣，調料的比例要掌握好，不能放太多，反而會影響牛肉的鮮味，喜歡吃牛肉的可以試試。
② 烤牛肉的調料怎麼調
原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克。
調料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。
烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。
把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒至黃色，澆在牛肉上放進210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現粉紅色時，停火保溫，原汁加鹽、白蘭地酒調好口味。
食用時將牛肉切片，澆上原汁。 。
③ 烤牛肉怎麼烤好吃又嫩
首先是烤牛肉要想做的好吃的話，原材料是十分的重要的。一般家裡自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有大理石斑紋，這樣帶有理石斑紋的牛肉烤出來會十分的好吃；或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者裡脊邊的牛肉。
那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙。買回來牛肉之後，首先要做排酸處理。簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐里，然後放到冰箱的保鮮櫃里邊，下面要墊一個盤子，盤子里邊放一雙筷子，因為在排酸的進程中會出血水，這樣血水就會留到盤子里，不至於把冰箱弄臟了。
原味的牛肉處理辦法：把通過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水裡邊浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做能夠把牛肉里邊的血水都泡出來了，攥干水分裝入盆中。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米澱粉、在慢慢勻速的打上勁，在打的過程中不斷地添加涼開水。一般情況下，500克牛肉能夠打進去100克的水。吊水是為了讓牛肉更加的鮮嫩。攪打完成後放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。腌制半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就能夠，撒上孜然，辣椒面即可。
④ 怎麼烤牛肉最好吃
牛肉切成自己想要的大小厚薄（盡量不要太厚），用多些澱粉將牛肉包裹，如果太干可適量倒些黃酒。20分鍾後撒上黑胡椒粉和其他需要的香料，揉勻後繼續放在一邊。 用盡量平底的鍋放在電磁爐上加熱，直到鍋底貓青煙，倒入油，不能太多，太多就變成炸牛排了。只要鍋底有些底油就行，你可以少倒些然後晃動平底鍋使油平均。 然後電磁爐換中火，把腌制好的牛排放入鍋中。生熟自己看，一般中國人沒必要烤太生了，一定是一塊一塊的烤！ 朝鮮族烤牛肉將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調味品分裝於小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調料後食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
⑤ 烤牛肉配菜什麼好吃
烤牛肉可以切薄片吃，味道非常好，如果要配其他素菜，可以買一點花生米，烤麩，或者各種冷盤，再喝一點加熱的黃酒。
⑥ 煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
牛肉是生活中比較常見的一種肉類食物，它的吃法比較多，很多人都會將牛肉煮著吃。煮牛肉一般都會放很多的調料，比如桂皮、花椒、大料以及洋蔥生薑等，這樣可以去除牛肉的腥味，讓牛肉變得更香更軟爛，味道和口感會更好吃一點。
煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料。無論使用什麼原料，洋蔥、姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些桔皮。如果以2.5kg肉為標准，配料量可以是20個辣椒、4-5個大配料、3-4片肉桂、3-4英寸長的洋蔥、1片姜切（不切）、4-5片大蒜。把這些配料一起放入鍋中，你可以把胡椒、調味品和肉桂放入紗布口袋，可以使用2到3次。如果你做咖喱牛肉，你可以把它；咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。
煮牛肉加什麼調料去腥
1、放啤酒
牛肉是一種有魚腥味的肉。如果你想去除牛肉的腥味，一定要記得放啤酒，因為啤酒屬於麥芽發酵飲料。如果你加入一些啤酒，你可以很好地去除這些腥味。
此外，啤酒對肉類有很好的軟化作用。如果用它燉牛肉，牛肉的肉質會變得更加柔軟和蠟質。那些經常說燉牛肉味道很好的朋友一定要記得和啤酒一起吃。
2、放洋蔥和姜
燉牛肉時，一定要記得放蔥和姜，因為蔥和姜可以起到很好的去除這些肉類配料氣味的作用。此外，它們對這些肉類成分也有很好的增香作用。因此，如果你想讓牛肉香可口，洋蔥和姜是必不可少的。
雖然蔥和姜可以去除氣味，但在添加蔥和姜時也要注意。我們不能加太多的蔥和姜，否則很容易變成牛肉的味道。只需添加一點，不要添加太多。
煮牛肉放什麼調料容易爛
1、料酒
料酒是料酒的一種食用原料。它已經含有相應的調味品，所以它會更香。料酒通常用來炒牛肉，可以使牛肉更香。
2、胡椒粉
胡椒是一種常用的調味品。它是由植物製成的。東南亞盛產這種植物，並將其用於製作香料。有一些辛辣的味道。如果你是燉牛肉或烤牛肉，加入辣椒會有很好的味道，有一些辛辣但芳香的味道。
3、八角茴香
茴香是由植物製成的，味道更刺激。這種調味品主要用於燉牛肉。在燉牛肉中加入茴香可以使牛肉有一些清脆的味道。當然，你可以在米飯里放一些牛肉，但不能放太多，因為它味道很濃。
煮牛肉要注意什麼
1、不要直接焯水
燉牛肉時，牛肉不能直接漂白。需要用胡椒、姜、料酒、鹽和胡椒腌制6小時，然後進行熱燙，因為直接熱燙不能完全去除牛肉中的腥味，所以牛肉嘗起來有腥味。腌制後的熱燙不僅可以增加牛肉的風味，而且可以使牛肉更加美味。
2、不要切了焯水
燉牛肉時，你必須等牛肉變白後再切。這一步非常關鍵，因為先燙後切可以減少牛肉中的水分損失，使牛肉更新鮮、更嫩。
3、不要先放鹽
燉牛肉的過程中，不要先放鹽。你需要等到牛肉完全燉熟後才放鹽，因為先在鍋里放鹽會導致牛肉大量縮水，所以燉牛肉非常美味。接下來，胡大師將與大家分享燉牛肉的正確步驟。只要你按照我的方法燉牛肉，你就可以簡單地燉出香、軟、爛、好吃的牛肉。
⑦ 怎麼烤牛肉好吃又嫩竅門 烤牛肉好吃又嫩的做法
1、材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
2、烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，裡脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。
3、把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去，就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。
4、把洋蔥切成絲。
5、把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
6、帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
7、到時間後，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開就可以烤制牛肉了。
8、牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時間過長，失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
⑧ 最適合牛肉的香料
最適合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香葉1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一鍋水大約是7-8斤左右）
這配方使用的香料量都很少，為的就是盡量的保持牛肉的本味。使用是需要添加調味料，鹽80克，魚露40克、鮮味醬油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制時間大約小火一個小時即可，味覺上因為南方偏淡，可以從調味料上做出調整。
這款鹵汁小鳴還試過用於製作牛肉湯底，就加入牛骨熬制，在使用是兌入胡椒粉和味精，若是希望味道濃郁些，可加再加入少許咖喱粉。此外還可以用於帶骨牛排，將牛排先鹵入味再進行鐵板煎烤，煎烤時刷上烤醬，像是使用成品的燒烤醬，不過小鳴喜歡用成品燒烤醬加入干鍋醬和紅油一同混合成的烤汁來刷一層，烤完後撒上少許孜然，味道也是不錯的。
牛肉類食材的香料時，比較常見的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，選擇和牛肉類食材鍥合度較高的香料進行填充，例如草果、香葉、胡椒、千里香、麝香草這類的香料。這種做法一般來說，是在増香的同時兼顧牛肉類食材的本味，但是總體來說，香味還是比較濃郁的，特別是一些朋友喜歡在後香部分加入丁香、香砂、蓽菝這一類的食材，那麼味道上便會更為傾向於濃郁。很多事情並沒有絕對的好壞，只有合適與否而已，這種做法對於喜歡相對來說濃郁味道的朋友，那自然是再合適不過了，但是對於喜歡更加突出本味的朋友，下面介紹的這種做法或許對您而言，更有其借鑒的價值。
⑨ 烤香辣牛肉乾的做法，烤香辣牛肉乾怎麼做好吃
做香辣牛肉乾就不錯，具體做法如下：主料：牛肉1斤半
輔料：蒜適量，姜適量，花椒少許，芝麻少許，孜然少許，紅辣椒少許，辣椒粉少許
香辣牛肉乾的做法步驟：1.
先把牛肉用水煮一會大概2分，吧煮出來的臟水倒掉。然後放入辣椒、鹽等調料在鍋中煮大概20分。
2.
趁煮牛肉的時候把准備好的蒜和姜切成末。
3.
牛肉煮好就會變硬，這時就方便切片了，切得薄點比較好。（因為我的刀工好，所以一般都是我來切片。）
4.
接下來就是炒了，油要多加點，油熱以後把花椒和切好的姜蒜末放入鍋中爆香。
5.
接下來就是炒牛肉片了，然後把辣椒、辣椒粉、孜然、芝麻放進去。
6.
等炒了5分鍾左右就開始放鹽和味精，這樣可以邊炒邊嘗味道。一共炒個10——15分把牛肉炒干就可以出鍋了。如果有烤箱的話就可以少炒一會，用烤箱烤乾。
⑩ 請問，火盆燒烤牛肉怎麼腌制，肉嫩，香，微辣。跪求
我是這樣做的，感覺做出來的肉挺嫩的，先把牛肉洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個3.4個小時，我用的是cook芝加哥腌制的，香甜辣的味道，牛肉也比較脆軟嫩，特別好吃的。