『壹』 怎樣鹵牛肉好吃
這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，鹽（腌制用） 40-50g，牛骨頭 一根，小蔥 一小把，薑片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3個，羅漢果 半個（可以不放），八角 5個，香葉 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒隨意，甘草 2片，陳皮 2片，白芷 2片，白蔻 3個，小茴香 一小把
生薑 15g，香蔥 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，鹽，雞精各適量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣
2.一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
3.在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
5.把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用
6.腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈
7.取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。
9.我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉
12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
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『貳』 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門
1.需要的材料：食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。
2.製作方法
(1)生薑切成薑片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)處理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔，之後切成小塊牛肉。
(4)取一個空碗，開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽，攪拌均勻後腌制兩個小時左右。
(5)取一個鍋，放入少量的食用油，開小火，把冰糖放入鍋里，讓其慢慢融化。
(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。
(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。
(8)大火燒開，至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。
(9)加入干辣椒、香葉、八角，轉為小火燜煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊，如果能扎透，關火即可。
二、鹵牛肉的小竅門
1.選擇的食材很重要，牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩，而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。
2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會，這樣可以去除牛肉里的血水。
3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉，不要用熱水焯燙，需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈，而且牛肉吃起來口感會更好。
4.鹵牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長，一定要有耐心。
『叄』 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉好吃方法如下：
1、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來有腥味。牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來更加濃香。鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
『肆』 怎樣鹵牛肉好好吃
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。
『伍』 鹵牛肉丁製作方法 鹵牛肉丁做法
1、配料：牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、鹽適量、生薑30克、香葉5片、桂皮1片、干辣椒5個、八角3粒、草果1個、丁香5粒，芝麻油20克、紅油20克、生抽20克、香菜1顆、大蒜3瓣、小米辣5個。
2、將丁香、花椒和孜然裝入鹵料包，裝好後把鹵料包密封好。再把生薑切片，放在一旁備用，接著，鍋里放入冷水，將牛肉放進去，大火燒開後將牛肉撈出。
3、重新准備一鍋水，放入生薑片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香葉和料包，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽，最後放入牛肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮1個小時，煮好後隔夜入味。
4、第二天將牛肉夾出來，從牛肉中間切開，再將其切成片，放在一旁待用。將香菜、小米辣切成段。
5、大蒜拍扁後切碎，准備一個碗，將生抽、芝麻油、紅油倒入，再加入切好的香菜、小米辣和蒜末，用筷子攪拌均勻。
6、把切好的牛肉丁放在碗里，淋上拌好的調料，這道鹵牛肉丁就完成了。
『陸』 鹵牛肉丁的做法
牛肉丁的做法，先把牛肉切成肉丁，然後涼水下鍋抄一下水焯出浮沫，把肉丁老摔，熱鍋涼油，倒入肉丁煸炒，變顏色，然後放入花椒大料，桂皮香葉，蔥姜，煸香，然後蓄水燉上40分鍾，肉爛即可
『柒』 鹵牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
專用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用鹽適當、味精適當、姜適當、蔥適當、米酒適當、生抽醬油適當、醬油適當、豆瓣醬適當、白砂糖適當、十三香適當
方式 /流程
1、選擇1000g的牛羊肉，鹵牛肉主要是選擇牛的上半部分，牛的上半部分運動量大，肉質地不錯，一整塊肉不適合割開，一整塊做醬肘子最好是。
2、關心鮮血：無論提前准備用的是牛羊肉的哪家位置，必須融合牛羊肉狀況用涼小水泡8-12鍾頭，這段時間要持續拆換幾回冷水。將牛羊肉清理干凈後，用竹簽子在牛羊肉的兩邊，反復扎一些孔，確保做的情況下進味，放進器皿中預留。
3、將紮好孔的牛羊肉一整塊放到盆里，添加醬油10克、米酒30克、鹽6克、蔥、姜適當.這就將牛肉腌制好啦，將腌漬好的牛羊肉放進電冰箱中，時間為24鍾頭，24鍾頭期內，需要將牛羊肉滾動幾回。
4、時間到了之後，將放進電冰箱中的牛羊肉取下，往鍋中添加冷水，將牛羊肉和腌漬的蔥、姜一起加進，一起綽水。
5、綽水的情況下，需要大活15分鍾，那樣才可以焯透。那樣能夠 將牛羊肉由內而外煮透，才可以進味，不需要熄火就能從鍋中把牛羊肉取下，那樣能夠 防止許多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放進冷水盆里，使肉一瞬間收到刺激凝結，製冷後用力將表層的筋皮除掉，便捷後面切成片。
6、將除去表層筋皮的牛羊肉放進鍋中，在鍋中放進冷水，冷水的量大約和牛肉差不多就可以了，實際上便是冷水煮。下一步便是需要將牛羊肉酥爛，牛羊肉碰到酸鹽物質時，蛋白會凝結，不適合太早放進酸鹽調味品。牛羊肉放進鍋後，用火災加溫8分鍾，後邊改成微火，時間約1鍾頭.這段時間內需要持續的滾動牛羊肉，使之勻稱。
7、將牛羊肉從鍋中取下，放涼，時間大概為50分鍾。那樣做出去的牛羊肉，不易剁碎。鍋中的水無需扔掉，能夠 存著後邊用。
8、看本人需要是不是要將牛羊肉更強的著色，可炒一些炒糖色。不需要著色的立即添加生抽醬油40g、豆瓣醬20g，顏10g、十三香湯匙、一味精、蔥、姜適當。煸炒一下，添加適量原先鍋中的水。
9、將牛羊肉放進調準的湯中，在湯中醬制2鍾頭。2鍾頭之後，將牛羊肉撈起來，清洗干凈。鹵牛肉就搞好了。
『捌』 怎麼鹵牛肉好吃啊
鹵牛肉
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這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
用料
牛腱肉 4-5斤
鹽（腌制用） 40-50克
牛骨頭 一根
小蔥 一小把
薑片 15克
鹵牛肉配料：
桂皮 2段
沙姜 2片
草果 3個
羅漢果 半個（可以不放）
八角 5個
香葉 4片
丁香 2粒
花椒 30-50粒
干辣椒（可不放） 隨意
甘草 2片
陳皮 2片
白芷 2片
白蔻 3個
小茴香 一小把
生薑 15克
香蔥 一小把
老抽 50克
生抽 120克
冰糖 適量
鹽 適量
麻油 50克
雞精 適量或不放
鹵牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣
步驟 2
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一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
步驟 3
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在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖😂😂操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用
步驟 4
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牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！
步驟 5
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（下次補圖）把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用
步驟 6
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腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈
步驟 7
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取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
步驟 8
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再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。
步驟 9
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我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
步驟 10
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這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
步驟 11
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肉質酥爛，入口即化的牛腩肉🥩😍
步驟 12
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喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
『玖』 鹵牛肉怎樣做好吃
鹵牛肉的好吃做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。