⑴ 牛肉怎麼做才能更好吃更嫩
按照以下方法炒的牛肉會比較好吃並且嫩。
原料准備：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生薑末)、澱粉、植物油、食用鹽。
1、牛肉一塊兒，切成條兒，放入適量糖和姜粉用手抓勻，蒜薹洗凈切成段兒。
2、加入醬油，用筷子攪拌均勻（以醬油全部吸附在肉上為宜），靜置20分鍾，然後加入澱粉和植物油攪拌均勻。
3、炒鍋放入適量底油，油熱好後把肉放入鍋中，肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣炒一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
4、翻炒至完全變色就好了（如果想要顏色深一點，此時也可再加入一小勺醬油）。把肉盛出，鍋中放入蒜薹，略翻炒一會兒，然後把肉放入鍋中和蒜薹一起翻炒，並可按個人口味加入鹽和其他調料。
5、澱粉加涼水調開(比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可，然後出鍋裝盤。
【拓展資料】一、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
二、蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
三、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
四、政府應當通過政策傾斜、稅收減免、代理推廣等方式，鼓勵保險公司開發多種肉牛養殖保險產品，特別是針對養殖風險較高的犢牛繁育和哺乳期飼養環節的保險產品，切實降低飼養風險，提高養殖積極性。同時政府應當加大保費補貼力度，激發保險公司和養殖戶雙方的參保積極性，擴大肉牛養殖保險的參保范圍。
五、我國牛肉消費需求呈穩步增長的態勢。當前國內牛肉價格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產業發展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產周期長、風險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，近幾年牛肉價格還將維持上漲勢頭。穩定牛肉價格必須著眼於牛肉產業的長期發展。
⑵ 怎麼做牛肉又嫩又好吃
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怎樣做出的牛肉嫩：選嫩牛肉
1、選擇牛肉身上較為嫩的部位，這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。
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怎樣做出的牛肉嫩：前期處理很關鍵
1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉，把牛肉纖維拍松。
2、牛肉有粗纖維，會比較難嚼，切牛肉的時候，不要順著紋路切，要橫著把紋路切斷才可以，這樣就把長纖維切斷了，製作的時候才會變得嫩。
3、牛肉要盡可能切薄一點，這樣比較入味，做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話，炒制的時候會導致外層過柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干凈後一定要控干水分，這樣才好進行下一步腌制。
⑶ 牛肉怎麼燉好吃又嫩
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的家常菜。
燉牛肉適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。
步驟1 牛肉冷水下鍋，加蔥姜，煮出血沫。
步驟2 焯好的牛肉撈出放進電飯煲里。
步驟3 剛剛煮牛肉的原湯不要倒，撈出血沫，倒入電飯煲內，沒過牛肉
步驟4 准備好一個小碗調料汁，將生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、依次加入到碗中，攪拌均勻後，倒入電飯煲內。
步驟5 准備好香料，加入電飯煲內
步驟6 按下煮飯鍵，開始燉，要是喜歡爛一點，跳閘之後，再燉一次，就非常軟爛了。
竅門
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
⑷ 牛肉怎樣做好吃又軟爛
牛肉是一種很常見的食材，我們家經常買。因為家裡的孩子不太喜歡吃豬肉，倒是很喜歡牛肉的口感，所以說家裡的牛肉不能少。而且現在牛肉的價格跟豬肉其實也差不了太多，多買點牛肉還是挺不錯的。
牛肉不僅味道棒，而且它還是一種很滋補的食材，牛肉內含有的營養元素十分豐富，常吃的話可以讓我們的身體更健康，小孩子更要多吃，尤其是在春天這種萬物生長的季節，多給孩子吃的話讓孩子更強壯，發育得更好。
但是在燉牛肉的時候，總是碰到這樣的事情，牛肉不管燉多長時間都燉不到特別軟爛的程度，吃起來咬不動，口感一點也不好，而且還會塞牙。這樣的話就對牛肉一點好感都沒有了。
其實要想牛肉燉的軟爛一點也不是沒有辦法，而且辦法很簡單，只需要加上一點茶葉就可以。是不是沒有想到過這種方法呢？知道了之後就學以致用吧。下面以番茄燉牛腩為例給大家介紹一下方法。牛肉燉不爛？教你一招，只需加點它，牛肉軟爛還入味，一點不塞牙。
【番茄土豆燉牛腩】
需要材料：番茄、土豆、牛肉、蔥姜、鹽、白砂糖、八角、香葉、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、茶葉
方法步驟
步驟一：牛腩洗干凈，冷水下鍋，放上一點薑片和一定量料酒開始焯水，煮開之後去除浮沫，撈出來洗凈控水。土豆和番茄全部切成塊。
步驟二：鍋內倒少許食用油，把冰糖放進去開始炒，炒好糖色之後把牛腩放進去翻炒，直到均勻裹上糖色。
步驟三：接著往裡面加上蚝油、生抽和老抽，然後加上一半番茄，炒勻之後加適量的開水。
步驟四：然後把蔥姜、八角、香葉、桂皮以及少許鹽和白砂糖一塊放進去，開大火將其燒開。
步驟五：燒開之後往裡面放上一個茶葉包，轉小火接著燉一個小時，燉好之後把番茄和土豆再放進去，再繼續燉上幾分鍾，土豆軟糯之後就可以了。
番茄土豆燉牛腩這樣就順利完成了，美味到連湯汁都喝光光。酸甜可口、牛肉軟爛，好吃超下飯。這是我們家最愛的牛肉做法，孩子特別配合的吃了兩大碗米飯。
小貼士：
要想牛肉軟爛，最好的方法就是大火煮開之後放上茶葉繼續煮。茶葉可以放在一個紗布包中裝起來，這樣方便撈出。
⑸ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑹ 牛肉怎麼炒又嫩又軟呢
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鍾內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉腌好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。
這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鍾。所有的食材和配料都要提前准備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。這是牛肉鮮嫩的前提。
准備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。
具體步驟如下:
1.將小辣椒切成圈狀。姜洗凈，切絲，蒜拍，去皮，切碎。
2.將歐芹切成段。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗凈，直接切片切絲。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白鬍椒粉和料酒，腌制10分鍾左右。
4.鍋中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。
6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。
⑺ 牛肉怎麼做好吃又嫩
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牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛裡脊依橫斷面切薄片；之後放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右；再放入薑片和蔥段，添加兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右；打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右；最後炒牛肉至七分熟時撈出即可。
牛肉一直很受大家歡迎，也有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等等。牛肉怎麼做好吃又嫩呢？以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例：炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛裡脊。選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉）。在腌制之後，我們再向其中放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右。
最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。
⑻ 老牛肉怎麼做好吃又嫩
1、牛肉要挑前腳上的瘦肉，不帶莖，特別注意牛肉有沒有被注了水，一般可以到超市買，比較放心，牛肉洗凈後一定要逆紋切成絲。
2、選好食材夠，這第一步就是焯水。冷水入鍋後，將牛肉和調料一同放進去，煮制沸騰，不僅可以讓原本略顯生硬的牛肉口感變得更加柔軟、滑嫩，讓能夠去除牛肉本身的異味，釋放牛肉自身的醇香之味，讓牛肉在炒制的過程中變得更加好吃。所以想要讓牛肉變得好吃，就一定要記得焯水，下面我就將一個完整的牛肉的做法分享給你，喜歡吃牛肉的朋友們可以嘗試著做一下!
材料：牛肉、洋蔥、姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、芹菜
做法：
1、牛肉漂洗去血水，冷水入鍋，加黃酒生薑。
2、開火煮開，撇去浮沫，牛肉連原湯一起倒入電壓力鍋煮50-60分鍾。
3、煮好的牛肉盛出，准備好其它配料。
4、鍋里倒少許油，小火煸炒香料，加洋蔥繼續炒至軟，加姜蒜、加辣椒、加牛肉翻炒。
5、加入醬油料酒，加適量煮牛肉的湯，調鹽，煮至湯汁收濃，加芹菜拌勻即可出鍋。
二、牛肉的營養價值
1、牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
⑼ 牛肉怎樣燉軟爛又好吃
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。