❶ 炒牛肉需要焯水嗎
需要的
焯牛肉的過程如下:
1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而後洗凈撈出備用
2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止
這時候牛肉就焯好了，如果需要鹵的話，可以在湯內加入蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、老抽、大棗、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。
❷ 炒牛肉要不要焯水
相信現在如果問大家最貴的肉是什麼？大家一定會毫不猶豫地回答道是牛肉了。沒錯，現在的牛肉可是相當貴了，每次去買都要想想猶豫猶豫，但因為牛肉的口感也是非常棒的，所以還是有很多人去購買，小編就是很喜歡牛肉呢！不過有很多老人就不願意吃，這是為什麼呢？原來都是嫌牛肉太老，自己做的炒牛肉總是咬不動！這也是很多人的困擾，也就牙口比較好的能夠隨便吃了，只得花大價錢去飯店吃上嫩嫩的牛肉。其實，在做炒牛肉時是由一個小秘籍的，只要你會了，牛肉自然嫩，小編經過詢問得到了其中的奧妙，快來學習下吧！炒牛肉要不要先焯水？很多人這一步做錯，難怪牛肉又柴又不入味。
這可是在家中炒牛肉必須了解的關鍵之處，這樣的嫩滑牛肉你們喜歡嗎？趕快分享給身邊的人吧！
❸ 想吃到鮮香滑嫩還不柴的炒牛肉，能直接下鍋嗎
，肉不粘鍋，鮮香滑嫩。有沒有發現，很多家常菜品，不是蔬菜跟雞蛋的組合，就是蔬菜跟肉的組合，簡單快手，卻怎麼吃都吃不膩。最近看到有朋友跟小小留言，問肉絲和肉片怎麼炒，好像很多朋友都會遇到炒肉時粘鍋的情況，又或者炒出來的肉片不滑嫩，吃起來又老又柴，其實這裡面是有很多講究的。
這道【小炒牛肉】是不是很簡單，從切片，腌制到炒制，每一個步驟都有需要注意的要點，掌握了以後你就可以輕松做出一道鮮嫩入味的炒牛肉，這個版本屬於懶人版本，也是小小嘗試了很多次都不會出錯的版本，即使是廚房小白也可以輕松上手，學會了你也試試吧！
1、切肉片的時候有句老話叫「橫切牛羊豎切豬」，所以切牛肉和羊肉的時候要」橫切「，也就是逆著肉的紋路來切。
2、用小蘇打腌制會讓肉質更加軟嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片調完味後，一定要加入食用油將腌制好的肉片封住，這樣才能鎖住肉質自身的水分，炒時不易變老。
4、炒制時要大火爆炒，1-2分鍾即可出鍋，根據肉片的薄厚程度來定，切忌不要炒的時間過久，不然很容易炒老，影響口感。
5、肉片腌制的時間越長就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。
❹ 牛肉怎樣做更好吃炒前需要先過一下水嗎
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽醋老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
❺ 炒牛肉時，直接下鍋炒是不對的嗎
牛肉是生活中常見的一種食材，常見的做法有醬牛肉，特別適合下酒菜，吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，除此之外，牛肉還適合炒著吃，口感嫩滑，營養豐富，可是很多的朋友，在烹飪牛肉的時候，總是技術不到位，炒出來的牛肉口感發硬，嚼不動，不好吃，特別影響人們的食慾，為什麼飯店廚師炒的牛肉，又嫩又好吃呢？原來是他們多加了一個步驟，今天咱們就來重點分享一下技巧，教你如何在家裡，也能炒出好吃的牛肉，做法簡單實用。
除此之外，牛肉絲可以搭配點西芹，青辣椒或者大蔥，一起下鍋炒，單論口感來講，比你買的要好吃，這種方法還適合麻辣燙，涮火鍋、煎著吃，牛肉吃的就是這種嫩滑的口感。
技巧總結
1、炒牛肉，要選擇牛肉嬌嫩的部位，選用牛裡脊肉最佳。
2、腌制牛肉時要加入生菜籽油。
3、炒牛肉絲的時候，油溫不能過高，時間不能過久。
❻ 牛肉怎麼處理直接炒不膻，用熱水焯一遍嗎
炒之前可以先腌半個小時或者用水焯一下也可以。
准備材料：牛肉、紅椒、生粉、耗油。
步驟：
1、牛肉洗凈擠干水切薄片，放生粉，鹽，蚝油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻腌制半小時。
❼ 炒牛肉之前牛肉需要焯水嗎
如果是新鮮的牛肉，在炒之前不用去焯水，直接抄就炒就可以了。要不然它就不那麼鮮了，焯一下水再去炒，味道就不一樣了。
❽ 牛肉用涼水焯出來不少漂令物,牛肉做餡也可下涼水焯一下嗎
牛肉是一種營養價值極高的食物，適當食用可以強筋健骨、暖胃、輔助鍛煉肌肉、幫助身體長肌肉、抗損傷，抗氧化等，因此受到了諸多人的喜愛。日常生活中牛肉的吃法有很多種，不過操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要選擇冷水，再加入適量的鹽，這樣的話可以將牛肉中的血水浸泡出來。
一、牛肉用冷水焯還是熱水?
牛肉必須用冷水來焯。焯水之前最好先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽靜置，將血水泡出後洗凈。冷水下鍋，可以保持牛肉的軟嫩度，又可以逼出血水。
二、牛肉的營養價值及功效
1、強筋健骨。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
3、輔助鍛煉肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
4、幫助身體長肌肉。
雞肉、魚肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
5、抗損傷，抗氧化。
牛肉中脂肪含量低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鋅、鎂。鋅，一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
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相信很多人都很喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉好吃，而且還十分有營養。許多女生在減肥期間也很喜歡吃牛肉，是因為吃牛肉既不會長胖還可以補充身體每日必需的營養。而牛肉的做法也是多種多樣的，可以炒著吃、燉湯喝、曬成干當牛肉吃,也還可以涮在火鍋裡面吃。但是做了那麼多年的牛肉，我一直覺得自己做的牛肉和外面的牛肉吃起來有不一樣，又腥又難吃。自己也琢磨不透究竟是哪個步驟出了問題，所以跑去向做了五十多年飯的阿婆請教。阿婆一聽我的步驟，馬上就指出了我的不當。
牛肉
原來，我做牛肉時都是直接焯水的，這樣直接焯水會讓牛肉變得越來越臟，還會讓牛肉失去其肥美的味道。牛肉內部含有許多血沫和血塊，如果直接焯水，會讓裡面的血沫和血塊凝結在其中，讓牛肉變得很臟，而且味道也直接受此影響。阿婆直接教了我一招，我特別佩服，今天就向大家介紹一下阿婆教給我的這個小妙招。
烹飪
我們把准備好的新鮮牛肉放入鍋中，然後再加入溫水進行清洗，記住不是熱水也不是涼水是溫水。可是在做這一步時大家都沒有向溫水中加入一定量的鹽，這是很重要的一步。當你向鍋中加入鹽以後，然後不斷地用筷子攪拌，將加入的鹽攪拌均勻後，就開始搓牛肉的表面，一定要用手多搓幾次。搓好後，我們會看見水中有黑色的雜質跑出來了，這就是我們之前提到的血沫和血塊一類的臟東西。
焯水
第二步。將搓好的牛肉撈出來，再用清水反復沖洗幾遍，這時的牛肉就已經非常干凈了。
第三步。此時的牛肉才可以開始焯水。我們把處理好的牛肉放入鍋中，再倒入一定量的冷水，一定要是冷水才行，而且水還要沒過鍋內的牛肉才行。然後再放入切好的蔥姜蒜。用小火燜煮30分鍾左右，當看見有黑色的泡沫漂浮在水的表層時，將這些黑色的泡沫撈出來扔掉，繼續燜煮。關火後，再將牛肉用清水清洗幾次便可以用來做炒菜的原料了。這時的牛肉既有鮮美的牛肉味，內部也是被清理得十分干凈。
介紹完了牛肉的前期准備方法，你是否也get到了呢？如果今後也想做出味道不錯且健康的牛肉，就把這招學會吧！
❿ 炒牛肉之前需要焯水嗎 炒牛肉之前要不要焯水
1、炒牛肉之前需要焯水，牛肉的血絲在用冷水清洗的時候不能完全的清洗干凈，因此會留有很重的腥味，清洗時需要用熱水或者溫水，這就是焯水。潮水過後，再次用熱水清洗，味道就會很明顯的減輕，所以說炒牛肉需要焯水，而且很有必要焯水。
2、將水加熱到60度左右的溫度，之後將需要用到的牛肉量整塊的放入水中，一定要整塊沒入水中，之後用手在牛肉上輕輕的捏一捏，會有紅色的血絲出來，等到不在出紅色血絲後，就可以將牛肉從水中取出來了，時間要控制在20秒左右，時間不可過長，會影響肉質的口感。