1、腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成濕澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鍾。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕澱粉一起使用，效果會更好。
B. 如何腌制牛肉又簡單又嫩滑
1、牛肉買回後切厚片,漂水。
2、把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時。
3、把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。
4、每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾。
5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中。
6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。
7、一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。
8、每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻。
9、牛肉腌好可以馬上用。
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
C. 如何做水牛肉 水牛肉做法
1、香菜娶一棵切碎，蔥花切碎、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍切絲，金針菇洗凈。
2、黃瓜絲用鹽腌10分鍾祛除多餘水份，金針菇、紫甘藍、胡蘿卜絲在滾開的水裡煮兩分鍾撈起瀝干水份裝碗。
3、步驟2的四種食材混合並放少許鹽、味精、香油拌均（這里的鹽是腌制黃瓜後剩餘部分，香油用掉8克左右，剩下香油備用）。
4、拌好後裝在一個小碗里用勺子壓幾下成碗形倒扣在盤中，切牛健肉，每刀厚薄均勻，切好的牛健肉圍繞涼拌好的菜以扇形依次擺放好。
5、剩下的一顆香菜取葉蓋在牛肉中間，上面放小番茄，牛肉擺盤完成，蒜蓉、蔥花、薑末、香菜末放碗里。
6、鮮醬油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放進碗里拌均。
7、香辣沾水做好。
D. 怎樣腌制牛肉好吃又很嫩
腌制牛肉的方法如下：
原料：牛肉適量、醬油、蚝油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。
1、准備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
E. 水煮牛肉怎麼腌制才嫩
材料准備
主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個 、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干澱粉2勺、花椒面根據個人口味、干辣椒面根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量）300ml
具體操作
1、牛肉洗凈，切 成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片。
2、放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。
3、姜切片 ，蒜切末。
4、筍尖連根帶葉子切厚片。
5、然後再 切成6cm左右長度的小段。
6、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）。
7、煮好後， 撈出瀝干水分。
8、把菜鋪在准備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
9、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。
10、馬上再放 進花椒粒。
11、炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下。
12、爆出香味， 油多才爆的出來味道。
13、加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
14、連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗里。
15、撒一層干辣椒面。16、再將蒜末鋪一層。
17、鍋洗干凈，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）。
18、再撒一層花椒面。
19、吃的時候，用筷 子翻兩下，就可以吃了。
小貼士
1、牛肉的 選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里 ，變色就馬上關火。
3、配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4、因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5、干辣椒面和花椒面根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。
6、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。
7、這道菜最好 用菜籽油。
F. 蘇打水牛肉怎麼腌制才嫩
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
嫩牛肉如何用蘇打水腌制？大家好！我是一個家常 美食 ，很樂意回答這個問題。牛肉是我們生活中最常見的肉類原料之一。它在我國的年消費量僅次於豬肉。在某些地區，它甚至會等於甚至超過豬肉的消費量。牛肉因其富含蛋白質、營養價值高、烹飪風格多樣、口感順滑可口而受到許多人的青睞。
雖然牛肉美味又有營養，但要做出口感滑嫩爽口的牛肉卻不容易。我們必須先了解牛肉的特性，然後才能開出正確的葯方，找到合適的烹飪技巧，做出高質量的菜餚。
為什麼用蘇打水腌制牛肉？牛肉的主要特點是牛肉中含有的蛋白質纖維又厚又密，如果不通過特殊的方法腌制，會使牛肉感覺非常乾燥，難以食用。它很難咀嚼，味道也大大降低了。然而，一些人喜歡牛肉的咀嚼性，但它畢竟不適合大多數人。正因為如此，用小蘇來腌制牛肉既 時尚 又科學，所以現在大多數人都用小蘇來腌制牛肉。溶解在水中後，小蘇呈弱鹼性。它與食物中的蛋白質纖維發生反應，改變蛋白質的分子結構，最終使牛肉變得松軟。
既然知道小蘇打漿可以使牛肉變得光滑細嫩，那麼如何腌制牛肉呢？下面我將詳細給你我的經驗和技巧分享，希望對你有所幫助！
[所需材料]
牛肉500克
適量吸煙
石油消耗量適中。
小蘇擊中3克
清水100克
一個雞蛋
適量的玉米澱粉
三片薑片
[詳細酸洗步驟]
將洗凈的牛肉切成薄片。切片時不要沿著牛肉的纖維線切割。刀的方向應該垂直於牛肉線。切片後沖洗並瀝干水分。
在切好的牛肉片中加入生煙、油、白糖和小蘇，在清水後攪拌均勻，讓牛肉吸收本項目中的調料和水分。
在攪拌過程中加入蛋清和澱粉，反復攪拌直到牛肉看起來粘稠，然後加入一小勺食用花生油，攪拌均勻，靜置40分鍾。
這樣，我們的小蘇腌牛肉就能順利完成。腌牛肉將會是光滑的，嫩的和新鮮的。不管是油炸的還是蒸的，它都會讓你永遠吃不膩！
[酸洗過程中的注意事項]
我上面說的是500克牛肉加3克小蘇不能再加了。加入更多會有苦味和苛性鈉味。
加入白糖是為了掩蓋小蘇攪打帶來的輕微苦味，但其數量也應小心控制。不能再加糖了，更多的糖會變成糖牛肉。
清水需要分批加入少量的水，以便讓牛肉緩慢而充分地吸收水分，並防止一次過多的水分難以處理。
沒有什麼是絕對完美的。小蘇打敗了腌牛肉，改變了牛肉乾的特性，使它在口感上變得柔軟、順滑和嫩滑，但卻失去了牛肉的一部分蛋白質營養，也就是說，犧牲了一小部分營養來換取一種順滑和清爽的口感，所以在現實生活中，他選擇了隨意。
蘇打水牛肉怎麼腌制才嫩？ 大家好！我是家常美味，很高心回答這個問題。牛肉是我們生活中最常見的一種肉類食材，它每年在我國的消耗量僅次於豬肉，在某些地區，還會跟豬肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因為牛肉含有豐富的蛋白質，營養價值高，烹飪樣式繁多，口感滑嫩鮮美，所以受到很多人的青睞！
牛肉雖然好吃又營養，但是我們要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜來，也不是那麼容易的，必須得了解牛肉的特性之後，才能對症下葯，找到合適的烹飪技巧，做出高質量的菜。
為什麼要用蘇打水來腌制牛肉？ 牛肉的主要特點是所含蛋白纖維粗壯而濃密，導致牛肉如果不經過特殊方法腌制處理，吃起來就感覺非常的干硬，很費嚼勁，口感大打折扣，不過也有少數人喜歡的就是吃牛肉的嚼勁，但畢竟不適合大多數人。正因為如此，用小蘇打來腌制牛肉就顯得 時尚 而又科學，所以目前大多數人採用小蘇打腌制牛肉。小蘇打溶於水後呈弱鹼性，它與食品中的蛋白質纖維發生化學反應，改變蛋白質的分子結構，最終讓牛肉變得蓬鬆滑嫩！
知道了小蘇打能讓牛肉變得又滑又嫩，那具體如何來腌制牛肉呢？下面我將自己的經驗和技巧詳細分享給大家，希望對大家有所幫助！
【所需用料】
【 詳細腌制步驟 】
這樣我們的小蘇打腌牛肉就順利完成了，腌制出來的牛肉一定會是滑嫩爽口，不管用它煎炒還是清蒸後涼拌，定能讓你百吃不厭！
【腌制過程中的注意事項】
【結束語】
1.切好的牛肉片（絲），我們放幾勺耗油，腌制
2.然後再倒入小蘇打水浸泡，浸泡半個小時
3.然後我們打一個雞蛋，把雞蛋清倒入牛肉中攪拌
4.再放生粉攪拌，這樣牛肉就會很嫩
5.熱鍋下油，放入牛肉，炒至變色，就可以盛出，再炒，牛肉就會變老了
你好， 很高興能回答你的問題， 給你推薦一種比較常見的方法。
食材
方法/步驟
1/6
新鮮的牛肉洗凈切成大塊，用叉子在牛肉上使勁的插
2/6
牛肉放到碗中，加入大蔥。
3/6
加入蘇打水，料酒，蚝油，黑胡椒醬。
4/6
均勻的抓勻。腌制半個小時。
這樣腌制牛肉又嫩又香,牛肉營養豐富，肉質鮮美，很多人都非常的喜愛。
對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度 為5%〜10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然 後把它撈出，瀝干10分鍾之後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛肉顯得纖維疏鬆，而且肉質 嫩滑，十分可口。
希望回答對你有所幫助
方法：
1.把牛裡脊切成1.5至2公分厚的大片，用松肉錘反復的捶打至肉肉鬆軟，兩面都要捶打到；
2.加入料酒、蚝油、黑胡椒碎，用手使勁的按摩、揉搓入味；
3.加入小蘇打，揉搓均勻；
4.加入一個雞蛋清，若只煎一塊牛排，用半個蛋清即可，用手揉搓均勻；
5.加入適量的水澱粉揉搓均勻；
6.倒入少量的橄欖油拌勻；
7.不粘鍋燒熱，倒入橄欖油，放入腌好的牛排，不要輕易翻動，一面煎好後再翻面煎另一面，煎至成熟時盛出；
8.另起鍋放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水，煮開後澆在煎好的牛排上即可。
你好，經過實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。
但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
補充說明：
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶製作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加 健康 。
牛肉放久了，會變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然後用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個小時，牛肉就會變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上塗抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5.牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。
希望對你有幫助。點贊
新鮮的牛肉，切成薄薄的片，加入耗油，生抽，豆瓣醬，少量的蔥末，薑末，胡椒粉，雞蛋清，鹽等，攪拌，放一點油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏15分鍾，特別的嫩。
很多人都知道用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩，但具體要用多少小蘇打最合適呢，這可是用小蘇的腌牛肉成功與否的關鍵。
實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。
但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
G. 腌牛肉怎麼腌牛肉嫩又好吃
自製牛排腌制方法如下：
主料：牛排2塊、洋蔥半個、紅酒15克。
輔料：姜5片、鹽4克、水20克、六月鮮醬油15克、黑胡椒少許、澱粉4克、植物油或黃油6克、料酒10克、番茄醬（裝飾）適量、青紅椒（裝飾）適量。
步驟：
1、牛裡脊或外脊，洗凈，切成1厘米厚兩片。
H. 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
I. 如何腌制水煮牛肉
牛肉切片後加鹽，蚝油，胡椒粉，蛋清，干澱粉拌勻，腌制10分鍾即可。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 500g、豆芽 100g、粉條 1把、干辣椒 8個、姜 1塊、蔥 1段、八角 1個、鹽 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蚝油 1湯匙、蛋清 1個、澱粉 1湯匙、高湯 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、芝麻 1茶匙。
1、第一步把辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。