調牛肉餡餃子的餡料好吃的製作方法，牛肉餡餃子比豬肉餡的營養價值更高而且容易促進身體消化和吸收，牛肉餡餃子的嫩和香的製作方法，而且還保證牛肉不腥，首先牛肉不可以選擇太瘦的牛裡脊的肉是做餃子餡兒太瘦做餃子餡兒會發柴所以製作牛肉餡的時候最好買肥瘦相間三分肥七分瘦，調制牛肉餡的時候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比較少，所以多加一些會比較鮮嫩口感而且不幹不柴。
一斤牛肉餡兒需要放100克的水，而且攪拌的時候要按照順時針進行攪拌。牛肉餡里可以放入熟油將油倒入鍋中放入蔥姜八角炸香以後放涼再加入肉餡兒調均勻的肉餡兒放在冰箱里冷藏一段時間也可以加一些蔬菜比如胡蘿卜芹菜處理好以後放在牛肉麵里加入少許的料酒和食鹽攪拌均勻這樣牛肉餡就做好了，而且包牛肉餡的時候要比較有技巧所以調下的時候一定要注意想要又嫩又香需要加蔥姜花椒水或者是手游進行添加而且最好提前十分鍾就做好不能存放而且料油可以多放一些這樣包子的時候使用會比較多鮮嫩，而且調牛肉餡餃子的時候一定要按照順時針進行攪拌不要隨意的攪拌。
B. 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
C. 最好吃的牛肉餡調法
1、原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
2、輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
3、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
4、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
5、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
6、餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。
D. 牛肉餡餃子怎麼調味，才能鮮嫩又多汁好吃易消化
在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
多說幾句
1、調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
E. 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
F. 牛肉餃子餡怎麼調
平時，大家吃餃子，或者包子的時候，大部人都喜歡選擇豬肉餡，牛肉餡倒是比較少做，今天我們就請飯店的廚師來教大家一種好吃的方法，不僅過程超級詳細，而且深入淺出，通俗易懂，相信大家都能學得會，無論是用來做餃子，還是包子都非常實用。
眾所周知，調制各種餡料的時候，蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色，同時，在它們里頭額外加入少量的花椒粒，會讓這種特殊的香味發揮到極致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣東西，除此以外，肉餡還得選擇合適的蔬菜來搭配，這樣營養價值會更均衡。
【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生薑、熟油、雞蛋、蚝油、
【製作過程】：
1、首先，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入適量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然後，把燒至沸騰的開水倒入進去，扣上蓋子燜10-15分鍾，放涼後備用，務必將蔥姜水提前搞定，如果浸泡時間過短，味道就難以揮發出來。
2、另外，准備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區別的，吃起來更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中後，再加入少量的鹽、雞精、十三香調味，再放入少許去腥的料酒，再來大半勺的生抽和老抽，最後，用筷子朝著同個方向反復攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止後，放在一旁備用。
3、蔥姜水浸泡時間到了以後，先把里頭多餘的料渣過濾出來，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，「吃透水」非常的關鍵，這個環節是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。
4、待牛肉餡完全「吃飽」蔥姜水後，再在里頭打入1-2枚的雞蛋，同時，加入少量的提鮮的蚝油，和適量的熟油，再用筷子朝著同個方向，攪打數遍後，料汁才會完全融入餡料中，進而達到上漿上勁的效果，這個過程大家不僅要保持著充分的耐心，而且千萬不要怕手酸，稍有懈怠都會導致半途而廢。
5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營養也會有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜，兩種食材搭配起來比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鍾後，剁成碎末後，再拌入肉餡中去，這樣香味會變得更加的突出。
6、然後，在牛肉餡中拌入適量的蔥花，同時，淋入少量燒至冒煙的熱油，將配料的香味完全炸出來後，最後，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻後放涼備用，用它來包餃子，或者包包子味道都非常好。
【溫馨提示】：
1、牛肉和豬肉的組織結構有著巨大的差別，前者的特點是：紋路長，纖維組織較粗，彈性足，脂肪含量低，膻味較重，後者雖然口感會更加細膩些，但是營養價值不如前者，總之，兩種食材各有優缺點，都擁有龐大的人群。
G. 牛肉餡怎麼調
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
H. 調牛肉餡怎麼調好吃
牛肉餡的幾個要點
用料
牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
姜 兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
鹽 適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鍾，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。加個順口溜，一斤牛肉四兩水，加個雞蛋才完美。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
I. 牛肉餡怎麼調好吃
牛肉是受到了大多數人歡迎的一種肉類，有很多人經常在家裡面做牛肉吃，牛肉可以直接炒菜，也可以用來包餃子，也許在很多人看來最常見的就是豬肉餡餃子，但是豬肉餡餃子已經會讓人覺得有一些膩味了，不如嘗試一下做牛肉餡兒餃子，牛肉餡兒餃子營養也要更加豐富一些，營養價值更高，也要更加美味一點，那麼牛肉餡兒應該要怎麼調才沒有腥膻味呢？
可能很多人都會遇到一個問題，那就是調出來的牛肉餡兒有特別大的一股腥膻味，讓人覺得根本沒有辦法下口，這樣包出來的餃子肯定是不能夠吃的，肯定沒有人喜歡吃，所以大家要注意到這個問題，要想去除掉牛肉餡兒的腥膻味，下面就來給大家介紹一下正確的方法，按照這個方法來做就可以。
第一清洗牛肉，在做牛肉餡兒的時候，大家應該要注意，必須要把牛肉給清洗干凈才可以，很多人沒有正確的清洗牛肉，牛肉沒有清洗干凈就會有很大的一股腥膻味，可以把牛肉用清水沖洗干凈，把牛肉的血水給去除掉，然後把牛肉放在清水裡面浸泡，牛肉浸泡也是可以很好的去除掉牛肉裡面的血水的，最好能夠浸泡一兩個小時的時間，浸泡時間越長去除牛肉血水還有牛肉腥味的效果要更好，牛肉浸泡好了以後，等牛肉瀝干水分，再把牛肉切成條改刀切成碎末，裝在碗裡面備用。
第二准備花椒水。把花椒放在開水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，浸泡花椒水主要是為了加在牛肉餡料裡面，只要花椒水加在牛肉餡料裡面，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，讓做出來的牛肉餡兒更加香一些。
第三腌制牛肉。現在開始腌制牛肉，在碎牛肉裡面加入老抽、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉一起混合攪拌均勻，大概腌制半個小時左右，時間到了以後再加入蔥、生薑、大蒜末混合攪拌一下，沿著碗邊上倒入調配好的花椒水，注意再倒花椒水的時候，一定要少量多次，不能夠一次性加入特別多的花椒水進去，不然會讓牛肉沒有辦法攪拌上勁，每次攪拌的時候都確保要攪拌均勻，要讓水分完全吸收到牛肉裡面去，另外要注意一下，花椒不要倒入牛肉裡面去了，花椒可以提前丟掉。
第四加入配菜，調配牛肉餡兒還可以加入其他的一些蔬菜，比如加入洋蔥，不僅可以去除牛肉味道，還可以讓牛肉餡兒更好吃更有營養，但是要注意加入配菜的時候，必須要等到最後關頭才加入，避免配菜出水。
J. 牛肉餡怎麼做好吃又嫩
牛肉餃子餡怎麼調好吃細嫩
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用大蔥、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。
調料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。