⑴ 牛肉白菜餡怎麼調才好吃
配料：牛前肘肉泥350克，牛肥肉泥150克
水200克，蔥油50克，生抽20克
冰糖老抽8克，回香粉6克，鹽5克
味精6克，豬肉增鮮膏/TB01 6克
小蘇打2克，陳村鹼水2克，蚝油10克
蛋清1個，十三香2克，回味粉/KA66 3克。
第一次調餃子餡：
1.將前肘肉絞成肉泥（用中刀絞兩遍）
2.肉泥中加入蘇打水，鹼水，鹽攪拌上勁，慢慢加入水腌制2小時。
3.將腌制好的肉泥放入生抽，老抽，回香粉，味精，豬肉增鮮膏，回味粉，蚝油，十三香攪拌均勻後放入肥膘、蔥油拌勻後裝入保鮮盒，放入保鮮櫃3小時後即可使用。
第二次調餃子餡：
牛肉白菜餡：萬能餡500克，白菜130克，蔥20克，姜5克，香油5克，炒洋蔥100克。
⑵ 牛肉小白菜餃子的做法
白菜牛肉餃子
原料：白菜、牛肉、蔥、醬油、花椒、油、鹽。
做法步驟：
第1步、把肉切碎，不用剁很碎哦！
第2步、白菜切細，可以剁，不用特別碎。
第3步、肉和菜放在一起。
第4步、切上小蔥，切碎一點就可以。
第5步、加上油，花椒粉，生抽，鹽。
第6步、揉面團，要軟一點的。
第7步、擀皮，加餡。
第8步、包一個。
第9步、皮兒是女兒幫忙擀的。有的大，有的小。
第10步、一蓋子餃子，40多個。夠我和女兒吃的了。
第11步、水燒開，餃子下鍋里。
第12步、反復煮3開，餃子皮兒鼓起來就可以了。
第13步、出鍋了！
第14步、三開就好，不要煮過了，會破。
第15步、怎麼樣，看起來好吃吧？
第16步、開吃啦！
第17步、菜和肉都是新鮮的
第18步、加點蒜蓉，做調料。
第19步、白菜牛肉水餃，煮出來還帶湯，很好吃。快來嘗一嘗吧！
⑶ 牛肉和白菜餡的餃子怎麼做好吃竅門
牛肉和白菜餡兒，白菜剁碎的雞腳水擠出來，好飽一點，做起來是很好吃
⑷ 白菜牛肉餃子餡怎麼調好吃
牛羊肉中含有豐富多彩的蛋白和維他命，味兒爽口有嚼勁，遭受許多家中的熱烈歡迎，大白菜是中國北方冬天最普遍的食物，大白菜與牛羊肉配搭在一起不但能夠除去牛羊肉的羊膻味，還能夠提升人體甲基纖維素的攝取，因此 ，牛羊肉白菜水餃是一道味兒營養成分出眾的特色美食，在家中的膳食營養管理體系中起著關鍵的功效。
一、拌餡：先把牛肉餡放到一個器皿里，里邊放進蔥段、生薑沫、植物油、生抽、鹽適量、白菜汁攪拌均勻。以便省時省力，我們喂上餃子餡後先揉面，冬季最好用溫開水揉面，比較用冷水醒發的時間要短，和上邊後，把其最好是放到一個較為溫暖的地區醒發，以後我們把大白菜清洗切碎，剁的情況下里邊放點鹽，那樣能夠沖出大白菜里的一部分水份，剁好後擠壓其他水份（擠壓的水能夠存著放進牛肉餡，那樣不僅能充足消化吸收白菜的營養，並且使牛肉餡更為滋養）。歷經20分鍾的醒發，餃子餡早已進味，這時候在餃子餡里添加大白菜和適當芝麻油翻拌。
二、用合好的面製成包子皮邊擀餃子皮邊做餃子，把水餃齊整的碼在蓋簾上，做鍋，水開後下餃子，在這里有一個小技巧，煮餃子時在水裡放少量鹽或是一段蔥根，水餃中間就不容易互相黏連了。
三、總算盼到熱烘烘的水餃起鍋了，我們能夠用醋、生抽、蒜泥、芝麻油做一碗調味醬蘸著吃。
製做牛羊肉白菜餃子餡的竅門就這樣，在購置時也要留意原材料的品質，挑選新鮮的牛羊肉和水份充裕的大白菜製做的牛羊肉白菜水餃，口味滑爽，美味可口，營養成分也高些。在製做的全過程中也要把握好小技巧的應用，那樣包出去的水餃會十分美味，遭受普遍的熱烈歡迎。
⑸ 牛肉白菜餡餃子的調餡方法 牛肉白菜餡餃子的調餡方法介紹
1、主料：牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個。
2、輔料：鹽適量、糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、十三香餃子調味料適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。
3、將牛肉洗干凈後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。
4、准備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可。
5、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定。
6、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裡面的水分。
7、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的蔥薑末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷。
8、最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，這樣肉餡更香，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美。
⑹ 牛肉和白菜可以在一起做餡嗎
牛肉和白菜可以在一起做餡兒，下面來看看做法步驟：
主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、白菜400克
輔料：蔬菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克
做法：1、把麵粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鍾，把蔥洗凈切末，姜切末
2、把白菜洗凈瀝干水分切末，因為肉類是牛肉做餡比較干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉餡了，所以白菜不用殺水了
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻
5、腌制一會入味，這樣好入味
6、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻
7、包的時候加鹽拌均勻，這樣白菜吸收了牛肉的和調味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超級好
8、 把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
11、包成餃子形狀
12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾即可撈出來了。
⑺ 牛肉白菜餡怎麼調
步驟1將牛肉洗干凈後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
步驟2准備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
步驟3蔥姜切成末，量的話視個人口味來定
步驟4白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裡面的水分
步驟5在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的蔥薑末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷!
步驟6最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據說這樣肉餡更香，本人出於省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美。
⑻ 牛肉小白菜餃子餡的做法
餃子是我們北方人最愛吃的一種主食了，過年過節，餃子是必不可少的。 我家最喜歡的就是牛肉白菜水餃，跟著婆婆學會了調餡兒，又鮮又嫩還不出水，非常好吃，你也來試試吧！
主料4人份
牛肉餡500克
大白菜半顆
麵粉500克
溫水250克適量
輔料
食用油適量
鹽適量
生抽2勺
料酒2勺
蚝油1勺
老抽1勺
胡椒粉1小勺
蔥姜適量
香油適量
雞精適量
步驟1白菜牛肉餃子的做法大全
麵粉加入溫水，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置30分鍾
步驟2白菜牛肉餃子的做法圖解
大白菜剁碎擠干水分沒加入適量食用油拌勻，防止出水
步驟3白菜牛肉餃子的家常做法
牛肉餡加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒，順著一個方向攪拌上勁兒
步驟4白菜牛肉餃子的簡單做法
加入蔥花。薑末攪拌均勻
步驟5白菜牛肉餃子怎麼吃
餡調好了
步驟6白菜牛肉餃子怎麼做
面團取出來，做成餃子皮
步驟7白菜牛肉餃子怎麼炒
包成餃子
步驟8白菜牛肉餃子怎麼煮
下過煮熟撈出來干水分，裝盤
步驟9白菜牛肉餃子怎麼燉
開吃吧！
⑼ 小白菜牛肉餡餃子的做法
北方有個習俗，立冬要吃餃子。有句俗語叫「好吃不過餃子，舒服不如倒著」。可見餃子對北方人來說是有多麼的喜愛。 兒時的記憶中，一家三代同堂，圍著桌子揉面、擀皮、剁餡、包餃子，拉拉家常，嘮嘮閑嗑，說說笑笑，其樂融融。一碗熱氣騰騰的餃子，不僅暖熱了全家人的胃，暖熱了全家人的心，還帶給家人愉悅的親情。
By 松鼠魚77
用料
麵粉（面團） 500克
溫水（面團） 180克
雞蛋（面團） 1個
鹽（面團） 3克
牛肉餡（餡料） 500克
大白菜（餡料） 1顆
花椒大料水（花椒大料桂皮香葉加水煮開5分鍾） 半碗
花生油 50克
蔥姜碎 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
蚝油 適量
生抽 少許
老抽 少許
香油 少許
雞精 少許
做法步驟
1、面團內材料放入麵包機桶內。
2、裝回麵包機，（桶上蓋一張紙巾，防止麵粉飛濺。）啟動和面程序，設置20分鍾。
3、面團揉好，在麵包機內讓面團鬆弛。（有了麵包機真是方便，吃餃子包包子烙餅統統交給了麵包機，解放了我的雙手）。
4、調餡，肉餡分次加入花椒大料水（花椒大料桂皮香葉放鍋里煮開蓋蓋燜十分鍾）。
5、加入生抽、老抽、胡椒粉順一個方向攪拌均勻。
6、加入鹽、薑末攪拌均勻。
7、至肉餡起粘性，圖是打好的肉餡。
8、大白菜洗凈剁碎擠干水分。加入植物油攪拌均勻，讓油把白菜裹住防止出水。
9、加入切碎的蔥末。
10、加入白菜餡、香油，雞精攪拌均勻，餃子餡就調好了。
11、取出面團，揉勻成長條狀，揪成小劑子。
12、按扁，擀成圓片。
13、放上適量餡。
14、包成餃子。
15、全部包好放蓋簾上。
16、鍋內加水坐火上燒開，下入餃子，煮熟即可。
17、熱氣騰騰的餃子出鍋嘍！
18、美美一大盤，可勁兒吃。
19、誘人的餃子。
20、看見餃子走不動，尤其是我這種大愛特愛餃子的北方人。
小貼士
小貼士：1、麵粉內加點鹽，雞蛋增加麵粉筋度。 2、花椒大料水添加要適量，太多餡容易出水。 3、用油包裹住白菜餡，不易出水