正宗川味麻辣紅燒牛肉麵的做法步驟
5.四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料----
醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料----
紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
② 你吃過內江的牛肉麵嗎
內江面不曉得是面勁道還是水有啥子講究，整出來吃起硬是安逸到了足！同樣的做法，到成都資陽樂山開家內江面館，隨便啷子都整不出那種味道，吃起來都怪頭怪腦的。我不喜歡麵食，唯獨只有回到內江天天早上都去整二兩，有時晚上在外頭扳命扳餓了也去整一碗。除了內江，其他任何地方都不點面吃！
要說內江啥子好吃
可能大家數都數不完
但是如果說
什麼吃的最能代表內江的特色美味
那肯定是非牛肉麵莫屬！！！
內江的牛肉麵是全國聞名，也是著名畫家、 美食 家張大千先生愛吃愛做的麵食小吃之一。
細面重鹼+湯寬+秘制油辣子+牛肉臊子，再灑點香菜，有時候湯中還會別出心裁的加點韭黃調味，這些都是內江牛肉麵的獨到之處。
那你們知道內江牛肉麵是咋做的嗎？
內江牛肉麵對油辣子和燒牛肉相當講究，這兩者可謂是牛肉麵的靈魂。辣椒是曬干以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片，然後再淋上稍稍放涼的油，製成香味四溢的油辣子。而牛肉是用老薑、香料、醬油等燒制而成，一般店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉耙爛，極為入味。
如果不愛自己在家做，那江小弟很榮幸的告訴你，下面這張內江牛肉麵地圖請收好，因為每時每刻都用得上！！
內江牛肉麵路線大全
大西街：鮮美飲食店
相信大家的對鮮美並不陌生，畢竟是很多年的老店了，長期都看到門口有人端著碗蹲著吃。她家的油辣子越嚼越香，美味無法抵擋。
民族路：寡婦面、李記鹵肉面、志強牛肉麵、鴨腸面、郡肝面
寡婦面
寡婦面的店面擴大了，就餐環境有所改善，但牛肉麵的味道依然沒變，依然很地道。辣度可根據自己喜好選擇，香菜是必須要加的，這樣才能把面的味道發揮到極致。
李記鹵肉面
味道還可以，服務很好。鹵牛肉還挺好吃的，就是感覺面分量有點少。
志強牛肉麵
內江最出名的牛肉麵之一，份量多，油辣子是微焦的程度，這種辣椒才夠香夠入味。蔥花還有蒜的味道很濃烈，加上空心菜做輔料，很喜歡這種搭配。
絕味鴨腸面
只有內江才有的特色面條，鴨腸面除了由牛肉改為鴨腸外，其它如面條和調料都是一樣的，糊辣椒打底、水葉子面、寬湯紅油都是內江牛肉麵的標配。
郡肝面
店面環境可以，廚房是半開放式，可以看到老闆煮麵。面條比較細，底湯味道還不錯，裡面的糊辣椒很香，郡肝彈牙，和著面一起吃，別有一番滋味。
大洲路與民族路交叉口：正宗麻辣面
十幾年的老店子，很多人都不知道已經搬到民族路了，牛肉臊子很好吃，燉的很軟很入味。
大同街：小吃面（沒有招牌）
大同街71號，湯汁口感濃郁，牛肉丁大小適中，略有嚼勁。海椒很香，純手工搗碎，爽口的韭黃段與細滑的面線交相輝映，臊子只有牛肉和雜醬 。
文英街：大碗面館
清湯牛肉麵簡直爽翻，加上老闆娘好客嘴甜，能擠進甜城麵食兵器譜前三。
東壩街：水巷子面館
牛肉麵很好吃，特別是熟油辣椒很香，店主自己磨的豆漿也是很濃香，加上新鮮辣椒，味道就更棒啦！！！
北街：回味面館、北街面館
回味面館
回味面館是內江老字型大小，開了差不多20年。熗鍋面和干牛肉臊子面好吃到暈厥，每天早上都會去吃。
北街面館
超級好吃啊，只有在內江才能吃到如此美味的牛肉麵，北街面館也是開了二三十年了，特別出名。這兒的牛肉臊那真是貨真價實的，肉質相當不錯，雜醬面也是很有特色。
新華路：蔡氏牛肉麵（十小對面）
新華路蔡氏的牛肉麵，味道麻辣適中，吃過之後，舌尖上留有淡淡的麻味，面條爽滑，還配有免費的豆漿。
翔龍山翔龍路：羊肉面（市政協對面）、資中兔兒面
羊肉面
市中區翔龍路132號的羊肉面，生意異常火爆，經常看見食客站在店面門口排隊吃面。面條分量十足，軟而細滑，哨子肉質細嫩。配上豆瓣醬、蔥、韭黃、豆油、味精等佐料，巴適得很！
資中兔兒面
兔子面也是內江最棒的特色之ー，兔子是提前炒制好的，兔肉不幹不濕，剛剛好，配上干辣椒，香味四溢。把臊子淋在面上，味更濃。再配上一點香菜，更好吃。
環城路（晏家灣車站旁）：藤椒牛肉麵（食里香面）
環城路（晏家灣車站旁）的食里香面館已經開了8年有餘，其中最有名的便是藤椒牛肉麵。其牛肉紹子具有「筋、韌、滑、嫩」的特點，面條亦十分勁道，湯汁濃香四溢，讓人流連忘返，加上藤椒特有的麻、辣、香的風味，使人食慾大增、回味無窮。
江華街（臨江小區）：麥香面館、面緣快餐（面）、快樂涼粉（面）
麥香面館
面條很細，所以很入味。紅燒牛肉也燒得比較耙，味道棒極了。
面緣快餐
油辣子很香，添加一點小米辣，整個牛肉麵的辣度就被提升了。再來一小把香菜，中和一下辣味，完美。
快樂涼粉
內江最老牌子的小吃店，當然牛肉麵也是不輸的，傳統的內江牛肉麵味道，不僅香，還很彈牙。他家的牛肉刀削麵和牛肉蔬菜面，味道也很不錯。
松山南路（容器廠大門旁）：長生面
吃了N多回長生面了，容器廠大門旁這家面一直都很地道。份量很足，牛肉也很有嚼勁。吃面還可以來碗蔥花湯，也可以點拌菜和鹵菜，或者加個煎蛋。
松山南路：內江牛肉麵、鮮香面館、圓圓面館
內江牛肉麵
這家牛肉麵真的是百吃不厭，還曾帶朋友去吃過。幾種類型面都有，不僅牛肉麵好吃，兔子面的味道也很不錯。
鮮香面館
早上，最適合的就是痛痛快快來碗面條。老闆娘把和好的辣椒油一放，面一撈，再根據客人口味加一勺牛肉或兔肉丁，鋪一層備好的香菜蔥花，一碗冒著熱氣的面條便端了上來。順道再來一小碗豆漿（免費），吃得飽飽，悠然滿意地上班去。
圓圓面館
牛肉麵是一輩子的愛，戒不掉！這家面館的湯夠濃，油辣子夠香，還有豆漿贈送。超大一碗，味道舒服！
卷子路與交通路交叉口：鄭眼鏡麵店
鄭眼鏡麵店
店面比較小，看起來是老店翻新過的。牛肉麵的味道是真真的好，牛肉顆粒大，色澤很誘人，可見燒制的時候很用心，秘制糊辣椒也很有特色。
漢安大道西段（新移動公司旁邊）：三三正宗牛肉麵庄
三三牛肉麵館可謂內江牛肉麵界的「一股清流」，一進入店內撲鼻而來的是一股菜籽油的香味，和其他牛肉麵的辣椒油不同，三三牛肉麵的辣椒油保留了幾分菜籽油的香味，總結幾個特點就是「味香」「油重」「湯多」。
太白路：真味牛肉麵
每天早上，面館門口整齊的坐著兩排前來吃面的人，店面很小，但大小塑料凳子結合在一起，讓前來吃面的人都有座位。大坨大坨的牛肉，非常的軟，又很有嚼勁。老闆還貼心的給每人准備一碗折耳根水，讓大家清熱解暑。
漢安大道西段(漢安天地對面)：曾家面大王
江小弟進店點了兩份特色面。一份紅味牛肉麵，一份白味臊子面。牛肉麵是店內一絕，一勺秘制牛肉，一撮翠綠青蔥，蓋在面條上，不僅色澤誘人，味道也讓人垂涎。
西林大道：又見面、聚庭香面庄、燕子面庄、四季面，姐妹麵店
又見面
他家的牛肉麵味道濃郁，吃一口，麻、辣、香的風味在舌尖綻放。面條勁道有較勁，細細回味，還微微帶回甜。
聚庭香面庄
店面很小，但是早上去吃，絕對在門外擺很長的位置。面里的牛肉是肉連著筋，嚼起很有滋味。面條也很好吃，水面但是鹼味不重。
燕子面庄
面比較細軟，佐料口味較重。有配湯，還可以點一個素蛋搭配一起吃，這一點比較有意思 。
四季面
他家的牛肉比較小一粒，但是數量很多，應該是為了讓牛肉更入味。吃之前淋上一層糊辣椒，讓面更添香辣滋味。
姐妹麵店
牛肉味道很濃，燒得很透。那種香味，使整碗面牛肉味十足。面條也入味，桌上的香菜加一些到面里，增加了味道的層次感，整體感覺很好。
東興區龍觀街（東興鎮區政府）：大骨面
牛肉麵份量很足，女生吃一兩都夠了！辣油很香，吃之前還加了一點糍粑海角，有點點焦香的味道。牛肉燒的入味，也比較耙！
興隆路南段（七號路、八號路）：姜絲牛肉麵、謝記牛肉麵、回香面館
姜絲牛肉麵
試了一下招牌面，真的想說，太捨得放料了，一兩的面都有超多牛肉。牛肉品質很好，細嫩的口感，帶點兒嚼勁。姜絲切的細細的，而且很嫩，吃起來脆脆的。
謝記牛肉麵
傳統內江牛肉麵的味道，比較大眾化，牛肉挺大一坨。順便還試了一下兔子面，肉挺嫩的，面條也比較勁道。
回香面館
牛肉麵和抄手一樣來了一兩，抄手的個頭很大，肉也挺新鮮的，牛肉麵的味道一般，感覺調料用的油比較好。
蘭桂大道：王涼粉（面）
牛肉麵香辣味十足，早知道江小弟就不放這么多海椒啦。除此之外，他家的雜醬面很好吃，豆漿也不錯。
興隆路西段（亮灶房旁）：曾家面大王
牛肉麵味道不錯，湯底油少，不會覺得膩。牛肉燒進了味，不軟也不硬，面條是江小弟比較喜歡的硬度，嚼起來才會香。
江西巷（專一院外面）：老劉抄手面
很多二中的學生和醫院的人都在這里吃，他家的牛肉麵和抄手都是一絕，喜歡的朋友可以試試干碟，可以把油辣子的味道發揮到極致，連辣椒籽籽都是香的。
萬達金街：秦雲老太婆攤攤面
他家牛肉麵的牛肉，可能是全內江最大坨的。面條可以根據自己的口味喜好選擇，比如多辣、多麻、加菜等。面條也有粗細二種，任君挑選，可以說是細致入微。
牛肉麵的滋味，是任何食物都無法代替的。麻辣鮮香，滋味渾厚，簡直好吃到犯規！
40家面館，讓你一次嗨個夠！爽不爽？你們還去過哪些好吃的麵店？歡迎評論區與江小弟暢聊，下次江小弟約你們一起去吃喲！
資陽內江，自貢一代的面是四川面條最難吃的 。
吃過
關注
作為一名地道的四川人，出門在外，最割捨不下的，還是來自家鄉的味道。
得益於四川得天獨厚的地理位置，形成了獨特的飲食文化，川菜的辨識度極高，從入嘴的辣漸漸演變成了麻，確定就是川菜無疑了。
而今天則要給各位介紹四川的一個小城裡的 美食 ：內江牛肉麵。
藏在時間里的小城味道
內江曾作為四川第三大城市，地位堪比現在的綿陽，因為曾盛產甘蔗，蜜餞也甚為出名，所以又被稱為甜城。
這座曾經輝煌過的城市其實還是在一點一點被剝離，隨著資陽也被單獨設立城市，內江的城市地位也是一落千丈。
不過，什麼都在變，唯獨不變的，還是那份記憶里的味道。
行走在內江街頭，尤其是清晨的時候，你會發現一個嶄新的世界。這里任何一家面館居然都早早的就已經開始營業，熱氣騰騰的白煙下都擠滿了前來吃早餐的行人。
外地人一定頗為好奇，到底是什麼樣的味道，才能吸引著一個城市的人，放下了清淡的白粥和豆漿，選擇去吃一碗冒著紅油的牛肉麵。
接下來，小球球就要給各位講述這碗牛肉麵的魔力。
令人驚艷的巴蜀小吃之首
在內江，這碗看似普通的牛肉麵，到底孕育了怎樣的光輝，我們不妨從面本身去看。
面分為兩部分，面條及哨子。在面條部分而言，和北方手工拉麵相比，其實是少了許多筋道的，這屬於先天不足。畢竟南方並不是以面為主食。
不過，也正因為如此，所以在製作面條中加入了鹼，去極大提高整個面條的彈性和韌性，雖然沒有拉麵那種獨有的口感，但也反而開創了另一條適合自己的路子，這樣的面條，吃上去柔軟卻富有嚼勁。
而哨子部分，那就是靈魂所在了，也將川菜中的鹵味展現的淋漓盡致。
內江牛肉麵選用的牛肉，用內江的土話，叫「牛顫顫兒」，其實也就是牛腩，先是用沸水去除血水，然後用正宗的四川豆瓣炒香，這個時候，牛肉已經變得極富質感。
但遠遠不止於此，隨後的幾個小時，才是時間對味道的侵蝕，各家各戶拿出自己獨有的鹵料配方，將牛肉浸泡其中燒至熟透，再浸泡一晚。
這樣做出來的牛肉，軟爛不粘牙，味道層次感極為豐富。
牛肉做好後，一般是在面條出鍋時淋上一勺，湯多肉多，價格也就十來塊錢，相比較蘭州牛肉麵，即使是不額外加牛肉，也完全能讓吃它的人過足口腹之慾。
或許，也正是因為這般，才讓這看似簡單的牛肉麵，在巴蜀各類小吃中，脫穎而出，故此有了「巴蜀小吃之首」的美譽。
牛肉麵中的人情味
在清晨，老闆吆喝著大家進店，面的分量分為一兩，二兩，三兩，問清楚後，麻溜的把面條扔進滾水裡，三兩分鍾即可出鍋，澆上一層精心調制的牛肉哨子，這還不算完，還會淋上四川家家戶戶都會做的紅油辣子，瞬間湯汁變得鮮紅，加上幾顆香菜，味道一下在面館回盪。
牛肉麵入口的時候，首先會感受到紅油和香菜裹挾著面條在口中迸發出激烈的火花，如同味蕾爆炸一般，隨之而來是來自牛肉麵湯的香味，直撲鼻息，整個人都彷彿被醞釀在這份香氣里。
這個時候，再淋上一點香醋，搭配著牛肉入口，麻辣鮮香，讓人直呼過癮。
內江城不大，大部分人圈子都固定，偶爾也會遇上一同吃面的熟人，用嫻熟的四川話聊聊國家大事又或者家長里短。
美好的一天，就從這兒開始了
沒有，我雖然是四川人但是沒去過內江。
內江牛肉麵真是好吃。吃過，相當好吃！
，一一
③ 四川究竟哪個地方的面最好吃
| 東拉十八扯 025
宜賓有燃面和姜鴨面，資中有兔子面、敘永有豆湯面、廣漢有全蛋金絲面、崇州有查渣面、雅安有撻撻面、邛崍有奶湯面，成都有怪味面，海味面，回鍋肉面……每個地方都有自己特有的面。
那麼四川哪個地方的面條最好吃？
面無貴賤，適口為佳。
時人一直有一個認知誤區，以為巴蜀地區不產小麥。其實四川一直以來都是小麥種植的重要區域，只是因為日照時間較短，並不適合種植軟質小麥。這樣就導致了川地小麥製成的麵粉以低筋為主，不如北方用高筋麵粉製成的面條筋道。
做面有一句順口溜，「鹽是骨頭鹼是筋」。四川的麵食大多都要加入鹽和鹼，使面更加勁道。為了掩蓋住鹼面的異味，四川人順勢就在佐料和臊子上面想辦法。川地大多數知名面條都是這個思路。
這里又有一個小的知識點。面條的澆頭川人習慣喊作「臊子」。川人嘴裡的「面臊子」不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之類的都統統被叫做「面臊子」。
我們先來說一個最普通的面臊子——牛肉。
全國知名的牛肉麵很多，比如蘭州牛肉麵，台灣省的「四川牛肉麵」，襄陽牛肉麵，安慶牛肉麵等等。不過若要說起四川哪個地方的牛肉麵最好吃，內江人一定馬上跳出來自薦。
網上有種說法，內江牛肉麵是張大千最愛的麵食之一，台灣省的「四川牛肉麵」就是在內江牛肉麵基礎上改良出來，內江牛肉麵是川味牛肉麵的代表。這些說法不論真假，皆是對內江牛肉麵的喜愛。
內江牛肉麵沒有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的繁雜。大坨大坨燒得耙活的牛肉，咸鮮紅亮的湯汁，加上一把獨有的韭黃碎，就是一碗美味的內江牛肉麵。
牛肉麵，自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被燉煮的軟爛，每一塊牛肉都吸飽了湯汁里的香味，食客們一口咬下去才會有汁水豐滿，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的內江牛肉麵，除了面條的口感，牛肉的嚼勁，湯底的鮮美，作為點綴的韭黃才是點睛之筆。小小一把韭黃將豪氣和精緻完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大氣之中卻又帶著動人的嬌媚。
說完了地上的臊子，我們再來擺一個海里的臊子——海味面。
人總是這樣的，越是得不得的東西就越是稀罕。在四川這個標準的內陸地區，海鮮特別受到川人的追捧。於是成都的海味面也就應運而生了，充分滿足了成都人幾塊錢吃頓海鮮的慾望。
其實純白味的海味面在川內的面條界算是一個特殊的存在。宜賓燃面，內江牛肉麵，資中兔子面，怪味面……川內的面條界歷來是紅湯唱主角。
記得曾經有段時間成都很是流行吃海味面。但是近幾年很多面館都不做這個品種，只能在有些年生的老店鋪才能吃到，究其原因就是正宗的海味面臊子做起來實在有些費事。
臊子裡面的干魷魚，剔骨肉，水發筍子，干香菇，淡菜，金鉤，每一樣都缺一不可。一鍋湯底就要熬煮上兩三個小時，確實費心費力。很多面館都難得再吃到地道的海味面味道，每次吃完之後都拚命的喝水——食材不夠，味精來湊。
回想起小時候吃到的海味面，白生生的面條上面鋪了厚厚一層臊子。煮得軟爛的蹄筋和剔骨肉，頗有嚼勁的魷魚和墨魚，脆生生的筍子，帶有濃濃海味的金鉤和淡菜，一碗鮮甜的海味面連湯帶面吃得精光，一天都是快樂的。
你要說川地的面條都是吃臊子，卻也不見得。就如同近些年來名聲大作的重慶小面一般， 四川也有很多靠佐料取勝的面條。
「燃面下酒，越喝越有。」
宜賓人會不會用燃面下酒我們不知道，但是正宗的燃面卻是可以點燃的。
宜賓燃面從一誕生就註定了是走物美價廉的親民路線。高碳水的面條、高熱量的油脂、重口味調料，這些元素組合出來的面條自然而然地就具有扛餓、便宜、口味好的特點。
宜賓燃面調料之豐富並不輸給重慶小面，碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精、香蔥等十幾種調味料混合在一起，搭建出了一個重口味的美味出來，厚重的調料讓原本平平無奇的面條瞬間變為了一口接一口的 美食 。
宜賓燃面的特色就在於一個「燃」字。這個「燃」字有兩重含義，一說是因為其油重無水，點火即燃，故名燃面。另一重含義就是燃面重油重辣，在口中如燃燒起來的感覺。
宜賓燃面的」燃」還有面條助攻。面條在沸水中煮至剛斷生，多一分面偏軟，少一分未熟。然後挑面師傅用長筷子把面條撈出放漏勺里並且用力甩干，然後趁熱加醬油反復挑散拌勻，使之不粘不坨。再加入辣椒油，香油等飛快地拌勻。面條煮到何時合適，湯水甩到哪種程度合適，面條該如何攪拌，這全靠大師傅多年的經驗。
這些年「燃」已經成為了宜賓的一種烹飪手法。燃抄手、燃粉等「燃」字輩的 美食 層出不窮。
如果說宜賓燃面是靠「重口味」調料取勝，那麼怪味面就靠「復合味」調料致勝。
怪味面的精髓自然在一個「怪」字上面，將川味里的「復合」概念體現地淋漓盡致。
這個「怪」在你一口吃下去，並不能准確地說出他的味道來。麻味剛剛竄出來，下一刻辣味就沖了出來。口腔剛剛習慣了麻辣味，酸味又不知道從哪裡冒了出來。一口面吃下去，一絲絲回甘的甜味又涌了出來。
這種集合了「麻辣」、「酸甜」等多種口味的復合味道，總會讓第一次吃的人感覺很怪。多吃幾次之後，這種怪就變成了「怪好吃的」，「怪想吃的」。
怪味面的怪除了味道以外，還在於其繁多的臊子，你很難形容他到底是一碗啥子面。在這一碗面裡面你可以吃到豬剔骨肉、可以吃到海米、墨魚、魷魚，甚至有些地方還有雞肉等等。如果非要類比的話，倒是有點像前幾年成都流行的「豪華面」，將七八種面條的臊子裝到一碗面中。
看到這里你就要問，除了臊子和調料，難道川內就沒得面條是以「面」取勝的嗎？
接下來我們來講一種 歷史 頗久的，以「面」取勝的面條——廣元涼面。
這種相傳是武則天發明的涼面和漢中的熱米皮很相似，它是由大米推磨成漿，然後加入飯米和糯米蒸制而成。所以為了和普通的涼面相區分，廣元涼面又被喊做蒸涼面，或是米涼面。
廣元涼面形似水葉子面，但是大米製作出來的面條口感上更加滑膩爽口，夏天加上紅油辣子，蒜水等調料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接著一碗，甚是享受。
值得一說的是，或許是因為水質的原因，廣元涼面只有廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮味道最正宗，在外地就很難吃到味道正宗的廣元涼面。
最後我們再介紹一個四川面條界的異類——甜水麵。
之所以稱甜水麵為異類，是因為它本身就和四川眾多面條品類大相徑庭。初次接觸甜水麵的時候會以為它是以「面條」取勝，但是多吃幾口之後卻又覺得它是以「佐料」致勝。
眾所周知因為麵粉的緣故，川內的面條口感並不如北方勁道和充滿麥香，於是川內的面條大多都在臊子上下功夫。而甜水麵則反其道而行之，它令人著迷的地方就在於其面條厚重扎實的口感與特別的味道。
甜水麵，這個名字很容易讓第一次吃的人產生味覺誤會。無論是賣相還是味道都會和食客腦補出來的畫面有很大差別。
甜水麵比筷子頭略粗，咀嚼起來相當有彈性和嚼勁。通常一碗甜水麵只有三根的面條，甚至有些館子的甜水麵只有一根面條盤在碗里。甜水麵的味道以甜辣為主，不帶湯水，沒有澆頭，是一種完全由調料拌出來的面條。所以甜水麵的吃頭就在於面條和調料。
甜水麵的碗通常都不大，但是黃白色的蒜泥，褐色的芝麻醬，紅色的甜醬油以及亮紅色的辣紅油淋在白生生的面條上面。一陣翻攪之後，讓每根甜水麵都裹上厚厚的醬汁。找到面條的頭，順著面條一點點咀嚼。初時一股濃郁的芝麻醬和甜醬的味道會充盈整個口腔，片刻之後辣味就會調皮的冒了出來，緊接著是甜水麵特有地混合香味浮現。正在酣暢淋漓之時，半碗面就沒有了。濃稠的調料汁在碗底成糊狀，就著剩下的面條，努力地將碗里的調料都裹在面條之上，三兩口吃得乾乾凈凈。
四十年代成都有家著名的甜水麵，人稱「白雲寺擔擔甜水麵」。這家甜水麵是巴金先生的最愛，曾經多次在自己及好友的回憶錄中提及。那時候成都公認最好的甜水麵調料是北門正府街一家醬園鋪的。他家的醬料是由紅醬油、熟油辣子、麻醬、花椒油、蒜泥等調制的，味道十分特別。
回到文章開頭說的那個問題，四川究竟哪個地方的面條最好吃？
都說「南粉北面」，誰曾想四川的面條種類竟然也如此之多。或許很少有人敢說吃過四川每一種面條。
四川每個地方都有自己獨有的面條種類。四川人都按照自己的思路製作出獨有的面條品種。有人覺得經典川菜可以做成面條的臊子，於是市面上就有回鍋肉面，青椒肉絲面，雞雜面；有人覺得自己喜歡吃的湯湯水水可以做成臊子，於是市面上就有蹄花面，雞湯面，番茄煎蛋面；還有人覺得自己喜歡吃的東西可以做成臊子，於是市面上就有了鱔魚面，魷魚面，腦花面。
那麼四川哪個地方的面條最好吃？
面無貴賤，適口為佳。
【往期專題精選】
研究了全國七大方言區，最後發現四川的方言是最能「吃」的
晚上吃啥子？我們一起穿越到宋朝的成都下館子
四川人嘴裡的內臟
④ 四川內江最出名的特色美食都有啥
四川內江最出名的特色美食都有啥？內江，因為盛產甘蔗、白糖和蜜餞，被稱之為「甜城」。有「川中樞紐」、「川南咽喉」之稱，也是西南陸路交通的重要命脈。當然特色美食也是必不可少的，今天小編就來分享四川內江最出名的六大特色美食，一起來看看吧。
六、資中兔子面
兔子面是四川省內江市資中縣的著名特色美食，兔兒面以醬油、醋、熟油辣子、花椒粉、蒜末兒、碧綠的蔥花、香菜等各種的作料放入碗中，加入滾燙的面湯攪拌作為湯底，撈面，再澆上秘制的兔丁，一番熟練的操作，就成就了一碗巴適得很的資中特色兔子面。
以上就是小編分享四川內江最出名的六大特色美食，你還知道哪些？記得留言評論哦。
⑤ 四川麵食品牌哪家最好巴味仙面庄店賺 錢嗎
面無貴賤，適口為佳。
時人一直有一個認知誤區，以為巴蜀地區不產小麥。其實四川一直以來都是小麥種植的重要區域，只是因為日照時間較短，並不適合種植軟質小麥。這樣就導致了川地小麥製成的麵粉以低筋為主，不如北方用高筋麵粉製成的面條筋道。
做面有一句順口溜，「鹽是骨頭鹼是筋」。四川的麵食大多都要加入鹽和鹼，使面更加勁道。為了掩蓋住鹼面的異味，四川人順勢就在佐料和臊子上面想辦法。川地大多數知名面條都是這個思路。
這里又有一個小的知識點。面條的澆頭川人習慣喊作「臊子」。川人嘴裡的「面臊子」不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之類的都統統被叫作「面臊子」。
我們先來說一個最普通的面臊子——牛肉。
全國知名的牛肉麵很多，比如蘭州牛肉麵，台灣省的「四川牛肉麵」，襄陽牛肉麵，安慶牛肉麵等等。不過若要說起四川哪個地方的牛肉麵最好吃，內江人一定馬上跳出來自薦。
網上有種說法，內江牛肉麵是張大千最愛的麵食之一，台灣省的「四川牛肉麵」就是在內江牛肉麵基礎上改良出來，內江牛肉麵是川味牛肉麵的代表。這些說法不論真假，皆是對內江牛肉麵的喜愛。
內江牛肉麵沒有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的繁雜。大坨大坨燒得耙活的牛肉，咸鮮紅亮的湯汁，加上一把獨有的韭黃碎，就是一碗美味的內江牛肉麵。
牛肉麵，孜然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被燉煮的軟爛，每一塊牛肉都吸飽了湯汁里的香味，食客們一口咬下去才會有汁水豐滿，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的內江牛肉麵，除了面條的口感，牛肉的嚼勁，湯底的鮮美，作為點綴的韭黃才是點睛之筆。小小一把韭黃將豪氣和精緻完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大氣之中卻又帶著動人的嬌媚。
說完了地上的臊子，我們再來擺一個海里的臊子——海味面。
人總是這樣的，越是得不得的東西就越是稀罕。在四川這個標準的內陸地區，海鮮特別受到川人的追捧。於是成都的海味面也就應運而生了，充分滿足了成都人幾塊錢吃頓海鮮的慾望。
其實純白味的海味面在川內的面條界算是一個特殊的存在。宜賓燃面，內江牛肉麵，資中兔子面，怪味面……川內的面條界歷來是紅湯唱主角。
⑥ 牛肉麵特點
蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特色，每一樣，尤其是湯、面和肉，都是講究極大， 牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這"清"自然淳厚無比。
棗庄黃花牛肉麵
黃花牛肉麵是山東省棗庄市台兒庄區的特色美食。黃花牛肉麵主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營養健康美食。
襄樊的牛肉麵
襄樊的牛肉麵,不同於蘭州的牛肉拉麵.蘭州的牛肉拉麵其實有著精工細做意味，面拉得勻稱，牛肉，片得夠薄。襄陽牛肉麵是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草葯，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉麵分為牛肉麵，牛雜面兩天系列。
濟寧倪家牛肉拉麵
倪家牛肉麵始於1984年，是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。倪家牛肉拉麵先由街頭攤點發展到小型面館再到現在的中型快餐店，發展至今已有20多年的歷史。其特點是精選山東特產魯西黃牛和優質高筋麵粉為原料，配以油炸上等川辣椒及香料製成的辣椒醬。具有湯清爽、肉軟爛、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌的特點。故有湯"麻辣鮮香"、面"光滑筋道"之美譽，深受消費者的喜愛
內江牛肉麵
內江牛肉麵，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，張大千講究燒餡、用料、調味，此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃。
蕪湖牛肉麵
雖然每個地方都有牛肉麵，但蕪湖的牛肉麵您絕對不該錯過，在步行街的雙桐巷裡有家老奶奶牛肉麵館，當屬蕪湖牛肉麵的老字型大小了，從記事起我就愛吃那家的牛肉麵，到現在幾天不吃了還是會嘴讒，來蕪湖您肯定會來步行街，來了步行街就去嘗嘗老奶奶的牛肉麵吧~~另外北門來鳳市場旁邊那巷子的第一家牛肉麵味道也相當的好。
金龍牛肉麵
作為南北飲食文化的交融物，牛肉麵在蘭溪一直風頭較健，青石井、旗開都曾一度享有盛名。此次蘭花節美食一條街上，老字型大小的金龍牛肉麵、旗開牛肉麵都前來設攤，為美食街助興在金龍牛肉麵的攤位上，老闆娘何塞君介紹說，她和丈夫在溪西開飯店已有9年，店的招牌是金龍牛肉麵，特色也是牛肉麵。本著用料講究，童叟無欺的經營宗旨，生意越做越紅火。金龍牛肉麵的特色之一在於面是蘭溪的刀切面，面條柔韌，口感好；特色之二在於以配料和炒制牛肉作為湯面的澆頭。因此燒出來的牛肉麵原汁原味，味道鮮美。
衡水牛肉板面
衡水最火的板面在自強街與勝利路交叉口西北角上，是個夫妻面攤，衡水的板面攤大多是夫妻營業，而且幾乎全是安徽的南方人。板面做法很簡單，幾根面棒一齊擀成薄長條，再用手一抻，下到滾水鍋里，放入整棵的油菜或菠菜。一個水滾就成了，不用擔心，准熟了。喜歡吃辣椒的就多放，十幾個二十幾個都敞開供應，板面不辣不咸就不好吃啊。辣椒是事先炸好後，與牛肉丁煮在一個鍋里，同煮的還有雞蛋，這辣椒有肉香味，再加上一個雞蛋，在肉湯鍋里也腌的入味了。一碗吃下去，連熱湯也要喝了，味道全在湯里呢，吃完七竅通明，渾身暢快，妙哉
"
⑦ 牛肉麵的做法
牛肉麵的做法
牛肉麵是傳統的美食，牛肉麵的色香味俱全。牛肉麵清淡，爽口，價廉，實惠。牛肉麵的營養價值很高。牛肉的做法也很多，都非常的獨特。那麼，牛肉麵怎麼做好吃呢?下面就讓我給大家介紹一下牛肉麵的做法吧。
牛肉麵的做法
食材准備
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
內江牛肉麵
內江牛肉麵是四川眾多麵食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，製作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有「巴蜀小吃之首」的美譽。內江牛肉麵歷來就很有名氣，是內江美食不可或缺的重要組成部分，當今又涌現出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。
美食簡介
內江牛肉麵，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，講究燒餡、用料、調味。
先說這主要的食材——面條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為「水葉子面」或者「鹼水面」。這種面條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鍾就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
辣椒是曬干以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的`，四川人吃稱之為「糍粑海椒」，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會乾乾的辣，而少了辣椒的香味。
輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料裡面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮麵條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內江叫元荽)，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。
品嘗指南
要說最正宗的、最地道的內江牛肉麵面館，當然要數內江二中門口的北方水餃，新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江北街面館、內江回味面館。很早以前內江有名氣的面是北街上「味中美」的牛肉麵，當今更多的美味涌現，排名靠前的則是「回味」、民族路的「志強」、西門橋頭的「寡婦面」等。作為老字型大小，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉麵都很讓人「內牛滿面」，好吃到爆。
製作原料
細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉麵獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麵才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多遊客離開內江，很多時候做夢都在品嘗內江牛肉麵。
製作關鍵
第一，面條含鹼，且很柔和(不與其他面條相同，內江牛肉麵選用細鹼面)。
第二，辣椒油提煉得當，需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三，牛肉燉製得當，這點極為關鍵。
台北牛肉麵
牛肉麵是台灣非常流行的美食，似乎每個台灣人提起牛肉麵都有自己最鍾愛的一家店，都和一家牛肉麵店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉麵，據說是由當年的四川老兵帶過去的，後輩們再代代推陳出新，將這種麵食文化發揮到了極致，吃得名揚天下。在台灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉麵，說牛肉麵是台灣人的至愛真是名副其實。
每年入秋，台北都會舉行牛肉麵節，牛肉麵節是一場名副其實的嘉年華，可持續整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數，發揮自己的最好水平，爭取奪得「牛肉麵料理廚王」的稱號。牛肉麵節不僅是一場比賽，更是台灣牛肉麵文化的縮影。不論是「清燉組」還是「紅燒組」，抑或是「創意組」，網羅了全台灣各種牛肉麵的做法，令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前，所有人都會垂涎三尺。令人贊嘆的是，「台灣牛肉麵節」不單單在台灣有舉辦，連香港也連續幾年舉辦「台灣牛肉麵節」，台灣牛肉麵的火爆程度可見一斑。
牛肉麵的烹飪非常講究，傳統的說法是「一青二白三黃四綠五紅」，「一青」是指熬煮五天以上的高湯，「二白」是指白肉鍋，「三黃」是指蕎麥面，「四綠」主要是指香菜、青蒜等，「五紅」則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的台灣牛肉麵。
襄陽牛肉麵
襄陽特色牛肉麵，牛雜面，牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。牛肉麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服。
襄陽牛肉麵是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草葯，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉麵分為牛肉麵，牛雜面兩天系列。而襄陽最著名牛肉麵店也即是百年老字型大小「永合泰」。它以採集骨湯精華，配以獨特調料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數米，讓人聞香止步。永合泰面湯「紅白兼備」，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口乾，讓人一嘗傾心。被譽為「天下美味」而馳名中外。
老襄陽祖傳牛肉麵始創於清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳鹵肉品味的特別和正宗，令其仨兒子夥同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰「永合泰」，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業「永合泰」 發揚壯大。如今永合泰牛肉麵第6代掌門人是馬和瑞晜(kūn)孫張秀芳。
永合泰老襄陽祖傳牛肉麵的美名實乃經久不衰，一直持續到了二十世紀七十年代，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵已經被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，盡管永合泰老襄陽祖傳牛肉麵有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒，而永合泰始終都是源自民間祖傳工藝的結晶，這一品質是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳餚，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，它仍然保留著「永合泰」這個老字型大小，保持著永合泰牛肉麵的傳統風味。三百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉澱之智食，此永合泰老襄陽祖傳牛肉麵乃中華飲食文化之精髓。
;⑧ 你吃過最好吃的牛肉麵是什麼樣的
吃過最好吃的牛肉麵，還是在上學的時候，剛剛離開家，一切都是新鮮的，和同學一起，那是人生中的第一碗牛肉麵，感覺就很好吃。