1. 家常菜孜然炒肉，具體的做法與步驟是什麼呢
孜然炒肉它是一道家常菜，我們平時吃製作的時候也需要注意一些小技巧。就比如說在腌肉的時候可以加入一些雞粉，這樣也能夠讓它變得鮮嫩多汁。這道菜最難的應該就是切片的過程，小編切肉不是很均勻，不是很好看。
三、出鍋之前可以加入少量的鹽和味精
鍋裡面已經沒有什麼了，然後重新倒入少許的植物油放入蔥絲兒煸炒，再加入一些辣椒粉，放孜然粉進行翻炒，最後加入適量的鹽，也可以加入少量的味精翻炒均勻就可以出鍋了，這個起來還是比較簡單的，不過腌制的過程有一些長，我們要合理的利用自己的時間。當然了我們也可以切一些洋蔥給他炒成透明狀，加入一些青椒片再翻炒。這做出來的美食真的是拒絕不了。
2. 孜然炒肉的做法
孜然炒肉它是一道最具備大西北的地方特色菜，不單是僅有大西北小夥伴們的鍾愛，也是備受中國各省小夥伴們的喜愛，濃濃孜然粉味兒也是加上了與眾不同的大西北風韻，會做這家常小菜的盆友可能並不是很多。接下去就詳解幾類孜然炒肉純正的作法，很感興趣的小夥伴們能夠在家裡學一學試著一下。
一1、牛羊肉清洗切條(我切了三分之二的肉，感覺可以了，剩餘的再次凍起來)。
2、用米酒、木薯澱粉、五香粉、少量食用油和水將絲襪高跟鞋腌漬一會兒。
3、辣椒清洗切細條，蔥剁碎，姜切條預留。
4、待鍋中油濕熱即放進腌漬好的絲襪高跟鞋滑開，絲襪高跟鞋掉色後加少量醬油煸炒勻稱盛出預留。
5、鍋里放少量油爆小香蔥碎、生薑片和辣椒干，放進辣椒絲後加少量鹽，煸炒勻稱即放進絲襪高跟鞋，隨後先後添加五香粉、辣椒面(我放的油潑辣椒)和少量油辣子(依據本人口感調整)煸炒勻稱就可以起鍋(孜然炒肉是個注重熟度的菜，做以前最好是將調味品准備好放到手頭，加五香粉和辣椒面的全過程要快，要不辣椒年紀大了就不好吃啦。還可以將絲襪高跟鞋炒過後立即放五香粉和辣椒面，辣椒最終起鍋前再添加，依據本人愛好挑選就行)。
二原材料
瘦豬肉150克，圓蔥1個，辣椒1個，五香粉2勺、辣椒面、鹽、雞精、食用油
作法
1、豬瘦肉清洗切成片，用一勺五香粉腌漬10分鍾。
2、圓蔥、辣椒切成片。
3、鍋內加點油燒開，放進小肉滑開。
4、放進辣椒面，煸炒。
5、放進圓蔥片，煸炒至掉色時，放進一勺五香粉，鹽。
6、最終添加辣椒片，放少量雞精，煸炒起鍋。
小技巧
1、圓蔥剝掉表皮，從正中間割開，在涼水中泡一會兒，切的情況下就不容易流淚。
2、最好是挑選乳白色的圓蔥，美味漂亮。
3、假如您喜愛，還可以試著天賦加點別的調味品。
4、勺：平常喝粥的湯勺。這一調味品較為非常，依據本人愛好酌量。
5、圓蔥不易入鹽，留意不必放多了
3. 孜然炒牛肉的做法
主料：牛裡脊肉
輔料：料酒、澱粉、孜然粉、油、鹽、醬油、白糖、味精、青椒
製做方法：
1、牛肉洗凈切絲
2、用料酒、澱粉、孜然粉、少許油和水將肉絲腌製片刻
3、青椒洗凈切細絲，蔥切碎，姜切絲備用
4、起油鍋，待鍋中油溫熱即放入腌制好的肉絲滑開，肉絲變色後盛出備用
5、鍋中留少許油爆香蔥、薑片，放入青椒絲後加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然後依次加入孜然粉、鹽、白糖、醬油、味精，翻炒均勻後出鍋
提示：
1、孜然炒肉選擇牛肉當然最正宗，如果沒有用豬裡脊代替也未嘗不可哦。肉稍微冷凍下切絲最合適
2、切好的肉絲一般會用澱粉和料酒腌制，我覺得在這個時候加少許孜然粉、油和水不錯哦！加孜然粉會讓肉絲孜然味道更濃郁，加油和水會讓牛肉更滑嫩呢
3、青椒的選擇根據自己吃辣的程度決定選擇
4、青椒放的早晚根據自己喜好決定，孜然炒肉是個講究火候的菜，講究大火快爆，做之前最好將調料准備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃
5、用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
4. 孜然炒牛肉（夾饃）怎麼做如何做
孜然肉的做法：
1、肉切絲。
2、肉中加入一大勺生抽，少許料酒，鹽，水澱粉，和油腌制15分鍾。
3、鍋中倒油7成熱，下入牛肉快速滑散。
4、肉變色後控油撈出備用。
5、辣椒切絲，蔥切絲。
6、鍋中倒少許油爆香辣椒和蔥。
7、倒入炒好的牛肉。
8、加入孜然粉和辣椒粉，再加適量鹽和雞精翻炒均勻即可。
饃的做法：
1、麵粉加水和酵母和成比饅頭稍硬的面團。
2、蓋上醒發40分鍾。
3、面團加少許食用鹼揉光。
4、下成大概100g左右一個的劑子。
5、再次揉光揉園。
6、用擀麵杖擀成大概厚1.5厘米左右的面餅。
7、電餅鐺預熱，放入烙至兩面發黃。
小竅門：
孜然炒肉提示：
1、牛肉腌制時還不用蛋清，澱粉也可以不用，如果用蛋清雖然嫩但是沒有筋道的感覺，大家都知道吃烤肉不用很嫩，吃的是肉香味。
2、不喜歡吃辣，辣椒可以選擇青椒。
3、孜然粉和辣椒粉根據自己喜好放。
4、此菜味道要重些，要夾饃吃呢
饃提示：
1、面團要稍微硬一些，也可以發酵完後再加入乾麵粉。
2、加入少許鹼面可以增加香味。
3、餅一定要烙到比較焦黃，這樣才能香，這也是飥飥饃的特點之一，要是沒有黃色就不叫飥飥饃了。