主料
牛肉600g
香菜3顆
輔料
大蒜1頭
辣椒油1勺
紅曲粉2g
花椒2g
八角1個
桂皮1塊
草果1個
生抽1勺
老抽少許
蚝油1勺
香醋1勺
鹵牛肉的做法步驟
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1.色澤紅亮，完全可以直接開撕大快朵頤哦。
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2.切薄片。
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3.食材准備好。
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4.牛肉涼水下鍋放料酒綽水水滾撈出來沖洗干凈。
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5.高壓鍋放適量清水末過牛肉加入鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、草果、生抽、老抽。
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6.加入鹵粉、紅曲粉蓋上蓋子大火燉15分鍾，如果時間充足的可以用砂鍋鹵，大火煮滾小火慢慢鹵，味道更加好哦。
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7.鹵好牛肉放湯汁里浸泡15分鍾撈出來晾涼。
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8.切薄片。
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9.放入大蒜末、鹽、生抽、老抽、辣椒油。
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10.加入2勺鹵水。
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11.拌勻。
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12.加入香菜、蚝油。
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13.非常美味。
『貳』 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。
鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的：
40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
『叄』 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉好吃方法如下：
1、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來有腥味。牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來更加濃香。鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
『肆』 怎樣鹵牛肉又香又好吃
怎樣鹵牛肉又香又好吃
怎樣鹵牛肉又香又好吃，整個中國就是一張美食地圖，清爽而不油膩，古有異獸饕餮，這道菜不需要太多的操作，眼前就是怎樣鹵牛肉又香又好吃食譜了！一起來看看到底鹵牛肉怎麼做的吧。
怎樣鹵牛肉又香又好吃1
首先第1步就是把需要的食材全部准備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鍾，這樣才能夠有效的去除雜和異味的'。
第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鍾，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鍾給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗干凈。
第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鍾左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把准備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩。
怎樣鹵牛肉又香又好吃2
第一步，准備材料。製作鹵牛肉需要准備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗干凈，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鍾左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。
第三步，煮香料。把准備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鍾左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鍾加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
『伍』 好吃的鹵牛肉做法3種
大家喜歡吃什麼肉?大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉有哪些好吃做法嗎?下面，我給大家推薦好吃的鹵牛肉做法，大家跟著我一起來看看吧!
白鹵牛肉的做法
材料
主料：牛腱子肉1000克，
調料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
懶人鹵牛肉的做法
材料
牛腱 皆可，黑白鬍椒 適量，五香粉 少許，花椒粉 少許，高湯/自來高湯 適量，小黃瓜 皆可，蒜頭 少許，果醋 適量，蜜餞 少許
做法
1、牛腱切塊(不要太小為佳)加入適量，醬油，糖，黑白鬍椒粉或粒，五香粉，花椒粉，依各人口味調配 開水或高湯，蓋過牛肉，按下電鍋，等他跳起來就好啦!
2、變身 紅燒牛肉麵。面，清菜煮好撈起，起湯鍋加入需要份量的鹵牛肉和湯汁，加入適量開水 ，煮滾可再調味(加辣或加鹽);
3、瓜洗凈 切段 拍扁 開水沖洗，加入任何自己喜歡的蜜餞，糖，水果醋(白醋或檸檬汁也可) 蒜頭 (想吃辣也可加入辣椒) 放入密封盒，搖晃，冰冰箱就行啦!
香鹵牛肉的做法
材料
板腱肉 1塊,蔥 3根,姜 1塊,辣椒 2個,鹵包 1個,醬油 1杯,醬油膏 1/2杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒切段及圈狀、板腱肉洗凈備用。
2、取鍋川燙板腱肉去血水後撈起。
3、另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的板腱肉翻炒至表面微焦。
4、同鍋放入調味料及適量水，待滾後改小火煮約1小時20分。
5、將作法4放涼切片，放上蔥珠及辣椒片即可。
牛肉的食用禁忌
1.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
2.不可過量食用
『陸』 如何鹵牛肉好吃
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
⑤
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
『柒』 鹵牛肉怎麼弄才好吃
鹵牛肉
烹飪小貼士：
1、鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對著陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個好聽的名字，叫燈影牛肉。2、鹵的時間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時候就容易散。3、很重要的一點是，剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。
『捌』 鹵牛肉怎麼做更好吃
選用牛腱子肉，多泡幾遍清水泡出血水，加鹵料包用砂鍋燉煮，煮開後轉中小火燜煮一個多小時，煮軟爛就關火，浸泡一整夜更入味。
『玖』 鹵牛肉怎樣做好吃
鹵牛肉的好吃做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。