A. 怎樣做菜能讓牛肉嫩而不膻
加小蘇打腌制一會兒就會嫩了。還有牛肉要先燙熟再切塊燒，肉就會鮮而且緊實。去膻的話就加蔥、姜、甘草、料酒、洋蔥、香菜、耗油、咖喱、可樂、啤酒、紅酒、米酒、果酒、黃酒等等
B. 燉牛肉時，放錯香料整鍋肉就廢了，只用這3種，湯鮮肉香味道正
一年四季中，冬天是最寒冷也最乾燥的季節，但同時也是進補的最佳階段。冬天吃什麼食物更好呢？因為天氣寒冷，身體會消耗比平時更多的能量來抵禦寒冷，所以非常適合吃一些溫補長勁的食材，其中牛肉就是非常不錯的選擇。
牛肉是一種常見肉類，很多地方也有在冬季吃牛羊肉的傳統。牛肉不僅蛋白質豐富，它所含有的氨基酸更接近人體的需要，也更容易為身體供能並提高抗病的能力，同時也特別適合處於生長發育，病後調理的人群食用。
在眾多牛肉的做法中，小小推薦大家常吃【清燉牛肉】，通過清燉的方法來製作，將牛肉自身的營養和鮮美最大程度地保留了下來，而且吃起來不腥不膻，湯濃肉香。不過清燉的方法也是特別考驗廚藝的，哪怕只有一味配料用錯了，一整鍋的牛肉可能就浪費了，不僅味道怪怪的，而且喝起來也不香不鮮。接下來小小就跟大家分享製作清燉牛肉的4個小技巧。
清燉牛肉要想吃起來不腥不膻，前期的處理是非常重要的。將牛肉洗凈後放入清水中浸泡，然後在清水中撒入一點點的食鹽，食鹽可以把牛肉裡面的血水給出一出 ，這樣經過長時間的浸泡就能達到初步去腥的效果。建議在做清燉牛肉的時候，加入一塊牛骨一同燉煮，這樣燉出來的湯汁味道鮮美不寡淡。
牛肉在浸泡1-2個小時後，用刀切塊，建議切得牛肉塊大一些，因為牛肉煮後會有一定程度的縮水，然後將牛肉和牛骨涼水下鍋焯水，加入少許的薑片和白酒，這樣能充分地給牛肉去腥 降 膻。水煮開後可以看到鍋中有雜質漂浮，建議燒開後煮兩三分鍾左右，然後將牛肉牛骨撈出放在溫熱水中沖洗干凈。
接著重起一鍋開水，先下入牛骨頭燉煮30分鍾，牛骨中的營養和香味通過長時間的燉煮，會讓湯汁更加肥美鮮香。時間到後即可下入牛肉和香料，蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時。清燉一定要小火不然湯汁就沒有那麼清澈了。
香料只需准備三種，分別是山楂干，白芷和白蔻。 其中白芷和白蔻有很強的去腥 降 膻的作用，山楂干可以使煮出來的牛肉口感更加酥嫩，這幾種香料的作用不是為了突出香料的香味，而是為了徹底去除牛肉裡面的腥膻味，這樣才能突出牛肉的鮮香和肥美，這也是清燉牛肉的精髓。
牛肉燉煮一小時後，可以加入自己喜歡的配菜，這里小小推薦白蘿卜，牛肉和蘿卜可以說是絕配，蘿卜吸收了湯汁中多餘的油脂變得更加油潤有滋味，而牛肉吃起來也更加清爽。食鹽一定要最後再放，當牛肉和蘿卜燉煮酥爛後加入食鹽增加底味即可，食鹽放早了牛肉容易乾柴喲。
1、淡鹽水浸泡牛肉1-2小時來達到初步去腥除膻的作用。
2、冷水下鍋，加入薑片和白酒對牛肉和牛骨進行焯燙，達到進一步去腥 降 膻的作用。
3、清燉牛肉的香料只需山楂干，白芷和白蔻三種即可。
4、清燉牛肉的調料要做減法，只用食鹽就可以，而且要最後出鍋前放入。
C. 牛肉要想軟爛入味不油不腥的技巧你知道嗎
你還在戰戰兢兢怕燉牛肉不軟爛嗎？
小貼士
按照方子做，燉肉要用小火，最小火，收湯要用大火，最大火。
D. 牛肉怎麼燉的爛
不少朋友喜歡吃牛肉，在家燉的牛肉要麼是煮一兩個小時都不爛糊，而且吃起來還塞牙縫；要麼就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。其實， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把燉牛肉的竅門分享給大家，話不多說，下面就一起學習探討！
1.去膻味 牛肉腥膻味的主要來源在於脂肪和肉中的血水裡。
所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鍾，然後在焯水。
2.燉牛肉軟爛方法 一是火候，二是料了！
燉牛肉時，加入少量的酸性食材，可以加快肉質的軟爛，一般來說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最後是醋。檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！
家庭燉牛肉切忌：
不能放花椒、桂皮，會影響湯的口感，以及湯的品相，放多了會影響肉的口感，發硬。
E. 別直接下鍋炒，加入哪一步做出來的牛肉滑嫩不膻，味道鮮
牛肉是作為我們老百姓餐桌上面的重要肉類之一，現在豬肉的價格是越來越貴了，逼的人沒有辦法，就只能吃牛肉了，算了一下，這牛肉的價格其實跟豬肉的價格也是差不到哪裡去的。還不如就狠一狠心，吃個牛肉算了。
【小貼士】：
1、大家要是喜歡吃牛肉絲的，還可以將這個菜炒成牛肉絲或者是青椒絲一起炒著吃，也非常的不錯。
2、牛肉腌制的時候還可以放一點玉米澱粉或者是雞蛋，這樣腌制出來的牛肉也很好吃的。
3、能吃辣的話就多放一點辣椒，可以青紅辣椒混著放裡面，炒出來的顏色也好看的，吃起來也好吃。
F. 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉清燉好吃又嫩。
主料：牛肉1000克、胡蘿卜1個。
輔料：料酒3勺、鹽適量、胡椒粉1勺、干辣椒2個、蔥姜適量。
步驟：
1、牛肉洗凈切大塊，浸泡在清水中2小時以上，中間想要換水一到兩次。
G. 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。
H. 鐵鍋燉牛肉怎麼做好吃又爛
鐵鍋燉牛肉這種食物的做法是比較簡單的，只要我們將牛肉進行切塊，然後將番茄切塊以及土豆等切成塊，然後將焯水後的牛肉放在熱鍋進行爆炒就可以了，具體的做法，大家可以跟著文章的做法去學習。對於鐵鍋燉牛肉如何製作不柴以及調料配方，大家可以參考下面介紹的做法。
砂鍋西紅柿燉牛肉的做法是怎麼樣的
首先在用砂鍋做西紅柿燉牛肉之前，我們還是先准備好食材，主料牛肉300g、番茄2個、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。
砂鍋番茄牛肉的做法步驟1、牛肉切成塊，放在熱水內焯一下，裡面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮後切成塊。
4、鍋內熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻後倒入砂鍋中，加入適量白開水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢煲1個小時。
砂鍋西紅柿燉牛肉不但味美相比高壓鍋燉牛肉保留的營養價值還更高。
西紅柿燉牛肉的營養價值非常之高，單就牛肉就有「肉中驕子」的美稱。西紅柿燉牛肉的營養價值主要有。
每100克新鮮牛肉中含蛋白質(克)20.2，脂肪(克)2.3，碳水化合物(克)1.2，膳食纖維(克)0;膽固醇(毫克)58，灰分(克)1.1，維生素A(微克)6，胡蘿卜素(毫克)0，視黃醇(毫克)6，硫胺素(毫克)0.07，核黃素(毫克)0.13，尼克酸(毫克)6.3，維生素C(毫克)0，維生素E(T)(毫克)0.35，a-E0.35，鈣(毫克)9，磷(毫克)172，鉀(毫克)284，鈉(毫克)53.6，鎂(毫克)21，鐵(毫克)2.8，鋅(毫克)3.71，硒(微克)10.55，銅(毫克)0.16，錳(毫克)0.04，碘(毫克)10.4。
每100克番茄的營養成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
西紅柿燉牛肉將2者含營養豐富的食物結合一體，能補充人體絕大多數的營養成分，從生命的基礎物質水，蛋白