1、食材：牛肉500克、蘿卜500克、姜1個、蔥100克、雞蛋1個。
2、先准備一把花椒，加開水泡30分鍾，泡成花椒水。
3、牛肉剁餡，花椒水分三次加入，每加入一次都沿同一個方向攪拌，一直攪拌到筷子可以立在裡面不倒。
4、打一個雞蛋，加入蔥薑末，再加入料酒，生抽，蚝油，十三香，鹽，雞精，仍然按照一個方向攪拌調勻。
5、蘿卜切絲焯一下水，撈起擠干水分，切碎加到調勻的牛肉餡里，按照同一個方向攪拌均勻。
6、最後加點熟油進去攪拌，熟油可以封住牛肉裡面的水分。
7、鮮嫩多汁的牛肉蘿卜餃子餡就做好了，擀好皮開始包餃子了。
⑵ 牛肉胡蘿卜餡的做法竅門
方法一
材料：牛肉、花椒、薑末、鹽、味精、黃豆醬油、甜面醬、香油。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、將准備好的花椒放入到清水中浸泡好，然後取出花椒。
3、將准備好的牛肉切成肉末以後，放入到盆中，加入適量的花椒水不斷地攪拌均勻。
4、依次再加入適量的姜、鹽、味精、醬油、甜面醬不斷地攪拌均勻就可以了。
小技巧：1.製作餡料的時候，完全可以根據自己的喜好，選擇牛肉和不同的食材進行搭配。
2.如果想要製作牛肉白菜餡兒，那麼需要後加入白菜碎，同時白菜中含有較多的水分，因此添加白菜之前需要先用鹽攪拌出水分以後，再攪拌。
3.如果想作牛肉胡蘿卜餡兒，可以將胡蘿卜打碎以後，再加入蔥花以後再加入，同樣需要擠出胡蘿卜中的水分在進行攪拌，然後根據個人的喜好，加入適量的鹽、味精、香油調味攪拌就可以了。
方法二
材料：牛肉、洋蔥、姜、蔥、老抽、生抽、花椒粉、雞蛋、鹽、蚝油、香油、雞精、料酒、麵粉。
材料：1.首先將所有的材料全部准備好。
2.將准備好的麵粉放入到盆中，加入適量的溫水攪拌均勻，揉成面團備用。
3.將准備好的洋蔥切碎以後，加入適量的鹽攪拌均勻，然後捏干水分備用。
4.將准備好的新鮮的牛肉餡放入到盆中，加入適量的姜、蔥、料酒、洋蔥，不斷的攪拌均勻。
5.然後再加入適量的生抽、老抽、耗油、香油、鹽、雞精、花椒粉以及生雞蛋液繼續攪拌均勻，直到肉餡變得非常粘稠就可以了。
6.將准備好的面團肉成劑子以後，擀成麵皮，將調制好的肉餡放入到麵皮中，包成包子的形狀，然後壓扁，擀成餅就可以了。
7.做好的牛肉餡餅放入到電餅鐺中加熱至兩面金黃色就可以取出食用了。
牛肉餛飩怎麼保存
1.冰箱存放：冰箱是保存任何食物最佳的場所，我們可以將包好的牛肉餡餛飩用保鮮膜包裹起來以後，直接存放在冰箱的冷凍或者保險內保存就可以了，具體存放在哪個位置，根據自己什麼吃餛飩來決定。
2.盤子里：如果是寒冷的冬季，建議大家可以將餛飩放在盤子內，整體的擺放，這樣可以防止餛飩出現粘連的情況。
3.風干：可以將餛飩放在陰涼的位置風干，後期可以將風乾的餛飩炸熟就可以食用了。
4.煮熟：包好的新鮮餛飩實際上是很容易粘連在一塊的，為了避免餛飩出現粘連的情況，可以先將餛飩煮熟以後再晾曬干保存。
上文中已經詳細的為大家介紹了關於餛飩的烹飪方法，整體來說是非常簡單的，大家可以根據的介紹進行製作。在選料上也沒有特定的要求，完全根據個人的喜好就可以了。希望上文中的介紹對大家有所幫助。
⑶ 牛肉餡胡蘿卜怎麼調餡
牛肉胡蘿卜搭配做的餃子，牛肉的鮮香和胡蘿卜的清香融合一起，即鮮香味美，又鮮嫩多汁，而且採用薄皮大餡的包法，皮薄的能透出餡料的，保證可以最大程度的品嘗到餡的好味道，超好吃的一款餃子！
食材明細
麵粉、雞蛋、胡蘿卜、牛肉、鹽、蔥薑末、黃酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、醬油、水、葵花籽油。
1、選用裡脊上腦等比較嫩的部位
2、手工剁餡。將鹽、胡椒粉、五香粉、薑末、醬油放入牛肉餡中，
3、充分攪拌均勻
4、分 多次加入水，然後順一個方向攪拌，每次要攪拌到水完全吸收再加下一次
5、水加完，而且完全被吸收，繼續順一個方向攪拌到肉餡上勁。
6、雞蛋炒散，
7、胡蘿卜切碎粒，用葵花油攪拌均勻
8、蔥切碎，用香油拌均勻，
9、把雞蛋加入拌均勻
10、加入胡蘿卜和蔥，拌均勻。
11、拌均勻
12、麵粉和面分劑擀皮，皮要擀的很薄，然後包入餡料
13、可以用擠的手法包好
14、全部包好開水煮熟.煮好的餃子，真正的薄皮大餡，非常好吃的餃子
⑷ 牛肉綠蘿卜餡怎麼調制
工具/原料
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牛肉 (500g)
大蘿卜 (1根)
大蔥 (半根)
良姜 (1塊)
食用鹽 適量
香油 適量
食用油 適量
十三香 適量
方法/步驟
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將牛肉切成牛肉餡，加入適量的食用油；
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在案板上，切好蔥姜，最好切成小一些；
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在盆中，加入適量蚝油，香油；
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再加入適量的料酒；
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再加入適量的十三香粉；
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再加入適量的鹽，生抽；
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順時針將餡調勻，直至肉餡有粘性，放入冰箱2個多小時，取出；
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取出大蘿卜一個，清洗干凈；
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然後，將大蘿卜先切成絲，放入適當的鹽，用抹布將蘿卜絲內多餘的水壓出；
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再將蘿卜絲切成蘿卜餡，單獨放入油，以免肉餡比較干；
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通過以上方法，將蘿卜牛肉餡就調好了；
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經過半個多小時的包餃子，一盤餃子就出現了。
注意事項
在調餃子餡時，要注意食材放入的多少，可根據自己的口味進行放入。