㈠ 醬香驢肉是怎麼做的
鹵驢肉一般選用腿肉，因為腿肉上帶筋有嚼勁。煮的時候驢肉多少帶點肥肉沒關系，不要全部剃干凈。
黃豆醬跟驢肉是黃金搭檔，想要驢肉好吃就得加黃豆醬。中心思想呢就是驢肉浸泡完焯水，配料炒香移入壓力鍋煮熟。其實也可以用普通的鍋，只不過壓力鍋更省事省力，不用盯著煤氣，到時間後自己就停了。
醬香鹵驢肉的做法
驢肉切15*15左右的方塊，浸泡一上午換出血水，期間需要根據驢肉情況換水，我換了4次水，最後的標準是血水顏色不是深紅色就可以。
㈡ 醬牛肉，醬驢肉的做法有哪些
醬牛肉的做法
材料
牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，干紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺
做法
1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋里。
2、炒勺放底油蔥段、薑片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。
3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個，壓30分鍾。
4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁。
5、涼後切片，即可。
醬驢肉的做法
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
㈢ 醬驢肉怎麼做如何做好吃
驢肉5000克
調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
食材
食譜熱量：7695(大卡)
主料
驢肉5000g
方法/步驟
將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時。
將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。
將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。
再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。
再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾。
再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止。
然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
㈣ 怎麼醬驢肉好吃
怎麼做醬驢肉好吃？要說醬驢肉，我們必須。要選擇上好的大將對於我們東北人來說。我們最喜歡吃的就是豆瓣醬豆瓣醬腌制的醬驢肉是最好吃的然後醬牛肉的湯汁一定要秘制湯汁這個是非常好制湯是加上。東北的豆瓣醬是非常好的。
㈤ 營養極高，滋補又解饞的醬驢肉怎麼做
冬天是滋補的季節，老人們常說「冬季進補，開春打虎」，總的原則是氣虛補氣，血虛補血，食材多種多樣，進補並不是吃葯，一般以食材為主，其實除了這些常見的食材以外，還有一種肉營養極高，那就是驢肉，它的不飽和脂肪酸含量，遠遠高於豬肉、牛肉的含量，在民間還有「天上龍肉，地上驢肉」的說法，這是人們對驢肉的最高褒獎。
技巧總結
1、驢肉同牛肉的原理差不多，在鹵煮的過程中，同樣也會縮水，切10厘米見方即可。
2、配料是五香醬驢肉，只添加了一個干辣椒，如果口味重，可以多放幾個干辣椒。
3、三分鹵七分泡，驢肉經過一晚上的浸泡，色澤會變得紅亮，滋味也更足，非常好吃。
㈥ 怎樣做醬驢肉好吃
步驟一：
解凍及清潔好驢肉，剪掉多餘的皮膜。如果黏很緊就不用強行去除。新鮮的通常都比急凍的要大條，份量自己拿捏就好。
冷凍驢肉
步驟二：
准備一鍋水，然後放進酒類跟姜。放進清潔好的驢肉。這是急凍驢肉，比剛剛貼的鮮驢肉要小條，通常一包有兩條。
步驟三：
開中火把水燒開，開了之後轉中小火。煮到驢肉外表變成熟了的顏色。把驢肉撈起備用。
步驟四：
清潔好鍋子後，倒進所有的鹵汁材料，那半瓶水先不要全放，倒一半就好，中火煮開。煮開後可以試試看味道，再跟個人口味作出調整。如果太咸，多加一點冰糖。如果太濃，才再加進剩下的清水。慢慢調整好口味。
步驟五：
放進驢肉，轉小火，蓋上鍋蓋。每五分鍾打開鍋蓋翻轉驢肉一次，鹵20分鍾。
步驟六：
關火，把所有東西（驢肉跟鹵汁、其他材料）全部倒進耐熱容器，冰起來。最少鹵六小時才會好吃哦。分著吃的話，能吃一星期，第二到四天味道跟口感最好吃。
㈦ 醬驢肉怎麼做最好吃
材料：驢肉2500克、生抽100毫升、老抽15毫升、大蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫升、冰糖50克、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽1小勺。
1、將驢肉洗凈瀝干水分備用，大蔥洗凈切段備用，姜洗凈切片備用，蒜切片備用。
2、鍋中放水，水沸騰後放入腱子肉，用水焯一下，焯好後用水洗凈。
3、將驢腱子肉放入電壓力鍋中，然後將生抽、老抽、大蔥段、薑片、蒜片、黃酒、冰糖、香葉、花椒、桂皮、八角、鹽都加入鍋中。
4、然後放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多。
5、蓋上蓋子，按下定時按鈕，設置一小時。
6、煮好後，撈出驢肉放涼，切片即可使用。
拓展資料:
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。
㈧ 怎麼醬驢肉好吃又簡單
醬驢肉是一道十分常見的美食，主要材料就是用新鮮的驢肉所製作而成，味道有濃郁的醬香味道，香而不膩，深受大眾的喜愛，而醬驢肉的做法也比較簡單，自己在家也可以輕松製作，首先需要准備好乾凈的驢肉，放入鍋中，加上調味料進行腌制，將蔥姜蒜切好，放入腐乳加入驢肉燉熟即可。
醬驢肉的做法
1、驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時;
2、蔥切成段，姜切片備用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用;
5、鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調味料和蔥姜蒜，翻炒出香味;
醬驢肉的做法秘制五香醬驢肉
6、香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶於水中;
7、把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全然後放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了;
8、鍋開之後，蓋上蓋子，小火，小吃的做法慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香醬驢肉食材准備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1、驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2、將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3、驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
㈨ 怎樣醬驢肉吃著肉香味
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
營養價值編輯
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
製作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然後是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原。最後，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好後即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈後，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最後倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時。
煮制：煮制是做五香醬驢肉最重要的環節，煮制50公斤驢肉，調料的配比為醬油500克、黃醬500克、老抽200克、碘鹽1公斤、蔥段50克、蒜50克、花椒30克、姜塊50克、八角30克、桂皮20克、小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將各種香料放進干凈衛生的紗布包里製成料包，煮制包括焯坯和醬制兩個環節，焯坯首先要在鐵鍋里加入適量的水，用大火燒開後，把腌制好的肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮20分鍾、肉塊達到7~8成熟後，把肉塊撈出，醬制前，鍋中加入佐料料包和各種配料，為了防止煳鍋，先把驢棒骨墊到鍋底，再把驢肉碼放整齊，蓋上鍋蓋，用重物壓在鍋蓋上。為了衛生，壓在鍋蓋上的物體要先清洗干凈，然後用紗布包起來，這樣做是為了使驢肉全都浸泡在醬汁中，之後加入老湯，以沒過鍋蓋為准，用大火煮制20分鍾後，再改用小火煮，煮制的時間要根據驢的年齡來定：4~5齡驢的肉需煮5小時左右，,7~8齡驢的肉要煮6小時左右。
驢肉醬制完成後，再進行卧缸。就是將醬制好的驢肉撈出放入干凈的桶中，倒入原湯浸泡12小時即可。卧缸後的驢肉不易變質，口感好。
㈩ 醬驢肉的具體做法
醬驢肉
所需材料：驢肉1000克、鹵肉料1袋、油鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、大料2個、花椒20粒、
〖做法〗將驢肉分成幾大塊，放在清水中，浸泡幾個小時，去除驢肉中的血水，
2.准備好調料，鹵料包在超市都有賣的，用著很方便，就是一個鹵味的配料。用多種植物香辛料，裡面是小包，干凈，方便，糖最好用冰糖，炒的糖色比較紅亮，
3.鍋加水，冷水下入驢肉焯水，焯透，撇去浮沫，將驢肉撈出洗凈，
4.鍋內加入油燒熱，下入冰糖小火炒糖色，將冰糖融化，待冰糖顏色變褐色起小泡，淋入熱水，熱水的量要沒過驢肉，淋水的時候要小心濺油，
5.下入蔥段，薑片，花椒大料，紅燒醬油，生抽，料酒，鹵料包，白鬍椒粉，鹽，鹽要比平時做菜放鹽的量多一些，大火燒開，
6.將湯水倒入電飯煲中，放入驢肉，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，或者定時鍵，定時間2小時，
7.到時間後，湯和肉一起倒出，驢肉放在醬湯中浸泡一個晚上入味，取出切片，配上蒜末和醬油配在一起的蒜醬，蘸食即可。
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〖主料〗驢肋肉1000g，
〖原料〗姜10g、黃酒1勺、菠菜100g，蔥末10g，、面條250克、鮮湯2000g.精鹽5g，醬油200g，甜面醬30g，白糖7g，胡椒粉適量。
〖香料包〗花椒5g，八角3g，桂皮5g，丁香、砂仁、白芷各3g，五香葉、山奈，草果、甘草。
〖做法〗將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鍾取出，刷上香油即成。
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③五香醬驢肉
〖材料〗驢肋肉1000g，
〖調料〗醬油200g，甜面醬30g，精鹽5g，白糖7g，蔥段10g，薑片10g，鮮湯2000g。
〖香料包〗花椒5g，八角3g，桂皮5g，丁香、砂仁、白芷各3g。
〖做法〗將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鍾取出，刷上香油即成。
材料替換，可用牛肉替換，稱為醬牛肉。口味變化
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