⑴ 煮牛肉放什麼調料
燉牛肉時可以用到蔥、 姜 、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角等各種調料，具體步驟如下：
1、准備材料：
首先准備好牛肉，然後准備蔥、 姜 、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、大料、桂皮等調料用於調味；
2、下鍋：
把牛肉放入涼水鍋中焯水，然後重新加入清水，再加入准備好的調料，等水煮開之後加入老抽與姜蔥蒜，高壓鍋中轉小火燉煮半小時後加鹽即可；
3、加配菜後起鍋：
在牛肉燉到後期可以加入土豆、西紅柿或者香菇等配菜一起燉，燉到牛肉軟爛入味以後就可以起鍋食用了。
⑵ 燉牛肉需要放什麼料
1、桂皮八角：桂皮八角平常非常實用，也是經常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。
2、十三香：說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘制，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調味品，我們在煮牛肉的時候可以放一些進去，因為它融合了各種香料的精華，所以聞上去非常香。
3、啤酒：很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中，啤酒的成分會和肉裡面的蛋白質結合一起，讓肉更嫩更香。所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以後，牛肉的肉質會更好，香氣會更加濃。
4、花椒：花椒的話並不是每個人都會適應，因為它有一種麻麻的感覺，但是花椒有一種
⑶ 燉牛肉放什麼調料
燉牛肉放的調料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2、豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
3、草果
草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。
4、小茴香
小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒（學名：Pipernigrum），是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。
⑷ 燉牛肉需要哪些調料
燉牛肉
【食材准備】
牛肉，冰糖，生抽，老抽，蚝油，草果，香葉，桂皮，八角，花椒，料酒，山楂，大蔥，生薑，鹽，小茴香，陳皮，海鮮醬，甜面醬，豆腐乳。
【烹飪步驟】
1.買新鮮的大塊牛肉回來之後把它切得小一些，切成拳頭大小即可，放入盆中加入清水去浸泡3~5個小時，完全把牛肉泡出裡面的血水腥水，然後再把表面劃上幾刀，放入到一個無水無油大一些的盆子里。
2.把一大塊生薑拍扁切碎，把大蔥拍一下之後再切成小段，放入到牛肉中，在裡面倒入料酒，放入一把花椒，抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制4個小時，使牛肉初步入味去腥。
3.准備一個小碗，在裡面倒入生抽，老抽，料酒，
4.在炒鍋裡面加入植物油，加熱到6成熱，放入准備好的醬汁去炒香，這時再把花椒放入，加入一碗糖色，放入雞精，鹽和准備好的大料全部放入，倒入料酒，開大火燒至沸騰，把牛肉放進去，保持小火來慢慢燉。
5.把生薑切成薄片，蔥打個結放進去一起來去腥，加入陳皮，山楂，小火慢燉三個小時，把牛肉徹底燉爛，燉好之後即可關火，這時不要出鍋，在鍋裡面繼續浸泡四五個小時，浸泡的過程要把它放到室外比較冷的地方，或者是直接連鍋一起放入冰箱裡面冷藏。
6.浸泡4~5個小時之後，這時就可以把牛肉取出來，從醬料汁裡面撈出，控一下表面的水，放在菜板上，切成薄薄的片，放入到盤子中即可食用。
【烹飪小提示】
放入陳皮和山楂能夠有效地使牛肉燉得更加軟爛，也會更加入味，但是這兩樣食材的量一定要放好，多放山楂，少放陳皮，因為陳皮本身有一股苦澀味，如果放的太多的話，非常影響牛肉的口感，而山楂則不同，山楂的味道有酸有甜，吃起來特別開胃，所以在燉這道牛肉的時候不能直接放入鍋中去煮，要加入一味，那就是山楂，這一味是必不可少的食材，加入之後能夠快速的使牛肉燉得軟爛，而且燉出來的味道也會更香。
⑸ 煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
牛肉是生活中比較常見的一種肉類食物，它的吃法比較多，很多人都會將牛肉煮著吃。煮牛肉一般都會放很多的調料，比如桂皮、花椒、大料以及洋蔥生薑等，這樣可以去除牛肉的腥味，讓牛肉變得更香更軟爛，味道和口感會更好吃一點。
煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料。無論使用什麼原料，洋蔥、姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些桔皮。如果以2.5kg肉為標准，配料量可以是20個辣椒、4-5個大配料、3-4片肉桂、3-4英寸長的洋蔥、1片姜切（不切）、4-5片大蒜。把這些配料一起放入鍋中，你可以把胡椒、調味品和肉桂放入紗布口袋，可以使用2到3次。如果你做咖喱牛肉，你可以把它；咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。
煮牛肉加什麼調料去腥
1、放啤酒
牛肉是一種有魚腥味的肉。如果你想去除牛肉的腥味，一定要記得放啤酒，因為啤酒屬於麥芽發酵飲料。如果你加入一些啤酒，你可以很好地去除這些腥味。
此外，啤酒對肉類有很好的軟化作用。如果用它燉牛肉，牛肉的肉質會變得更加柔軟和蠟質。那些經常說燉牛肉味道很好的朋友一定要記得和啤酒一起吃。
2、放洋蔥和姜
燉牛肉時，一定要記得放蔥和姜，因為蔥和姜可以起到很好的去除這些肉類配料氣味的作用。此外，它們對這些肉類成分也有很好的增香作用。因此，如果你想讓牛肉香可口，洋蔥和姜是必不可少的。
雖然蔥和姜可以去除氣味，但在添加蔥和姜時也要注意。我們不能加太多的蔥和姜，否則很容易變成牛肉的味道。只需添加一點，不要添加太多。
煮牛肉放什麼調料容易爛
1、料酒
料酒是料酒的一種食用原料。它已經含有相應的調味品，所以它會更香。料酒通常用來炒牛肉，可以使牛肉更香。
2、胡椒粉
胡椒是一種常用的調味品。它是由植物製成的。東南亞盛產這種植物，並將其用於製作香料。有一些辛辣的味道。如果你是燉牛肉或烤牛肉，加入辣椒會有很好的味道，有一些辛辣但芳香的味道。
3、八角茴香
茴香是由植物製成的，味道更刺激。這種調味品主要用於燉牛肉。在燉牛肉中加入茴香可以使牛肉有一些清脆的味道。當然，你可以在米飯里放一些牛肉，但不能放太多，因為它味道很濃。
煮牛肉要注意什麼
1、不要直接焯水
燉牛肉時，牛肉不能直接漂白。需要用胡椒、姜、料酒、鹽和胡椒腌制6小時，然後進行熱燙，因為直接熱燙不能完全去除牛肉中的腥味，所以牛肉嘗起來有腥味。腌制後的熱燙不僅可以增加牛肉的風味，而且可以使牛肉更加美味。
2、不要切了焯水
燉牛肉時，你必須等牛肉變白後再切。這一步非常關鍵，因為先燙後切可以減少牛肉中的水分損失，使牛肉更新鮮、更嫩。
3、不要先放鹽
燉牛肉的過程中，不要先放鹽。你需要等到牛肉完全燉熟後才放鹽，因為先在鍋里放鹽會導致牛肉大量縮水，所以燉牛肉非常美味。接下來，胡大師將與大家分享燉牛肉的正確步驟。只要你按照我的方法燉牛肉，你就可以簡單地燉出香、軟、爛、好吃的牛肉。
⑹ 煮牛肉用哪些大料
燉牛肉要用到的大料有丁香花、八角、甜夏枯草、麻椒、荊芥。蔥、姜、蒜是必備的調料。
煮牛肉時應該開水入鍋，因為開水能夠使牛肉表層蛋白快速凝結，避免肉中碳水化合物外流，能夠維持牛肉的美味，還可以加些酒或醋，可以讓牛肉更滑嫩。
⑺ 煮牛肉需要放那些調料
牛肉應該很多人都非常的熟悉，牛肉勁道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜歡，牛肉的營養也特別的高，蛋白質的含量比別的肉類要高許多，但是牛肉的價格也比較的高，雖然貴但是牛肉由它都有的口感和味道，所以還是蠻值得，並且牛肉的脂肪也特別的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特別的好。牛肉關鍵是選料要新鮮，部位要好。牛腱子當然最棒了。連著筋是最好吃的。
復合蘸料：蒜蓉＋醬油＋醋＋紅油＋蚝油＋糖＋青紅椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：蔥花＋香菜末＋鹽＋味精＋煮牛肉的湯（原味版白切牛肉蘸料）這個蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道純正……超級棒！
⑻ 煮牛肉放什麼調料煮牛肉的正確方法
煮牛肉應該很多人在家裡都做過，至於做的好不好吃就另當別論了。一般煮牛肉的時候需要加一些調料，煮出來的牛肉味道芳香四溢。那麼，煮牛肉的調料具體有哪些呢？
煮牛肉放什麼調料
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.
牛肉的煮法
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。
輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鍾，全程用熱水清洗干凈。 2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。 3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。 4、接著下洋蔥西紅柿繼續翻炒。 5、擠人番茄沙司，再現磨一些黑胡椒粒炒勻。 6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鍾改小火燒60分鍾左右。 7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。 8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調味出鍋了。
煮牛肉的技巧 1、煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
⑼ 燉牛肉加什麼調料好吃
燉牛肉需要的調料有：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
燉牛肉的家常做法
食材：牛肉、蔥段、薑片、料酒、八角、香葉、陳皮、茶葉、食鹽、胡椒粉。
做法步驟：
1、牛肉清洗干凈，冷水下鍋焯一下水，水裡加上點蔥段、薑片和料酒去腥，水燒開之後繼續煮5分鍾之後撈出來，用溫水洗凈之後瀝干水分備用。
2、牛肉切成比較大的塊放入鍋中，加入薑片、八角、香葉、陳皮、茶葉和適量的清水，大火燒開之後轉小火燉一個半小時，然後放入去皮切好的蘿卜塊一起燉煮半個小時。
3、燉至牛肉軟爛，臨出鍋的時候加入適量的食鹽和少許胡椒粉調味，攪勻之後就可以關火盛出了。
小貼士：
1、很多人做錯的第一步就是先切塊再焯水。牛肉應該先焯水再切塊，這樣焯水的時候牛肉和水的接觸面積小，肉質也會更佳鮮嫩一些，如果先切成小塊再焯水，橫截面積變大，牛肉容易收縮，變得乾柴。
2、燉牛肉的時候加入陳皮和茶葉，可以加快牛肉軟爛的速度，而且燉好的牛肉會更加的好吃哦。
3、食鹽一定要最後放，放早了可能會導致肉質收縮，容易嚼不動，又干又硬的不好吃。
⑽ 煮牛肉應該放什麼調料
一、煮牛肉放什麼調料
1.料酒
料酒是烹飪用酒的一種食材，它本身就已經含有相對應的調料，因此會比較香。加入料酒的一般是用於爆炒、煎炸牛肉這種做法，這種食材可以讓牛肉更加香。
2.胡椒粉
胡椒粉是常用的調料，它是由植物製作而成的，東南亞盛產這種植物從而使用它們製成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。
3.八角
八角是從植物中製作而成，帶有比較刺激的味道。這種調料主要用於燉牛肉了，放入八角去燉牛肉可以讓牛肉有一些麻酥的味道。當然牛肉飯裡面也可以放一些，不過不能放多，放多的味道會非常重。
二、煮牛肉要注意什麼
1.肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
2.調湯：鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
3.放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
4.火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。