A. 四川東坡肉的做法 最正宗的做法
正宗東坡肉的做法
主料：五花肉輔料：蔥、姜調料：黃酒、醬油、白糖烹制方法：1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊；2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鍾即可。
特點：色澤醬紅，肥而不膩。
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材料： 原料：五花腩800克 配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草兩根 調料：花雕酒600ml、冰糖兩大塊、鹽一小勺、醬油四大勺 做法： 1、鍋內放也適量的水，將豬肉冷水下鍋煮至水開後五分鍾關火，撈出清洗備用； 2、姜去皮後，切成片狀，平鋪砂鍋底部； 3、將豬肉切成四份約四厘米左右長，水草將切好的肉捆紮好，碼入砂鍋，豬皮朝下； 4、將剩下的所以食材調料一同放入砂鍋中，蓋上鍋蓋開火，大火燒開再轉小火； 5、小火煮至三、四十分鍾後，將豬肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分鍾； 6、將煮好的豬肉轉移到燉盅里，將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅，慢火燉三個小時； 7、將燉好的肉擺進碟子中； 8、將燉盅湯汁倒入燒紅的炒鍋中，煮至濃稠，澆在肉上即可。
東坡肉的製作方法
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內煮5分鍾，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。
2、取大砂鍋1隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2隻特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。
食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鍾左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口
求東坡肉的製作方法、需要些什麼材料、步驟？謝謝！
東坡肉3材料：豬肉1000克，生薑4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法：1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。
（這樣防止肉塊燒焦）5.在鍋底墊上香蔥及薑片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。
注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鍾。
11.約30分鍾時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。
約45分鍾時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鍾即可。
小訣竅：1.為什麼鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。
如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。
這是我前兩個月做過一次的經驗。
整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次採用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼後，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。
這樣對新手來說就安全了。
3.酒店採用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那麼油膩。
我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。
所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。
所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
東坡肉的製作方法是怎樣的？
製作東坡肉的原材料有：五花肉500克。
調料：蔥段50克，白糖35克，黃酒 150克，姜塊20克，醬油50克。
製作方法：1.將豬五花肉刮洗干凈，切成方塊， 放在沸水鍋內煮5分鍾，取出洗凈。
2.取一隻大砂鍋，用竹箅子墊底，先 鋪上一層蔥段，放入姜塊，將豬肉皮 面朝下整齊地排在上面，再加入黃 酒、蔥段、清水，置旺火上燒開後改 用微火燜約1小時，加人白糖、醬油再燜30分鍾。
3.少鍋端離火口，撇去油，將肉塊碼 人小砂鍋中肉皮朝上，加蓋置於蒸 籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透，揀 去蔥姜即成。
提示：相傳宋代大文學家蘇東坡 「發明」以酒（黃酒）代水的燒肉方 法，肉特別香醇味美，一時摶為佳 話，故稱「東波肉」。
東坡肉的做法是怎樣的？
東坡肉的製作方法如下：1、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鍾。
2、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。
3、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
7、取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。
8、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
關於東坡肉的做法
幾片薑片。
如果有陳皮也可以擱一點豐富味道。
超市有燉肉粉賣可以放一點。
肉不能高於砂鍋哦。
然後加兩茶匙紅燒醬油，但都是很少很少的。
隨後倒小半瓶最普通的啤酒。
個人認為不能放蔥，因為蔥加熱後會有特殊的味道。
不用攪拌，鹽一定是最後少放的，期間不要開蓋，燉好後覺得淡再少放鹽，一小把冰糖，沒有就自己放點八角茴香，改小火燉兩三個小時我在家都是用小砂鍋做的，絕對家常，估計能放兩斤豬肉的大小的最好。
我一般買一斤半到兩斤豬肉。
連皮的五花肉切成三厘米左右的方塊，然後用水抄一下，主要是除去臟東西和雜質。
然後皮朝下一塊塊碼好，然後加蓋用大火燒開，因為成品會縮水。
大概200毫升，呵呵。
選大小合適的砂鍋...
家庭東坡肉的做法
大火燒開轉小火，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸、蔥100克、冰糖1大匙 做法。
2，色澤紅亮，味醇汁濃，洗凈後放入沸水鍋氽約3~5 分鍾，煮出血水： 將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆紮好。
工藝提示 1、八角2個、香菜1棵 輔料，改小火燒至肉塊熟爛，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封、牛肉同食。
菜譜四 原料： 東坡肉豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 製法、姜塊（拍松）50克。
菜譜三 製作工藝 1. 將豬肉刮凈皮上余毛、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸； 東坡肉3; 4，用旺火煮沸，新鮮稻草約100克，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）； 2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華「兩頭烏」豬為最佳），不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀 2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結 3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下 東坡肉放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好） 4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾（一定是最小最小火喲！） 5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時 6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 [編輯本段]，先鋪上蔥、姜塊，撈出切成20 個小方塊、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩。
菜譜五 原料、並用八角茴香、丁香、八角茴香、丁香： 豬五花肉1000克、醬油、白糖，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用，再加蓋密封，才能達到肉酥爛而形不變：鹽； 2： 色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩； 3。
裝碗上桌後、姜 調料. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，加 蓋，香糯而不膩口。
菜譜二 東坡肉原料： 1、醬油3大匙，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鍾，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，味醇汁濃，酥爛而形不碎，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，置於瓦罐內，肥而不膩。
[編輯本段] 菜譜七 材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克 作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼、菱角、蕎麥，上鍋再蒸半小時即可、將五花肉整塊下鍋，煮開後撈出，用清水沖掉雜質，改刀切成大小相同的方塊； 2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，加入白糖、醬油，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、鯽魚、蝦、鴿肉，油潤不膩入口香糯的要求，繼續加蓋密封燜至酥熟； 5. 將沙鍋端離火，啟蓋，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫。
2、蔥等製成五香料包投入，然後封口、味精、白糖，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時： 1、姜上，加入糖、醬油. 原料必須選用皮薄： 1，以肉層不脫落的部位為佳、將五花肉切四方塊，先氽燙過、醬油150克。
製作方法 東坡肉1，再洗盡、桂皮 、小茴香、生薑，精鹽、醬油，至肉酥嫩。
食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草，煮 出血水，經氽煮定型，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生薑、鵪鶉肉、醬油、紹酒 烹制方法、料酒、白糖. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋； 6、紹酒，最後加入蔥結，鋪上蔥，切成20塊方塊、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈，稻香濃郁。
菜譜六 主料：五花肉 輔料：香蔥： 薄皮嫩肉，色澤紅亮。
特點：色澤紅潤，用桃花紙封罐蓋四周：紹興酒1瓶，加入適量清水，鹽類、白糖產。
特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜、香菜、甲魚、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳）。
食譜營養 豬肋條肉（五花肉），燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續燉制半小時，撇去多餘油湯、蔥各適...
東坡肉怎麼做？
用料 特級五花肉 500克 香蔥 一把 姜 一大塊 黃酒 一瓶 老抽 4大勺 生抽 3勺 冰糖 一小把 東坡肉的做法 將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鍾然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用將切成片的姜鋪滿整個鍋底（沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面將五花肉碼放在最上面，撒上一小把冰糖倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為准，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水（黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）將鍋移至火上，大火2-3分鍾就可煮開開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時，燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鍾即可
【東坡肘子的做法】東坡肉,東坡肘子的來歷及做法？
關於「東坡肘子」的來歷，還有兩種說法： 一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這里為一個農夫的孩子治好疾病。
農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。
鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：「禾草珍珠透心香」。
正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他「和草整煮透心香」。
便將肉和系肉的稻草一起放在鍋里煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜。
二是傳說二十世紀四十年代四川大學中文系有四位學生，在古詩文中看到漢朝班固的兩句話：「委命已，味道之腴」，便在成都開辦了一家餐廳叫「味之腴」。
他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴」三字，以此作為店招，並向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手寫的，店內所賣的「東坡肘子」也是蘇東坡親手創制並秘傳下來的。
這樣一來，東坡肘子的美名不脛而走，傳遍全國，「味之腴」的生意當然也就十分紅火了。
「東坡肘子」也好，「東坡肉」也罷，傳說終是傳說，姑妄言之，姑妄聽之，不必十分在意。
由於選料不同，各地風俗不同，目前全國各地東坡肘子的做法各具特色，但都大同小異。
東坡肘子始於四川，應無疑義。
四川東坡肘子的做法，通常有三種。
第一種做法是選豬前膀（肘子）一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。
原湯原味，香氣四溢。
第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾干。
豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開後勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可。
第三種做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。
先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。
再入籠蒸熟蒸■，此乃第二次脫脂。
選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。
此乃最正宗的「東坡肘子」，所謂「肥而不膩，■而不爛」「色香味形，入口遺香」。
由於在製作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。
常食豬皮能使人皮膚細膩，故而又深得女士們青睞。
因此，東坡肘子被譽為綠色食品。
B. 東坡肉很美味，具體要怎麼做得好吃呢
大家都知道東坡的肉。肉質細嫩，色澤紅艷，滑潤多汁，酥脆不碎，香糯俱全，口味單一，適合各年齡段食用。但是，通常我們用東坡肉做的，味道不好。這是個詭計。這是製作東坡肉的方法。最好讓頭兒給你一整塊肉，帶肋和皮。把一大塊肉切成大約五厘米寬的條狀，在家裡加工成正方形。
東坡肉是中國家庭中最常見的菜餚，但這道菜的好壞是負責採集的人最精湛的技藝。又稱烤牛肉、滾牛肉和東坡熟肉，是著名的傳統菜餚。各地的製作方法略有不同，但不會傷害人們對它的喜愛。相傳，北宗詩人蘇東坡的東坡肉起源於蘇軾的故鄉四川眉山，在徐州改良，在杭州出名，切碎頁岩，切片生薑，放入湯底，將肉放入砂鍋，放入生醬油、醬油、花雕、糖漿和茶葉，煮沸後除去浮沫，將砂糖、150ml米酒和一湯匙醬油倒入鍋中。
C. 東坡肉的燒法及介紹！詳細點。
東坡肉的特色： 傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火，少著水，火候足時它自美」的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話與美食.一 東坡肉的原料(主料和輔料) 材料: 五花肉一塊 蔥一大把，老薑一塊，茴香、桂皮、花椒適量，加飯酒一袋 ，老抽、白糖、冰糖、雞精適量
二 東坡肉的製作步驟 具體的製作方法:
1 五花肉加薑片飛水 切正方塊。最好能切成4*4cm的塊，不過我的肉條太小，只能切2*2cm的迷你小塊了
2 用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。
3 加入肉塊翻炒，均勻上色就可以。
4 上完糖色後，最重要的步驟就開始了。
找一個干凈的砂鍋，用薑片和蔥墊底，既可以使蔥入肉味，也可以防止肉粘底。建議可以多放點蔥，做好後那個烤蔥的味道非常非常好，哈，比肉還好吃！順便把茴香、花椒和桂皮也放進去，最好找個茶包或者紗布袋裝一下，到時候可以方便拿出來
5 把上好糖色的肉塊倒入砂鍋
6 倒入適量的老抽（偶沒有老抽，用的是普通的醬油，所以顏色和味道稍打折扣），倒入一袋加飯酒，灑上一把冰糖。
不用放鹽，調味靠老抽的量，這個自己掌握吧。
正宗的東坡肉都是用花雕燉的，偶又沒有，所以用了加飯，不建議用水，出來的感覺差很多。
冰糖可以使肉肉的顏色亮晶晶的，漂亮。
7 大火燒開後，小火燉一個小時以上，直到肉質酥爛。中間可以把肉塊翻動一下，以免上色不勻。燉肉的期間，砂鍋里一直有噴香的味道出來，真是讒人！
D. 東坡牛肉怎麼做
小貼士
燉牛肉的時候可以放幾個山楂進去，這樣牛肉會爛的比較快，而且吃的時候還有山楂的清香。
三種醬料的比例可根據你的喜好來調整，喜歡酸甜辣的就以辣椒和番茄醬為主，喜歡排骨醬料的味道重，就多放排骨醬~
E. 家常菜東坡肉，牛肉末茄絲，搭配炒米粉怎麼做呢
生活就像品嘗美味的食物。抽煙總是需要時間，甜味會慢慢醞釀。收獲總是需要用硬水滲透，蒸煮和煮沸，這樣才能將智慧留在心中。營養。美食編輯致力於向每個人推薦高品質的食物，以便每個人都可以做飯。加強體育鍛煉，注意補充營養，並保證充足的睡眠和休息以增強抵抗力。
自製炒麵
配料：適量的米粉，適量的白菜心，適量的香腸，適量的雞蛋，適量的油，適量的食鹽，適量的大蒜，適量的大豆調味料，適量的辣椒油，適量的胡椒油，適量的麻油
排干米粉，切碎白菜，切香腸，然後將雞蛋打碎。將更多的油倒入鍋中，將雞蛋打亂，然後鏟塊以備用。
用剩餘的油炒蒜末和香腸。將香腸卷稍稍捲起時，加入切碎的白菜，攪拌均勻，然後加入米粉和雞蛋。
加一些水，蓋好鍋，煮一會兒。加入醬油，辣椒油，胡椒油，麻油，然後從鍋中拌勻。
F. 冬季10道特色家常肉菜，做法簡單，美味，收藏好做給家人吃
一、東坡肉
原料：
五花肉500克、姜50克、香蔥100克、黃酒200克、生抽、白糖
做法：
1.豬肉洗凈，冷水下過，水開後焯5分鍾，切成方塊。
2.砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾即可。
二、水煮肉片
原料：
裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、
做法：
1.白菜切段，豆芽洗凈，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鍾後拌入澱粉靜置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。
4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
三、山葯紅燒肉
原料：
五花肉、山葯、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：
1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鍾去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4.山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。
5.五花肉軟爛後加入山葯繼續燉至山葯軟爛，最後大火收汁即可。
四、焗蜜汁叉燒肉
原料：
五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜。
做法：
1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。
2.壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。
五、鍋包肉
原料：
豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋。
做法：
1.豬裡脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌制20分鍾。
2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
3.澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4.把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。
5.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6.炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
六、甜辣醬牛肉
原料：
牛裡脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白鬍椒粉、水澱粉、油30克
做法：
1.牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鍾。
2.薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成薑末。
3.鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內，翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用余溫將牛肉浸熟即可。
七、荷葉粉蒸肉
原料：
五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法：
1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鍾，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鍾。
3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。
4.鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鍾左右即可。
八、小米蒸羊肉
原料：
羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法：
1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鍾。
2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。
3.蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鍾左右即可。
九、焦溜牛肉片
原料：
牛裡脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1.牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。
2.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。
3.用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許油，朝同一方向攪勻。
4.鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。
5.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。
6.把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。
十、菠蘿咕咾肉
原料：
去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油。
做法：
1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鍾左右。
2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鍾。
3.把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鍾左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
G. 東坡素肉怎麼用
東坡素肉
材料
用料主料：嫩冬瓜750克配料：熟羊肚菌50克、水發黃花40克、嫩綠菜心40克、嫩冬筍尖50克調料：精鹽4克、整姜40克、蔥(拍破)40克、雞精4克、熟化雞油15克、鮮母雞油50克、紅醬油40克、濃雞汁200克、料酒3克、清湯250克、濕澱粉20克、精煉油500克
做法
1、冬瓜去瓤，颳去粗皮，切成大長方塊，洗凈，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花紋，然後放沸水鍋內焯水至半熟，撈出，搌干表面水分，均勻抹上醬油，待收汗後，放入七成熟的油鍋內炸至色銀紅撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊，再將冬瓜表面向下剞成0.4厘米寬的十字花紋，放入大蒸碗內，加入清湯、整姜蔥、鮮雞油、精鹽(2克)、雞精(2克)、料酒，放沸水籠內蒸熟。
2、黃花挽成如意結，冬筍切成木梳片，焯水後撈出，用冷水漂過。菜心洗凈焯水。
3、將蒸好的冬瓜取出，皮向上間隔擺入大圓玻璃盤內，鍋內加入濃雞汁、精鹽、雞精、羊肚菌、黃花結、冬筍片燒沸，再放入菜心，勾入濕澱粉成二流芡，淋入化雞油推轉，起鍋澆淋於「東坡肉」上即成。
小訣竅
製作關鍵
宜選嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮凈而叉無刀痕，戳十字花紋要粗細、深淺一致。
冬瓜焯水後水分要搌干，醬油要抹均勻，炸時油溫宜高，炸上色即可。
瓜塊大小、厚薄要均勻，要蒸熟，滋汁濃清適度。