⑴ 刀削麵怎麼做好吃鹵汁該怎麼做才好
刀削麵最重要的就是和面的過程了，只要面肉的好，削起來就十分輕松。
拿一個面盆，將麵粉加水和少量鹽，揉成乾巴巴比較粗糙的面團，然後放在一旁，醒面15分鍾後再揉成光滑的面團，重復兩次，三揉三醒之後面團就很光滑了，一定要將面揉透，後面才好削。
青椒肉絲鹵做法：
1、將青椒洗凈切絲、豬肉切絲後備用。
2、鍋中燒油、油熱後下蔥姜蒜末炒香，放入肉絲，青椒絲炒至斷生，加入生抽，蚝油，鹽，胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
然後將面條撈至碗中，澆上自己喜歡的鹵汁，放點青瓜絲，香菜或者小蔥就可以開吃啦～
⑵ 刀削麵怎麼做好吃鹵汁該怎麼做
刀削麵比普通細面條更筋道一些，吃起來嚼勁更足一些，而且久煮不爛，配上一些肉沫臊子或是紅油肉絲鹵都是特別好吃的，有人也會用茄子鹵或是西紅柿雞蛋鹵，但小編覺得最經典的還是肉沫刀削麵，香而不膩，咸香微辣，特別美味。
刀削麵的鹵有很多種，大家都可以嘗試，但是小編建議大家選一些重口味的鹵，因為刀削麵比較厚，如果鹵不夠味的話，那麼面片耶很難入味，吃起來就會太過清淡了。
⑶ 刀削麵如何煮好吃
刀削麵如何煮好吃
刀削麵如何煮好吃，食物是我們身體獲取能量營養的重要來源，生活中充滿著各式各樣的食物，當然大家也都知道，每種食物都會有優缺點，以下來看看刀削麵如何煮好吃。
刀削麵如何煮好吃1
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
牛肉臊子做法，牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽腌制20-30分鍾，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。
泡發好的筍干切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將腌好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鍾，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
刀削麵原材料：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鍾，再次揉面10分鍾即，先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鍾撈出，鍋里放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色
把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉里，加水莫過肉在放蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鍾出鍋，好吃的小燉肉就完成了
刀削麵如何煮好吃2
刀削麵顧名思義是用削刀製作出來的，看起來很簡單，可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了。做好的刀削麵不僅吃起來勁道而且非常爽滑，可以涼拌也可以做成湯面或是炒麵來吃，簡直是美味到極點。我們都知道製作刀削麵的主要材料就是麵粉，很多人直接把麵粉活成面團就製作刀削麵，其實有一個很重要的.步驟往往會讓人們忘記，那就是在麵粉中放入食用鹽來和面，這樣做出來的刀削麵吃起來不僅勁道而且很好吃。
二、刀削麵的製作方法
1、需要的材料：麵粉、食用鹽、刀削麵托板、削麵刀。
2、製作方法
(1)把麵粉放入盆中，刀削麵使用的麵粉其實沒那麼講究，無論是中筋麵粉還是高筋麵粉都是可以的。
(2)把麵粉放入盆中以後，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌好。
(3)然後加入清水，開始和面。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的麵粉揉成光滑的面團，放入一旁醒面半個小時左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反復揉勻，最後揉成長條狀。
(6)把揉好的面團放在刀削麵的托班上，用削麵刀削往熱水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削麵鹵子拌後食用。
三、刀削麵肉臊子製作方法
1、需要的材料：豬肉、胡蘿卜、黑木耳、食用鹽、醬油、生薑、干辣椒、大蔥等。
2、製作方法
(1)大蔥切段，生薑切片待用。木耳泡軟清洗後待用。
(2)豬肉洗凈後切丁，放入鍋中小火煸炒，注意不用放油。再把辣椒、蔥段、生薑片放入鍋中翻炒。
(3)當鍋中的豬肉出油的時候加入食用鹽、醬油以及料酒翻炒均勻。
(4)鍋中加入白糖以及溫水大火燒熱。胡蘿卜洗凈後切丁待用。
(5)鍋中食材煮至五分鍾左右加入胡蘿卜丁繼續燜煮。
(6)鍋中加入黃豆醬和木耳，改成小火燜煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子澆在刀削麵上就可以食用了。
刀削麵如何煮好吃3
一、刀削麵
材料
主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4、5）。
做法
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
二、家常木須炒刀削麵
1、煎蛋皮：熱平底鍋，將油均勻抹在鍋面，倒蛋液，讓它均勻平鋪鍋面，蓋上鍋蓋，抱持小火，待蛋皮熟了之後，取出切絲。
2、用同一鍋爆香蒜末，並下豬肉絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿卜絲、蔥白切絲炒香，加入豆芽菜將豆芽炒軟，再加一茶匙醬油、香油以及少許鹽調味，倒30C、C、水入鍋煨煮一下
3、炒料時，可以同時煮麵，水裡加入鹽以及少許油，面熟之後撈起，加入炒好的料
4、將面和炒料充分炒好，視鹹度加醬油、香油以及一茶匙烏醋。加入蛋皮絲繼續炒一下，起鍋前加白鬍椒，完成
三、麻婆豆腐刀削麵
1、備好所有食材，將青菜洗凈，豆腐切丁。
2、在鍋中倒入300c、c的水(水的高度比冷凍面的高度高就可以了)，用大火煮滾。約1分鍾。
3、水稍微滾後，即可將冷凍面放進鍋內煮，煮到面體開始散開就可以關火了(約40秒)，不要煮太久，因為等等還要跟豆腐一起炒。約40秒。
4、平底鍋開中小火，杓兩匙的辣豆瓣醬，與切好的豆腐一同放進平底鍋中拌炒，炒香。
5、炒香後(看到豆瓣醬有噗滋噗滋的感覺)，把面條和面水都倒進平底鍋拌炒，讓面條均勻吸附醬汁。
6、面條上色後就可以加入青菜一起拌炒，加上青菜後約10秒鍾就可以起鍋羅！
四、起司蛋拌刀削麵
1、備好食材，拿出一片北方刀削麵。
2、鍋子倒進300c、c的水(水的高度高過冷凍面即可)，用大火煮沸。
3、水滾之後把冷凍刀削麵放進去，約40秒後面體會散開，用筷子碰碰看，如果都散開的話就可將面撈起。
4、將面撈起後，放上兩片起司，拿去微波爐微波40秒。
5、把微波後的起司面加入一顆雞蛋，攪拌他們。
6、攪拌均勻後在撒上一些胡椒粉，起司蛋拌刀削麵完成！
⑷ 削麵怎麼做好吃簡單
刀削麵做法一，
材料
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
做法二，家常木須炒刀削麵
材料
"刀削麵或油麵 兩坨","蛋 1顆","蒜末 適量","豬肉絲 100公克","香油 少許","豆芽菜 1小把","醬油 1茶匙","鹽 適量","烏醋 1茶匙","木耳絲 適量","紅蘿卜絲 適量","蔥白切絲 適量",
做法
1:煎蛋皮：熱平底鍋，將油均勻抹在鍋面，倒蛋液，讓它均勻平鋪鍋面，蓋上鍋蓋，抱持小火，待蛋皮熟了之後，取出切絲。
2:用同一鍋爆香蒜末，並下豬肉絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿卜絲、蔥白切絲炒香，加入豆芽菜將豆芽炒軟，再加一茶匙醬油、香油以及少許鹽調味，倒30 C.C.水入鍋煨煮一下
3:炒料時，可以同時煮麵，水裡加入鹽以及少許油，面熟之後撈起，加入炒好的料
4:將面和炒料充分炒好，視鹹度加醬油、香油以及一茶匙烏醋。
5:加入蛋皮絲繼續炒一下，起鍋前加白鬍椒，完成
做法三，蕃茄榨菜肉絲刀削麵
材料
"1.牛蕃茄 5顆","2.豬絞肉 適量","3.榨菜 一包","4.豬肉絲 100g","5.刀削麵 2人份"
做法
1: 榨菜是買已切好的，怕太咸所以先用水洗過蕃茄底部用刀劃十字
2: 鍋里加水500cc(或加一個雞湯塊)煮開，放豬絞肉及蕃茄用中火燉煮
3: 用平底鍋倒一匙油炒香豬肉絲及榨菜撈起備用
4: 把鍋中蕃茄撈起稍微用湯匙壓碎點...如果不想要吃蕃茄皮也可先撥除
5:再將步驟3、4榨菜肉絲(放多少量依個人口味)及蕃茄放回鍋里繼續燉煮 用另一鍋子煮刀削麵2分鍾，撈起再放回5.鍋子里煮3分鍾即可
做法四，番茄刀削麵
材料
"關廟面/刀削麵 2份","牛番茄 1顆","蔥 1把","蛋 2顆","蒜 4粒","梅花豬 50元","蛤蜊海鮮湯 1碗","辣椒 1條","鹽巴 1小匙"
做法
1:備料用1顆番茄與半碗水加蛤蜊燉湯
2:熱鍋直接拌炒梅花豬 逼出些許油脂
3:豬肉拌至表面熟後加入蒜與蒜白
4:加入蕃茄湯頭
5:拌至湯頭滾後放入辣椒
6:加入刀削麵均勻攪拌
7:面拌至軟後加入土雞蛋輕拌2下後即可起鍋
8:最後可灑上蔥末即完成
⑸ 刀削麵怎麼做好吃簡單
刀削麵怎麼做好吃簡單
料
洋蔥 半個
面 兩人份
西紅柿 半個
菠菜 適量
五花肉 適量
一碗有靈魂的刀削麵的做法
蔬菜洗干凈備用
⑹ 刀削麵怎麼煮最好吃
刀削麵怎麼煮最好吃
刀削麵怎麼煮最好吃，刀削麵吃起來的感覺越嚼越香，刀削麵是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅遊的時候一定都會點一份山西刀削麵來品嘗它的味道。下面是刀削麵怎麼煮最好吃。
刀削麵怎麼煮最好吃1
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的'水中，面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
牛肉臊子做法，牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽腌制20-30分鍾，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。泡發好的筍干切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將腌好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒。
同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鍾，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
刀削麵原材料：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鍾，再次揉面10分鍾即，先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鍾撈出，鍋里放少於油，在放白糖炒糖色。
炒到金黃色，把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉里，加水莫過肉在放蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鍾出鍋，好吃的小燉肉就完成了
刀削麵怎麼煮最好吃2
原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟：
第1步、刀削麵，用了一半多一點，約200克。
第2步、鍋燒水，水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮麵條的同時，配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鍾。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
第14步、汁倒在面條里，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
刀削麵怎麼煮最好吃3
一、刀削麵煮幾分鍾最好
其實若想做好刀削麵除了做好面之後，煮幾分鍾也很重要。煮的輕了可能不熟，煮的久了可能面的彈性就沒了，所以說要把握好刀削麵煮的時間。一般來說，我們在煮刀削麵時要先將水燒開，這個時間大概是在3到5分鍾之間，然後將面下鍋煮大概需要6到10分鍾左右，總體來說大體總共的時間需要10到15分鍾之間就是最好的時間了。
二、做刀削麵用什麼麵粉最好
要想做好刀削麵選擇好正確的麵粉也十分的重要，只有選擇好正確的麵粉才能做出我們想要吃的刀削麵。一般我們做刀削麵選用中筋的麵粉就好，其實也有專門用來做刀削麵的麵粉，這些都是不錯的選擇。還有一些麵粉也很好，比如說：河北麵粉、五得利麵粉、金沙河麵粉以及好面緣麵粉等都是很不錯的性價比也比較高的麵粉。
也還有一些比較高端的麵粉也是做刀削麵的好麵粉，就比如說內蒙巴彥淖爾的雪花粉以及內蒙的河套雪花粉也都是十分不錯的麵粉。這些麵粉都是我們日常所常用的一些做刀削麵的好麵粉，用這些麵粉做出既有彈性又有質感的刀削麵一定很好吃。
根據前文所說，我們知道了刀削麵煮幾分鍾最好吃的答案，知道了煮刀削麵要考慮的不僅僅是煮的時間更要關注於刀削麵的厚度，而且也簡單了解了一下做刀削麵用什麼麵粉最好這樣的問題，這樣我們不僅可以用好麵粉和好面，從而做出既有勁道又有口感的很好吃的刀削麵。
⑺ 油肉刀削麵怎麼做
首先給大家介紹的是聞名天下的山西刀削麵：用刀（或方形薄鐵片）削麵團成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形面條），有些高手能每分鍾削出130多刀（頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬於雜技技法，大師級的面點師多不屑此道），削出的面條成熟快，口感綿軟筋斗，配以各種葷素澆頭、打鹵，味道一級棒！
刀潑面--用長50厘米，寬20厘米兩頭帶把的特製大刀以立刀法甩切冷水和制的面團，將面條潑到開水中，好手藝的師傅每分鍾能潑近200刀，潑出的面條呈三棱形，吃著順滑筋軟，加入葷素澆頭或炒吃均可
蕎面灌腸
蕎面灌腸－－用蕎麥磨成粉後加冷水打成糊狀，然後上蒸籠蒸制而成，特點是軟滑帶筋，葷素皆宜。蒜泥炒灌腸也是山西的一道名食。（在榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸在面里加入了鮮豬血；白灌腸就是普通的不加豬血灌腸）
⑻ 炒刀削麵怎麼把面炒焦一點
刀削麵相信大家是不會陌生的，可以說是我們最常見的一種麵食了，刀削麵吃起來的味道非常不錯，而且口感也很好，再加上不同的澆頭可以讓刀削麵有不同的風味，所以大家會對刀削麵比較愛吃，而且刀削麵炒著吃也不錯，具體刀削麵如何製作味道好，一起跟著來看看吧。
刀削麵的做法
刀削麵製作起來不難，需要准備好刀削麵、木耳、雞蛋、番茄、芹菜葉、醬油、鹽、雞精。我們把木耳切成絲之後，需要把番茄切成塊，雞蛋也需要打散，然後再把芹菜葉切碎，在湯鍋中放水之後煮開，下入面條，煮至八分熟的時候，我們把面條撈出，放入涼水中，再放入平時炒菜二倍量的油，然後倒入雞蛋，定型之後就可以撈出備用，之後再放入木耳和番茄一起翻炒，炒到番茄出沙的時候就可以放醬油，然後放入面條和芹菜繼續翻炒，等到芹菜軟透的時候就可以放入鹽和雞蛋，攪勻就可以吃了。
怎麼炒刀削麵
刀削麵炒著吃是不錯的選擇，把裡脊肉切成絲之後，加些海鮮汁腌制。把黃瓜、青椒、洋蔥全部都切成丁之後備用，然後把兩顆油菜洗凈，用開水燙好之後擺盤。刀削麵煮到7分熟的時候撈出。把刀削麵過涼水之後，再倒入少許的油拌勻，起鍋之後熱油，把蔥花爆香之後就可以倒入腌好的肉絲繼續進行煸炒，然後烹入生抽，再倒入洋蔥丁，中小火繼續翻炒。等到洋蔥丁炒出香味的時候就可以倒入青椒丁和黃瓜丁，完全翻炒均勻之後，把手擀麵下入鍋中，根據自己的口味加入少許醬油和海鮮汁，快速的翻炒幾下就可以出鍋吃了。
炒著吃刀削麵做法並不困難，在准備材料的同時，先煮上一鍋水，燒開之後就可以煮刀削麵，煮到八分熟的時候就可以撈出，放入到涼水中冷卻備用，之後我們把裡脊肉切成肉絲，再加入姜絲和干澱粉，然後加入少許的清水混勻備用。再把青椒切成絲備用。還需要把蔥姜一起切成絲備用。熱好鍋之後放油，把肉絲滑散，在出鍋的時候倒入一些老抽調味。然後再起火放油，放入蔥姜絲之後炒出香味，再倒入青椒絲繼續炒出香味。然後倒入一勺豆瓣醬調味，之後倒入炒好的肉絲，刀削麵瀝干水分之後倒入到鍋中，加入少許鹽之後炒熟就可以出鍋吃了。
刀削麵的面怎麼和
吃刀削麵之前需要和好面，首先選擇用普通的中筋粉就可以了，在麵粉中要加入一勺食鹽，可以讓刀削麵更筋道。之後分次加水，首先要把面和成面絮，然後再慢慢的揉成面團。而且面團一定和硬，面團硬了之後才更好削，而且刀削麵吃起來才會更筋道。
和成面團之後就可以蓋上蓋子，餳上30分鍾之後，讓面團里的水分充分的和麵粉融合起來。等到面團餳夠時間的時候，在面板上反復的揉，充分揉光滑，之後削麵才不容易斷。面團一定要揉成長條形，而且保證中間鼓起來，這樣削麵的時候才更容易受力。
刀削麵的湯怎麼調好吃
吃刀削麵的時候是可以調上湯吃的，首先把豬腔骨浸泡3個小時，去掉其中的血水和雜質之後，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之後，加入料酒之後焯水，焯透之後就可以倒出控水。用油把生薑煸炒一下之後就可以倒進沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙發白的時候，改成小火繼續熬制3個小時。
大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上干黃醬一起炒香，加入高湯之後燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上咸鹽、味精、雞精、十三香一起調味，加上老抽之後調色。之後我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之後再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之後我們把刀削麵撈出，裝到碗中之後，把調配好的湯澆到刀削麵碗中，這時候就製作完成，我們可以直接吃刀削麵了。
上面給大家介紹了有關刀削麵的情況，能夠發現刀削麵的做法並不難，是比較容易就可以烹飪出美味刀削麵吃的，而且炒著吃刀削麵也是不錯的選擇，大家完全可以根據自己的口味烹飪出美味的刀削麵，以後自己在家就可以烹飪出美味的刀削麵。