⑴ 牛肉包子餡做法大全
牛肉包 子餡做法
▲配方1：牛肉大蔥
牛肉剁餡，生薑洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鍾），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鍾，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。
⑵ 牛肉水煎包調餡秘方竅門
不管是用什麼餡料換一換，做法都是一樣的，一種水煎包可以變換出多種口味，每天都可以吃到不同樣的，可葷可素，營養美味，早餐又多一種選擇。
【牛肉水煎包】
需要准備的食材：麵粉100克、清水60克、酵母1克、牛肉一塊、小蔥幾根
需要准備的調料：鹽適量、味極鮮醬油適量、味精少許、白鬍椒粉少許、食用油一大勺，蔥姜水少許
開始製作：
第一步、先將所有的食材和調料都准備好，准備大盆裝入麵粉，麵粉中加入清水、酵母粉、溫水混合；
第二步、先將其攪拌成絮狀，然後上手揉成光滑的面團，將揉好的面團蓋上保鮮膜，置於溫暖的地方發酵至原來的兩倍大（面團可以提前和上）
第三步、准備新鮮的牛肉清洗干凈，剁成碎肉末放入碗中，加入食用油、蔥姜水、鹽、白鬍椒粉、味精、味極鮮醬油、小蔥碎；
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第四步、帶上手套，向一個方向一直攪拌，將其攪拌上勁，然後將牛肉餡抓勻備用（可以蒙上一層保鮮膜，防止肉餡表面風干）
第五步、將發酵好的面團倒在砧板上，砧板上提前撒上乾麵粉防粘，將面團重新揉成光滑細膩的狀態，把面團搓成長條狀，用刀切成小劑子；
第六步、往小面劑子上撒上一層乾麵粉，用掌心將每個小劑子壓扁，擀成四周薄中間厚的圓形；
第七步、用筷子挑適量的牛肉餡放入餃子皮中（包的形狀隨意，不會都行，只要將肉餡包裹在其中就可以）
第八步、將平底鍋里刷上一層薄油，燒至溫熱後擺放上包好的小包子，開中火加熱，將小包子底部煎出輕微的焦黃色；
第九步、准備一碗麵粉水（少許清水和麵粉混合）攪勻了澆在小包子上，水量大約沒過餃子的三分之一的樣子，蓋上蓋子慢慢的煎；
第十步、等水分快收乾的時候，倒入一些食用油，繼續將油和水分都收干就可以了；
美味十足香噴噴，超級好吃，外皮稍許焦香，內里松軟美味，牛肉餡鮮美十足，營養美味，早餐必備它。
⑶ 牛肉包子餡怎麼做最好吃
先把牛肉切好切碎，買的牛上腦挺瘦的，加了一點點豬肥肉，這樣會更香。
蔥姜切段，倒入適量的水放入料理機中打碎，打出蔥姜水過濾一下備用，花椒加適量開水泡一下，泡出花椒水備用。
步驟：
牛肉餡中加入適量白鬍椒粉，五香粉，花椒粉可省略，接下來放入適量的醬油和鹽向一個方向進行攪拌。
接下來加入適量的蔥姜水和花椒水，少量多次加入，沒加入一次攪拌至看不到水再加入下一次，直至加入好適量的蔥姜水，這樣做出來的肉餡汁水超級好吃。
⑷ 牛肉水煎包的餡配料
牛肉營養使用價值高，含有蛋白及其身體需要的各種各樣營養元素，能夠 烹制出各種各樣美味的食物，還可以用牛羊肉製成水煎包，可是還要留意掌握恰當的作法及其方法，下面則是較為詳盡的詳細介紹。
一、原材料
主要材料:小麥麵粉300克,牛羊肉300克,平菇120克;
調料:酵母菌3克，生雞蛋一個,木薯澱粉、薑片、蔥、香油、生抽醬油、白鬍椒粉、米酒、鹽各適當,小麥麵粉水（小麥麵粉放水調為的稀糊）適當；
二、作法：
1.將酵母菌放進小量溫開水中融解成水溶液後倒進小麥麵粉中，再添加適量的溫開水，揉至麵糊光潔後置放於溫暖處發醇一個半小時上下，當麵粉發酵至原先容積二倍大時就可以；
2.平菇清洗擠干水分再切切丁,薑片切末,蔥鮮切花;
3.牛羊肉切碎成肉沫,添加少量木薯澱粉抓勻，放進生薑沫、蛋清、生抽醬油、白鬍椒粉、米酒、鹽、香油，朝一個方位拌和上力；
4.將30ml水份次添加牛肉末中，一邊放水一邊朝一個方位拌和,將包餡攪至粘稠；
5.放進平菇丁與蔥段,再次朝一個方位翻拌;
6.將發醇好的麵糊放到撒了一層薄粉的砧板上充足揉壓出來里邊的氣體,再搓揉發展條,分為小劑子;
7.將小劑子稍微揉圓後按扁,用擀麵棍將其擀成正中間厚邊沿薄的擀麵皮;
8.加入適量的包餡放進擀麵皮中,包成小籠包生胚;
9.將包裹的小籠包生胚再醒面20分鍾;
10.炒菜鍋內放少量油,放進醒好的小籠包生胚,煎一分鍾上下
11.再倒進適當的小麥麵粉水（倒前要攪拌,使用量大概浸至小籠包的三分之一處就可以）,蓋上蓋子,小火煎至水干後掀蓋,再淋入少量油,煎至小籠包底端金黃色鬆脆陷料爛熟就可以.
⑸ 牛肉餡包子的做法
牛肉餡包的調餡做法
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鍾），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鍾，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。
⑹ 牛肉水煎包的做法與配方竅門
主料
⑺ 牛肉水煎包調餡秘方
牛肉營養價值高，富含蛋白質以及人體所需的各種營養物質，可以烹煮出各種美味的食物，也可以用牛肉做成水煎包，但是也要注意了解正確的做法以及技巧，下文則是比較詳細的介紹。
一、材料
主料:麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水（麵粉加水調成的稀糊）適量；
二、做法：
1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至面團光滑後放置於溫暖處發酵一個半小時左右，當面團發酵至原來體積兩倍大時即可；
2.香菇洗凈擠干水份後切成丁,生薑切末,蔥切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上勁；
4.將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠；
5.放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻;
6.將發酵好的面團放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子;
7.將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮;
8.取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯;
9.將包好的包子生坯再醒發20分鍾;
10.平底鍋內放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鍾左右
11.再倒入適量的麵粉水（倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可）,蓋上鍋蓋,小火煎至水干後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可.