潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、澱粉、醬油、蛋清
步驟：
1.將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）；
2.將蔥和蒜都切成末；
3.備一些花椒水；
4.將切好的牛肉丁和蔥薑末放在一起；
5.再將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥；（剁也可以）；
6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開；
7.肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清；
8.順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性；
9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後；
10.將擠出的小圓球用勺子挖出來；
11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度；
12.沸騰前，將肉丸放入；
13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會；
14.最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了；
烹飪技巧：
1.以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩；
3.可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些；（我家沒肥肉了，所以沒放）；
4.藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好；
5.絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
『貳』 潮汕牛肉丸 做法
兩種做法
第一種做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1-2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
第二種
原料：鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克。
做法：
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
技術要點：
1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
希望您滿意。
『叄』 潮汕牛肉丸的正宗做法
潮汕牛肉丸的歷史悠久，是非常著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩種，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起來很有嚼頭，而肉丸肉質較為細膩，口感嫩滑，牛肉丸吃法多樣，或炒、或煮、火鍋、麻辣燙等，這也是為什麼牛肉丸如此火爆的原因。
據說上好的潮汕牛肉丸扔在地上能彈起老高，不過由於八十年代初出現打丸機後，雖然製作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日漸稀少，隨著很多人希望嘗到那種「掉地上彈老高」的手打牛肉丸，這才使得這種美味的手打牛肉丸重新出現大眾的餐桌。
牛肉丸的傳統做法是採用新鮮牛腿包肉，去筋後切成塊，用特製的方形錘刀將牛腿肉槌成肉醬，加入少許雪粉、精鹽、上等魚露和味精後繼續槌上15分鍾，隨後裝起加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，直到肉醬粘手不掉為止，然後手抓肉醬緊握拳通過食指和拇指的間隙擠出，再用湯匙掏進溫水盆里用文火煮上八分鍾撈出。
食用時把原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸，水冒小泡即可，切記！水不能煮得大沸大滾，否則煮出的牛肉丸口感就不夠爽滑，煮好後加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特產的沙茶醬，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！
『肆』 潮州牛肉丸在家的做法是什麼
引言：潮州牛肉丸是廣東的名吃，也是很多廣州人家的家常菜，那你知道潮州牛肉丸的家常做法是什麼嗎？
『伍』 潮州牛肉丸怎麼做好吃
廣東潮汕地區有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉質細嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸會更加有嚼勁，口感方面極佳，老人和小孩子都可以吃，這道菜需要選擇精牛肉洗干凈，剔除掉筋膜，然後用絞肉機絞碎，再加入腌制牛肉的常見配料，而最後一步加入澱粉是必不可少的，因為澱粉能讓牛肉更加嫩滑。
原料
鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食
粉10克胡椒粉25克陳皮末7克
製法
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
技術要領
1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)，並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
手工潮州魚丸
材料
西刀魚肉-600g
100g碎冰+100g水-200g
食鹽-30g
糖-20g~30g
蛋白-2～3個
玉米澱粉-15～30g（也可以不放）
×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）。（依口味隨意增減比例，也可不放）
做法
事前准備：1.先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。
2.開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑料袋中，
『陸』 潮汕牛肉丸怎麼做好吃
主料
潮汕牛肉丸
150g
生菜
50g
輔料
鹽
適量
雞精
適量
蒜頭油
適量
步驟
1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾
2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）
3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來
4.鍋內下適量的水
5.水開下牛肉丸，一定要在水開後再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道
6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油
7.下適量的鹽
8.下適量的雞精
9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）
10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
11.挖出香香的蒜頭油
12.淋到牛肉丸湯上，這是最關鍵的一步，畫龍點睛哦
『柒』 潮汕手打牛肉丸做法
潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。
牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。
2，牛肉切塊
將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟。
3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法
准備兩支鐵錘或者圓木棒，反復捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。
4，牛肉醬調味
將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！先准備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，准備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~