❶ 紅燒牛肉的正宗做法
紅燒牛肉正宗的做法材料:牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。
做法:
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鍾。
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止。
3、牛肉炒至變色、水分收干後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
❷ 紅燒牛肉的做法及配料是什麼
紅燒牛肉的配料：
主料：牛肉適量。
輔料：土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、薑片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量。
配料：冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。
紅燒牛肉的做法：
1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。
❸ 紅燒牛腩火鍋的家常做法 家常紅燒牛腩火鍋怎樣做
1、食材：牛肉1000克、大蔥1根、蒜1整顆、火鍋底料1-2粒、料酒2大勺、冰糖1把、生抽1勺、香菜3-5根、薑片10片、豆瓣醬2勺。
2、牛肉可以適當選帶筋的，一般做一鍋差不多2-2.5斤牛肉，這樣不至於燒出來太少。牛肉選好切塊，沖洗後用冷水浸泡半小時左右，把血水倒掉後反復沖洗干凈。泡牛肉的時候可以做一些其他准備工作，把大蔥切小段，蒜切碎粒。
3、火鍋底料先准備一粒，如果後面覺得辣味不夠可以再補充一粒。
4、牛肉洗好後加2L左右冷水，冷水!冷水!一定是要冷水，然後加入薑片和一勺料酒，再開大火燒開。
5、快燒開的時候有血泡析出，這個時候用湯勺把上面的泡泡漏起來倒掉，注意主要是表面的泡泡漏出來，不要大勺舀湯倒掉了。
6、直到表面不再有泡泡產生，可關火。把牛肉瀝水撈起來，煮牛肉的湯不要倒掉，放一邊等待下一步使用。
❹ 紅燒牛肉火鍋的做法
紅燒牛肉鍋製作起來並不難，首先需要我們在鍋中放油，把薑片和蒜頭炒熟之後，再在鍋中放上已經切成塊的牛肉，等炒到肉變色的生活就可以了。然後鍋裡面加入豆瓣醬炒一下，加上百糖和醬油翻炒幾下。然後加入水，還有切成塊的番茄，放上適量的辣椒，加上鹽之後調味，鍋中加入水煮過的牛肉，完全煮熟了就可以了，悶上大概一個小時的時間，這時候紅燒牛肉鍋的味道是最好的，等到紅燒牛肉製作好了，再在鍋裡面加上我們自己愛吃的蔬菜和其他各種食材，這時候就製作成了美味的紅燒牛肉鍋。
❺ 紅燒牛肉怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎
紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家裡的上桌率會變得更高。
就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨門秘笈，家家都有屬於自己喜歡的那一味。
我自己也是常常根據家人的要求來調味，有時候辣一點，有時候不辣。這次燒牛肉的時候順手加了點新買的黃豆醬，沒想到很是提味。通常呢，紅燒是不放醬料的，只用醬油的顏色，燒它一個濃油赤醬。不過所謂家常，在我的理解就是可以隨性發揮的意思哈，用料不一定要多精貴，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根據自己的口味做調整。
用料 (主料&調料)
牛腩 600克
料酒 2大勺
黃豆醬 1大勺
醬油 2大勺
糖 1勺
鹽 適量
大蒜 6粒
蔥 4段
姜 4片
八角 1個
桂皮 1段
干辣椒 4支
家常紅燒牛肉的做法
牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鍾（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
小貼士
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣
2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得
3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦
❻ 紅燒牛肉火鍋的家常做法怎麼做好吃
食材
主料
牛肉
1500克
輔料
食用油
適量
食鹽
適量
海鮮醬
適量
排骨醬
適量
香菜
適量
蒜苗
適量
油麥菜
適量
火鍋丸子
適量
火鍋香腸
適量
凍豆腐
適量
金針菇
適量
精品蘑菇
適量
燴面片
適量
黃瓜
適量
午餐肉
適量
香菇
適量
蟹棒
適量
花椒
適量
大茴
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
香葉
適量
桂皮
適量
丁香
適量
良姜
適量
草果
適量
豆蔻
適量
小茴
適量
步驟
1.牛肉一塊洗凈備用
2.將洗凈的牛肉切塊備用，注意塊不要太小，肉熟的時候，會縮小。
3.蔥姜蒜洗凈，分別將蔥打蔥結，姜切片，蒜拍粒備用。
4.准備海鮮醬、排骨醬和番茄醬，如果有新鮮番茄，放兩個新鮮番茄。
5.准備小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、梔子、桂皮、丁香、白芷、香葉等香料。
6.炒鍋放油，下入牛肉翻炒。
7.然後放入大塊的香料如桂皮、良姜等容易挑揀出來的，繼續翻炒。
8.放入排骨醬、海鮮醬和番茄醬翻炒，加入少許醬油和老抽，再放入一些食鹽、白糖。
9.加入蔥姜蒜。
10.將花椒小茴等碎的調料，放入調料缸里，放入鍋中。
11.加入適量的水，因為是吃火鍋用，所以，可以多放一些水，這樣中間需要加湯的時候，可以直接加入有滋味的牛肉湯。
12.電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，程序結束，自動解壓即可用，如果用普通鍋燉，燉至牛肉酥爛即可。
13.按自己喜歡准備火鍋燕餃香腸。
14.蟹棒、和開花牛肉丸。
15.金針菇洗凈備用。
16.香菇和精品蟹腿菇。
17.黃瓜和午餐肉切片備用。
18.北方人喜歡吃面，所以，會提前做一份燴面來預備涮火鍋完畢後吃。
19.按照自己喜歡，准備蔬菜，冬季可選用的菜比較多，我這次選用了油麥菜和生菜。
20.喜歡吃蘸料的，可以用韭花醬、芝麻醬放在一起，我分兩個碗，是准備做辣和不辣兩種蘸料。
21.放入豆腐乳。
22.辣的一份，放入辣椒油。
23.然後在兩個碗中，再足足的倒上芝麻油，芝麻油吃了去火潤腸，多放沒關系，炒熟的白芝麻，多多的放上一些，濃香的火鍋蘸料就好了，這個蘸料，可是外面的蘸料沒法比的啊。
24.准備停當，就可以開刷了。想吃什麼就下什麼吧，自由自在享受快樂生活。
25.最後以下面收官，把剩下的綠葉菜，統統放入鍋中，圓圓滿滿結束快樂一餐。
小貼士
火鍋是比較隨意的食物，想吃什麼放什麼，沒有什麼一定的要求。
❼ 川菜中《紅燒牛肉》這樣燒，好吃，柔軟，不發柴，選料很重要
前胸肉 牛腩 牛小排 腰裡脊 牛腱子肉 後腿臀
鮮牛腩，簡稱： 牛肚子腩肉，簡稱為牛的五花肉，有肥肉，和瘦肉組成的，而且有筋有皮，
白蘿卜 胡蘿卜， 作用：降低膽固醇 含有維生素，清除體內毒素，促進消化
補氣血健脾胃，含肉蛋白質, 脂肪含量低, 還有很多作用。
主料：牛腩
輔料：白蘿卜，胡蘿卜， 生薑 ， 大蔥 ， 大蒜 香菜
調料： 鹽 ，雞精，胡椒粉，醬油，老抽，老乾媽，郫縣豆瓣醬，大重慶火鍋底料，青花椒，紅花椒，料酒
1.買新鮮的牛腩肉回來，切成5cmx5cm的塊備用。
2.胡蘿卜和白蘿卜都切成滾刀塊，姜蔥蒜，切丁備用。
3.鍋里加入清水，料酒，下入牛肉丁，水開3分鍾後撈出，倒出多餘的水，備用。
4.鍋里放入色拉油，燒肉後加入牛肉丁爆炒2分鍾後，加入，老乾媽，郫縣豆瓣醬，大重慶火鍋底料，青花椒，紅花椒，炒香，醬油一起煸炒，會更香，大約2-3分鍾，烹入料酒後，加入清水，開始調味，再加入，鹽 ，雞精，胡椒粉，老抽，燒開，備用。
5.准備好高壓鍋，把牛肉和湯一起倒入裡面，蓋上蓋子，放入火上燒到，鍋頂的氣壓閥，開始轉動就是上氣的意思，這時候開始算時間，壓熟《要用30分鍾》即可關火，等氣壓閥，沒氣了，開蓋備用。
6.再把牛牛肉倒入，鍋里，加入胡蘿卜和白蘿卜，小火燉20分鍾，即可出鍋嗎，放入香菜完成
❽ 紅燒牛肉怎樣做好吃
紅燒牛肉的做法：備用食材：牛腱子肉1000克，蔥姜適量，八角1個，草果1個，干紅辣椒5個，料酒3湯匙，花椒半勺，紅燒醬油3湯勺，料酒3湯匙；
第五步，具體的時間按照實際情況來定，待將牛肉燉至軟爛狀態，即可加上適量的鹽調味，同時放入2塊冰糖，煮至冰糖融化，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，即可關火盛出享用。
小編總結：牛肉是老百姓日常餐桌常會出現的一種肉類，牛肉的肉質緊致鮮美口感豐富，可以搭配多種食材，進行各種各樣的烹飪，醬牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等都是很常見的做法，而不管是哪種烹飪都少不了要有牛肉的處理這個過程，不過相信大家看完食譜，便也可以輕松學會牛肉的處理，對於牛肉這樣的好食材，我們當然也不能錯過吃，多學習幾種不同做法，換著花樣給家人做，讓家人輕松便能享受其中的美味。
烹飪小技巧：1、紅燒牛肉時，直接下鍋炒是不對的，否則腥味會和重，下鍋前多加一個步驟，便是將牛肉焯水，而且焯水的時候，注意要冷水下鍋，這樣會很好將其中的血水逼出，吃著無腥味；
2、當然只會焯水還不夠，牢記2個小妙招，牛肉更加嫩滑多種好吃。第一個，牛肉先放清水中浸泡一會，這個步驟也是為了讓牛肉中的血水可以被更好逼出；
3、第二個小妙招，如果是用壓力鍋燉牛肉，可以直接放入鹽燉煮，而如果是用普通的鍋，便需要在牛肉燉軟爛後再加鹽，防止過早加鹽，會導致牛肉的蛋白質凝固，不易被煮爛。
❾ 紅燒牛肉的教程
步驟1紅燒牛肉的做法大全
全部食材
步驟2紅燒牛肉的做法圖解
牛肉洗干凈切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水
步驟3紅燒牛肉的家常做法
在鍋中加入油，燒熱後加入干辣椒段，蔥段、大料炒香
步驟4紅燒牛肉的簡單做法
鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水
步驟5紅燒牛肉怎麼吃
向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠
步驟6紅燒牛肉怎麼做
保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鍾左右，直到牛肉軟爛。打開鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺
❿ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
紅燒牛肉可以說是牛肉的「終極家常美味形態」了，天南地北幾乎哪裡都有各自的做法，下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法，濃香四溢的
【紅燒牛肉】
主料：牛肉(腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。)、蘿卜(差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧)
配料：大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。
紅燒牛肉的做法：
1、牛肉切成大小合的塊，冷水下鍋煮開五分鍾，撈出洗干凈，控去水分。
2、鍋中放油炒糖色，倒入開水，糖色盛出
3、熱鍋放油，下蔥段，八角，生薑，大蒜，炒香後倒入牛肉塊，翻炒片刻，加入足量開水，倒入糖色，生抽，老抽，放香葉五片。
4、大火燒開後轉小火燉40分鍾，撈出調料
5、大火收汁，加入切好的青紅椒，翻炒均勻裝盤。
好吃的紅燒牛肉就做好了！
提醒大家：紅燒肉類的菜盡量不在飯店吃，大都是冰箱里存放過一天或幾天了。