⑴ 冷吃牛肉怎麼做
牛肉是很多人喜愛的選擇，這樣食物在吃的時候，對身體能量補充有很好幫助，牛肉的熱量低，脂肪少，吃的時候都是可以放心進行，它不會讓自身有肥胖傾向，而且很多人減肥的時候，都是會選擇這類食物，對減肥有很好幫助，那冷吃牛肉的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
冷吃牛肉的做法：
冷牛肉片沙拉
材料：牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量，2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰涼後將水分拭乾，切成薄片備用。
(3)將調味料(2)混和即為沙拉調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙拉調味汁食用即可。
熱門冷盤【鹵牛肉】
材料：牛肉1000克，紅糖、鹽、適量，姜、料酒適量，桂皮、茴香、花椒適量。
做法
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用
2.將牛肉放入一鍋清水中，煮開
3.去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水;
4.鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
在對冷吃牛肉的做法認識後，製作冷吃牛肉的時候，都是可以根據以上方式進行，不過對這樣牛肉製作的時候，數量需要適量，如果製作太多，需要進行冷藏，而且冷藏時間不能過長，否則在吃的話，牛肉的營養元素也是會流失的，對身體沒有任何幫助。
⑵ 冷切牛肉怎麼做好吃
如果你喜歡吃牛肉，可是自己做的總是沒有外面賣的入味，自已做出來的特別的硬像乾柴，那就換種方式來做冷牛肉吧，一定要冷涼了，或是放冰箱里冷藏了再拿出來切著吃，這樣好下刀，也易切成片
做法
1.買回來的牛肉，涼水浸泡，中途換水一次
2.取鍋燒水，把浸泡好的牛肉放入，煮出浮沫後撈出，涼水沖洗干凈
3.取水1000克放入鍋中（高湯最好），把牛肉放入，放入姜，蒜蔥適量去腥，再加料包料汁
4.香料包配方:山奈，良姜，八角，花椒各20克，香葉，白芷，小茴香，桂皮各15克，白寇10克，草果兩個，山楂5克
5.料汁：鹽和蔥油各350克，黃酒250克，冰糖150克，雞精味精75克，生抽50克。
6.小火燉制一小時，牛肉軟爛關火，再浸泡半小時，撈出冷涼，切片即可
7.也可加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻味道更濃
⑶ 冷吃牛肉怎麼做
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一，下面一起來看看冷吃牛肉怎麼做：
菜譜簡介
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。以牛裡脊肉，大蔥，干辣椒，香料等食材製作。經秘制配方和匠心秘制，辣味勁道、香氣撲鼻，讓人直流口水。
材料
牛裡脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鍾撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鍾左右），待鍋中水分至快乾加老抽調色
6.轉小火烘乾水分（約10分鍾），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鍾,倒入干辣椒絲翻炒1分鍾
7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的'鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鍾即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鍾、中火5分鍾、小火10分鍾）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。
⑷ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、薑片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）沒過牛肉的量、薑片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
輔料：薑片4片、白蔻2個、紅花椒2克、綠花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、鹽7克、熱水1大碗、豆豉10克、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、丁香2個、小茴香2克、陳皮1小塊、山柰1片。
1、牛肉去掉多餘的肥肉。
⑸ 如何做冷吃牛肉 冷吃牛肉怎麼做好吃
1、食材：黃牛肉500g，沙薑片20片，八角3個，干辣椒25個，青花椒兩小撮，料酒一小勺，鹽適量，冰糖或白糖適量，菜籽油，姜絲適量，大蒜五瓣，生抽一小勺。
2、牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時。趁這個時間來准備一下配料。
3、干辣椒豎著剪成絲兒。
4、姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
5、沙薑片、青花椒和八角放一起備用。
6、牛肉煮好切成絲兒，直徑約0.5CM。姜絲放進來，放適量鹽一小勺料酒腌15分鍾。
7、點火，鍋里倒入比平時炒菜多一些的菜籽油。
8、油七成熱的時候倒入准備好的沙薑片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以後面放。
9、油開始有一點冒煙的時候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒。
10、翻炒至覺得牛肉出掉一點水分後放大蒜片，繼續翻炒約兩分鍾。
11、放一小勺生抽調味，如果腌制的時候鹽放的比較少可以再放一點鹽，繼續翻炒約一分鍾。
12、放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。
⑹ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的正宗做法：
用料：牛瘦肉 700g、花椒 一小撮、薑片 2片、料酒或白酒 10g、冷水 沒過牛肉即可、食用油 200g、薑片 2片、豆豉 10g、八角 2個、桂皮 一小段（約3厘米））、香葉 2片、丁香 2個、小茴香 2g、陳皮 一小塊（約3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2個、紅花椒 2g、綠花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、鹽 7g、熱水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。
步驟：
1、牛肉去掉多餘肥肉。
⑺ 冷吃牛肉怎樣做好吃
鹵著吃涼了後好吃 查看原帖>>
⑻ 冷吃牛肉怎麼做如何做好吃
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉1.5斤（最好是裡脊肉，黃牛肉也不錯，我今天買的是最差的那種18元一斤的~~肉，不管是豬、羊還是牛都在漲價中）切成2-3大塊。
2.
輔料：干辣椒4兩（耐心的剪成小段，剪完記得馬上去洗手，很多GG沒有這個習慣，但是剪完辣椒你不洗手要是去噓噓的話，DD會很痛苦地，後果會很嚴重地，到時候臉面烏青烏青的可不要怪我沒提醒哈）、老薑一塊（一半切成片，一半切成絲）、蒜頭5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜歡麻到木的可以3大把）、香葉4片、山奈4塊、桂皮一個扳開、茴香一個板開、小蔥若干..........很多人做類似的菜喜歡用點麻油啊，撒點芝麻啊，為了買相~這道菜，哥絕不推薦亂用調料。
3.
調料：油0.5升（如果你搞不清楚0.5升到底是多少的話，可以買瓶2.5升的油，直接下去五分之一就行了）老抽3勺（2勺用於腌，1勺用於燒）、黃酒若干、雞精一滴滴。
4.
從藝術的角度去創作一道美味，你會發現每個步驟都是那樣的美妙..........
製作步驟：牛肉洗干凈了下鍋去煮，個人經驗是大火煮開後再中火10分鍾（有講究的會把牛肉上的膜和莖都剔干凈，說實話，我也這樣做過，但沒發現對成品的口感和美感有任何的意義）。
5.
煮的過程泡沫橫飛，實在沒有任何美感可言，這里就不作說明了，哥做的過程也是同樣難看的，煮好撈出洗凈（如果你買的是無良商販的注水牛肉，到這個步驟你就知道這個是注了多少水了）。
6.
弱弱的問哈：我是不是屁話太多了？汗一個，剛一個人又做又拍的，都神經質了
煮好的牛肉開始切絲，注意：要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
7.
切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......
牛肉~~讓它腌著，你可別閑著，開始做油料
小火上鍋，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下鍋煎（從時間上算是：5分鍾的小火，3分鍾的中火，1分鍾的大火。保證你的辣椒不會糊而且辣味都炸出來了）炸好撈出，辣椒仔就讓它留在鍋中
8.
還是這鍋還是這些油，下入腌制好的牛肉（也是這樣，5分鍾的小火，3分鍾的中火，1分鍾的大火）煎干牛肉的水份後取出..........說到這里，哥突然發現，這個原創的煎制時間簡直就是公式啊，用什麼地方都合適的嘛，讓哥想想取個什麼樣的名稱出去推廣~~肯定要加上定律2字的
9.
這個時候很多心急的人都已經要嘗一下，沒事的，這個不是熱豆腐，哇~香氣肆溢啊，這種香味居然讓我想起了一首詩：
待得秋來九月八，我花開時百花殺。
沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。
大師只所以是大師，藝術之所以稱藝術，由上可見！
10.
言歸正傳，鍋，還是那口鍋，油還是那點油，辣椒仔還是那點辣椒仔，**也還是那個**，哎呀，發生了一個小插曲，打碎名牌瓷盆一個！這個~~真不是為了烘托劇情，純屬意外
11.
開始下一步：溫油小火，先煎姜絲和蒜片
蒜片微微發黃放入花椒，煎出麻味一並放入香葉、山奈、茴香、桂皮略煎一會
12.
倒入牛肉，中火煎制2分鍾，倒入干辣椒中火再煎3分鍾，這個時候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽調味，一滴滴的雞精大火一起炒1分鍾起鍋裝盆
13.
為了買相，撒上一點蔥花
14.
大功告成