⑴ 自貢哪裡有好吃的
自貢有好吃的店太多了，隨便給你說幾個1.五星街的九鼎右斜對面有家「新御膳房」，旁邊有家賣抄手的，只賣上午，據說一年能賺上百萬。那的確有個老婆婆，她包抄手的頻率，足以令曾經用鐵球拍練擺臂速度的鄧亞萍汗顏。味道也很不錯，很鮮，建議還是要碗有辣椒的，這樣能使鮮味更突出。
2.新御膳房：自貢為數不多我看得上眼的家常菜餐館。味道真的比啥子鹽府人家好哪去了。推薦：糖醋帶魚，涼拌手撕兔。
3.從新御膳房那條買菜的小巷一直朝前走20多米，到一個小三岔口時，會發現那有家賣啥子蛋條，紅原，紹絲糖之類的攤攤。我爸媽喜歡不遠萬里從馬池水跑來買，因為這的口感比超市的好，香味還很濃郁，原材料也新鮮。它有十多年的歷史了，我小學放學後就喜歡看他做糖，一看就是半小時一小時的。過了這么多年了，賣糖的男老闆發福了，但味道依然很好。
4.從上面這個攤攤往右拐下坡坡往檀木林小學走，在那個廁所面前很高的坎坎下面有家賣魚的。據說這家的名氣大得遠傳外地，雖然用的油看都看得出來是回鍋油，但它的麻辣魚的味道真的不擺了，紅乎乎亮閃閃的油上灑滿一層干辣椒和花椒，香飄滿屋，吃完了還能往裡加菜。小煎排骨也不錯。讓你想把舌頭吞了。
5.東方廣場的哈爾濱餃子王，有點意思。就是覺得性價比不是很高。
6.從餃子王往上走，有家「燈桿壩水粉",水粉不好吃，但它賣的油膏啊~人間美味呀!金黃色酥脆的外皮，裡面還包著豆沙~口水ING~這家店的歷史也可以追溯到十多年前了，不怕長胖的可以多吃幾個。
7.珍珠寺老三把傘牛肉湯旁邊50米處的「三姐肥腸魚」，遠近有名，連很多外地人都知道。雖然也是用回油，但味道也很好，它和先說那家風格完全不一樣。這里著重把肥腸的肥膩和魚肉的乾瘦互補，具有很強的代表性。
8.珍珠寺煤炭壩聯通營業廳旁的王世陶羊肉湯。這家店的狀態很不穩定，我在不同的時候去吃味道有很大差別...有的時候湯濃得讓你懷疑是不是老闆欠了你的錢，而有時候湯淡得像是在一鍋開水裡滴了一滴羊肉湯...但總的來說還是不錯的，羊肉蒸籠就不要要了，味道很一般...炒羊肝和螞蟻上樹一定要叫老闆親自炒才好吃...9.同興路百年火鍋對面的韓國鐵板燒..很有些調調....多要兩份牛肉吧...不過只是下午5點過後才開...
10.東興寺大橋下橋處（靠毛家壩方向那個，不是萬婆，而是它對面），那家的田螺啊！~！辣得人死不能復生！AP同學真是會選地方！！不過它的盤龍黃鱔據說做法很殘忍...把活的小黃鱔放入油鍋，然後小黃鱔受熱自己就盤起來了...BT....
11.東興寺大橋那個久大鹽業公司旁邊的丁月玉兔王是為數不多的白味火鍋中我覺得好吃的。它的兔頭和兔腿也都不錯
12丁月玉兔王對面的好吃兔也很不錯哈~~(自貢人對兔的感情，那是相當~相當的深啊~~~)
13 好吃兔旁邊有兩家吃菌的，冬天吃很滋補的~個人覺得那家「山珍寶」比「五陵山珍」要好些
⑵ 自貢那條街的冷吃兔，冷吃牛肉最好吃，價錢又適宜
自貢菜餚在川菜中屬小河幫系，統稱鹽幫菜或鹽商菜，偏重咸辣麻。這是由於本地產鹽，鹽價低廉以及本地人民（鹽工和農民）重勞動出汗多加氣候潮濕之故。具有地方特色的菜食有：火邊子牛肉：用鹽場淘汰的黃牛肉製作的一種成紙片狀的半透明的麻辣牛肉乾，佐酒、下飯皆宜。風味獨特，聞名遐邇；水煮牛肉：佐料與牛肉片同煮，製成麻辣嫩滑連湯菜餚，列入四川菜譜；回鍋肉：用豬的夾縫或尾根肉，煮熟切片後，和蒜苗、蒜苔合炒而成，下一頓回鍋，更為可口；豆花：自貢地區盛產黃豆，城鄉人民歷來愛吃豆花。自貢豆花白嫩綿軟，蘸水香辣咸鮮，遠近聞名，大小城鎮都有若幹家豆花飯鋪，價廉物美。尤其是富順的劉錫祿豆花最為有名，其獨創的糍粑海椒蘸水，別具風味。從2003年起，富順縣每年都要舉辦聲勢浩大的「豆花節」，邀請各地美食家前來品嘗豆花美味，並進行大型商貿活動。糍粑：除中秋節和農歷十月初一牛王節城鄉人都要吃糍粑外，平時，糍粑也是勞動人民常用的食品。解放前挑運鹽巴的力夫（俗稱鹽擔子）挑運50至100公斤重的鹽巴來往於附近的鄉鎮和縣城，沿大路的鄉場和山間坳口的幺店子都開設有糍粑店供力夫食用。糍粑干硬耐消化，價格又低廉，一般用黃豆拌鹽蘸食。至今自貢地區還有地名叫糍粑坳。
自貢的小吃，品類繁多，風味獨特，是鹽幫菜的重要組成部分之一。從各色小面到包子、泡粑，從腌鹵菜餚到涼拌冷吃，從油炸鍋煎到糕點湯圓，林林總總，各味俱全。自流井區有名的小吃有鄭抄手、謝涼粉、慶榮森酸辣水份、蜀江春的包子等，大安區有長生面、鮮辣兔頭等。富順是美食之鄉，散見於縣境內各地名小吃、名菜有；縣城歐胖子糍粑、椒鹽方鍋盔、壽字豆腐干、撬撬面、潘雞婆頭、劉鍋貼餃、丁涼粉以及自流井的郭湯圓、鄭抄手等；牛佛渡的烘肘、懷德鎮的醪糟、流水溝的空心手工面、獅子灘的水糖糕糕、趙化鎮的江團、童家寺的湯鍋、代家寺的軟炸肉絲、板橋壩的鹹菜、高石坎的筍子、橫田溪的豬肝、瓦宅鋪的九大碗、鄧井關的粉蒸羊肉等。單是蒸、煮、炸的粑粑類，富順城鄉就有許多膾炙人口的品種：洗砂油糍粑、酒米蒸黃粑、米漿蒸泡粑、油炸米羹渾水粑、油炸連麩面魚鰍粑、油炸豌豆粑、酒米粉蒸豬兒粑、酒米漿加白米飯加馬腳桿粑等等。幾乎每個水陸碼頭、場鎮，都有一二樣拿得出手的小吃和菜餚。
⑶ 牛肉涼拌怎麼做好吃 怎麼做好吃的涼拌牛肉
1、食材：牛鍵子肉1公斤，花椒粒一小把，八角、香葉、草果、桂皮適量，姜、蒜、蔥、香菜適量，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，芝麻油1湯匙，鹽、胡椒粉、雞精適量，香醋一小勺，秘制辣椒油3湯匙。
2、准備好煮牛肉的香料。花椒3湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。
3、牛肉放壓力鍋，放自來水進去，水量要超過牛肉2個手指段左右。
4、把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。
5、蓋好鍋蓋，大火上氣後調成中火，煮25分鍾，關火。不開蓋，泡1個小時再拿出牛肉瀝干水晾涼。
6、用普通鍋的話，大火上氣後轉中火煮1個小時，中間可以開蓋檢查水量，水少的話可以加熱水，熱水，熱水哦。加冷水會延長煮肉時間，影響口感。
7、煮1個小時後關火，不開蓋泡1個小時。
8、泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝干水，晾涼。
9、切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。
10、切好牛肉，放上小蔥和香菜，准備涼拌了。
11、調好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蚝油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞精，1小匙胡椒粉。
12、鍋里放適量食用油，倒進姜碎，蒜蓉。爆香。
13、倒進料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾，關火。
14、生抽蚝油夠鹹度，不用再加鹽了。
15、倒進牛肉碗里。攪拌均勻。再加入3湯匙辣椒油，攪拌均勻。
⑷ 四川自貢特色小吃
自貢知名特色美食推薦
自流井區鄭抄手
鄭抄手以皮薄餡多、注重原湯而馳名自貢地區，至今已有近半個世紀的歷史。鄭抄手的特色是皮薄餡多、質滑爽口，味微辣，鮮香，在自貢一直是人們樂道喜食的傳統風味小吃。
自流井區盤龍鱔魚
盤龍鱔魚是自貢的特色美食，全部精選三五寸長的仔鱔魚，不去骨。燒好上桌後條條小鱔魚如潭間盤龍一般，煞是好看。曾經有吃小鰍魚不吐骨的傳統，其實這個盤龍小鱔魚要吐的骨頭也很少，甚至不吐，是很好吃的一道菜。
自流井區掌盤牛肉
自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市的著名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時將風味涼拌牛肉盛於「掌盤」兜售而得名。掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調味品都要選擇*的通常選用太源井的曬醋、鄧井關大河街廟的口蘑豆油、富順城關後街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價廉物美的上等食品。
自流井區水煮牛肉
盤龍鱔魚是自貢的特色美食，全部精選三五寸長的仔鱔魚，不去骨。燒好上桌後條條小鱔魚如潭間盤龍一般，煞是好看。曾經有吃小鰍魚不吐骨的傳統，其實這個盤龍小鱔魚要吐的骨頭也很少，甚至不吐，是很好吃的一道菜。
⑸ 自貢為什麼被稱為「美食之府」
美食 出美味，
有鹽才有味。
還要佐料好，
火功得到味。
《 美食 髓》
作為一個研究 美食 多年的沿海人來告訴你（胡說八道）自貢菜的魅力，自貢菜又稱小河幫菜，屬於川菜三大系之一，算是很特別的一類（重口味）當地喜歡的葷菜有牛肉，兔肉，雜類（動物臟器）但素菜恰恰喜歡清淡口味（小清新）不管葷菜，素菜都講究一個新鮮二字，其實含義就是鮮上加鮮的意思。其烹飪特色方式有爆炒，水煮，悶燒等，像動物臟器，肉類都有各種不同的爆炒模式比如豬肝，豬腰，兔肚等。水煮一般都是肉類，少許臟器類比如牛肉，魚，蛙，兔。悶燒一般是肉類比如牛肉。自貢菜主要以味道出彩，能滿足人對味蕾的各種慾望。辣 以鮮辣為主，從辣中能感受到滋潤的感覺，相比干辣要潤很多，另外一種辣就是香辣，這類香辣是干辣椒本身的香味干辣與參雜其他香料的辣是不同的。麻，自貢菜的麻也是下重手的，常見用於青紅花椒兩類青花椒主要以四川漢源的為主，常用於涼拌如涼拌雞（這也是自貢菜的超級特色）而紅花椒常用於炒菜用，只起增味作用。咸，這是自貢的特色，但自貢出井鹽，其特點是咸而不澀與海鹽相反，另外井鹽還有個特色是帶薄淡的鹵香。甜，這個味在自貢菜里的使用很少，但頻率不算低，也不容易發現。酸，常見於涼粉，涼皮，涼面三涼當中的使用。苦，這個味目前只發現一個菜，苦瓜燒鴨，這是自貢的名菜，很少人知道，味道清苦不澀，入喉不久一股清涼，使其回味無窮，上等菜。最後一個味很少人發現，也很少人能接受，那就是 騷 其代表菜就是羊肉湯，其實這道菜並非自貢菜是離自貢不遠的威遠縣的名菜，但被自貢的大廚加工後使其還原本色，好不掩蓋羊肉和臟器的騷味，據當地人說這樣是有保健作用，也不知道是不是真的，不過羊肉的騷聞著的確難受，但吃著感覺就好了很多，而且肉質會更還原本質，再加上香辣或者鮮辣的蘸碟，那滋味太爽了，至於挑戰極限就吃價格不菲的羊鞭，不是超級重口味估計都會受不了的。再加一個就是鮮，其實鮮的表現恰恰又多見於湯類，素菜類，也許這樣的做法能中和重口味的刺激，這樣的做法類似冰火兩重天的感受，爽。自貢菜的缺點就是口味太重，喜歡油膩，從現在 健康 方面來看並不好，其實這點可以加以改善，另一個就是過重的佐料以及味道把一些食材本味抹去。最後，拋去前兩個因素，真心好吃啊。
這與自貢的特產有緊密的聯系，自貢盛產井鹽，而井鹽不同於海鹽，它是由地下的鹵水經過 歷史 傳承法，人工熬制而成，鹽本為百味之首，而海鹽除了咸，味道略苦，自貢最好的鹽是燊海井出產的鹽，味道出了咸外，還有味精那種味道。雖便宜，不起眼，但是好吃。自貢鹽幫菜，必須用井鹽才正統。若是用海鹽，湖鹽，同樣工藝做法，菜也好吃，但是感覺失了靈魂。和普通鹽相比較，自貢井鹽用古傳承法，保留了深井鹽礦中對人體有益的各種礦物質及微量元素，更 健康 。井礦鹽煉制過程是通過全密封真空工藝精製而成，幾乎不破壞其原有物質，是純天然的，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白。
自貢菜還的用本地產的陳年曬醋。此為四川省自貢市馳名中外的特產，已刊入《中國名特產品辭典》。
自貢曬醋有兩大品牌：一個是天車牌陳年曬醋，一個是太源井曬醋。天車牌陳年曬醋是以大米、麥麩為原料，精選七十多種葯材配成葯曲，按傳統工藝經一年以上壇曬，兩次精釀而成。太源井曬醋採用麩皮、大米做主料外，並輔以紅梅、安桂、木瓜等百餘味中草葯製成曲葯，其陳曬期達兩年以上。正所謂酒在茅台，醋在曬醋。自貢陳年曬醋香醇味美，酸甜適度，儲存期長，比山西老陳醋好吃太多，只是不懂打廣告。不然，中國怎會還有山西醋的市場。
而自貢井鹽2000年 歷史 ，和150多年 歷史 的太源井嗮醋都是國家地理標志產品。再有菜調味品 富順香辣醬，它起源於清道光年間，已有一百多年 歷史 ，採用多種植物香辛料按傳統配方，採用獨特工藝調配而成，使產品具有其獨特的復合香味，馥郁芳香，香氣悅人，明顯有別於其它同類調味品，系四川省自貢市特產，也是中國國家地理標志產品。
有這幾大國家地理標志調料壓陣，又加本地特產小尖椒，生薑，蒜，五寶花生等作輔料。用料講究。
自貢菜為辣中之辣。整體重口味。
而鹽幫菜具有濃厚的地域特色，它以精緻、奢華、怪異、麻辣、香鮮、鮮嫩味濃厚重為特色。為川菜中的川菜。排行在川菜首位。
在 美食 之都的成都，各地 美食 雲集，鹽幫菜，異軍突起。獨領川菜之首，十分受遊客喜愛，尤其是挑食的成都人推崇。鹽幫菜，也開遍了成都各重地。但真正吃最正宗的鹽幫菜，還得在自貢吃。
成都為 美食 之都是它海納百川，吸收各種 美食 ，而自貢菜絕妙，獨樹一幟。
光一樣東西就能做出幾種花樣，而且味道各有千秋。不的不佩服自貢人的創造力和好吃精神。
隨便說幾道名菜，就讓你饞的不要不要的[呲牙]
自貢毛牛肉，火鞭子牛肉，大安燒牛肉，冷吃牛肉，水煮牛肉。
自貢鮮鍋兔，冷吃兔。
牛佛烘肘，富順豆花，榮州麻辣雞，自貢粑粑肉，跳水蔥姜魚，艾葉雞腳等。
實在是太多了，我只說了一部分 。
各種美味。定讓你欲罷不能。[舔屏]
自貢才是名副其實的 美食 之城。
自貢 是川南區域中心城市，成渝經濟圈南部中心城市。 歷史 上自貢因產井鹽而富商雲集，也是中國最富庶的城市之一。
自貢 享有千年鹽都、恐龍之鄉、南國燈城、 美食 之府的美譽。恐龍、井鹽和燈會被稱為自貢大三絕，龔扇、扎染和剪紙是小三絕。
開遍成都大街小巷的鹽幫菜，室友行李箱里的冷吃兔，堵都要堵攏的自貢燈會，小時候逛一次恐龍博物館都要提前興奮半個月，心中的 「幻城」 郭敬明。
打造的川南鹽府 美食 街是自貢最具民族文化底蘊、鹽都地方特色的高端餐飲街區。將自貢
美食 文化
說民以食為天。吃，如今已不只是填飽肚子的意思，而代表著一種飲食文化。川南鹽府 美食 街的飲食文化可謂是海納百川，博大精深，不僅自貢自古以來的自身特有的飲食文化，同時全國各地甚至是世界各地的 美食 精華，所以，以後要想吃遍自貢、嘗盡東南 美食 。就來川南鹽府 美食 街。既不疲於奔命，也不會錯過什麼 美食 。
自貢是一座舒適淳樸的城市
人民生活閑適而安逸
而其中最讓四川人印象深刻的
則是自貢「 美食 之府」的美譽
自貢是一個令人鮮到叫，辣到跳的城市
自貢鹽幫菜毫無疑問是川菜中的精品
網上的自貢 美食 攻略也是多如牛毛
自貢冷吃兔是到自貢必吃的菜品，這家的位置確實很偏，在小區的盡頭處，餐館周圍很多老舊的房子，正所謂老酒不怕巷子深，店家全靠味道出奇制勝。
冷吃兔是每天營業前就要做好的，滿滿一大保鮮桶都能賣完，很下酒，就著冰啤酒的話真的爽翻天！
坤記蘸水菜
蘸水牛肉
自貢的蘸水是中國烹調的集大成者，家家戶戶基本都能調制出一兩種可口的蘸水。蘸水其實是「香料」，酸甜麻辣鮮香都組合在其中，也可以說它是拌冷盤的「母子水」，也是白蘸食品的「調味源」。
利用豐富獨特的自貢蘸水，自貢人開發出了完整的蘸水菜系列，達到了無所不蘸的程度，經年累月，傳承創新，蘸水菜逐漸有了自己的特色，達到了一蘸一味，百蘸百味的境界，並遠近聞名。
這家的蘸水很香，特別是熟油海椒，是自貢非常好吃的一家蒼蠅館子，也是一家比較老的店子了，自貢本地人很愛來這吃。
地址：尚義灝路和石缸井路交叉路口處
人均：暫無
邱金小炒
各類小炒和冷吃牛肉
邱金小炒也算是個傳奇了，原本只是個路邊攤攤的現在有了店面還是一副蒼蠅館的派頭。由於味道真的不錯，邱金小炒在成都也開了分店。
冷吃牛肉真是一絕！味道很入味，火辣辣的刺激口感，吃起爽脆干香，很適合下酒。
地址：平橋熙街二樓204室
人均：69元
大安燒牛肉館
專注燒牛肉20年
這家在自貢開了很多年了，特色就是各種燒牛肉，筍子燒牛肉、土豆燒牛肉、蘿卜燒牛肉，還有燒蹄筋、粉蒸牛肉、心肺湯...
自貢菜是出了名的辣，這家比起成都菜來說真的辣多了，但是牛肉燉的真的很到位，筍子很嫩，就算被辣到舌尖紅腫，也是一口接一口的停不下來。
蒸牛肉很實在，裡面全部是牛肉，真心不錯。燒牛肉不是很大那種，也不錯。牛肉很酥軟很入味！
吃魚篇
巴適漁溪魚
自貢漁溪魚
物美價廉的蒼蠅館子，味道真是一等一的鮮美，把麻辣鮮香體現的是淋漓盡致。
這家的特色菜就是漁溪魚，環境干凈衛生，人氣火爆，店裡相當熱鬧！服務員經常忙不過來。
留一手烤魚
特色烤魚
這家店的位置在同興路巴人制灶下去的右邊路口拐進去，網吧的斜對面，路口是婦嬰用品。位置有些偏，可能不太好找。
這家烤魚館子味道很不錯，魚是看著殺的，很新鮮，而且刺也很少，有些店的烤魚都不入味，這家的烤魚就非常開胃而且鹽味辣味適中，值得一試！
蔥蔥鯽魚
清蒸鯽魚
說到自貢吃魚一定要說這家，蔥蔥鯽魚的魚統統都是現殺的，鯽魚上面全部鋪滿了蔥蔥，然後給每人發一個盤子，然後把紅油湯舀到每個盤子里，想著這個畫面都想吃。
這家的春卷也非常有特色，自家攤的蛋皮，裹上韭菜和肉，放到油鍋里炸，很脆、很香。
168餐館
跳水魚
這是自貢第一家做跳水魚的館子，魚肉細滑，椒香麻辣，之前很多人到自貢來吃的都不正宗，只有這里~他們家的水晶腰片也非常好吃，細嫩，吃起來非常爽口。
腰片煮後，切片，再抄哈水，腰片下面放很薄的窩筍片，放入各種調料！包你吃到扶牆出。
地址： 自由路騎凹井口口上
人均：暫無
夜宵篇
三天兩頓小燒烤，大金鏈子小手錶
沒有夜宵的自貢生活是不完整的
潮妹兒特獻上夜宵一條街攻略
地址：自貢同興路
推薦：鹽幫老街兔、胖妹小雙燒烤、青島扎啤城、擼一把把把燒...
「一吃自貢菜深似海，從此其他菜系是路人……」一到這條街上，就被它的香、辣、酣、甜、美所折服，一瞬間就能將你舌頭兩旁的口水激發出來。
自貢人都很愛來這條街吃夜宵，隨便一家味道都巴適得板！在街頭的宵夜店，擼著串、喝著酒、嘮著嗑，這才是生活呀！
不知道什麼時候就行起來的理念，這些我當地人從不去吃，就是重口。不是有多少卡卡角角的地道蒼蠅館子，而是隨便進一家普通餐館讓老闆來幾個拿手菜，都會非常好吃。這才是 美食 之府的精髓
吃在四川，味在自貢，自貢鹽幫菜很出名的，如冷吃兔，麻辣鮮香
吃過四川各大城市的東西，個人覺得自貢的最好吃
⑹ 自貢冷吃肉好吃又香，你都知道哪些自貢美食呢
自貢簡直就是吃貨的天堂！自貢的飲食文化豐厚，食材千奇百怪，飛禽走獸等各種各樣的東西都能作為原材料，味道也是以又麻又辣為主，烹飪工藝也是多種多樣，真的是完全呈現了川菜系列麻辣鮮香的典範。今天就給大家分享幾道超誘人的自貢美食，除了冷吃兔這4道美食同樣好吃，一起來看看吧。
1、鹽幫菜
小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬於川菜的小煎類。是自貢有名的特色菜餚。一般選用小個的雞，配上各種新鮮美味的調料慢炒而成的。吃的時候湯汁包含著雞肉下口，那種誘人的味道在你的味蕾歡快的跳躍寫。雞肉味道香辣鮮美，口感鮮嫩香滑。自貢小煎雞不僅味道香美，營養更是豐富。
⑺ 四川的經典美食冷吃牛肉是如何製作的呢對牛肉的選擇是否有講究呢
冷牛肉是四川省自貢市的一種傳統食品。它通常很辣，吃起來很香。牛肉的味道很濃，越嚼越香。今天小編就來和大家分享一下。四川自貢的涼拌牛肉，這么做很正宗，辣味撲鼻，勁道十足，3斤牛肉都不夠吃的！"。如果你有興趣聽，就去看看是怎麼回事。我們來學習一下。涼拌牛肉是四川省自貢市的特色傳統食品之一。主要原料是牛裡脊、青蔥、香料和其他配料。注意牛裡脊肉要切好，大小要均勻，不能太薄。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想法，可以在下面的評論中告訴我們。
⑻ 自貢美食有什麼好吃的
自貢可是個好玩的地方，這里好吃的也不少，以下是我准備的自貢美食有什麼好吃的，快一起來看看吧!
荷葉玉米饃
荷葉玉米饃是自貢的一道蒸點，其特點味咸鮮，質糍糯爽口。是將嫩玉米磨成濃漿(泥狀)，放鹽調勻，再將嫩南瓜切成二粗絲，入油鍋中炒斷生，放香油、味精、鹽撥勻成餡料。荷葉切成長方片，取玉米泥包入餡料，用荷葉包好，製作而成。
掌盤牛肉
自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市的著名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時將風味涼拌牛肉盛於「掌盤」兜售而得名，流行於解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一。
三鮮子耳面
三鮮子耳面是一道煮麵點，特點：色澤淡雅，軟硬適度，湯臊味鮮，入口爽滑。
自貢毛牛肉
自貢毛牛肉俗稱「牛肉粑兒」，明清以來均有製作，歷來為民間所愛，可並瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤-。
軟鮓肉絲
軟鮓肉絲是一道「看似鮓肉，又不是鮓肉」的具有富順縣地方特色的'川菜，麻辣鮮嫩、回甜濃香是其口味特點，細嚼慢咽，愈嚼愈香，至今盛行於代寺鎮。
開花白糕
四川自貢經典的特產—開花白糕，是人們喜愛的早點之一，它是用糯米泡漲後，再用石磨推出成細面，並採用自然發酵的方式發酵，最後用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。
火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統名菜，以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。火邊子牛肉源於清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。火邊子牛肉鮮味悠長，來自貢的客人只要嘗一口，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨家美食，在1983年全國腌臘製品評比會上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕!
火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便於攜帶，成為自貢獨有的名產。自貢火邊子牛肉產地范圍為四川省自貢市大安區現轄行政區域。
自貢冷吃兔
「自貢冷吃兔」，為地理標志保護產品。
自貢冷吃兔，又名香辣兔，其特點是鮮、香、辣、嫩，是自貢當地的一種民間特色美食。作為鹽幫菜的代表菜品，迄今已有百餘年歷史。自貢家家都會做，人人都愛吃，可被譽為是「自貢最佳地方特色美食新名片」。
⑼ 冷吃牛肉怎麼做
材料
牛裡脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鍾撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鍾左右），待鍋中水分至快乾加老抽調色
6.轉小火烘乾水分（約10分鍾），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鍾，倒入干辣椒絲翻炒1分鍾
7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
蜀掌櫃小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鍾即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鍾、中火5分鍾、小火10分鍾）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
⑽ 成都的地方特色美食
成都的地方特色美食
成都的地方特色美食，四川成都的歷史十分的悠久，發展到目前已經積累了深厚的文化底蘊，這些文化體現在當地居民生活的方方面面，正是成都的靈魂所在，接下來一起來看看成都的地方特色美食都有哪些。
成都的地方特色美食1
1、擔擔面
擔擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔面是將麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成，具有面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣的特點，吃時香氣撲鼻，十分入味。
擔擔面是四川小吃中的代表性食物，人們必品嘗的四川小吃之一，2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會評選的「中國十大名面條」，更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」、「四川金牌旅遊小吃」稱號等。
2、鍾水餃
中國地域十大名小吃中國金牌旅遊小吃中華名小吃作為四川的一道有名的小吃，鍾水餃也稱「荔枝巷水餃」，也是四川省成都市地方傳統小吃之一，有「中華名小吃之稱」。鍾水餃有皮薄、餡嫩、味美等特點，因此受到了很多人的喜愛。鍾水餃獲得「中華名小吃」榮譽，還獲得成都市人民政府授予的「成都市名小吃」稱號。
鍾水餃更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「四川金牌旅遊小吃」稱號。
3、抄手
中國地域十大名小吃中國金牌旅遊小吃抄手是四川著名的小吃，四川人把「餛飩」叫作「抄手」，據說是因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，按口味不同，又有紅油抄手、老麻抄手、清湯抄手。
其中，龍抄手是四川抄手的代表，是成都市著名的傳統小吃，迄今已有70餘年的歷史了。龍抄手獲得成都市人民政府授予的「成都市名小吃」的稱號，更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」、「四川金牌旅遊小吃」稱號等。
4、缽缽雞
缽缽雞起源於樂山，廣泛流傳於成都、樂山等地，是成都及四川著名的傳統特色小吃，屬於川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。缽缽雞於1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。我推薦比較出名的缽缽雞，如缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞。
5、趙小熙冰糖葫蘆
冰糖葫蘆作為中國傳統小吃，承載著厚重的傳統文化，也寄託著許多人酸甜的童年回憶，喜識致力於實現傳統與潮流的碰撞，探索冰糖葫蘆的更多可能，讓更多人重拾童年的甜蜜，也讓冰糖葫蘆這一傳統小吃煥發出新的生命力。
6、賴湯圓
中國地域十大名小吃中國金牌旅遊小吃賴湯圓，即湯圓，是四川省成都市傳統名小吃，創始於1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
賴湯圓以湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口的特點，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的特色小吃。賴湯圓獲得成都市人民政府授予的「成都市名小吃」的`稱號，入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」、「四川金牌旅遊小吃」等稱號。
7、串串香
串串香，起源於四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃
風味濃郁、菜品豐富，深受食客喜愛。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，已成為四川味道的代表之一。據我了解，成都串串香以鋼管廠五區小郡肝串串香、玉林串串香比較著名。
8、甜水麵
成都市名小吃甜水麵又叫棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃，因為重用復制醬油、口味回甜而得名。甜水麵的面條如筷子頭一般粗，入口很有嚼勁，澆上花椒油紅油
調入復制醬油，入口微甜，最後撒上芝麻和花生碎，色澤紅潤，充滿食慾。勁道的面條配上脆脆的花生碎，咸香略甜，香辣並重，滑爽綿韌，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。甜水麵更是被成都市政府評為「成都市名小吃」。
9、蛋烘糕
成都市名小吃蛋烘糕始於清代清道光廿三年，源於四川省成都市，因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，而成為四川成都著名特色小吃。蛋烘糕做法十分簡單，把雞蛋、發酵過的麵粉加紅糖調勻，在平鍋上烘煎成型
再加入各種不同的餡料，一個鬆鬆軟軟、香甜可口的蛋烘糕就完成了。做成後的蛋烘糕香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養豐富。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等，在成都大街小巷和許多名小吃店比較常見。蛋烘糕和三大炮、鍾水餃等一起被成都市政府評為「成都市名小吃」。
10、雞絲涼面
成都市名小吃雞絲涼面是四川成都著名的傳統小吃，歷史悠久，廣泛流傳於成都等四川等地，在四川全省有很大影響，被成都市政府評為「成都市名小吃」。其特點是多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。傳統雞絲涼面的做法很簡單，將機制的面條入沸水中煮熟
煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。然後放在大盤子上，加色拉油和麻油拌勻，盤底放入開水燙熟的綠豆芽。再將雞絲鋪放在面條上(雞胸肉煮熟，放冷後切絲)，加上芝麻醬等各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花和碎花生米即可。
成都的地方特色美食2
第1道：麻婆豆腐
麻婆豆腐可以說是四川成都最有名的一道菜，不僅食材簡單，而且價格平民，同時還具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八個特點，是成都人宴請吃飯必點的一道家常菜。很多來成都旅遊的外國遊客品嘗過麻婆豆腐之後也贊不絕口，如今的麻婆豆腐已經在美國、加拿大、法國、英國等很多國家的餐館里安家落戶，從一道家常小菜變成了國際名菜。
第2道：缽缽雞
缽缽雞是四川樂山和成都的名菜。很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什麼區別，那就真的錯了，缽缽雞的製作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口。之前聽過一位成都的朋友說「火鍋和缽缽雞之間，隔著100個冒菜和串串香」，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨到之處。
第3道：回鍋肉
回鍋，簡單的解釋就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜里的地位是很高的，一直被認為是川菜之首。製作回鍋肉要選用帶皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調料一起大火快炒，這樣才能使得回鍋肉看起來色澤紅亮、吃起來肥而不膩、入口濃香。
第4道：開水白菜
很多人聽名字覺得這是一道很不起眼的菜餚，殊不知，開水白菜卻是一道國宴菜。說是開水，其實並沒有那麼簡單，製作開水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來的高湯，加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜後吃起來清鮮淡雅、香味濃厚、別具風味。
第5道：宮保雞丁
宮保雞丁雖然不是四川獨有的菜餚，在山東、貴州等地也有這道菜，不過最有名的還是四川成都的宮保雞丁，也是四川十大經典名菜之一。製作宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米和辣椒等輔料一起燒制而成。成菜後，雞肉吃起來鮮嫩爽口，花生米酥脆濃香，帶著一點點的香辣，是一道非常下飯的家常小炒。
第6道：夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的傳統名菜，一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作為主料，先鹵熟後再切成片，最後配上精心調制的辣椒油製作而成。看上去色澤紅亮、吃起來質嫩鮮美、麻辣鮮香，非常下飯，是一道不可多得的下酒菜。
第7道：雞豆花
雞豆花是四川成都的傳統名菜。製作這道菜是需要將雞脯肉做成肉茸，然後配上雞蛋、澱粉等輔料攪拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成。雖然名叫做雞豆花，但是吃起來是見不到雞肉的，味道卻如雞肉般鮮香，是一道製作工藝十分講究的菜餚。
第8道：樟茶鴨
樟茶鴨是四川成都的傳統名餚之一。樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經過腌制、煙熏、蒸制、油炸四道工序製作而成。這道菜的關鍵就在於第二道的煙熏，需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏制，這樣做出來的鴨肉才香而不膩，入口後是越嚼越香。
第9道：豆瓣魚
相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬，而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的。製作豆瓣魚可以用鯉魚、鱸魚、鯽魚等都行，先將魚肉腌制入味，用油煎至兩面金黃，加入豆瓣醬一起燒制上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可。吃起來魚肉鮮嫩，帶著豆瓣醬的濃郁芳香，開胃下飯。
第10道：涼拌雞
涼拌雞是四川成都很有名的一道冷盤，也是愛酒人士下酒的必選菜。製作涼拌雞其實也很簡單，將雞腿煮熟後把肉剔下來，切成雞絲，配上醬油、醋、胡椒粉、蔥姜蒜、花椒、辣椒油等多種調料一起拌勻即可，不管是春夏秋冬，吃起來都非常爽口。
成都的地方特色美食3
1、夫妻肺片
成都還有富有麻辣「怪味」的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配製而成，香味濃烈，味中有味。
在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺。
2、酸辣豆花
酸辣豆花多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
3、龍抄手
「中華名小吃」。抄手有紅油、清湯、雞汁之分，紅油的「麻辣鮮香」，清湯的「皮薄肉香」，雞汁的「濃郁回味」，味道都不錯。
4、陳麻花
陳昌銀麻花俗稱陳麻花，味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典範代表，成為了重慶的一張名片。
5、毛血旺
川菜早在千餘年前就頗負盛名，以其色、香、味俱全形成了「百菜百昧，一菜一格」的獨有特色。成都真可謂老饕們的天堂，從本地的小吃、冷盤炒菜、蒸菜、湯菜到北京烤鴨，蘭州拉麵再到日本料理、韓國燒烤都能吃到。當然，如果到了成都不品嘗一下成都本地美食，我不知道你回去以後怎麼向朋友們炫耀你來過成都。
6、肥腸雞
肥腸雞，可謂是成都最有特色的美食之一。肥腸雞好吃的秘訣在於店家用雞湯煮肥腸，放入秘制醬料爆炒出來的肥腸雞，肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細嫩，蘸上加入了高湯的秘製作料碟，味道一個爽字，麻辣入味，看著就有食慾。
7、南充鍋盔灌涼粉
南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃，叫做武勝涼粉鍋盔。
8、芋兒雞
芋兒雞，可謂是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。將精選的雞肉、芋頭放在一起燉，配上花椒、蔥、生薑等作料，當然，最重要的是少不紅油。雞肉滑潤可口，芋頭酥而不爛，入口即化的感覺實在讓人難以忘記。
9、兔頭、兔丁
在四川話里，把「吃兔頭」叫成是「啃兔頭」。在成都，吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的`兔頭就像當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩，而五香兔頭，味道鮮香，色澤紅潤，是一種角色美味。
10、川北涼粉
在四川，最有名的涼粉莫過於川北涼粉。川北涼粉發源於南充市，問世於清朝末年，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。